שורש גלנגל בבישול, תכולת קלוריות והרכב. תכונות שימושיות ומגבלות בעת צריכת מזון. לאילו מנות מוסיפים תיבול, האם אפשר להכין לבד. השורש המיובש מכיל גם עמילן ותרכובות שרף.
טעמו של גלנגל מיובש תלוי לא רק במגוון ובאזור הגידול, אלא גם במידת היובש. ככל שהשורש צפוף יותר, כך טעמו מתוק יותר וניתן להרגיש ניחוח מפולפל של קינמון.
תכונות שימושיות של גלנגל מיובש
למרות שהטעם והריח של האלפיני מזכירים ג'ינג'ר, אין להחליף את המרכיב בתמיסות מרפא ובמנות. ההשפעה שלהם על הגוף שונה, וטעם המנה יהיה שונה.
היתרונות של גלנגל מיובש
- מנרמל את מערכת העיכול, בעל השפעה מחזקת, עוצר שלשולים הנגרמים כתוצאה מאכילת יתר או מאלרגיות למזון.
- מפחית את חומציות מיץ הקיבה ומבטל קוליק מעיים, מאיץ את מעבר גזי המעיים;
- מונע הופעת טחורים, מקל על תסמינים כואבים במהלך החמרה של המחלה;
- יש לו השפעה חיטוי ואנטי מיקרוביאלית בולטת, מעכב את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים;
- מגביר את קרישת הדם;
- מפחית דימום בזמן הווסת, עוזר להפסיק דימום פנימי במקרה של פגיעה שחיקה או כיבית בקרום הרירי של מערכת העיכול ואיברים חלולים;
- מעורר הפרשת מרה, מה שמגביר את התיאבון;
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מונע ממאירות של תאים ניאופלסטיים;
- מאיץ ריפוי לאחר פציעות עם פגיעה בשלמות העור, ממריץ את התכונות המתחדשות של האפיתל לאחר פורונקולוזיס ואקנה;
- מפחית את מספר התקפי המיגרנה, מקל על תחושות כואבות בו זמנית;
- מאיץ את ההתאוששות של מערכת העצבים לאחר לחץ או מתח נפשי מוגבר ונפשי;
- מפחית את רמות הכולסטרול;
- מונע התפתחות התקף לב או שבץ, מנרמל את קצב הלב;
- מרגיע, בעל אפקט הרגעה;
- מגביר את חסינות הגוף, בעל השפעה כללית לחיזוק, מונע החמרה של מחלות כרוניות: דלקת פרקים, שיגרון, צנית.
תה עם גלנגל מיובש מונע התפתחות מחלת ים, מרגיע לפני טיסות ומנרמל לחץ תוך גולגולתי. מספיק לשתות כוס מהמשקה לאחר היפותרמיה כדי לעצור את תסמיני ההצטננות. פעולה נוספת: מגבירה את הגנת הגוף ומעלה את רמת ההמוגלובין בדם.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגלנגל מיובש
גלנגל מיובש אינו מתווסף למנות ילדים אפילו בכמויות מינימליות. שיפור זה בטעם יכול לעורר עצירות והתכווצויות מעיים.
אין כמעט התוויות נגד לשימוש בגלנגל מיובש על ידי מבוגרים. בהיעדר חוסר סובלנות אישי לתיבול, ניתן להוסיף אותו לכל מנה ללא הגבלות. עם זאת, יש לקחת בחשבון את תאימות התבלין עם כמה תרופות מרפא. במשך זמן מה, תצטרך להפסיק להשתמש בתיבול:
- בעת נטילת תרופות שמדללות את הדם;
- במהלך עצירות, אם משתמשים בחומרים משלשלים;
- בעת שימוש בתרופות המפחיתות את חומציות מיץ הקיבה.
נשים בהריון לא צריכות לשפר את טעם האלפיניה, לא ידוע כיצד הכנסת המוצר לתזונה תשפיע על העובר. כמו כן, אין לצרוך גלנגל מיובש במהלך ההנקה. התינוק יכול לוותר על השד, טעם החלב הופך לחריף, מעט חריף.
לא רצוי להסתבך בגלגל לאחר טיפול בהתמכרות לאלכוהול. התשוקה לשתייה עשויה להתחדש.
