הרכב ותכולת הקלוריות של חזיר השומן. תכונות שימושיות, נזק אפשרי והתוויות נגד למוצר. באילו מנות משתמשים?
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בחזיר עבה
למרות מספר תכונות חיוביות של חזיר שמנמן, פטרייה זו אינה מומלצת לאכילה תכופה. עיסתו מכילה רעל הנקרא "מוסקרין", הפועל על גוף האדם לאט ובהדרגה, וגם נוטה להצטבר בו.
מי לא צריך לאכול חזיר שמן:
- נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 14 … פטריות הן מזון "קשה", שבדרך כלל אינו מומלץ לקטגוריות האוכלוסייה שהוזכרו. בפרט, יש להוציא חזירים מתזונה של נשים בהריון ולא להכניס אותם לתזונת הילדים בגלל הרעל השרירי.
- חולים עם בעיות במערכת העיכול … לחולים עם מחלות כמו גסטריטיס, כיבים, קוליטיס וכו 'הרופאים לא ממליצים לאכול פטריות.
- אנשים עם החמרה עונתית של מחלות מסוימות … על מנת להימנע מהידרדרות המצב, אין צורך לצרוך לא רק חזירים שמנים, אלא גם פטריות אחרות.
- לחולים עם מחלת כליות … הצטברות ארס השרירית עלולה לגרום נזק חמור לאיבר זה.
- חולים עם מחלת דם … התוצאה של הצטברות הרעל הגדולה שכבר הוזכרה יכולה להיות קרישת דם.
זכור! ככל שחזיר השומן מבוגר יותר, כך הוא מכיל חומרים רעילים יותר.
מתכונים עם חזיר טולסטוי
חזיר שמן נחשב לפטרייה ראויה לאכילה, ולכן לפני הצריכה יש לטפל בה בחום ביסודיות על מנת לנטרל חומרים רעילים. ראשית, מומלץ להשרות את הפטריות במשך 3 ימים במים, לשנות אותן בבוקר ובערב. ואז אתה צריך לבשל כשעתיים. ורק אז - במנות.
אסור לנו לשכוח את העובדה שפטריות נוטות לספוג רעלים ורעלים מהסביבה, לכן, יש לאסוף אותן לא באזורים מיושבים, אלא במקום שבו אין כבישים ומפעלים.
מתכוני פיגי:
- המלחה קרה … רכיבים: 1 ק"ג פטריות, מלח בכמות 2 כפות. l., 6 גרגירי פלפל, שום - 5 שיני שיניים, 5 עלי דומדמניות ומטריית שמיר. קודם כל, החזירים מושרים במים מליחים למשך יום, תוך שהם מרוקנים את הנוזל כל 5 שעות, ואז שופכים מים מתוקים. לאחר מכן שמנו את הפטריות בצנצנות בשכבות: חזירים, מלח, ומעליו מניחים את העלים והשמיר. את החמוצים שלנו אפשר לאכול אחרי 30 יום.
- המלחה חמה … למנה זו, קח שוב 1 ק"ג פטריות, 5 עלי דומדמניות. וכמובן, לא נוכל להסתדר בלי תבלינים, כולל ציפורן, לברושקה וגרגירי פלפל. קח שום, מלח, סוכר לפי הטעם. ראשית, אנו משרים את החזירים. תהליך זה מתואר בדיוק במתכון הראשון. לאחר מכן אנו מרתיחים את הפטריות במים מליחים במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף. אנו שוטפים ומרתיחים שוב במשך 15 דקות כדי להרוס את כל החומרים הרעילים.הפעם נוסיף למלח מלח, סוכר ותבלינים למים, נקרא לנוזל זה מלח. שמנו את החזירים בצנצנות מעוקרות. ממלאים במי מלח מוכנים. סוגרים עם כובעי ניילון. לאחר 30 יום תוכלו ליהנות מפטריות מלוחות טעימות.
