מהו קארי, כיצד חושב תכולת הקלוריות והרכב הכימי נקבע. תכונות שימושיות ומזיקות של התיבול. מתכוני תבלינים ועובדות מעניינות עליה. לקארי יש השפעה מיוחדת על גברים בגיל הפוריות. אספקת הדם לאזור האגן מואצת, ייצור הזרע גדל ואיכותם משתפרת. העוצמה עולה, התשוקה המינית עולה. בחולים קשישים, אכילת קארי מסייעת לעצור את הצמיחה של אדנומה של הערמונית.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בקארי
ישנן התוויות נגד לשימוש בקארי על סמך תכונות המוצר. אלו כוללים:
- הצורך בניתוח בזמן הקרוב … התבלין מכיל חומרים המאטים את קרישת הדם. כמו כן, אין זה רצוי להכניס מזון חריף לתזונה, עם נטייה לדימום באף או בחניכיים, מיד לאחר הפסקת דימום פנימי, במהלך השיקום לאחר הניתוח.
- אבן מרה או אורוליתיאזיס … התבלין מכיל רכיבים המשפרים את חילוף החומרים במעיים ומגבירים את הפרשת המרה. עם עלייה בהפרשת המרה, ההתכווצויות של צינורות כיס המרה מתעצמים, מה שעלול לעורר את מעבר החשבונות.
השימוש בתיבול אינו משולב עם תרופות המפחיתות קרישת דם, במישרין או בעקיפין. קבוצה זו כוללת וורפרין, קלופידוגרל, הפרין, אספירין וכדומה.
קארי משמש בזהירות במהלך ההריון. גירוי פריסטלסיס עלול לעורר טונוס ברחם ולגרום להפלה.
ההשפעות המזיקות של קארי הן קלות. על ידי הפחתת כמות התיבול במנה ולא שימוש יתר בתדירות השימוש, ניתן להימנע מהשפעות בריאותיות שליליות.
מתכוני קארי
קארי נחשב תבלין רב תכליתי. הוא משולב עם מנות חמות, משמשות להכנת גבינה ומוסיפות למאפים בעת לישת בצק.
מתכוני קארי
- אורז קארי … פרופורציות המזון מבוססות על חצי כוס אורז ארוך. האורז נשטף, יוצקים אותו במים ומרתיחים עד שהם רכים בדרך הרגילה. 100 גרם פטריות - שמפניון, לבן או אחרות, שאינן דורשות עיבוד מוקדם לפני הבישול - נחתכות לצלחות ומטגנות בשמן. 5 דקות עד לבישול, מוסיפים לתבנית פלפל אדום מתוק, חתוך לעיגולים ומטגנים יחד במשך 5 דקות. בשלב זה מוסיפים אורז, אבקת קארי (2 כפיות), מוסיפים מלח לפי הטעם.
- קארי שרימפס … ממיסים את החמאה בסיר עמוק, פורסים 3 שיני שום, קצוצות לעלי כותרת דקים. מוסיפים תיבול: כף שורש ג'ינג'ר מגורד ויבש קארי, חצי כפית כמון וכוסברה, רבע כפית תערובת פלפל שחור או פלפל. יוצקים פנימה שמנת כבדה (שני שלישים מכוס) ומרתיחים עד שהתערובת מסמיכה תוך ערבוב מתמיד. הקישואים חתוכים לחתיכות קטנות, טובלים ברוטב שמנת וכשהירק מתרכך מעט מוסיפים למחבת 500 גרם שרימפס קלופים. מוציאים הכל יחד עד 3-4 דקות, מתבלים בכוסברה, מערבבים ומכבים. תן לו להתבשל לפחות 5 דקות. אורז מבושל בנפרד, אפשר להוסיף מעט קארי על קצה הסכין. בהגשה, השרימפס מורחים על כרית אורז מבושלת.
