שורש גלנגל: כיצד התבלינים המועטים ברוסיה מועילים לגוף, שעדיף לא לאכול אותו. מתכונים ועובדות מעניינות על המוצר. ההשפעה המיטיבה של התבלין על מערכת העיכול התגלתה עוד בימי הביניים. יחד עם הג'ינג'ר, הגלנגל שימש להילחם במחלת ים - מלחים תמיד לקחו אותו איתם לנסיעות ארוכות. וכיום באסיה הוא משמש למטרות דומות. כמו כן, מומלץ לנשים בהריון בשליש הראשון להקל על תסמיני רעילות.
פגיעה והתוויות נגד לשורש הגלנגל
לא משנה כמה הגלנגל שימושי, עבור אנשים מסוימים, אכילת המוצר היא התווית. באופן כללי, תבלין זה הוא אחד הבודדים אשר לעתים רחוקות אסור בהחלט לשימוש בנוכחות נסיבות מסוימות. עם זאת, לאנשים הסובלים ממחלות קשות במערכת העיכול, עדיף להתייעץ עם רופא לפני הכנסת תבלין לתזונה. העובדה היא שגלנגל, כמו כל תיבול אחר, מגרה את הקרום הרירי ובמצבים חריפים של מערכת העיכול יכול רק להחמיר את המצב.
כמו כן, בזהירות, יש צורך להוסיף גלנגל למזון:
- היפוטוני … לתבלין יש יכולת להפחית את הלחץ, ולכן אם הלחץ שלכם כבר נמוך, אסור לכם להיות קנאים עם התבלין.
- נשים בהריון … הזכרנו לעיל כי גלנגל מסייע במאבק ברעילות, אך השפעתו על העובר לא נחקרה, מה שאומר שעדיף לאמהות לעתיד להקפיד במיוחד בעת הוספת תיבול למזון.
- הסובלים מאלרגיה … עבורנו, גלנגל הוא המוצר הכי בחו"ל, ולכן אלרגיה אליו היא פרקטיקה נפוצה מאוד. מסיבה זו, עדיף שילדים מתחת לגיל 3 ומי שיונקים להוציא אותו מהתזונה לחלוטין.
כנראה שאין סיבות אחרות להתייחס בזהירות לשורש הגלנגל, אולם אם יש לך מחלות כרוניות כלשהן, זה לא יהיה מיותר להתייעץ עם מטפל לפני השימוש בתבלין, שכן בעת שילוב התבלין עם תרופות, ההשפעה יכולה להיות בלתי צפוי.
עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית למרכיבי התיבול, אפילו הריח שלו יכול לגרום למחלות מסוג זה או אחר. כמובן שאם יש לך תגובה דומה, אל תוסיף את השורש לאוכל שלך.
מתכוני שורש גלנגלה
נכון לעכשיו, השימוש בשורש גלנגל במתכונים הן ברוסיה והן באירופה אינו נוהג תכוף, אך במטבח האסייתי הוא מועדף אמיתי. עם זאת, קשה להבין מדוע כיום התבלין נשללת מתשומת לב - יש לו טעם חריף עם תווים מחטניים הדרים, ניחוח עדין מאוד, המזכיר במקצת זעפרן. קלגן משלים באופן מושלם מרקים, מנות בשר ודגים שהוכנו על פי מתכונים אסייתיים קלאסיים, כמו שאומרים, "עם פלפל". גלנגל מלווה בדרך כלל בצ'ילי ותבלינים אחרים. להלן המנות המזרחיות החתימות שהשורש עושה טעים במיוחד:
- מרק טום ים … קוצצים את השום (5 שיני שיניים) לפרוסות דקות, מטגנים מספר דקות במחבת שחוממת מראש בשמן צמחי. מוציאים ממנו את השום ומניחים אותו בבלנדר. שמים 2 פלפלים צ'ילי פרוסים באותה תבנית, מטגנים מספר דקות ומעבירים גם לבלנדר. הפעל אותו וערבב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. בקערה נפרדת סוחטים את גרידת מיץ הלימון (חתיכה אחת) ושורש הגלנגל (2 סנטימטר), מוסיפים סוכר (1 כף), מלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את המסה הזו למחבת, מבשלים מעט, תוך ערבוב מדי פעם - כדאי לקבל תערובת הומוגנית.מביאים מים או כל מרק (400 מ"ל) לרתיחה בסיר נפרד, מכניסים את התערובת המוכנה של שום ופלפל, ואז גלנגל, לימון ותבלינים לתוך הנוזל. לאחר דקה יוצקים חלב קוקוס (400 מ"ל). מבשלים 5 דקות, ואז מניחים בסיר את הפטריות (200 גרם) והשרימפס (400 גרם) חתוכים לפרוסות. מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את האש. המרק צריך להיות חדור במשך 15 דקות, ואז אתה יכול לאכול אותו.