מתכוני גלנגל מיובשים
כתבלין מוסיפים גלנגן מיובש לירקות, ממתקים, מנות בשר ודגים, אך באופן מסורתי נהוג לשלב אותו עם אורז. כדי שהמנה לא תאכזב, בעת בחירת שורש, כדאי לשים לב לא רק למראה, אלא גם להריחו. מוצר איכותי בעל מבנה צפוף והומוגני, הריח משלב ניחוחות של ארז, אדמה לאחר גשם, קינמון וזעפרן.
רוב מתכוני הגלנגל המיובשים הם מזרחיים. בנוסף לתיבול האקזוטי הזה, הם כוללים מרכיבים אחרים שמוכרים מעט לאירופאים.
מנות תבלין מתובלות
- מרק שרימפס חריף טום ים … ראשית, מרק עוף תאילנדי מבושל. שלא כמו בישול מסורתי, משתמשים בעצמות עוף, 400 גרם לליטר מים. תבליני מרק: 1 גבעול סלרי, בצל, 2 עלי ליים, מלח ופלפל לפי הטעם. במרק המוגמר יוצקים 1, 5 ליטר, 6 חתיכות שורש גלנגל, מוזגים 3-4 כפות מיץ לימון, 1 כף רוטב דגים ורסק צ'ילי, שטוגנו בעבר במחבת יבשה. מרתיחים במשך דקה אחת, ואז מסירים את המיכל עם מרק מהחום. 16 סרטני מלך גדולים מנקים על ידי הסרת הוושט והקונכיות. שוטפים 20 פטריות וחותכים כל כובע ל -4 חלקים. לשים שוב את המחבת על האש, וברגע שהיא רותחת מוסיפים פטריות ושרימפס, מבשלים כ -3 דקות. כדאי לנווט בצורה כזו שתביא את השרימפס למוכנות מבלי לבשל יתר. לפני ההגשה הקפידו לנסות את המרק כדי לוודא שהטעם חריף מספיק. אם החריפות לא מספיקה, מוסיפים מיץ ליים, פלפל שחור, פרוסות צ'ילי.
- טום יום קונג … 10 גרם גלנגל מיובש קצוצים לקוביות גדולות, ומחצית מהלימון גראס ומחצית הצ'ילי קצוצים מבלי להסיר את הזרעים מהתרמיל. פטריות טריות, רצוי שמפניון, 4 חתיכות, חתוכות ל -4 חתיכות כל אחת. 5 סרטני נמר קלופים, אבל זנבות נותרים, זה הכרחי להצגה, ומבין 2-3 ענפי כוסברה, רק עלים רכים נקרעים, מסירים את הגבעול. יוצקים 1.5 כוסות מרק עוף לסיר עם קירות עבים (איך לבשל, זה תואר במתכון הקודם), מביאים לרתיחה, מוסיפים גלנגל, עשב לימון, 2-3 עלי ליים, פלפל צ'ילי, ואחרי 2-3 דקות יוצקים 360 מ"ל חלב קוקוס. מערבבים אותו קודם. מביאים לרתיחה, מוסיפים 2 כפות. l. רסק טום-ים (השם השני הוא פלפל) ופטריות. כשהוא רותח שוב מורחים את השרימפס, 2 כפות. l. רוטב דגים או רסק קארי, מלח ים, סוכר קנים - 1.5 כפית. כוסברה מתווספת למצגת. מוגשת בצלחת עמוקה, התוספת הטובה ביותר למנה היא אורז.
- אטריות ברווז או Kuai Tieu Pet Tun … לפני שתציגו לאורח שלכם מנה יפנית, מומלץ לבשל אותה בבית, שכן סביר להניח שתצטרכו להפחית את כמות התבלינים. ראשית, פילה הברווז מופרד מהפגר, והעצמות קצוצות למספר חתיכות. מרק מבושל מהעצמות ומוסיף לו: פלפל לבן - 2 קורט, אותה כמות של תבלין ווקסיאנגמי (תיבול סיני של 5 עשבי תיבול), קינמון - 4 מקלות, כוכב אניס - 7 כוכבים, גלנגל - 4 חתיכות שורש מיובש 3 אורך -4 ס"מ. יוצקים שמן חמניות למחבת עמוקה, מטגנים את חזה העוף, כך שהבשר שבתוכו יהיה ורוד. כדי להפוך את הצלי לחלק יותר, יוצרים חריצים על השד. לאחר השחמה, הוא כבוש ברוטב סויה מסוכר. לאחר 15 דקות הטיגון נמשך עוד 2 דקות, ואז מורחים את הבשר למרק הברווז. הוא מתובל ברטבי סויה. מנה מסורתית משתמשת לפחות ב -3 סוגי רטבים: מתוקים, קלילים וטעמים. שילוב הטעמים האידיאלי מושג באופן אמפירי. המרק מבושל עוד 10 דקות, הבשר המבושל מוציא החוצה, ופטריות האינוקי היפניות, 5-6 חתיכות, מורידות לתבנית. אטריות ביצים מבושלות במים, המרק מסונן דרך מסננת.מורחים את האטריות בשקופית, יוצקים עליה מרק, מורחים עליה בשר, פטריות קצוצות, מקשטים בסלרי ובצל ירוק.