- קארי צמחוני … 4 חצילים בגודל בינוני קולפים, חותכים דק, חותכים לטבעות ברוחב 0.7 ס"מ. תפוחי אדמה (3 פקעות אדומות) חתוכים לקוביות ובצל נורה חתוך לחצאי טבעות.שמן צמחי נשפך למחבת עמוקה - לפחות 4-5 כפות, אם זה לא מספיק לבישול, ניתן להוסיף אותו מאוחר יותר. יוצקים את הבצל לשמן המחומם, מטגנים עד לשקיפות, מוסיפים 2 עגבניות קצוצות לקוביות ואז מתבלים - 2 כפיות קארי, פלפל צ'ילי, כוסברה טרייה ומלח לפי הטעם על קצה סכין. את הטיגון של הבצל משלים תפוחי אדמה וחצילים קצוצים, מבושלים עד שהם רכים, מוסיפים מים או שמן חמניות במידת הצורך. בהודו מגישים קארי על עוגות שטוחות ללא מצות, ואילו האירופאים משתמשים במנה עם אורז מבושל.
- קארי עם עופות … זה מתחיל במרק של כנפי הודו ורגליים ואורז בסמטי, התוספת הטובה ביותר לפילה הודו קארי. עבור 600 גרם פילה הודו, אתה צריך כוס בסמטי. פילה עופות חתוכים לפרוסות אחידות, מטוגנות במחבת עמוקה עם בצל חתוך לטבעות, 2 שיני שום וקוביות עגבנייה. יוצקים פנימה 2 כפיות קארי, יוצקים פנימה את המרק, כך שיכסה את פילה ההודו על אצבע, ותבשיל עד שהוא רך. מומלחים לפי הטעם ומוסיפים רוטב צ'ילי מתוק.
- טראפלס שוקולד … פרי מנגו גדול נטחן בפירה, רצוי לקבל לפחות חצי כוס. יוצקים לסיר שמנת כבדה (320 מ"ל), מוסיפים 1 כפית קארי ומצננים. מערבבים עם מחית מנגו, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. עדיף להשתמש בבלנדר. ממיסים באמבט מים 2, 5 חטיפי שוקולד מריר מריר, ומחצית מהבר מועכים לחתיכות קטנות. שוקולד מומס יוצקים לתערובת חמה של מחית מנגו עם שמנת, מערבבים, ואז מוסיפים חתיכות שוקולד. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר ושולחים את בצק השוקולד-מנגו למקרר. ברגע שהוא מסמיך נוצרים כדורי כמהין. כל אחד מהם טובע בפתיתי קוקוס ומוחזר למקרר.
- עוגיות גבינה … כדי להכין את המנה, אתה צריך מסוק או בלנדר עם קערה נפחית. שמים בקערה חצי כוס קמח מעורבת באבקת אפייה (2 כפות), כפית קארי, 4 כפות פרמזן וצ'דר כל אחת, כף רוקפור. נשאר מעט מהפרמזן המגורר. בצק הגבינה מגולגל לשכבה, ולאחר מכן מגלגלים לגליל, מכניסים למקרר, עטופים בצלופן. כעבור שעה חותכים את הבצק לפרוסות, מורחים על תבנית אפייה, מורחים קלף, מפזרים פרמזן. אופים בחום של 180 מעלות עד שכל נתח זהוב. מוציאים מהתבנית רק כאשר התבנית התקררה.
- שייק קארי … כל המרכיבים מרוסקים בבלנדר. ל -2 מנות אתה צריך: 4 עגבניות קלופות, 2 גזר וסלק בינוני, 3 שיני שום, גבעול סלרי קלוף לכל 100 גרם. להקציף להוסיף רבע כפית קארי, כמון וכורכום, 2 כפות זרעי דלעת קלופים. משקה זה מעורר ירידה במשקל, הוא משמש כארוחת בוקר או ארוחת ערב לדיאטה.
