תכולת הקלוריות ומאפייני המרכיבים הקיימים במסה השחורה. השפעת ריפוי על הגוף, והתוויות נגד לפטריות. אילו מנות עשויות מכושי?
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בכושי
לכל פטריות יש מספר התוויות נגד והגבלות לשימוש, לא כל האנשים, מסיבה זו או אחרת, הקשורים לבריאות, יכולים לאכול אותם. שחורים אינם יוצאי דופן. בואו לגלות למי לא מומלץ להשתמש בפטריות חלב שחור:
- לילדים … בעת הוספת פטריות לתזונה, עסקינן באוכל "כבד" או במעדנים, שבלעדיהם גוף הילד רק ירוויח.
- לחולים עם מחלות קיבה … אם יש לך בעיות מהסוג הזה, עדיף להסתדר בלי פטריות, שקשות לעיכול.
- אנשים עם תגובות אלרגיות … אלרגיות יכולות להתרחש לכל פירות, ירקות או פטריות, ולכן מי שסובל מביטויים לא רצויים כאלה לא צריך להתמכר לכושי.
יש לזכור כי פטריות חלב שחור עלולות לגרום להרעלה קשה אם מכינים אותן בצורה לא נכונה, כמו גם אם הפטריות נאספו באזורים מלוכלכים אקולוגית ונספגות הן קרינה והן חומרים רעילים שונים.
מתכונים עם פטריות חלב שחור
בקרב חובבי הפטריות, הכושי נחשב למעדן בשל טעמו המעולה. אפשר לבשל או לכבוש, והם מתאימים גם לכבישה. הם מכינים מילוי נפלא לפשטידות ולביבות, הם משמשים כמרכיב לכופתאות ולפיצות. אבל, בכדי להסיר את המרירות מהכושי, עליך להשרות אותם במשך זמן רב, לעתים קרובות להחליף את המים, או לטפל בהם בחום במשך זמן רב.
מתכונים עם פטריות ניגלה או חלב שחור:
- המלחה קרה של כושי … משרים את הפטריות ואז זורקים אותן במסננת. עדיף מלח כושי מלח בחביות עץ או צנצנות זכוכית. להמלחה, בנוסף לפטריות, מים ומלח, אנו זקוקים גם לתבלינים: חזרת, לברושקה, שום, שמיר, ציפורן. אל תשכח עלי דומדמניות ודובדבן. שמנו את התבלינים בתחתית המיכל, ולאחר מכן את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה, מפזרים אותן עם מלח. עבור 1 ק"ג של שחורים, קח כ- 40-50 גרם מלח. שמנו את הדיכוי למעלה. אתה יכול לאכול פטריות כאלה לאחר 45 יום, עד אז הם ירכשו צבע פטל-בורדו נעים.
- המלחה חמה של כושי … אנו שוטפים את הפטריות. אנו מרתיחים במשך 15-20 דקות במים מליחים. אנו מרוקנים את הנוזל. בישול המלח: קח 1, 5-2 כפות עבור 1 ליטר מים. l. מלח, לברושקה וגרגירי פלפל. שמים את הכושי בתמלחת רותחת ומבשלים כרבע שעה נוספת. מסירים מהחום - שמים שום וחזרת. אנחנו עושים דיכוי באותו סיר. אנו שומרים אותו במשך 6 ימים במקום בו הוא קריר, ואז שמים אותו בכלי סטרילי. ממלאים במי מלח, מוסיפים כמה טיפות שמן צמחי ואוטמים את הצנצנות. לאחר 20 יום ניתן להגיש את המוצר.
- שחורים כבושים בצורה הקלאסית … רכיבים: 2 ק"ג פטריות, מים (1 ליטר), מלח (40 גרם), סוכר (30 גרם), חומץ 9% (30 מ"ל), 5-6 חתיכות ציפורן, פלפל שחור ופלפל אנגלי. אנו משרים את הפטריות במהלך היום, מחליפות את המים 3 פעמים. אנחנו מרתיחים את הכושי 30 דקות במים מליחים, ואז צריך לנקז אותם. מלח בישול: מים + מלח + סוכר + תבלינים. שמים את הפטריות במי מלח רותחים ומבשלים אותן במשך 15 דקות. מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות. שמנו אותם בצנצנות, אשר ראשית יש לעקר, לפקק, לעטוף עד שיתקררו. שום ושמן צמחי לא יקלקלו את הפטריות שלנו, אך עליכם להוסיף אותן בעת ההגשה.
