הרכב ותכונות שימושיות של מרנג. כיצד אוכלים מעדן, מהם המתכונים בהשתתפותו? האם ישנן התוויות נגד לשימוש בקינוח למבוגרים ולילדים?
מרנגי הוא קינוח צרפתי העשוי מחלבוני ביצה מוקצפים בסוכר. הוא נאכל כמוצר שלם, וניתן להשתמש במרנגים גם להכנת קינוחים אחרים וקישוטם. המוצר עשיר בוויטמינים, מינרלים ואלמנטים קורט שימושיים לגוף האדם.
הרכב ותכולת הקלוריות של המרנג
ההרכב הסטנדרטי של המרנג כולל מספר מצומצם של מרכיבים - חלבונים וסוכר. המוצרים המפורטים מוקצפים (בשלב זה ניתן לקרוא להם מרנגים) ולהכניס לתנור לאפייה עד לבישול מלא. עדינות זו רוכשת מבנה פריך וצבע לבן שלג. גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים מתיקות.
יצרנים רבים מעדיפים לבצע התאמות למתכון המרנג הסטנדרטי, להחליף חלק ממרכיבי המוצר או להרחיב את רשימתם. אז, ניתן להוסיף לבצק מלח, צבעי מאכל, ונילין, והסוכר יכול להיות מוחלף בסירופ סוכר.
תכולת הקלוריות של המרנג ל -100 גרם היא 440 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 2, 6 גרם;
- שומנים - 20, 8 גרם;
- פחמימות - 60.5 גרם;
- אפר - 0.3 גרם;
- מים - 15, 8 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין PP - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.14 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין E - 0.3 מ"ג;
- בטא קרוטן - 77 מ"ג;
- ויטמין A - 123 מ"ג
רכיבי מיקרו ומאקרו ב -100 גרם של המוצר:
- ברזל, Fe - 0.4 מ"ג;
- זרחן, P - 29 מ"ג;
- נתרן, נא - 44 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 4 מ"ג;
- סידן, Ca - 25 מ"ג;
- אשלגן, K - 55 מ"ג.
בנימה! משקל מרנג אחד בינוני 130 גרם.
תכונות שימושיות של מרנג
רוב הקינוחים המתוקים שתוכלו לקנות במכולת או בחנות הממתקים מזיקים לבריאות האדם, סותמים את הגוף ברעלים, כולסטרול ותורמים לעלייה בלתי מבוקרת במשקל. במקרה של מרנג, הכל בדיוק ההפך - למתיקות יש השפעה מועילה הן על המצב הפיזי והן על הרגשות של האדם.
יתרונות המרנג:
- מעורר את פעילות המוח בשל הימצאות כמות עצומה של ניאצין בחלבון הביצה.
- מקדם את חיסול הרעלים והרעלים מהכבד, משפר את הזיכרון - השפעה כזו על גוף האדם ניתנת על ידי כולין, שהוא יותר מאשר בקינוח פריך.
- משפר את מצב הרוח - הקינוח מכיל הרבה סוכר מגורען, המקדם את ייצור הסרוטונין בגוף, הורמון השמחה והאושר.
- הוא מוריד את רמת הכולסטרול בדם ובכך מייעל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם - חומרים מזינים רבים של המוצר (ויטמינים, חומצות אמינו, מינרלים) מעורבים בתהליך זה.
מעניין! שם המעדן זהה לשם הריקוד האמריקאי הלטיני, שתנועותיו מזכירות תנועת מיקסר או חלבונים מקציפים.
התוויות נגד ופגיעה במרנג
במקורות רבים בנושא הבריאות אומרים שמרנגים מזיקים לדמות. במבט ראשון נראה כי המתוק מכיל הרבה כולסטרול ושומן, מכיוון שהוא עשוי מביצים עתירות קלוריות. אבל מומחים מבטיחים לצרכנים את ההיפך: כולסטרול וחומרים אחרים התורמים לעלייה במשקל נמצאים בחלמון, ורק חלבון משמש להכנת מרנג. לכן תזונאים לא ממהרים לאסור קינוח פריך לאנשים המתמודדים עם עודף משקל. מספיק להשתמש בעדינות במידה, וזה לא יהפוך לקילוגרמים מיותרים.
רופאי שיניים אומרים על הסכנות שבמרנג, מומחים לא ממליצים להיסחף לאכילת קינוח לילדים שטרם חיזקו את אמייל השן.אכילת ממתקים עתירי סוכר עלולה לגרום לעששת.
בשל התכולה של כמות גדולה של סוכר, המרנגים אינם ניתנים לשימוש על ידי חולי סוכרת ואנשים עם מטבוליזם פחמן לקוי.
איך מכינים מרנגים?
