תכונות של סוכר ממיץ מייפל, טכנולוגיית בישול. ערך אנרגיה ותכונות שימושיות. האם כולם יכולים לעבור למתיקות אקזוטית? מתכונים ועובדות מעניינות על סוכר מייפל.
סוכר מייפל הוא מוצר המיוצר ממיץ של מייפל אדום, שחור או סוכר. הצמח מצוי באזור מצומצם - בארצות הברית ובקנדה, כך שהמוצר פופולרי במדינות אלו. צבע המתיקות חום בהיר או כהה, הניחוח פירותי, משווים אותו לריח של קרמל דבש מומס, מולסה מותססת או תפוחים ואגסים בשלים מדי. טעם הלוואי הוא מתיקות. לצרכן מוצע סוכר מייפל בצורה של חול או סורגים, שנמעכים לאחר מכן בעצמם.
כיצד מכינים סוכר מייפל?
מיץ עץ נאסף במהלך זרימת מיץ, בדיוק כמו מיץ ליבנה בסיביר. תא המטען מחורץ ברמה של גובה אנושי, מותקן מרזב ומחובר אליו מיכל. עומק החור בגזע צריך להיות לא יותר מ -4 ס מ על מנת למנוע את מותו של העץ. חומר המזון מצטבר במיכלי שקיעה, שם הוא מנקה ומתבהר כאשר מחומם ל -110-116 מעלות צלזיוס.
יתר על כן, סירופ מיוצר מחומר הגלם על ידי אידוי. האינדיאנים השאירו מיכלי מיץ בשמש או בישלו על אש בקדירות פתוחות. כעת הסירופ מיוצר במכשירי ואקום מיוחדים, המחממים את הנוזל בעזרת אדים המסופקים דרך מערכת צינורות סגורה. לאחר מכן יוצקים את הסירופ לצנטריפוגה, שם מופרדים לחלק נוזלי וסוכר כהה גבישי.
מוצר כזה מיוצר בצורה של סורגים, מכיוון שיש בו תכולת סירופ שארית - הגבישים נדבקים במהירות. אם נדרש טיהור נוסף, התערובת מעורבת מחדש בסירופ, מסוננת ונשלחת מחדש לצנטריפוגה. הסוכר שהתקבל מיובש, מובהר במידת הצורך וארוז.
אחד השמות המסחריים של סוכר מייפל הוא אגורן. תחת מותג זה, הוא מגיע לאירופה, בפרט לשטח רוסיה. אך בארה"ב ובקנדה הוא מכונה "סוכר מייפל" ("צוקר מייפל") או "סוכר אקר" ("אקר צוקור"). "אקר" באנגלית הוא "מייפל".
כדי להכין 1.814 ק ג סוכר מייפל, אתה צריך 35-40 ליטרים (131.5-150 ליטר) מיץ או 1 ליטר (3.75-4 ליטר) סירופ.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכר מייפל
הערך התזונתי של המוצר גבוה; לא הגיוני להשתמש בו לירידה במשקל. למרות הטעם המתוק, כמעט מתקתק, יותר ממנו נדרש להמתקת מנות, כיוון שרק 90% מהסוכרוז נמצא בהרכב, והשאר פרוקטוז וגלוקוז.
תכולת הקלוריות של סוכר מייפל היא 354 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.1 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 90.9 גרם;
- מים - 8 גרם;
- אפר - 0.8 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.009 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 2.1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.048 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.003 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.04 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 274 מ"ג;
- סידן, Ca - 90 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 19 מ"ג;
- נתרן, נא - 11 מ"ג;
- זרחן, P - 3 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.61 מ"ג;
- מנגן, Mn - 4.422 מ"ג;
- נחושת, Cu - 99 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.8 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 6.06 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו -דו -סוכרים - 84.87 גרם ל -100 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 6 - 0.1 גרם;
- פלמיטית - 0.036 גרם;
- סטארית - 0.004 גרם;
- אומגה 9 - 0.064 גרם;
- חומצה לינולאית - 0.1 גרם.
