איך להכין פסטה ביתית כבר מההתחלה. הכנת אטריות תוצרת בית עם ובלי מכונת פסטה.
הכנת פסטה ביתית מאפס היא קלה, אך דורשת זמן רב. אבל פסטה תוצרת בית מכילה יותר חומרים מזינים מאשר פסטה שנרכשה בחנות מכיוון שהיא מכילה ביצים טריות ולא אבקת ביצים יבשה. את הפסטה למתכון זה אפשר להכין ביד או במכונת פסטה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 255, 9 קק"ל.
- מנות - כל כמות
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- 2 כוסות קמח ועוד קצת לרידוד
- 3 ביצים גדולות
- 1 כפית מים
- 1 כפית שמן זית
- 1 כפית מלח
1. אם יש לך מעבד מזון:
מניחים את כל החומרים למעט הקמח הנוסף במעבד מזון. הפעל את מעבד המזון והמתן עד שהתערובת יוצרת כדור, אך לא עוד.
2. לישת בצק ידנית:
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים ועושים חור במרכז. טורפים יחד את הביצים, שמן הזית והמים ויוצקים את התערובת לתוך החור בקמח. מערבבים בעזרת מזלג או ידיים לתערובת אחידה. אל תדאג אם נשאר קצת קמח בקערה, אתה לא רוצה שהבצק יהיה קשה מדי.
מניחים את הבצק מקערה או מעבד מזון על משטח מקומח ושטוח. ללוש את הבצק במשך 7-8 דקות, להוסיף מפעם לפעם עוד מעט קמח כדי שלא יידבק לידיים. ללוש עד שהבצק חלק, אלסטי וכבר לא דביק לידיים.
3. שימוש במכונת פסטה:
מחלקים את הבצק ל -4 מנות. מניחים בצד את אחד הרבעים, ומכסים את השאר בניילון כדי למנוע מהבצק להתייבש. מכניסים את החור הרחב ביותר במכונה, מעצבים את הבצק למלבן שטוח ומעבירים אותו 8-9 פעמים במכונה, מקפלים את המלבן לשניים בכל פעם ומעבירים אותו שוב דרך המכונה. מפזרים קמח לפי הצורך כדי שהבצק לא יידבק יחד.
להקטין את קוטר החור ולדלג על הבצק עוד כמה פעמים, אך לא לקפל אותו לשניים. אז המשיכו לצמצם את פתיחת המכונה עד שתגיעו לצרה ביותר. תלו את הגיליון שהתקבל במקום כלשהו או פשוט השאירו אותו תלוי מקצה השולחן כך שיתייבש מעט. התייחסו לשאר המנות באותו אופן. בעוד הבצק עדיין רך למדי, חותכים אותו לחתיכות בכל צורה וגודל.
4. גלגול ידני:
זה קצת יותר מסובך! מחלקים גם את הבצק ל -4 חלקים ומכסים 3 מהם בניילון. לוקחים את נתח הבצק שנותר ומרדדים בעזרת מערוך גדול לעובי של כ -3 מ"מ, ואז מקפלים אותו לשניים ומרדדים אותו שוב לאותו עובי. חזור על כך 8-9 פעמים. מפזרים מדי פעם קמח כדי שהבצק לא יידבק לידיים, מערוך ושולחן. מרדדים את הבצק למלבן ומרדדים עד שהוא דק מספיק כדי שתוכלו לראות את היד מבעד, אך לא דק מספיק כדי לקרוע אותו כשהרים אותו. עובי צריך להיות 1.5-2 מ"מ. תלו את דף הבצק לייבוש מעט. גזור כמו שאתה אוהב.
5. בישול פסטה ביתית:
לא משנה באיזו צורה הפסטה שלך מתגלה, אינך צריך לבשל אותה זמן רב, מקסימום 3-4 דקות. אל תבשלו יותר מדי! מבצק זה ניתן להכין אטריות דקות או עבות או רביולי עם כל מילוי. בתאבון!
הערות:
- את הפסטה הזו אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר בשקית ניילון אטומה.
- אפשר להכין פסטה במגוון צורות וסוגים, אך אטריות רחבות ורביולי טובות במיוחד.
- אין צורך להשתמש בקמח תופח וקמח מלא.