האם אתה סקרן לדעת כיצד להכין מרנגים בבית? תהליך הכנת הממתקים פשוט למדי ואינו דורש מיומנויות מיוחדות מהשף. כל מה שאתה צריך זה 15-20 דקות של זמן פנוי, מטרפה והשראה לבישול!
מתכון מרנג פשוט שלב אחר שלב:
- להקציף 4 חלבונים מקוררים עם קורט מלח וכף אחת עד לקבלת קצף סמיך. תמצית וניל.
- מוסיפים למסה שהתקבלה 240 גרם אבקת סוכר ו -2 כפיות. חומץ יין לבן. חשוב להוסיף את החומרים המופיעים לחלבונים בהדרגה, מבלי לעצור את תהליך ההקצפה. אתה יכול להשתמש במקבילה של וניל או פטל במקום חומץ יין.
- הניחו את המסה המוכנה על תבנית אפייה, שכוסתה בעבר בנייר אפייה. השתמש בכף כדי לפרוס את המרנגים.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש.
- אופים את הקינוח במשך 1.5-2 שעות לפחות.
עצות של שף מקצועי כיצד להפוך את המרנג שלכם לשופע ללא כל מאמץ נוסף
כדי לטרוף את הביצים לקצף סמיך מהר וטוב יותר, החדר צריך להיות חם ויבש ורמת הלחות צריכה להיות ברמה המינימלית. להקצפה מומלץ לא להשתמש במערבל חשמלי, אלא במטרפה ידנית. במקרה זה, התנועות צריכות להיות כפותות: חשוב לגרוף את נפח האוויר המרבי בעזרת מטרפה כך שקצף החלבון יתמלא בבועות אוויר, ואז יתברר שהוא שופע ככל האפשר. לסגנון זה של מרנג להקציף, מטרפה ספירלית מתאימה.
השתמש רק באבקת סוכר טרייה להכנת הפינוק. אם אתה משתמש במוצר מיושן, מרנג אולי לא יעבוד, כי אבקת סוכר נוטה לספוג לחות.
אחסן את המרנגים המוגמרים בכלי סגור היטב, אך לא במקרר. אחרת, הקינוח יהפוך לח ולא פריך.
מתכוני מרנג
אם יש לכם רצון לרצות את עצמכם ואהוביכם עם קינוח מקורי, הכינו אותו ממרנגים בבית. התכונן לעובדה שהכנת קינוחי גורמה ייקח לך הרבה זמן, אך התוצאה תצדיק את המאמץ במלואו!
אנו מציגים לתשומת ליבכם את ה- TOP-3 מבין קינוחי המרנג המקוריים ביותר:
- קינוח עם פירות יער, מסקרפונה ומרנג … שוטפים, מייבשים וחותכים לרבעים 300 גרם תותים ו -200 גרם אוכמניות ופטל. מוסיפים 2 כפות למרכיבים. l. סוכר ו -2 כפיות. מיץ לימון. השאירו את התערובת המתקבלת להשרות במשך חצי שעה. טורפים בקערה נפרדת 120 גרם גבינת מסקרפונה. בקערה נוספת טורפים חצי כוס קרם דל שומן עם 2 כפות. l. סוכר מגורען וקורט קינמון. לאחר מכן מערבבים את המסקרפונה עם השמנת ומערבבים. הניחו את פירות היער המושרים על צלחות קינוח. לשם כך עדיף להשתמש בכף גדולה עם חורים, כך שעודף נוזלים לא יכנס לקינוח. מניחים את המסקרפונה על גבי הגרגרים ומקשטים במרנגים מפוררים (4 יספיקו).
- מון בלאן פשוט יותר … היכונו לשימוש בטבעות אפייה להכנת הקינוח הזה. בקערה גדולה מערבבים 250 גרם קמח חיטה, 125 גרם חמאה, 50 גרם אבקת סוכר וקורט מלח. מוסיפים 2 חלמונים למסה המתקבלת ולשים את הבצק. השאירו אותו להתקרר במקרר למשך 45 דקות. מרדדים את הבצק המצונן כך שיתקבל עובי של 3 מ"מ. גוזרים עיגולים בגודל 10 ס"מ מהבצק. מניחים אותם בטבעות האפייה, חותכים בזהירות את שולי הבצק הנותרים. בקערה נפרדת מתחילים להכין את קרם הוניל.לשם כך מערבבים 50 גרם קמח שקדים, 50 גרם אבקת סוכר, 35 גרם חמאה רכה, 3 גרם עמילן תירס, קורט וניל ו -1 1/2 ביצת עוף. מקציפים את החומרים המופיעים בעזרת מטרפה ומניחים על דפי בצק מוכנים. אופים את הקינוח במשך 14-16 דקות, עד שהבצק מוכן. מקשטים את הפינוק המצונן בקונדיטוריה כתומה ומרנגים.