- המלחת חזירים שומנים בשמן זית … קח 1 ק"ג פטריות, 0.5 ליטר חומץ, 3 כוסות שמן זית ותבל: לברושקה, פלפל שחור, שום, מלח. קודם כל, אנו מכינים את החזירים: משרים, מרתיחים במי מלח במשך חצי שעה, שוטפים. לאחר מכן אנו מבשלים בקערת אמייל במשך 20 דקות, מוסיפים מלח ויוצקים חומץ. מסננים את המים ומטגנים את החזיר בשמן זית ותבלינים. שמנו אותם בצנצנות מעוקרות ואטמו אותן. אנחנו עוטפים אותו עד שהוא מתקרר. החזירים המוכנים בצורה זו מושלמים עם בשר ותפוחי אדמה.
- חזירים כבושים עבים … המוצרים הדרושים: פטריות - 1 ק"ג, חומץ - 1.5 כף, ציפורן - 8 חתיכות, גם 8 גרגירי פלפל, מלח וסוכר - 1 כף כל אחת, לברושצ'קה - עלה אחד, שום - 4 שיני, צרור שמיר. ממלאים את החזירים במים קרים למשך יום אחד. לאחר מכן מרתיחים אותם במשך 30 דקות, מוסיפים מלח ושוטפים. למשך שעה נוספת, עליך להחזיק את הפטריות במים קרים. מים, מלח, סוכר וחומץ - מרתיחים את החזירים במרינדה הזו עוד 10 דקות. בסוף הבישול מוסיפים שום ושמיר. שמנו בצנצנות מעוקרות, פקק ועוטף.
- חזירים עבים מטוגנים עם גבינה … קח 0.5 ק"ג פטריות, בצל - 1 יח ', 200 גרם גבינה קשה (כל גבינה תעשה, לפי שיקול דעתך), ירקות. אנו לוקחים מלח, פלפל, שמן צמחי לפי הטעם. קודם כל, אנו משרים ומרתיחים את הפטריות (תהליך זה הוזכר במתכון מספר 3). לאחר מכן טוחנים את החזירים ומטגנים בשמן 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עוד 10 דקות. אל תשכח מלח ופלפל. משפשפים את הגבינה גס, מניחים אותה על הפטריות במחבת. ואנחנו נוגעים במשך 5 דקות. המגע האחרון הוא הירוק. אנו מבקשים את השולחן!
- חזירים שומנים מטוגנים עם שמנת חמוצה … קחו פטריות (700 גרם), 2 בצלים, שמנת חמוצה (2 כפות), שמן צמחי לטיגון, מלח, פלפל ועשבי תיבול, בהם אנו משתמשים לפי הטעם. תהליך זה של צליית חזירים דומה למתכון הקודם, למעט שימוש בשמנת חמוצה במקום גבינה.
- חזירים מטוגנים עם תפוחי אדמה … מרכיבים: 8 פטריות, אותה כמות תפוחי אדמה, בצל אחד, 1/3 כוס שמן צמחי, מלח ופלפל אנגלי לפי הטעם. מרתיחים את החזירים הספוגים במהלך היום פעמיים במשך 20 דקות, תוך מסננת את המים. כעת אנו שולחים את הבצל והפטריות הקצוצות למחבת בשמן למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לטבעות ומטגנים עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם. מלח ופלפל. יהיו לנו 4 מנות מהמנה הזו.
- מרק חזיר עבה … רכיבים: פטריות - 700 גרם, תפוחי אדמה - 5 חתיכות, בצל אחד וגזר אחד כל אחד, אורז - 3 כפות, 2 ליטר מרק בשר או מים (מנה רזה). בנוסף, ניקח עוד מלח, פלפל, לברושקה ועשבי תיבול לפי הטעם. מכינים חזירים מראש: משרים ומרתכים (מתכון מספר 3). אנו שוטפים את הירקות. לאחר מכן אנו קוצצים אותם: קוצצים את תפוחי האדמה והבצל, ושלושה גזרים. אנחנו גם שוטפים את האורז.שופכים מרק או מים לסיר, שמים ירקות ודגנים, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את החזירים שכבר מעובדים וקצוצים וממשיכים לבשל עד שהם רכים. שמים מלח, פלפל, לברושקה ועשבי תיבול. עכשיו אתה יכול לאכול.