במטבח היפני, גלנגל מיובש משולב לעתים קרובות עם רוטב דגים. לאחרונים יש ריח חריף מאוד, השפים במוסקבה אפילו העלו שם אופייני לזה - "שלוש תחנות". ניתן להחליף מוצר יוצא דופן וחסר טעם לאירופאי עם משחת קארי או תיבול של אותו שם בדילול במים עד לקבלת עקביות שמנת.
במטבח היפני מוסיפים שורש גלנגל מיובש למנות חמות באבקה ובחתיכות, במנות עיקריות, קינוחים ומאפים רק באבקה או בצורת מגוררת. עלים משמשים לקישוט האוכל.
עובדות מעניינות על גלנגל מיובש
ביוון העתיקה, הגלנגל שימש בעיקר לניקוי הקיבה. השורש הובא לארץ זו על ידי סוחרים ערבים.
במדינות אסיה, שורש הגלנגלה שימש כאפרודיזיאק. נשים הוסיפו את זה לבחירות שלהן כדי להגדיל את משך יחסי המין. אך כאשר בחנו את הנכסים, התברר שבניגוד לג'ינג'ר, אין לזה השפעה על התפקוד המיני של גברים.
התבלין המזרחי זכה לפופולריות גם במאה ה -17 באירופה, הוא כונה "השורש הרוסי". התיבול קיבל שם זה בשל העובדה שהוא הועבר דרך שטחה של רוסיה.
כיום באירופה בדרך כלל מוסיפים לגלנגל או אגרוף גלנגל מיובש, ומחליפים בהם את הג'ינג'ר, אך ההשפעה הרפואית של משקאות כאלה נמוכה. כדי להגדיל את תכונות הריפוי, השורש המיובש מבושל במשך 10 דקות ללא תוספים.
אתה יכול להכין את התיבול בעצמך. השורש נקטף בסוף הסתיו או בתחילת האביב, כשהצמח חורף, אך עדיין לא התעורר ולא שחרר מיץ. נחפר רק צמחים בני יותר מעשר שנים. את החלק הטחון קוצצים בעזרת גרזן או מספריים חדים, קנה השורש מנקה משורשים צדדיים דקים, והעור האדמדם הדק מוסר בזהירות. השורש המקולף נחתך לחתיכות באורך 6-7 ס מ באורך ומונחות בצל מתחת לחופה או באזור מאוורר. לייבוש תעשייתי משתמשים בתנורים נושבים. המאפיינים המועילים והטעמים של השורש נשמרים למשך שנתיים.
ברכישת תיבול, רצוי לדעת כיצד הוא נראה. מסין מביאים לעתים קרובות שורש בהיר, חתוך לחתיכות, עם עיסה צהובה. אין לו שום קשר לגלנגל גדול אמיתי. המאפיינים האופייניים למוצר זה הם: עור אדמדם צפוף, מכסה את קנה השורש ומתכהה כאשר הוא יבש, כמו גם ריח של שרף אורן. הגירסה הדרום סינית, על אף שהיא קטנה יותר, ניתנת להבחנה מגלנגל בצורה קצוצה על ידי ניחוח ההדרים שלה.
צפה בסרטון על גלנגל:
אם אתה רוצה לנסות תוספת טעם חדשה למנה מוכרת, אז לא יתווספו לה יותר מ 2-3 חתיכות שורש. אחרת הטעם ישתנה לחלוטין: התיבול עשיר מאוד, בעל ארומה בהירה.
