הרכב ותכונות שימושיות של המרשמלו. מהן התוויות נגד לאכול פינוק? כיצד אוכלים מרשמלו ואילו מתכונים באמצעותו ניתן ליישם במטבח הביתי?
מרשמלו הוא סוג של מרשמלו שנראה וטעם כמו ממתק ומרשמלו בו זמנית. הצבע הטבעי של הפינוק הוא לבן, אך לעתים קרובות היצרנים צובעים מוצרים בכל צבעי הקשת באמצעות צבעים טבעיים או מלאכותיים. ברוסיה בדרך כלל קוראים למרשמלו לעיסת מרשמלו, למרות שהם אינם כוללים רסק תפוחים. ניתן לאכול אותו בצורתו המקורית או להוסיף אותו למנות קולינריות שונות (קינוחים, סלטים, משקאות).
הרכב ותכולת הקלוריות של המרשמלו
המרכיבים הסטנדרטיים למרשמלו הם ג'לטין, עמילן, גלוקוז, חומרי טעם וסוכר (לרוב מוחלפים בסירופ תירס). הכנת הקינוח פשוטה למדי: המרכיבים המופיעים ברשימה דופקים יחד למשך פרק זמן ארוך עד שהם הופכים לקצף.
תכולת הקלוריות של המרשמלו ל -100 גרם היא 318 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 1, 8 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 81, 3 גרם;
- מים - 16.4 גרם;
- חומרים אנאורגניים - 0.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- תיאמין - 0, 001 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.001 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית - 0.078 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 0.005 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.003 מ"ג;
- חומצה פולית - 1 מק"ג;
- כולין - 0.1 מ"ג.
מינרלים ב -100 גרם מרשמלו:
- סידן, Ca - 3 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.23 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 2 מ"ג;
- זרחן, P - 8 מ"ג;
- אשלגן, K - 5 מ"ג;
- נתרן, Na - 80 מ"ג;
- אבץ, זן - 0.04 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.097 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0, 008 מ"ג;
- סלניום, Se - 1.7 מק"ג.
חומצות שומן לכל 100 גרם מוצר:
- רווי - 0.056 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.08 גרם;
- רב בלתי רווי - 0, 047 גרם.
חומצות אמינו ב -100 גרם מרשמלו:
- תראונין - 0.035 גרם;
- איזולאוצין - 0, 028 גרם;
- לאוצין - 0.066 גרם;
- ליזין - 0.077 גרם;
- מתיונין - 0.015 גרם;
- ציסטין - 0, 002 גרם;
- פנילאלנין - 0.042 גרם;
- טירוזין - 0.01 גרם;
- ואלין - 0.05 גרם;
- ארגינין - 0.17 גרם;
- היסטידין - 0.017 גרם;
- אלאנין - 0.18 גרם;
- חומצה אספרטית - 0, 121 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0, 208 גרם;
- גליצין - 0.416 גרם;
- פרולין - 0.275 גרם;
- Serine - 0, 061
מעניין! בארצות הברית בדרך כלל מטגנים מרשמלו על אש. לאחר הכנה כזו, העדינות הופכת אפויה על פני השטח וכמעט נוזלית בפנים.
תכונות שימושיות של מרשמלו
מומחים מייעצים לכל מי שעובד קשה, פיזית ונפשית, לאכול מרשמלו. לרוב הוא נכלל בתזונה של ספורטאים ואנשים שאינם יכולים לעלות במשקל במשך זמן רב.
ניתן לאכול כמות ממתקים מוגבלת לילדים מתחת לגיל 3. במקרה זה, מדובר במרשמלו העוזר להורים ולשן המתוקה הקטנה. רופאי ילדים ותזונאים מאמינים שמוצר זה בטוח ומועיל בהחלט לאנשים בריאים ולילדים, הוא משפר את ריכוז האדם ומסייע לייעל את פעילותו הנפשית.
היתרונות העיקריים של המרשמלו:
- הוא רווי את הגוף במהירות באנרגיה, מכיוון שהוא מכיל הרבה פחמימות פשוטות, ולכן הוא מתאים לחטיפים בשעות העבודה, כאשר לא ניתן לאכול ארוחת צהריים מלאה.
- הוא לוקח חלק בשיקום הסחוס והמפרקים - תהליך זה מסופק על ידי ג'לטין, השופע למדי במרשמלו. לכן מומלץ מתיקות לרצות אדם הסובל משברים, נקעים או חבורות בעצמות.
- מחזק ציפורניים ושיער הודות לקולגן.
- מחזק את הלב, מייעל את העבודה של מערכת העצבים המרכזית ואיברים פנימיים של אדם - העדינות מכילה הרבה שומנים ומינרלים שימושיים המרפאים את הגוף, מעלים את מצב הרוח ומסייעים לחסל דיכאון.
