אחת ההמצאות הטובות ביותר במטבח האנגלי היא רוסטביף. זה ללא דופי על המינימליזם שלו, כי עלויות העבודה הן מינימליות והתוצאה מצוינת.
תוכן המתכון:
- איך לבשל רוסטביף בקר - סודות בישול
- איך לבשל רוסטביף בקר בבית
- מתכון קלאסי של צלי בקר
- צלי בקר: מתכון בתנור
- צלי בקר: מתכון פשוט
- צלי בקר מבשר משיש
- מתכוני וידאו
רוסטביף היא מנה אנגלית ישנה מסורתית. זו נתח בקר גדול שנאפה בתנור. מתורגם מאנגלית "רוסטביף" פירושו "רוסטביף". בימים ההם בשר היה מבושל על אש פתוחה, ממנה היה מכוסה בקרום חום זהוב מעורר תיאבון, אך בתוכו נשאר לח. צלי בקר מבושל תמיד הוא קישוט לכל אירוע חגיגי. זוהי סיבה למחמאות, דברי אישור ושבחים גבוהים ביותר.
איך לבשל רוסטביף בקר - סודות בישול
כדי להכין צלי בקר עסיסי, עסיסי וללא פגמים, עליכם להכיר כמה טריקים וטריקים.
- אסור להקפיא בקר.
- עגל אינו מתאים למנה זו, יש לה מבנה שונה, שממנו הטעם יוצא שונה.
- הנתח האידיאלי לצלי בקר הוא קצה עבה על הצלעות. אם הנתח לא נכנס לתנור, אז הבשר מוסר מהצלעות, אך הרכס נשאר. צלי בקר טעים יותר אם הוא מונח על העצם במהלך האפייה.
- אם אין קצה עבה, חלק יעשה. יש לחתוך אותו לאורך כדי ליצור שריר ארוך.
- נתח בשר קטן אינו מתאים לצלי בקר. המשקל המינימלי צריך להיות לפחות 2 ק"ג, אך באופן מיטבי 4.
- נייר כסף ושרוול אינם מתאימים, רק מוצר טבעי.
- רוסטביף מבושל בתנור מתחת לגריל תוך תפיחה של כ- 1 ק"ג של סינטה במשך 45 דקות.
- אתה לא יכול לייבש את היצירה יתר על המידה.
- אם יש לך מדחום לבשר, השתמש בו. באמצע, הנתח צריך להתבשל עד 50-52 מעלות צלזיוס. זכור כי זה לא סטייק, אז אם אתה לא אוהב בשר עם דם, אז צלי בקר הוא לא בשבילך.
- אם אין מד חום, לאחר 45 דקות, חוררים את הרוסטביף בעזרת סכין דקה. אסור לזלף דם מהנתח, אבל הבשר צריך להיות רך מבפנים.
- לאפייה, הבשר מונח כשהעצמות למטה.
- התנור מתחמם עד 200 מעלות.
- לאחר האפייה, הנתח נשמר בנייר כסף במשך 20 דקות, כך שהצינון לא יהיה חד.
- הבשר נחתך לפרוסות דקות על פני הדגן בעזרת סכין ארוכה וחדה.
- עם זאת, הרוסטביף הטעים והעסיסי ביותר הופך ל -3 שעות לאחר שהתקרר לגמרי. ראשית, הוא משחרר את המיץ, ולאחר מכן סופג אותו בחזרה.
- המרינדה הפשוטה ביותר היא תערובת של פלפל, מלח וירקות או שמן זית. אבל אתה יכול להוסיף שום, ברברי, בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה. העיקר לקבל קרום ריחני.
- כדי לעצב את הבשר, הוא עטוף בחוט, מטוגן במחבת חמה משני הצדדים למספר דקות ליצירת קרום ונשלח לתנור, שם הוא נאפה עד שהוא רך.
- דרך בישול נוספת היא להכניס מיד את הבשר לתנור בטמפרטורה מקסימלית למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן להפחית את החום ל -180 מעלות.