קארי נשמר, כמו תבלינים אחרים, בכלי אטום, מתוך אור ואור שמש ישיר. חיי המדף אינם מוגבלים, אך ניתן להבין מתי התבלין איבד את תכונותיו המועילות. לשם כך, פשוט משפשפים חופן אבקה בין האצבעות. אם אתה צריך לרחרח כדי להרגיש את הארומה, אז קארי אינו מתאים לאכילה. אי אפשר להרעיל, אך השימוש לא יגרום לשיפור בטעם המנה, והתכונות המועילות נעלמו. אם הארומה נעלמה, יהיה עליך לזרוק את התבלין.
עובדות מעניינות על קארי
מעניין שההודים מכנים "קארי" לא רק תיבול, אלא גם מנות עם תערובת של תבלינים, ואפילו צמחים מסוימים. סוחרים בריטים היו משוכנעים כי העלים של עץ מוראיה ממשפחת רוטוב הם תבלין הודי פופולרי. למעשה, עלים של עץ זה אינם כלולים בקארי, אלא משמשים בנפרד, ורק טריים. בטמילית פירושו קארי רוטב.
קארי נצרך 4000 לפני הספירה.ארכיאולוגים מצאו בשכבה התרבותית בשטחה של הודו את שרידי התיבול על קירות רסיסי החימר של מנות עתיקות. לאחר מכן התבלין כלל 3 מרכיבים עיקריים: כורכום, שום וג'ינג'ר. בספר בישול אנגלי שתחילתו בשנת 1300 לספירה כבר הוזכר קארי במתכונים.
באחת ממדינות הודו, מדרס, מכינים קארי לפי מתכון משלה. התבלין מכיל צ'ילי, כורכום, כוסברה, שום, כמון, מלח, חילבה, קינמון וחרדל. תיבול זה משמש להכנת רטבים. תכולת הקלוריות של תערובת כזו שונה מהקלאסית.
עבור ההודים קארי היא הזדמנות לשפר את טעם האורז. אין זה סוד כי בקרב המעמדות הנמוכים (קסטות) אורז הוא המוצר היחיד בתפריט היומי. כדי לחדש את הגוף בחומרים שימושיים, נערבו כמה גרם (גרגירים) של תבלינים יקרים, מהם יוצר קארי.
כיום, התבלין ההודי המסורתי מיוצר באופן נרחב באירופה ובארצות הברית. בעת חיבור התערובת משתמשים בין 7 ל -24 מרכיבים. בארצות הברית, עלי מוריי קניג ואבקת שורש כורכום הם מרכיב חיוני בתבלין. התבלין, תוצרת אמריקה, בעל צבע צהוב עשיר.
תיבול תוצרת מזרח אירופה, טעמו מחוספס יותר מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של פלפלים. הוא משמש יותר בתעשייה הקולינרית, לייצור מרינדות. אך הכורכום שורר בהרכב התבלין ממערב אירופה. הטעם רך יותר, הצבע צהוב בהיר.
בדרום מזרח ודרום אסיה מוסיפים לפחות 20 עשבי תיבול לקארי, את הזר אי אפשר לחזות. התיבול במדינות אלה נבחר על פי הטעם והצבע אם הם רוצים להפוך את המצגת לבהירה יותר.
התיבול מסווג לקטגוריות:
- חריפות וטעם - רכות או חריפות, עושר ניחוחות;
- צבע - גוונים כהים או בהירים;
- היקף - מנות חמות, תוספות לסלטים ומשקאות, אורז.
צפה בסרטון על קארי:
לטבחים מנוסים יש סודות קארי משלהם, להוסיף מרכיבים נוספים לתיבול המוכן או לערבב את הרכיבים בעצמם. אבל עדיין, התיבול ההודי מבוקש ביותר בשוק. אם אתם מכירים את המתכון של המנה, אז אנחנו מדברים על קארי התבלינים ההודי הקלאסי!