המוצר השימושי ביותר נחשב למכירה בצורת סורגים. הוא כולל את החומצות הבאות:
- בנזואיק - אפקט חיטוי גבוה, מעכב את הפעילות החיונית של פטריות;
- קינמון - מגביר את החסינות המקומית, מעורר את התחדשות האפיתל;
- Gallic - מפעיל פריסטליזה במעיים ומונע התפתחות של תהליכים מכניסים בקיבה.
סוכר מייפל מכיל חומרים הנעדרים בחומר הגלם המקורי - מיץ. הם נוצרים במהלך תהליך הייצור של המוצר הסופי - במהלך חימום, רתיחה והתאדות.היקר ביותר הוא קוויבקול, תרכובת פנולית הקרויה על שם קוויבק, מחוז קנדה שבו הוא היה מבודד. ההשפעה על הגוף מזכירה את התרופה טמוקסיפן, המשמשת למניעה וטיפול בסרטן השד.
תרופה גורמת למספר רב של תופעות לוואי, בניגוד למקבילה הטבעית שלה. לקבקבול תכונות נוגדות חמצון, מאט את פירוק הפחמימות במעי, וניתן להשתמש בהן למניעת ממאירות של רירית המעי ברמה התאית.
היתרונות של סוכר מייפל
ההשפעה החשובה ביותר של מתיקות היא חידוש מאגרי האנרגיה. בעזרתו תוכלו להתאושש במהירות ממאמץ גופני מתיש, התמוטטות עצבים או מתח.
יתרונות סוכר מייפל:
- מנרמל את הולכת הדחפים העצבים, מפסיק דיכאון, משחזר שינה בריאה.
- מונע ייצור תאים לא טיפוסיים על ידי הגוף.
- יש לו אפקט נוגד חמצון.
- מנרמל את עבודת הלבלב, מאיץ את ייצור האינסולין.
- מחזק את העוצמה בקרב גברים, מגביר את החשק המיני. נכון, רופאים אמריקאים סבורים כי כדאי יותר להשתמש בסירופ ולא בסוכר מייפל כדי לשפר את מערכת הרבייה הגברית.
- הוא מאיץ את עבודת מערכת העיכול, מאריך את חיי תאי הכבד - הפטוציטים.
- עוצר שינויים ניווניים בגוף.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות, כדוריות הדם האדומות, מסייע להתמודדות מהירה עם אנמיה.
- יוצר תנאים נוחים לקיומם של מיקרואורגניזמים מועילים במעי הדק.
סוכר מייפל לא יסולא בפז בקוסמטיקה ביתית. מסכות עם מוצר זה מנקות בעדינות את פני האפיתל מחלקיקים קרטיניים, בעלות השפעה מזינה ומונעות התפתחות של מחלות דרמטולוגיות זיהומיות ומגבירות את החסינות המקומית.
אם יש לך ברירה, עליך להעדיף סוג ממתיק זה. כאשר אוכלים סלק סוכר, הגוף מקבל קלוריות ריקות, וסוכר מייפל ממלא את הגוף בחומרים שימושיים.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר מייפל
מתיקות תצטרך לזנוח במקרה של סוכרת וחוסר סובלנות אישית לחומר הגלם - מיץ מייפל. אין הגבלות אחרות לשינוי התזונה - מעבר מסוכרוז מסלק סוכר לאחד המיוצר ממיץ ירקות - אין הגבלות אחרות.
סוכר מייפל יכול לגרום לנזק רק אם מתעללים בו באנשים הסובלים מהשמנת יתר ולבלב לא יציב.
רצוי לכלול מוצר חדש בתזונת הילדים בזהירות. ילדים הודים רגילים ל"קרח מתוק "מהחודשים הראשונים לחיים, ואילו לילדים אירופאים הוא אקזוטי.