- גלידה דיאטטית … בסיר נפרד מערבבים 200 מ"ל חלב ו -450 גרם שמנת (רצוי מוצר בעל 20% שומן). מחממים את תערובת החלב עד לרתיחה ומוציאים מיד מהתנור. בקערה נפרדת מקציפים 3/4 כפות עד לקבלת קצף. סוכר מגורען עם 1 כפית. תמצית וניל. מוסיפים חלב חם לביצים. זכור לערבב את הביצים ללא הרף במהלך תהליך זה, תוך שמירה על המטרפה במצב זקוף. אם תשנה את מסלול ההקצפה, עלולות להופיע בועות אוויר בקינוח. מחממים את התערובת שהתקבלה על הכיריים ושומרים על האש מבלי להרתיח עד שהמסה מסמיכה. מערבבים כל הזמן את הקינוח העתידי בעזרת מרית עץ. כשהקרם דומה בעקביות לשמנת חמוצה נוזלית, מסירים אותו מהתנור ומערבבים ללא הרף מצננים באמבט מים (40 דקות). לאחר אמבט המים יש לכסות את המחבת עם הפינוק במכסה הדוק ולהכניס למקרר למשך 4-5 שעות. בינתיים תתעסקו בהכנת רטבי פירות יער - פטל אוכמניות. מעבירים דרך מסננת 90 גרם פטל, כתושים עם 10 גרם סוכר ו 1 כפית. מיץ לימון. עשו את אותו הדבר עם 90 גרם של אוכמניות. מצננים את הרטבים שהתקבלו. הכינו 2 יח '. מרנגים - טוחנים אותם בידיים ומחממים בתנור (לא יותר מחמש דקות). הגיע הזמן להוציא את הגלידה מהמקרר. מגלגלים אותו במקפיא גלידה למשך 40 דקות ויוצקים לכלי כך שכל תבנית מלאה למחצה. שופכים את רטבי התות וה אוכמניות על הגלידה ומערבבים את כל החומרים בעזרת מקל עץ דק, מציירים שלט אינסוף (אפשר להשתמש בקצה הנגדי של מרית עץ). מפזרים מרנגים וכל פירות יער טריים שאוהבים. ממלאים מיכלים בשאריות גלידה. מכניסים את התבניות למקפיא ל -4 שעות.
עובדות מעניינות על מרנגים
ההגדרה של "מרנג" מתורגמת מילולית מצרפתית כ"נשיקה ". עם זאת, היסטוריונים מציעים שמילה זו הושאלה על ידי הצרפתים מהשפה הגרמנית, שציינה את שמה של עיירה קטנה בשוויץ - Meiringen. בעיר הזו הומצא מתכון קינוחי המרנג הראשון (המאה ה -18).
מומחי קולינריה עדיין אוהבים לספר בנסיבות שבהן המציא השף גספריני קינוח פריך, כי הסיפור הזה מצחיק למדי. יום אחד עמד השף על השתקפויות אישיות בזמן הבישול ולא הבחין כיצד הקציף את הלבנים עד שהיו קשים. גספריני הופתע מתוצאת עבודתו, אך לא שלח את החלבונים המקולקלים לפח האשפה. איש מקצוע בתחומו אהב להתנסות, ולכן החליט לאפות את מסת החלבון בתנור. כך למדו תושבי עיירה קטנה, ואחר כך כל העולם, על קיומו של מעדן ייחודי.
היסטוריונים ממהרים לציין כי העוגה שהכין גספריני נקראה מילה אחרת ממרנג. הקינוח קיבל את שמו המודרני בזכות השף פרנסואה מאסיאלו. כמה היסטוריונים טוענים כי המומחה המציא את מתכון המרנג בכוחות עצמו בכדי לא לבזבז חלבון ביצים, שנשאר לעתים קרובות ללא תביעה במטבח שלו לאחר הבישול. עם זאת, הספקנים ממהרים להצביע על כך שמסיאלו יכול היה לרגל אחר מתכון העוגה מעמית שוויצרי.
עובדה מעניינת נוספת על מרנגה: הפינוק הגדול ביותר הוכן בשנת 1985 בשוויץ. כדי לאפות קינוח ענק, הטבחים היו זקוקים ל -120 ק ג סוכר ו -2,500 ביצי עוף!
איך לבשל מרנג - צפו בסרטון:
מרנגי הוא אחד הממתקים הבודדים המועילים לבריאות האדם. גם אנשים הסובלים מעודף משקל יכולים לאכול את הפינוק הפריך הזה בכמויות סבירות. המוצר עשיר בפחמימות וחלבונים. כדי להרגיש את האפקט המרפא המרבי של הקינוח הזה, כדאי לאכול בעיקר מרנגים תוצרת בית, כי כך תוכלו לשלוט באופן עצמאי בפרופורציות הסוכר ומרכיבים אחרים המרכיבים את העדינות.