- מייעל את תפקוד בלוטת התריס, מפחית את הסבירות לפתח גידולים ממאירים בגוף. לא לכל סוגי המרשמלו יש תכונה זו, אלא רק כאלה המכילים אגר-אגר.המוצר, המיוצר על אגר-אגר, עשיר ביסודות כימיים כגון סלניום ויוד, המשפיעים לטובה על בלוטת התריס ועל איברים פנימיים אחרים של האדם.
- הוא מסיר רעלים ורעלים מהגוף, מתחדש ומגביר - בתנאי שהרכב מכיל דומדמניות שחורות, עשירות בפקטין טבעי.
היו זהירים! יצרנים חסרי מצפון מוסיפים מסטיקים, חומרים מתחלבים וכימיקלים אחרים המזיקים לגוף האדם. בעת רכישת מרשמלו בסופר, קרא בעיון את המרכיבים שעל התווית. תזונאים ממליצים לרכוש את הפינוק בחנויות מיוחדות קטנות, בהן כל הסחורה מיוצרת בעבודת יד.
התוויות נגד ופגיעה במרשמלו
המוצר מכיל הרבה סוכר, פחמימות מהירות, המופקדות מיידית בגוף וכמעט שאינן נצרכות על ידו. לכן, כל מי שנאבק עם עודף משקל או סובל מסוכרת צריך לסרב ללעוס מרשמלו.
נזק מוכח מדעית של מרשמלו לאנשים עם מחלות לבלב או פגיעה במטבוליזם של פחמימות.
סיבה נוספת להפסיק לאכול פינוק לעיס היא אלרגיות. תגובה אלרגית יכולה להיגרם לא רק מהמרכיבים הסטנדרטיים של המוצר, אלא גם מטעמים שונים שהיצרנים משתמשים בהם כאופציה - קוקוס, שוקולד וכו '. במקרים מסוימים אנשים עם אי סבילות אישית למרשמלו יכולים לאכול מתיקות, אבל לעיתים רחוקות ביותר ובכמויות מוגבלות.
איך לבשל מרשמלו?
סקרן לדעת איך להכין מרשמלו במטבח שלכם? כדי להפוך את המעדן הזה במהירות וביעילות, פעל לפי אלגוריתם פשוט של פעולות:
- משרים 25 גרם ג'לטין ב 0.5 כפות. מים למשך 40 דקות.
- מכינים את הסירופ: מחממים 155 מ"ל מים וממיסים בו 350 גרם סוכר מגורען, מביאים את הסירופ לרתיחה ומוסיפים אליו 2/3 כפיות. חומצת לימון, מבשלים את המסה שהתקבלה בסיר עם תחתית עבה מתחת למכסה סגור למשך 45 דקות. אל תתפלאו כשאתם מבחינים שהסירופ המוגמר נדיר - הדבר מופיע במתכון.
- מצננים מעט את הסירופ ומוסיפים 1/4 כף. l. סודה מומסת בכף אחת. l. מים.
- מחממים את הג'לטין, שכבר גדל בנפחו במהלך הזמן הזה, אך בשום מקרה לא מרתיחים אותו! השאירו אותו להתקרר מעט.
- בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים 400 גרם סוכר, 250 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, 1/4 כפית. מלח וחצי מהסירופ המוכן.
- מביאים את המסה המתקבלת לרתיחה ומבשלים 8 דקות. מערבבים את המסה רק עד שהיא רותחת.
- חוזרים לג'לטין. מתחילים להכות אותו במהירות הולכת וגוברת, מבלי לעצור את המיקסר, יוצקים לסירופ מבושל לתוך הג'לטין. מקציפים את המסה שהתקבלה במשך 15 דקות, עד שהיא גדלה בנפח.
- כעת ניתן לשפוך את חומר המרשמלו לתבנית מגבשת. אל תשכח שצריך לכסות את המנה בניילון נצמד או בנייר כסף.
- לאחר החדרת המרשמלו (זה ייקח לפחות 6 שעות), תוכלו לחתוך אותו לקוביות. היו מוכנים שמסת המרשמלו לא תתגבש לגמרי ותדבק מעט לסכין. מפזרים עמילן כדי להקל על החיתוך. טובלים את הפינוקים הפרוסים בתערובת של עמילן ואבקת סוכר (יוצרים תערובת בקצב 1: 1). המרשמלו מוכן, בתאבון!
ישנם מתכונים רבים אחרים למרשמלו באמצעות צבעים וטעמים. עם זאת, המתכון המתואר לעיל נחשב לפשוט ומהיר ביותר.