- קוויאר פטריות חזירים … רכיבים: 700 גרם חזירים שטופלו בחום, 2 בצלים, 2 פלפלים, 2 גזרים, 3 שיני שום, 2 כפות רסק עגבניות, שמן צמחי לטיגון, מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם. ראשית, מטגנים את הפטריות המעובדות תרמית עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן מטגנים את הגזר המגורר והבצל והפלפלים הקצוצים עד שהם רכים, כמובן, בנפרד מהפטריות. לאחר מכן, אנו מכינים פירה הומוגני מירקות ופטריות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. שמים מלח, סוכר, פלפל ורסק עגבניות. ועכשיו אנחנו מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך 35-40 דקות. המנה מוכנה! הוא מושלם לחטיפים מהירים, ויכול לשמש גם כמילוי לפשטידות, לביבות, כופתאות. אם נכין את המנה הזו לקראת החורף, אז בסוף הבישול צריך להוסיף 1 כף חומץ 9%, לשים את המסה בצנצנות מעוקרות ולעקר כ -20 דקות. לאחר מכן אנו פקקים, עוטפים אותה.
- סלט אנגלי עם חזירים שמנים … להכנת סלט זה אנו זקוקים למוצרים הבאים: בשר עוף - 250 גרם, מלפפון חמוץ - 100 גרם, אותה כמות מלפפונים טריים, צנוניות - 50 גרם, סלרי (גבעולים) - 150 גרם, חצי בצל, פטריות - 200 גרם בנוסף לכך קחו 2 כפות מיונז, 1.5 כפות לימון, 0.5 כפות סוכר, 1 כף חרדל, מלח ופטרוזיליה לפי הטעם. כדי להשתמש בחזירים כמרכיב של סלט, יש להשרות אותם במשך 24 שעות ולבשל אותם במים מליחים כ -30 דקות, ואז לנקז את הנוזל, למלא במים חדשים ולבשל עד שהם מבושלים למחצה. כעת אנו מתחילים להכין את שאר המרכיבים. עוף וסלרי מבושלים חתוכים לרצועות. לאחר מכן מטגנים את החזירים והבצל הקצוצים דק בחמאה. לאחר מכן אנו קוצצים את שאר הירקות: צנוניות - בחצי טבעות, מלפפונים - ברצועות, ואת הפטרוזיליה צריך לקצוץ דק. אנו מערבבים את כל המרכיבים. ממיונז, סוכר, חרדל, מלח ומיץ לימון מכינים את המלית ומתבלים את הסלט. מקשטים בעשבי תיבול.
- חביתה עם חזיר שמן … מכינים 3 מנות. קח 1 כוס פטריות מבושלות וקצוצות, 4 ביצים, 1 בצל, 2 כפות חמאה, מלח לפי הטעם, כמו גם ירקות ורבע פלפל חריף. ראשית, מטגנים את הבצל הקצוץ. הוא קיבל צבע זהוב - הגיע הזמן לשים את החזירים. כעת מטגנים אותם במשך 5 דקות יחד עם הבצל. לאחר מכן שמים במחבת פלפל קצוץ דק. ושופכים את הביצים הטרופות (ביצים טרופות עם מלח) לתוך המוצרים במחבת. אנו מכינים את המנה שלנו מתחת למכסה סגור. החביתה תפסה - את המנה אפשר לאכול.
