מקור התוספת האגדית, יתרונותיה ופגיעה בגוף. TOP 6 מתכונים לאטריות אודון. תכונות של בישול מנות טעימות ופשוטות, מתכוני וידאו.
אטריות אודון הן מאכל יפני לאומי העשוי מקמח חיטה מזוקק, מים ומלח. מבחינת הפופולריות, הוא אינו נחות מסושי או אטריות הראמן המפורסמות. במקור מנה ממוצא סיני, אודון עברה שינויים רבים, רכשה צורות שונות וזכתה לפופולריות ברחבי העולם.
מהן אטריות אודון?
אטריות אודון בתמונה
אטריות אודון הופיעו במקור בסין, ואז (בסביבות המאה ה -8 לספירה) הובא ליפן המתכון להכנתו יחד עם גרעיני חיטה.
מאפיין ייחודי של אודון הוא שמדובר באטריות עבות למדי, שעוביין מגיע ל -4-4.5 מ מ, וגם שהוא מבושל ללא הוספת ביצים, ולכן הוא נהדר למי שאינו אוכל מוצרים מן החי. צבעו משתנה בין קרם לבן לאפרפר.
ביפן מגישים אודון באופן מסורתי יחד עם מרק ובצל ירוק קצוץ ומילויים שונים כגון טמפורה ורוטב סויה. בסין מטוגנים לרוב אטריות במחבת WOK, אם כי בארץ השמש העולה יש מתכון לאטריות מטוגנות - האודון יאקי הפופולרי, שנחשב למזון מהיר למדי.
כעת ישנם 30 סוגים של אטריות אודון, שונות בצורתן ובעוביין, כל אחת מהן פופולרית באזורים שונים במדינה. לדוגמה, inaniwa-udon הם אטריות דקות מאוד המיוצרות במחוז אקיטה, kisimen הן אטריות שטוחות מעיר Nagoya, sanuki הן אטריות עבות וקשוחות הנפוצות באזור בעל אותו שם ומחוז קאגאווה. הזן האחרון הוא אחד הפופולריים והוותיקים ביפן.
אודון אינו יכול להתפאר בכמות גדולה של ויטמינים בהרכבו, מכיוון שהוא עשוי מקמח חיטה מעובד. לא ניתן לקרוא לאטריות עצמן בריאות, כיוון שהן מכילות גלוטן בהרכבן שלהן, שאינו מתאים למי שמקפיד על דיאטה נטולת גלוטן. בנוסף, לא ניתן להשתמש בו לעתים קרובות על ידי מי שעוקב אחר הדמות, מכיוון שתכולת הקלוריות שלה גבוהה באמת - כ -356 קק ל ל -100 גרם, ופחמימות מהוות עד 74, 1 גרם.
בשל היעדר סיבים תזונתיים בהרכב אטריות האודון, השימוש התכוף בו עלול להוביל להפרעה של המעיים, וכתוצאה מכך, כל הגוף. כדי להפוך את המזון לבריא יותר, יש לצרוך אותו יחד עם הרבה ירקות ועשבי תיבול, ובכך לאזן את הערך התזונתי של הארוחה.
האיכות החיובית של אטריות כאלה היא שהם מתעכלים במהירות ונספגים בגוף בקלות. סודו של נכס זה טמון בלישה המיוחדת של בצק האודון.
אין שום דבר קשה להרתיח אטריות יפניות, חוץ מזה, האריזה עם המוצר תמיד מכילה הוראות להכנת אודון: אתה צריך לחמם את המים בסיר, להוסיף שם את כמות האטריות ולבשל על אש בינונית במשך כ -11 דקות עד לבישול. לאחר מכן יש לנקז את המים, ולהניח את האטריות בקערה ולתבל אותן בשמן כדי שלא יידבקו יחד. אתה יכול גם לשטוף את האודון במים קרים כדי להחליק אותו ולהפסיק להידבק. במקרה שהמתכון כרוך בטיגון נוסף או במזיגה עם מרק רותח, עדיף לבשל את האטריות עד al dente - כ -7 דקות.
אודון מוגש גם חם וגם קר. האפשרות השנייה מתאימה במיוחד לעונה החמה. ואודון חם ביפן משמש לעתים קרובות כתרופה עממית להצטננות, בדומה למרק עוף ברוסיה.
TOP 6 מתכונים לאטריות אודון
ישנם מתכונים רבים להכנת אטריות אודון, מכיוון שהם משתלבים היטב הן עם ירקות והן עם בשר ופירות ים. להלן יוצגו 6 מתכונים למנות טעימות "לשנייה", כלומר אודון מטוגן במחבת במילויים שונים. סוג אטריות זה אהוב על רבים מחוץ ליפן והוא נפוץ מאוד במסעדות מזרחיות.