- בעת האפייה יוצקים את הבשר עם יין או מיץ זורם, דבר המשפיע לטובה על רכות ועסיסיות.
- הבשר מוגש קר או חם מעט.
- המזון נשמר לאורך זמן.
איך לבשל רוסטביף בקר בבית
רוסטביף בקר הוא מאכל יוקרתי. הטיפים שלעיל יעזרו לך ליישם את הידע הנרכש בפועל. על פי מתכון זה בשר בקר מבושל בעדינות בטמפרטורה נמוכה.וכדי לגרום לו להימס בפה, אתה יכול להשתמש במפשעה של הפגר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 190 קק"ל.
- מנות - חתיכה אחת
- זמן בישול - 6 שעות 20 דקות
רכיבים:
- בקר פילה - 800 גרם
- פלפל לפי הטעם
- מלח לטעימה
- קורנית - קורט
- שמן צמחי - לטיגון
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הסרט מהבשר, מפזרים תבלינים, פלפל ומשמנים שמן, אך לא ממליחים.
- במחבת טפלון יבשה מטגנים אותה מכל הצדדים עד להזהבה. הוא יאטום את הבשר וימנע מהמיץ לזרום החוצה במהלך האפייה.
- מחממים את התנור ל -80 מעלות.
- מניחים את הבשר על תבנית אפייה ומלח. מכסים בנייר כסף ומבשלים במשך 6 שעות.
- היצירה המוגמרת צריכה להיות בצבע אחיד, בצבע ורוד, ללא דם.
מתכון קלאסי של צלי בקר
לפניכם מתכון קלאסי של צלי בקר ללא תוספים מיותרים. בשר עסיסי ומעורר תיאבון ממש נמס בפה! זהו מעדן טעים להפליא שמתאים לארוחות צהריים וערב, ולשולחן חגיגי.
רכיבים:
- בקר - 800 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- רוזמרין - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- מלח - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- הוציאו את הבשר מהמקרר שעה אחת לפני הבישול כך שיגיע לאותה הטמפרטורה מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן יש לשטוף אותו, לייבש אותו במפית ולהסיר את הסרט בעזרת ורידים.
- ממליחים את הבקר מכל הצדדים ומניחים בצד למשך 15 דקות.
- קוצצים רוזמרין, מערבבים עם שמן זית ופלפל גרוס. מוסיפים תבלין זה כרצונכם.
- מצפים את הבשר בחמאה והתבלינים האהובים עליכם.
- מעבירים אותו לתבנית אפייה ואופים בתנור בחום של 230 מעלות למשך 15 דקות.
- מורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל במשך 15-20 דקות על כל 500 גרם. כלומר, בממוצע תוציאו 40-45 דקות לטיגון.
- בעת האפייה, השקו אותו עם המיץ הבולט ועקבו אחר הטמפרטורה בתוך הנתח בעזרת מדחום. אם לא, אז תקע קיסם באמצע נתח בשר. צבע המיץ המשוחרר מעיד על מוכנות הבשר: אדום - עם דם, ורוד - צלי בינוני, שקוף - צלי מלא.
- מכסים את הבשר המוגמר בנייר כסף ומשאירים בתנור הכבוי למשך 10-15 דקות.
- מגישים את הרוסטביף המוגמר לשולחן, חתוך למנות.
צלי בקר: מתכון בתנור
בחרו נתח בקר 'שיש' טרי עם שכבות שומן דקות והכינו את הרוסטביף המושלם בתנור. אבל אם לא תעקוב אחר כלל אחד לפחות, אז זה כבר לא יהיה צלי בקר.
רכיבים:
- בקר - 2.5 ק"ג
- עצמות מוח - 300 גרם
- מלח סלע - 1.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1.5 כפית
- שמן זית או צמחי - 1/2 כף
- מים - 3 כפות.
- בצל - 2 יח '.
- יין אדום - 1, 5 כפות.