מבוגרים צריכים להימנע מאכילת יתר. לגברים, הנורמה המותרת היא 150 קק"ל ליום, כלומר 9-10 כפית, לנשים-100-120 קק"ל, שהם 6-8 כפיות.
מתכוני סוכר מייפל
מוצר זה הוא תחליף שווה ערך לסוכר קנים, הוא מתווסף באותה כמות. בארצות הברית ובקנדה, "קרח מתוק" מועדף בייצור מזון לתינוקות, מוצרי חלב וגלידה.
מתכוני סוכר מייפל:
- סלט מתוק אגס … 150 גרם של עלי ארוגולה נשטפים במים זורמים קרים ומונחים יפה על צלחות. 2 אגסי ועידה גדולים וכמות זהה של אגסים צהובים קשים, סינים, קלופים, חתוכים לאורכם ל -4 חלקים ומגרעינים. כדי למנוע מהכהות הפרי מפזרים אותם מיץ לימון. מחממים 150 מ"ל יין לבן יבש במחבת, מוסיפים 1 כפית. סוכר מייפל ומחכים שהוא נמס. כאשר היין מתאדה למחצה, טובלים בו אגסי כנס. על עלי הארוגולה מערבבים נתחים כהים של פירות רכים עם אגסים סיניים טריים וגבינת כבשים, חתוכים לרצועות דקות, פלפל ומלח, מתובלים בשמן זרעי ענבים. מפזרים צנוברים לפני ההגשה.
- ברוקולי ברוטב דגים … ראשי כרוב (2 יח ') נחתכים לתפרחות ומטוגנים בזה אחר זה בשמן חמניות, כמו בשומן עמוק. במהלך הבישול מוסיפים מעט מלח ומוסיפים ג'ינג'ר טרי מגורד. לאחר 3 דקות מוסיפים 1 כפית. סוכר מייפל, יוצקים פנימה רוטב צדפות או דגים וחצי כוס מרק עוף. מבשלים במשך 1-1.5 דקות. הגש חם.
- גלידה … מקציפים בכוס גלידה 33% שמנת כבדה ו -100 גרם סוכר מייפל. אפשר להוסיף אבקת וניל. כאשר נפח התערובת המתוקה מכפיל את עצמו, מעבירים אותם לכוסות צורות, מוכנס מקל סושי באמצע כל אחת. מקפיאים במקרר. השוקולד נמס, התבניות טובלות במים חמים למשך מספר שניות כך שהגלידה יוצאת בקלות. טובלים את הגלילים המתוקים באמצע בשוקולד ומחזירים אותם למקרר להקפיא. לאחר שעה תוכלו ליהנות מהגלידה הביתית שלכם.
- צָלִי … בשר חזיר, 400 גרם, חתוך למנות וטורפים, כמו לסטייקים. מורחים במחבת עמוקה, מוסיפים 2 בצלים קצוצים דק, 3 נוצות שום ירוקות ו -2 עלי דפנה, מפזרים 1 כף. l. סוכר מייפל, פלפל שחור ומלח, משרים במקרר במשך שעתיים. תפוחים, 3-4 יח ', חתוכים כמו פשטידה, מורחים בשכבה על הבשר, יוצקים רוטב סויה - 5 כפות. l. מכסים בנייר כסף מלמעלה. הם נאפים בתנור בחום של 220 מעלות עד שהם רכים, עד שהמיץ הוורוד כבר לא זורם מהבשר. חזיר אל דנטה אינו מבושל.
- תבשיל מרק … פילה טורקיה, 400 גרם, מטוגן בשמן חמניות מזוקק במשך 6-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את הבשר, ומטגנים 2 בצלים במחבת, מביאים לצבע זהוב, יוצקים עגבניות לקוביות. מבלי להסיר מהאש, מוסיפים תבלינים ותבלינים: 0, 5 כפות. l. אורגנו, 1 כפית רסק עגבניות עם צ'ילי, 1 כף. l. לצ'ו עם עגבנייה, 2 כפות. l. סוכר מייפל. מערבבים הכל, פורסים את הודו, יוצקים 500 מ"ל של תרנגול הודו או מרק עוף. מבשלים 20-25 דקות. לפני ההגשה מוסיפים כמון ועשבי תיבול לכל צלחת לפי הטעם.