אודון עוף
אחד המתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר לאודון תוצרת בית. תוספת אידיאלית לאטריות עוף היא רוטב הטריאקי המתוק -חמצמץ שבו העוף יושרה לפני טיגון נוסף. אתה יכול לבחור ירקות נוספים לטעמך, למשל, להחליף את התירס בהרכב באפונה ירוקה.
ראה גם כיצד להכין אטריות תוצרת בית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 350 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פילה עוף - 0.5 ק"ג
- אטריות אודון - 250 גרם
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- גזר - 80 גרם
- תירס משומר - פחית אחת
- בצל ירוק - צרור 1
- זרעי שומשום - 15 גרם
- רוטב סויה לפי הטעם
- רוטב טריאקי - לפי הטעם
- שמן צמחי - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של אודון עם עוף:
- מרתיחים את האודון עד לאל דנטה, סוחטים את עודפי המים.
- שוטפים וחותכים את העוף לחתיכות של 3-4 ס"מ. מעבירים לקערה ומוסיפים מעט רוטב טריאקי, משאירים למרינדה למשך 10 דקות. אתה יכול גם להוסיף את התבלינים האהובים עליך למרינדה.
- מחממים WOK או סיר עמוק עם חמאה ומניחים את העוף לצלייה. מבשלים משני הצדדים עד להזהבה. יוצקים מעט רוטב טריאקי ומבשלים כדקה.
- חותכים את הגזר והפלפלים לרצועות דקות ומניחים עם העוף יחד עם השומשום. יוצקים עוד רוטב ומטגנים את הירקות עד שהם רכים.
- יוצקים אטריות עם ירקות. מוסיפים תירס, בצל קצוץ, רוטב סויה. מערבבים הכל היטב ומטגנים מספר דקות.
- מניחים את אטריות הטריאקי אודון עם עוף ומפזרים שומשום ובצל ירוק קצוץ.
אודון עם פירות ים
דרך פופולרית נוספת להכין אודון היא טעימה ומהירה. מאכלי ים הם פתרון מצוין לכל אטריות, כולל אודון. מנות עם קוקטייל ים תמיד נראות מעוררות תיאבון וצבעוניות, ומבחינת שובע ותכונות שימושיות הן אינן נחותות מהבשר.
רכיבים:
- קוקטייל פירות ים - 500 גרם
- אודון - 300 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1/3 יח '.
- בצל ירוק - לפי הטעם
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- רוטב סויה לפי הטעם
- זרעי שומשום - לפי הטעם
- שמן צמחי - לפי הטעם
בישול צעד אחר צעד של אודון עם פירות ים:
- מבשלים אטריות אודון לפי הוראות האריזה.
- מכינים ירקות: שוטפים וחותכים לרצועות בצל, פלפל, גזר. קוצצים את הבצל הירוק דק.
- מחממים את השמן בסיר ומוסיפים תחילה את הבצל האדום, אחר כך את הגזר והפלפלים. מטגנים על אש גבוהה, תוך בחישה מתמדת, עד להזהבה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים קוקטייל פירות ים לירקות, לאחר הפשרה מתחת למים זורמים. מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות.
- מוסיפים את האטריות המבושלות, יוצקים פנימה את רוטב הסויה, מוסיפים כ -2 כפות. שומשום ובצל ירוק. מערבבים הכל היטב ומטגנים על אש נמוכה כ -3 דקות.
- מגישים את אודון פירות הים בצלחות שטוחות, מפוזר בצל ושומשום.
חָשׁוּב! אתה יכול להחליף בקלות את קוקטייל פירות הים במתכון זה עם כל מאכלי ים שתבחר. לדוגמה, אתה יכול לקחת רק מולים או שרימפס, או להוסיף פרוסות סלמון מטוגן.
אודון עם ירקות
אפשרות זו לבישול אודון תפנה לא רק לצמחונים, כיוון שהאטריות מתגלות כטעימות להפליא, משביעות ובריאות. שילוב זה של ירקות מעניק לאטריות הרכות והרכות ניחוח מעורר תיאבון להפליא וטעם מעולה.
רכיבים:
- שמפיניון - 10 יח '.
- בצל - 0.5 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שמיר - 0.5 צרור
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- כרוב לבן - 100 גרם
- אטריות אודון - 300 גרם
- רוטב סויה לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול אודון עם ירקות:
- קוצצים דק את הבצל והירוקים.חותכים כרוב, גזר ופלפלים לרצועות, פטריות לפרוסות.
- זורקים את הבצל לשמן המחומם, לאחר דקה - גזר ופלפלים, מטגנים עד חצי מבושל.
- מוסיפים פטריות ומטגנים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים כרוב. מרתיחים הכל מתחת למכסה במשך כ -5 דקות.
- מוסיפים למחבת את האטריות המבושלות מראש במשך 6 דקות, מערבבים הכל היטב, מוסיפים רוטב סויה ומטגנים עד שהמרכיבים מבושלים במלואם במשך מספר דקות.
- מניחים אודון מוכן עם ירקות על צלחת, מפזרים שומשום ומגישים חם.