- כל תבלינים לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים ומנקבים את הבשר במספר מקומות.
- שלב את התבלינים, הפלפל, המלח ושפשף על פני הנתח. נגב גם את העצמות.
- מחממים סיר שאפשר להכניס לתנור עם שמן צמחי ומטגנים את הבשר 10 דקות יחד עם עצמות המח, כך שהן שחומות מכל הצדדים.
- מוציאים את העצמות מהתבנית, יוצקים פנימה את היין ומחממים את הבקר למשך 10 דקות והופכים אותו מספר פעמים.
- הניחו את עצמות המח על תחתית תבנית הברזל היצוק, והשתמשו בה כסריג. מניחים מעל את הבשר. צריך להיות פער קטן לאוויר בין פני השטח של הרוסטביף.
- יוצקים מים ויין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 15 דקות כשהדלת סגורה.
- לאחר זמן זה הופכים את הבשר ומורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. המשך לבשל 500 גרם בקר למשך 15 דקות אם אתה אוהב צלי בקר עם מרכז ורוד. אם אתה מעדיף בישול בינוני 20 דקות, בשר בגריל 25 דקות.
- פותחים את התנור מספר פעמים כדי לטפטף את הרוטב מתחת לבשר.
- מניחים את הבשר המבושל על צלחת, מכסים בנייר כסף ומניחים למשך 20 דקות.
צלי בקר: מתכון פשוט
ישנם הרבה מתכונים שונים להכנת צלי בקר.עם זאת, כמעט בכל מקום בשר מטוגן מראש ונאפה בחתיכה גדולה. כמה מחברים ממליצים לעטוף את הבשר בחוט כדי לשמור על צורתו, מישהו ממליץ להשתמש בחתיכה עם עצמות צלעות להובלת חום טובה יותר. שאלה פתוחה היא האם להוסיף מלח ופלפל או לא. אבל כל השפים מסכימים שצריך לבחור את נתח הבשר הנכון, ואז האוכל יתגלה רך ועסיסי.
רכיבים:
- סינטה בקר - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 50 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הוורידים מהבשר. השאירו את השומן לעסיסיות רבה יותר.
- מחממים שמן במחבת על אש גבוהה ומטגנים את הבקר מכל הצדדים עד להזהבה.
- שלחו את הנתח המטוגן לתנור חם שחומם ל 220-250 מעלות. לאחר 15 דקות מנמיכים את החום ל -150 מעלות ומביאים את הבשר עד לריכוך.
- בתהליך האפייה משקים את הבשר עם המיץ הבולט.
- מבשלים את הבשר כ -45 דקות עד שהוא מבושל לחלוטין.
- השאירו אותו לשכב לפני ההגשה, כך שהמיצים יתפזרו באופן אחיד.
צלי בקר מבשר משיש
צלי בקר משיש היא מנה אנגלית שתהיה מנה נהדרת לתפריט החג. מתברר שהפינוק עסיסי, ארומטי ורך.
רכיבים:
- בשר בקר טרי - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבשר במים קרים, מסירים את הסרט, מניחים אותו על קרש חיתוך ומנגבים את הלחות העודפת.
- משפשפים נתח עם מלח ופלפל גרוס.
- עוטפים את הפלטה בניילון ומכניסים למקרר למשך 1.5 שעות.
- מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים שמן ומחממים.
- שמים את נתח הבקר על השמן המחומם ומטגנים מכל הצדדים עד להופעת קרום כהה, הופך אותו מעת לעת כך שיתכסה בקרום כהה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- מרפדים תבנית בנייר כסף ומניחים את הקלתית. מניחים תבנית אפייה מתחת למדף התיל. צולים את הבקר במשך 40 דקות.
- שופכים את המיץ על הבשר כל 15 דקות, שמסננים לתבנית אפייה.
- מניחים את הבשר המוגמר בצלחת, משרים נתח למשך 20 דקות וחותכים לפרוסות דקות.
מתכוני וידאו:
[מדיה =