- כושי כבוש עם בצל וגזר … להכנת המנה הזו, יש לנו כבר 1 ק"ג ניגלה מבושלת.בנוסף, 70-80 גרם בצל, 100 גרם גזר, 1 ליטר מים, 30 גרם סוכר ו -10 גרם מלח. אי אפשר לבשל את הכושי הזה בלי 3 שיניים, 3 לאברושקות, שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחת, 2 גרם חומצת לימון ו -50 מ"ל חומץ 9%. ראשית, משפשפים את הגזר גס וחותכים את הבצל לחצי טבעות. לאחר מכן נרתיח ירקות במי מרינדה כך שיהיו רכים. שמים שם את עלה הדפנה, הציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, מלח וסוכר ומרתיחים במשך 2 דקות. במרינדה רותחת, שאליה הוסיפו חומץ וחומצת לימון, הניחו את הכושי. אנחנו מבשלים אותם במשך 15 דקות, שמים אותם בצנצנות, כמובן, מעוקרות. ממלאים במרינדה. פקק ועוטף עד שהוא מתקרר. אל תשכח להוסיף שמן צמחי.
- סלט פשוט עם כושי … אנו לוקחים את הרכיבים בכל יחס או לטעמך. אז, אנחנו צריכים מוצרים כאלה: פטריות חלב מלוח, ביצים, תפוחי אדמה, בצל ושמנת חמוצה. ראשית, מרתיחים ביצים קשות, תפוחי אדמה ב"מדים ". אנו מנקים אותם וחותכים אותם לפי שיקול דעתנו. אנחנו טוחנים גם פטריות מלוחות. מערבבים את האוכל ומתבלים בשמנת חמוצה. אכלו ותיהנו מהסלט הפשוט אך הטעים הזה!
- סלט עם פטריות חלב עם שמנת חמוצה … המרכיבים להכנת הסלט הפשוט אך הטעים הזה הם אחד, שניים וחסרים, אך למרות זאת, יוצא טעים. אנחנו צריכים 700 גרם פטריות מומלחות, 3-4 שיני שום ו -4 כפות שמנת חמוצה. חותכים את השחורים לריבועים. לוחצים עם שום על השום. אנו מערבבים את שני המוצרים הללו ומתבלים בשמנת חמוצה. אורחים בלתי צפויים נמצאים בפתח הבית, ויש לנו סלט יוצא דופן. עזרו לעצמכם לבריאותכם!
- ניגלה מטוגנת או פטריות חלב שחור … השלב הראשון הוא להשרות היטב את הפטריות. לאחר מכן ריתכנו אותם במים מליחים, ולאחר 30 דקות יש לנקז את הנוזל. נטגן את הכושי במחבת עמוקה בשמן צמחי. אם הפטריות גדולות, אז רצוי לחתוך אותן באופן שווה. אז, אנו שולחים את פטריות החלב למחבת, ותהליך הטיגון החל. יש להוסיף בצל קצוץ לפטריות, כמותו תלויה בהעדפות האדם שמכין את המנה. עוד בצל - פטריות רכות יותר. כשהנוזל עוזב את הכלים מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ושמיר ומבשלים מתחת למכסה כ -15 דקות נוספות. מנה זו נאכלת חמה וקרה כאחד.
- מרק ניגלה מלוח … רכיבים: 200 גרם שחורים, 2-3 תפוחי אדמה, 2 ביצים, בצל וגזר - 1 יחידה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, כמו עשבי תיבול, לוקחים שמן צמחי בכמות של 2-3 כפות. l. אנו שוטפים את הירקות, אותם יש לחתוך לחתיכות קטנות. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מטגנים את הבצל והגזר בבת אחת, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות המלוחות הקצוצות לירקות ומבשלים את האוכל במשך 5-10 דקות. שמים את הצלי בסיר עם תפוחי אדמה וממשיכים לבשל חמש דקות. אתה צריך להמליח מרק כזה בסוף הבישול, כדי לא להמליח יותר מדי, כי הפטריות שלנו כבר מלוחות. טורפים ביצים, אותן יש להוסיף למנה שלנו יחד עם עשבי תיבול ופלפל. תנו למרק להתבשל כ- 10 דקות. בתאבון!
- רוטב ניגלה מלוח … אנחנו צריכים: פטריות מומלחות 700 גרם, שמנת חמוצה (3 כפות), קמח (3 כפות) ו -2 בצלים. ראשית עליך לקלף, לקצוץ ולטגן את הבצל בשמן. לאחר מכן מוסיפים לה את הכושי הקצוצים ומרתיחים 10 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ומביאים את כל רוטב הרוטב לרתיחה. מוסיפים קמח מדולל במים ומביאים שוב לרתיחה. בסוף הרוטב אפשר להוסיף מעט חמאה. מושלם עם תפוחי אדמה חמים.