- ברווז תאילנדי … חותכים את פילה הברווז (נתח אחד) למנות, מטגנים במחבת בשמן עד להזהבה. מוסיפים למחבת 1 פלפל חריף, בצל (נתח אחד), שום (6 שיני שיניים). מרתיחים הכל יחד לכמה דקות. הכינו תערובת מיוחדת של תבלינים - לא כל זה נדרש, רק 2 כפות, כך שתוכלו לצמצם את מספר המרכיבים בהתאם לתפוקה הנדרשת. מערבבים בנפרד: שורש גלנגל קצוץ דק (2 סנטימטר) ופלפל צ'ילי (חתיכה אחת), מיץ לימון (2 כפות), קטשופ אהוב (1 כף), קארי (1 כף), כמון (1 כפית), כוסברה (1 כפית), פלפל חריף אדום (1 כפית). מערבבים הכל היטב, מוסיפים סוכר (1 כפית) וחלב קוקוס (4 כפות). מוסיפים את התערובת שהתקבלה לברווז עם ירקות (2 כפות, כפי שאמרנו למעלה), כמו גם עגבנייה קצוצה דק (נתח אחד). מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים קוביות סלרי (חתיכה אחת) ואננס (4 טבעות), כמו גם מלח ושופכים חלב קוקוס (100 מ"ל). מבשלים עוד 10 דקות, ואז מסירים מהאש ומוסיפים בזיליקום (1 כף). מגישים את הברווז עם אורז.
- דג חריף … חותכים כל פילה דג לבן (800 גרם), טובלים אותו בעמילן (יהיה צורך בערך 7-8 כפות), מטגנים במחבת ומוציאים ממנו. שלבו שורש גלנגל קצוץ דק (30 גרם), פלפל צ'ילי (חתיכה אחת), בצל ירוק (צרור אחד), שום (4 שיני שיניים). מטגנים את כל החומרים המוכנים במחבת שבה הדג מטוגן במשך מספר דקות, ואז מוסיפים סוכר (1 כפית), רוטב סויה (4 כפות), נענע טרייה קצוצה דקה ובזיליקום (בצרור קטן). מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות. שלב את הרוטב החריף עם הדג והגיש עם האטריות או האורז.
- פסטה תאילנדית … מטגנים שום (שן אחת) בזית או ירק, מוסיפים שרימפס (400 גרם), מבשלים 3 דקות ויוצקים חלב קוקוס (400 מ"ל). לאחר 5 דקות מוסיפים שורש גלנגל קצוץ (3 ס"מ), ליים (1) ועגבניות שרי (3). מבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים רוטב דגים (1 כף) ומשחת תום ים (כפית), ששניהם נמכרים בסופרמרקטים, בדרך כלל במדור האוכל היפני. מבשלים עוד 5 דקות. מבשלים את הפסטה (200 גרם), מבשלים כמה דקות פחות מהמצוין על האריזה. מעבירים את הפסטה לשרימפס המתובלים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 2-3 דקות.
אם מדברים על טעם, ולא על קומפוזיציה, שורשי הג'ינג'ר והגלנגל ניתנים להחלפה באופן כללי. אז אם התבלין הזה קצת אקזוטי עבורנו כרגע במטבח שלכם, תוכלו להוסיף אותו לכל מנה שבדרך כלל מבשלים עם ג'ינג'ר - אפילו מאפים! רק זכור, הגלנגל עדיין חד יותר, ולכן עליך להוסיף אותו פי 1.5-2 פחות.
עובדות מעניינות על גלנגל
בימי הביניים, שורש הגלנגל היה מאוד פופולרי ברוסיה, והכל בגלל שבאמצעות ארצנו עבר מסלול הייצוא של התבלינים לאירופה, שגם בו היה ביקוש בעבר. הצמח נקרא אפילו "שורש רוסי". הוא נוסף באופן פעיל למשקאות ולליקרים, כמו גם למאפים - בעיקר זנגוויל.
וברוסיה הצמח נקרא "עוצמתי" והאמין שיש לו סגולות ריפוי מדהימות.
באירופה שימש הגלנגל במקור רק לטיפול במחלות מסוימות. על בסיסו הוכנו חליטות ריפוי שונות. מאוחר יותר, הצמח החל לשמש תבלין.
באסיה נחשב גלנגל לאפרודיזיאק החזק ביותר, וגברים תמיד לעסו את השורש לפני תאריך אחראי. זה לא רק נתן אנרגיה וכוח, אלא גם ריענן את הנשימה. באי ג'אווה עדיין קיימת מסורת של אכילת השורש לפני הארוחות, מגוררת במעט מלח. זה עוזר לעכל מזון טוב יותר ולמנוע הפרעות מעיים.
ראוי לציין כי אם השורש יובש, הריח ישתנה. בצורתו הגולמית, כפי שאמרנו לעיל, יש לה ריח זעפרן, אך אם הוא מיובש ונטחן, יופיע ניחוח מובהק של קינמון. שורש גלנגל מוצא את יישומו לא רק בבישול וברפואה, אלא גם בקוסמטיקה. הוא מוערך בתעשייה בשל השפעותיו האנטי אייג'ינג והלבנה.
צפה בסרטון על שורש גלנגל:
שורש גלנגל הוא תבלין מעניין מאוד ובריא במיוחד. זה הלך לאיבוד בין שאר התבלינים והתבלינים, אולי ללא כל רצוי. כולם צריכים לנסות את זה כחלק ממאכל אסייתי חריף חריף. למרבה הצער, למצוא מוצר על חלונות החנויות הרוסיות אינו קל כל כך. אבל אם אתה יכול לזהות שורש גלנגל, הקפד לקנות אותו ולאכול ארוחת ערב תאילנדית בבית!