תשומת הלב! יכול להיות מספר עצום של מתכונים לאודון עם ירקות! בחר את הירקות האהובים עליך, טריים ומשומרים, והתנסה בטעם. ניתן גם להשתמש בתערובות ירקות קפואים לבישול מיידי.
אודון עם שרימפס
המתכון לאודון שרימפס פשוט להפליא, המנה מוכנה תוך דקות ספורות, ושילוב המוצרים המעולה והמוצלח לא ישאיר אף אחד אדיש. שימו לב כי שרימפס באיכות גדולה - מלך או נמר - מתאימים יותר למתכון זה. הם יתבשלו ברוטב טריאקי, אבל אתה יכול גם להכין אודון שרימפס כאמור על ידי החלפת שייק פירות הים.
רכיבים:
- שרימפס (ללא קליפה) - 200 גרם
- אודון - 300 גרם
- רוטב טריאקי - 120 גרם
- לפת בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- שמן חמניות לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת אודון עם שרימפס:
- קודם כל, נרתיח את אודון בשיטה המצוינת על האריזה. מצננים (אפשר לשפוך מים קרים) ומערבבים עם מעט שמן צמחי.
- לאחר מכן, נעבור לירקות. אנו שוטפים ומנקים אותם, חותכים לרצועות. מטגנים במחבת עם שמן: בצל בא קודם, אחרי 2 דקות - גזר עם פלפל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים.
- במחבת אחרת מחממים מעט שמן ומניחים את השרימפס המופשרים מראש. מבשלים כ -3 דקות, מוסיפים רוטב טריאקי, מערבבים היטב.
- מוסיפים ירקות ואטריות מוכנות. מערבבים הכל, מחממים כדקה ומניחים במנות בצלחות. אודון השרימפס מוכן! בתאבון!
אודון חזיר
מתכון כזה לאטריות אודון לא ישאיר אוהבים אדישים לארוחה דלת קלוריות דשנה. הבשר מתברר כעסיסי, עם קרום זהוב, והמנה מלוחה במידה, עם טעם לוואי מתקתק. המתכון פשוט מספיק להכנה במטבח הביתי שלכם, והתוצאה תעלה על כל הציפיות!
רכיבים:
- בשר חזיר - 400 גרם
- אודון - 200 גרם
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- רוטב סויה - 2 כפות
- דבש - 1 כף
- שמן צמחי - 2 כפות
- מיץ לימון - 1 כף
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- שומשום - לפי הטעם
בישול צעד אחר צעד של אודון חזיר:
- מרתיחים אטריות אודון לפי ההוראות שעל האריזה.
- שוטפים ומקלפים את הירקות, חותכים אותם לרצועות דקות.
- מערבבים בקערה דבש, רוטב סויה ומיץ לימון.
- חותכים את הבשר לרצועות ומטגנים על אש גבוהה עד לבישול משני הצדדים במשך כ -6 דקות.
- מוסיפים גזר לבשר, מערבבים, מוסיפים פלפל לאחר 2 דקות ומבשלים 3 דקות נוספות.
- עכשיו אתה צריך לשפוך פנימה את הרוטב שהוכן קודם ולבשל את תכולת הסיר במשך כ -2 דקות.
- מוסיפים את האטריות, מערבבים הכל היטב ומגישים אודון חזיר חם, מעוטר בשומשום.
אודון עם בקר
מתכון זה מלא במגוון ירקות מושלמים לבשר אדום. המנה מתגלה כלבבית ויפה, מושלמת כמנה "חמה" לשולחן חגיגי.
רכיבים:
- בקר - 0.5 ק"ג
- אודון - 180 גרם
- לפת בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- סלט עלים - 1 יח '.
- קישואים - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- מלפפון - 1 יח '.
- שמפיניון - 100 גרם
- רוטב סויה - 6 כפות
- רוטב צ'ילי מתוק - 4 כפות
- כוסברה - צרור אחד
- זרעי שומשום - לפי הטעם
- שמני זית ושומשום - לפי הטעם
בישול צעד אחר צעד של אודון עם בקר:
- מרתיחים את אטריות האודון לפי ההוראות במשך כ -8 דקות.
- שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות דקות.
- חותכים את כל הירקות, למעט כרוב סיני וכוסברה, לרצועות.
- מחממים בסיר את שמן הזית ומוסיפים את הבשר.מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת פריכות.
- מוסיפים בצל וגזר לבקר, מערבבים ומטגנים כ -3 דקות.
- מוסיפים לסיר מלפפון, קישוא, פלפל ופטריות. יוצקים שמן שומשום ורוטב חם. מערבבים ומטגנים על אש גבוהה במשך 4-5 דקות.
- מוסיפים את האטריות יחד עם רוטב הסויה, מערבבים היטב ומבשלים כ -2 דקות.
- מניחים את החסה על הצלחות ומעליהם אטריות האודון החמות עם בקר. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושומשום.