- סלמון מתוק … ראשית מערבבים את המרינדה. לרוטב הסויה מוסיפים מעט ג'ינג'ר מגורד ומספיק סוכר מייפל כך שהטעם המלוח ייעלם לגמרי. אם משתמשים בסירופ, הוא נלקח כמו הרוטב. פילה דגים מושרים 20-25 דקות, מורחים על הגריל ומטגנים משני הצדדים 6-8 דקות, כל הזמן הופכים ומורחים במרינדה. מפזרים רוטב סויה לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על סוכר מייפל
מוצר זה תואר לראשונה על ידי הכובשים בשנות ה -60 של המאה ה -19, שכבשו את אמריקה. הם התפעלו מהמתיקות שאפשר להפיק מעצים. במקביל, החלו הלבנים המתיישבים בארץ לפתוח את מפעלי הסוכר הראשונים.
אך הרבה לפני המאה ה -15, "גילוי אמריקה", למדה האוכלוסייה המקומית להפיק מיץ מתוק ולהכין ממנו סירופ וסוכר. האירוקואים האמינו שאלוהים שלח את המוצר המתוק. הם סגדו למייפל סוכר. באביב, בסוף מרץ, כל הכפר התאסף סביב העצים הגבוהים. הם הדליקו אש קדושה, הביאו תודה לבורא, ורק אז החלו לאסוף את המיץ. הטיפי של המנהיג היה מוקף תמיד במייפל סוכר.
המוהיקנים, נציגי שבט הודי גדול, יצרו קשר בין התכת שלג לזרימת מיץ. באגדות שהועברו מדור לדור, נאמר כי הסירופ השקוף המתוק הוא השמן שקיבלו הציידים השמימיים לאחר שהתמודדו עם דוב השמיים הגדול.
שבטים אינדיאנים השתמשו בשיטה זו לייצור סוכר מייפל. המיץ המתוק הושאר בשמש כדי להסמיך. אם הימים היו מעוננים, אז הסירים נקברו באפר חם. כאשר עודף הנוזלים כבר התאדה, הסירופ הסמיך התקרר והשאיר למשך הלילה בקור. בבוקר הוא קפא והפך לממתק. השם "קרח מתוק" שרד עד היום. עכשיו זה השם של כל הגלידה, בין אם היא מכילה סוכר מייפל ובין אם לאו.
הייצור ירד בחדות במאה ה -18.הם השתלטו על נתיבי הסחר, לאורכם החלו לייבא חומרי גלם זולים יותר - סלק וקנים. סוכר חדש החליף כמעט לחלוטין את הסוכר הרגיל. אבל סירופ מייפל, שנמצא בשימוש נרחב במתכונים לאומיים, לא איבד את הפופולריות שלו. בשנת 1989, מוצר זה הגדיל את תקציב קנדה ב -100 מיליון דולר.
רשימת המוצרים העשויים מיץ מייפל, סוכר וסירופ אינה מוגבלת. הוא משמש להכנת שמן וחומץ.
איך נראה סוכר מייפל - צפו בסרטון:
אתה יכול לקנות סוכר מייפל במדינות שבהן הוא מיוצר, בארצות הברית או בקנדה. היא מובאת לאירופה רק בהזמנה מראש. ניתן לרכוש באופן פרטי בחנות המקוונת. יש לציין את ארץ המוצא על התווית של המוצר המקורי ולצייר עלה מייפל אדום - הסימן המסחרי. אם אין סימון, יש לנטוש את הרכישה - מוכר חסר מצפון כנראה מציע פונדקאית. המזכרת הטובה ביותר שתוכלו להביא מקנדה היא עלה מייפל הסוכר.