- ויניגרט עם כושי מלוח … קח גזר וסלק - 1 כל אחד, 3 תפוחי אדמה, 3 מלפפונים כבושים. בנוסף, תזדקק לאפונה ירוקה - חצי פחית, בצל - 0.5 יח ', שמן צמחי בכמות של 2 כפות. l., להוסיף פלפל גרוס לפי הטעם. המרכיב העיקרי הוא 200 גרם ניגלה מלוחה. פטריות יעניקו למנה טעם יוצא דופן ומתוחכם. ראשית אנו מבשלים ירקות, שאחריהם יש לקלף ולקצוץ. אנחנו טוחנים גם את הפטריות. אנו מערבבים את החומרים. לאחר הוספת אפונה ופלפל, מתבלים את הוויניגרט בשמן צמחי.
- פיצה עם כושי מלוח … מכינים את הבצק מרכיבים כגון גבינת קוטג '(130 גרם), שמן צמחי (3 כפות ל'), ביצה (1 יח '), קמח (200 גרם), סוכר (0.5 כף ל') ואבקת אפייה עבורכם שיקול דעת. נתחיל את הפיצה עם פטריות חלב שחור מלוח, אליהן נוסיף גם בצל וגבינה, משמנים במיונז. ראשית, עליך ללוש את הבצק מהמוצרים שצוין ולגלגל אותו לעיגולים קטנים. לאחר מכן משמנים את בסיסי הפיצה במיונז, שמים פטריות קצוצות ובצל קצוץ. לאחר מכן מפזרים גבינה מגוררת. אנו אופים בתנור עד להזהבה. חובבי אוכל רבים אוהבים מנה טעימה בעלת טעם ייחודי.
עובדות מעניינות על שחורות
גוש שחור, "קרוב משפחה" של הגוש הלבן, נקרא גם באופן עממי צועני, שחור, אף חזיר. שמות אלה ואחרים מקורם בכובעו הכהה. נשים שחורות צעירות "חובשות" "כובעים" בצבע בז 'או זית, אך עם הגיל הכובעים מתכהים.
כשיוצאים לציד פטריות, צריך להיזהר מאוד כדי לא לבלבל את הפטרייה שאנו שוקלים עם חלבנים רגילים, שהם רעילים. מאפיין ייחודי של נציג זה שאינו מתאים למזון של ממלכת הפטריות הוא ריח חריף עז. הניחוח של החולבים נעים, אבל אין צורך לאכול אותם. למרות שכמה קוטפי פטריות צורכים אותם מיובשים כתבלינים.
פטריות חלב שחור הן פטריות אכילות מותנות בגלל המיץ החלב שלהן, שמופיע במקום בו הן חתוכות, והופך את העיסה למרה. מרירות זו ניתנת להסרה חלקית על ידי השרייה או רתיחה.
כמה מקורות אומרים כי הכושי מכיל את נקטורין המוטגן בכמות של 3-20 מ"ל לכל 1 ק"ג פטריות. לאחר הרתחת פטריות החומר הזה, שאינו שימושי כלל, נשארות כ -25% מהכמות ההתחלתית. בדיוק בגלל זה פטריות חלב שחורות נחשבות לא אכילות בכמה ספרי עיון, ומאז סוף המאה ה -20 - רעילות. למרות שקשיי עיכול או הקאות הם תוצאה של אכילה "רעה" של פטריות אלו, השחורים עדיין נחשבים כפטריות מזיקות.
ברוסיה ובאוקראינה פטריות שחורות הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר. אנשים רבים מאוד אוהבים את טעמו שאין דומה לו, לרוב בצורה מלוחה, ולכן יוצאים לציד פטריות, החל מיולי ומסתיימים בסוף הסתיו. יש לציין כי שחורות אוהבות אור, כך שניתן למצוא אותן בקצוות בהירים ולאורך שבילים. ואחרי שמצאת משפחה שלמה של פטריות, אתה יכול למלא איתן יותר מסל אחד.
צפו בסרטון על פטריות חלב שחור:
לכן, לפטרייה או כושה שחורה, בהיותה פטרייה למאכל מותנה, יש תכונות שימושיות רבות, בתנאי שהיא מוכנה ונאספת במקומות נקיים מבחינה אקולוגית. אין הרבה תנאים? אולי קצת יותר מדי. כדי לחסל אותם, אסוף את הכושי בעצמך ובמקומות ה"נכונים ". ועדיף לבשל לבד תוך הקפדה על כללי העיבוד. ככה. אסוף אותו בעצמך, בישל אותו בעצמך והיה בריא!