מתכוני מזון ומשקאות מרשמלו
שלושה מתכונים פשוטים למאכלים מתוקים באמצעות מרשמלו גומי:
- עוגת ג'ירפה … קוצצים בעזרת בלנדר ומערבבים 300 גרם עוגיות ו -100 גרם חמאה מומסת. שמים את הבצק שהתקבל בתבנית אפייה עם צד גבוה ומהדקים. אופים את הקרום לא יותר מ -10 דקות. בינתיים מחממים 3/4 כפות.שמנת ואותה כמות חלב. ללא רתיחה מסירים את תערובת השמנת-חלב מהאש וממיסים בתוכה 300 גרם שוקולד חלב וקורט וניל. טורפים 2 ביצי עוף ומוסיפים לחלב ושוקולד. מורחים את המסה שהתקבלה על העוגה שהוכנה כבר ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. מצננים את העוגה המוגממת ומניחים את המרשמלו החתוך לשניים ועליו מספריים. נסה לפרוש אותו כך שהקומפוזיציה תדמה לדפוסים שעל גופה של ג'ירפה. מכניסים את העוגה המוגמרת לתנור למשך 1-2 דקות, כך שתזהיב ויקבל גוון חום. עדיף להגיש את הקינוח צונן.
- עדינות אמריקאית … קינוח רב שכבתי מוכן עמוק מספיק לאפייה. בעזרת מועך מועכים 200 גרם עוגיות סוכר ומניחים את התערובת שהתקבלה על תחתית התבנית. מורחים את השוקולד הקצוץ (100 גרם) על גבי העוגיות. שכבת הגמר תהיה מרשמלו (200 גרם). אופים את הקינוח בתנור במשך כ -6 דקות, הפינוק יהיה מוכן כאשר למרשמלו יש קרום זהוב.
- מסטיק מרשמלו לעוגה … יוצקים 200 גרם מרשמלו לעיסה עם 2 כפות מים ומכסים במכסה. מכניסים אותו למיקרוגל למשך 30-40 שניות. יוצקים 200 גרם אבקת סוכר לתוך המסה המתקבלת ומערבבים היטב. אם אתה מוצא שזה לא נוח לעשות זאת בעזרת כף, השתמש בידיים שלך. הריק עבור מסטיק אמור להתברר כצמיג, לא להיצמד לידיים שלך ולהדמות לפלסטינה בעקביות. מחלקים את חומר העבודה לכמה חתיכות ומרדדים אותם לכדורים. השאירו את המסטיק במקרר למשך 40 דקות. מפזרים את כדורי המסטיק באבקת סוכר ומרדדים אותם דקים ככל האפשר. ניתן להניח שכבות כאלה על העוגה עם דוגמאות. אם צריך להחזיק צלחות בודדות, פשוט להרטיב אותן במים והן יצטרפו במהירות. לא מומלץ לשים את המסטיק על הקצפת.
שני מתכונים קלים למשקאות מרשמלו לכל המשפחה:
- שוקו חם … מערבבים 2 כפיות. עמילן תירס עם 0.5 כף. חלב. בקערה נפרדת מחממים, אך אין להביא לרתיחה 3, 5 כפות. חלב. מסירים את החלב מהאש וממיסים 200 גרם שוקולד מריר, 3 כפות. l. דבש, קורט וניל ומלח, 2 כפיות. עמילן תירס. מערבבים היטב את התערובת ומביאים לרתיחה. יוצקים לכוסות ומקשטים בקצפת ומרשמלו.
- מילקשייק … מניחים סיר על אש נמוכה עם תערובת המרכיבים הבאה: 2 כפות. חלב, קורט קינמון, 1 כף. l. אבקת קקאו ו -15 חתיכות מרשמלו לעיסה. מחממים את החלב עד שהמרשמלו נמס. נסה לא להביא את החלב לרתיחה תוך כדי פעולה זו. מגישים את הקוקטייל המוגמר מקורר.
עובדות מעניינות על מרשמלו
המתכון לפינוק אוורירי לייצור תעשייתי פותח לאחרונה יחסית: לראשונה החלה חברת "קראפט" האמריקאית לייצר מרשמלו בשנת 1950.
עם זאת, סיפורו של המרשמלו יוצא הדופן הזה התחיל הרבה יותר מוקדם. על כך מוכיח מקור השם "מרשמלו": בתרגום מאנגלית פירושו "חלב ביצה", כך קראו בעבר למרשמלו. במצרים העתיקה יוצרו מרשמלו ממיץ מרשמלו, דבש דבורים ואגוזים. בעקביות ובמראה הכללי, המתיקות ממצרים דמתה לממתק ולא למרשמלו.
קינוח שנראה יותר כמו מרשמלו מודרני הוכן בצרפת במאה ה -19. עם השנים, המתכון המקורי למתוקים השתנה ללא הכר, במקום מרשמלו השתמשו בג'לטין ועמילן, אך שם הקינוח נשאר זהה.
איך לבשל מרשמלו - צפו בסרטון:
מרשמלו הוא מתוק מזין ובריא שניתן לתת בבטחה גם לילדים מתחת לגיל 3 שנים. כדי לחוות את כל התכונות החיוביות של פינוק, חשוב לקנות מוצר טבעי שאינו מכיל תוספים כימיים מזיקים.