- קדרת חזיר עבה … רכיבים: 1 ק"ג פטריות, 3 ביצים, 200 גרם שמנת חמוצה וגבינה קשה, מלח ופלפל (לפי הטעם), 2 כפות. l. שמן צמחי ו 1 כף. l. עֲמִילָן. קודם כל, אנו משרים את הפטריות, ואז מרתיחות אותן פעמיים במשך 20 דקות. לאחר מכן מטגנים אותם עד למחצית מבושל, תוך ערבוב מתמיד.מורחים את הפטריות בתבנית אפייה עמוקה, לאחר ששומנו היטב בשמן. מעל מניחים גבינה מגוררת. כעת אנו מכינים את המלית בצורה כזו: מקציפים במיקסר את הביצים והשמנת החמוצה, כשהמסה הופכת הומוגנית מוסיפים עמילן (אפשר להחליף בקמח). מלח ופלפל. יוצקים את המלית הזו על הגבינה, מפזרים אותה בצורה אחידה על הצורה - ולתנור בטמפרטורה של 190 מעלות למשך 30 דקות.
- קציצות עם חזיר עבה … קח פטריות (500 גרם), חמאה בכמות של 50 גרם, כמה פרוסות לחם מחיטה קשה, חלב (120 גרם), בצל - 2 יח ', 4 ביצים. אנו זקוקים גם לפירורי לחם (180 גרם), שמיר ופטרוזיליה - נדרשים 10 גרם של עשבי תיבול, 20 גרם של שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם. משרים את הלחם בחלב. אנו משרים את החזירים למשך 24 שעות ומרתיחים במים מלוחים במשך 30 דקות. מסננים את הנוזל ומטגנים בחמאה 15 דקות. אנו מכינים בשר טחון מפטריות ובצל בעזרת מטחנת בשר. מוסיפים לחם, ביצים, מלח, פלפל, ירקות קצוצים דק למסה שהתקבלה, ללוש את הבשר הטחון ומקררים למשך 30 דקות. אנו יוצרים קציצות ומטגנים בשמן צמחי, מגלגלים בפירורי לחם. מנה זו מקושטת בפסטה, דייסה, אך הכי טוב - תפוחי אדמה.
עובדות מעניינות על חזיר שמן
במדינות זרות רבות, חזיר שמנמן נחשב כפטרייה בלתי אכילה או מדברת על תכונות הרעילות הלא נחקרות שלה. ברוסיה, באוקראינה, הפטריות שאנו מתארים הן מוצר אכיל על תנאי או לא באיכות טובה במיוחד, במילים אחרות, יש להשרות אותן ולהרתיח אותן לפני השימוש. ישנם 8 סוגי חזירים. ברוסיה, אתה יכול למצוא 2 סוגים מהם: עבה ודק. המיקולוגים עדיין אינם מגיעים להסכמה לגבי האופן שבו חזירים שמנים הם רעילים ומסוכנים לבריאות האדם. החומר המזיק מוסקרין בהרכבו מזכיר את הרעל של זבוב הזבובים.
לפטרייה שאנו שוקלים יש "אחות", כלומר. חזיר דק, הנחשב לא אכיל. איך לא לבלבל אותם? זה פשוט מאוד: רגל עבה (לא לחינם היא עבה) תהיה עבה יותר, ורזה - דקה יותר. לראשון יש ערימה על "כיסוי הראש". וזה יהיה כהה יותר בצבע, ובצבע דק, גוונים בהירים שוררים.
צפו בסרטון על החזיר השמן:
לכן, למרות החומרים השימושיים הקיימים ומתכונים רבים למנות המשתמשות בחזיר שמנמן, לא ניתן לכלול פטרייה זו בתזונה מדי יום בגלל רעל המסקרין. כמו כן, אין לתת לילדים. בעת הכנת מנות, עליך להקפיד על כללי הטיפול בחום, וגם להקפיד להשרות מולו כדי להימנע מהרעלה.
