בקר הוא מוצר חלבון בעל ערך ומקור ברזל קבוע. מכינים ממנה מגוון מנות, אך היא מבושלת טעימה ביותר. עם זאת, כדי להפוך את הבקר לעסיסי ורך, אתה צריך לדעת כמה סודות.
תוכן המתכון:
- כיצד לבשל בקר כראוי - עקרונות ושיטות בישול
- בקר טחון עם בצל במחבת: מתכון קלאסי
- בקר טחון עם פטריות בשמנת חמוצה
- תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים
- מתכוני וידאו
בקר הוא בשר טעים ומזין. זהו מחסן אמיתי של חלבון, ויטמיני B ומינרלים. מבין האפשרויות הרבות להכנתו, תבשיל הוא הדרך הנוחה ביותר. תהליך זה יהפוך אפילו את הבשר הקשה ביותר לרך וטעים. הזמן לתנור בשר נמשך בדרך כלל בין 40 דקות ל -2.5 שעות. זה תלוי בגיל החיה ובחלק הפגר. החלקים הרכים ביותר של בקר הם רוסטביף ופילה. כמו כן, החלקים הנפוצים ביותר כוללים את השכמות, החלק הצוואר והירך. אם תחליט לבשל תבשיל בקר, העצות והטריקים הבאים יעזרו לך להפוך את המנה הרגילה לטעימה עוד יותר.
כיצד לבשל בקר כראוי - עקרונות ושיטות בישול
למרות העובדה שבקר הוא מאוד פופולרי, אבל לא כל עקרת בית מבשלת אותו בהנאה. מכיוון שסוג זה של בשר נחשב קפריזי, כי לא תמיד עסיסי. כדי לדעת כיצד לבשל בקר כראוי כך שיהיה רך, עליך לזכור כמה סודות.
- אתה יכול להבחין בקר צעיר (עגל) מבעל חיים מבוגר על ידי רכות, בשר בהיר, סיבים עדינים ושומן קל. בקר אדום כהה ישן עם שומן צהוב.
- תמיד יש לנקות את הבשר מסרטים ושומן לפני הבישול.
- חותכים אותו למנות על פני התבואה. אז הוא יתעוות פחות במהלך טיפול בחום, הוא יהפוך להיות רך מהר יותר ויהיה קל יותר ללעוס אותו.
- לצורך התבשיל עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, ואז בתהליך של טיפול בחום ממושך הסיבים יהפכו רכים.
- לריכוך הבקר יש למרינו במשך 2-8 שעות בחלב, יין אדום, חומץ, מיץ לימון, חומצת לימון, קפיר, שמנת חמוצה וכו '. החומצה מרככת היטב סיבים קשים.
- בנוסף, אתה יכול לרכך את נתחי הבשר על ידי הכשה ראשונה בפטיש למטבח.
- הסיבים יהפכו רכים ויתפרדו בקלות זה מזה כאשר תבשיל בשר על אש קטנה למשך שעה לפחות.
- דרוש מעט נוזלים לבישול בשר. זה לא אמור לכסות את החלקים לגמרי, אחרת הם יתבשלו, לא תבשיל.
- בעת הבישול יש לוודא שהנוזל לא רותח או רותח, אחרת הבשר יהיה קשה וחסר טעם.
- תבשיל בקר משתלב היטב עם רוטב סויה, פלפלים, שום, אגוז מוסקט, כוסברה, טימין, חרדל, צ'ילי.
- אתה לא יכול להמליח את הבשר הרבה לפני טיפול בחום, אחרת הוא יאבד מיצים. ממליחים את הבקר חצי שעה לפני הבישול. אז הוא ישמור על צבעו ויהיה עסיסי.
- לצורך תבשיל השתמשו בתרנגול, סירים מחרס, סיר בעל תחתית עבה, וכלים אחרים העמידים לחום.
- המכסה חייב להיות הדוק וללא אדים.
בקר טחון עם בצל במחבת: מתכון קלאסי
תבשיל בקר עם בצל במחבת מתגלה כעדין ועסיסי. העיקר לטיגון הוא שימוש במחבת עם תחתית עבה, ברזל יצוק באופן אידיאלי. אז הבשר לא יישרף, ולא יתייבש.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 275 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בקר - 500 גרם (עיסה)
- בצל - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- סוכר - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מי שתייה - 100 מ"ל
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול של תבשיל בקר עם בצל במחבת:
- שוטפים את הבקר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מפזרים אותו בתערובת של מלח, סוכר ופלפל. לְרַגֵשׁ.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים את הבקר. מטגנים אותו על אש גבוהה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- כשהבשר משחים מוסיפים אליו את הבצל ומערבבים.
- מטגנים את האוכל עד שהבצל רך ושקוף.
-
לאחר שופכים מים חמים, מנמיכים את הלהבה, מכסים את המחבת ומבשלים את הבקר למשך שעה.
בקר טחון עם פטריות בשמנת חמוצה
בקר טחון עם פטריות בשמנת חמוצה בקר משתלב היטב עם מוצרים רבים, כולל ועם פטריות. עדיף להשתמש בשמפיניון או בפטריות צדפות כמרכיב האחרון, אך גם פטריות בר מתאימות.
רכיבים:
- בקר - 500 גרם
- שמפיניון - 500 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- שמנת חמוצה - 1 כף.
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
שלב אחר שלב בישול בקר מבושל עם פטריות בשמנת חמוצה:
- חותכים את הבקר שטוף ומיובש לחתיכות.
- מכסים אותו בניילון ומקציפים אותו בעזרת פטיש מטבח.
- מניחים את הבשר במחבת מחוממת עם שמן צמחי ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה קלה.
- חותכים את השמפניון ל 2-4 חתיכות ומטגנים בשמן במחבת אחרת.
- קולפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. הוסף אותו למחבת הפטריות כאשר עודף לחות התאדה.
- מערבבים רוסטביף עם פטריות בקערה גדולה.
- יוצקים שמנת חמוצה על המוצרים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
-
מבשלים על אש קטנה לאחר רתיחה של שעתיים.
תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים
תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים מתכון תבשיל הבשר השזיפים מגיע עם מתיקות קלה. מנה כזו יכולה להיות מוגשת לא רק לארוחה יומית, אלא גם להגיש על שולחן חגיגי.
רכיבים:
- בקר - 700 גרם
- שזיפים מיובשים - 600 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- חומץ יין - 20 גרם
- יין אדום - 50 גרם
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
שלב אחר שלב הכנת בשר מבושל עם שזיפים מיובשים:
- חותכים את הבשר המוכן לחתיכות בינוניות ומטגנים במחבת בשמן צמחי.
- ממלאים אותו במי שתייה כך שיכסה חצי מהבשר ומבשלים מתחת למכסה סגור כשעה.
- שוטפים את השזיפים, מייבשים וחותכים לשניים.
- מוסיפים אותם לבקר ויוצקים פנימה את היין והחומץ.
- מתבלים במלח ופלפל גרוס ומביאים לרתיחה. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
מתכוני וידאו לתבשיל בקר:
