3 מתכונים TOP עם תמונות של הכנת זנגוויל נירנברג לחג המולד. הדקויות והסודות של הבישול בבית. מתכוני וידאו.
העיר נירנברג הגרמנית מפורסמת בעולם במאפי חג המולד שלה, ובעיקר במבחר הגדול שלה מכל מיני זנגווילים (לבקוצ'ן). זנגוויל נירנברג יכול להיות במילויים, טעמים, זיגוגים, צורות, דקורים … ההיסטוריה של ייצור הג'ינג'ר בנירנברג חזרה לימי הביניים. כיום יש בעיר 5 מפעלים גדולים ואינספור קטנים לייצור לחם זנגביל. ואם נירנברג היא לא בירת הג'ינג'ר של גרמניה, כי כמה ערים גרמניות טוענות לזכות זו, אך ניתן לקרוא להן המפיק של המפורסם והעשיר ביותר בהרכב. אז, אנחנו אופים לחם זנגוויל לבקוצ'ן נירנברג בבית.
דקויות וסודות הבישול
- המאפיין העיקרי של זנגוויל נירנברג טמון במוצרים, כלומר בקמח. העיקרון העיקרי וההבדל העיקרי הוא שככל שקמח פחות בבצק כך ייטב. על פי הטכנולוגיה, הבצק צריך להכיל 10% קמח בלבד, ושאר המוצרים צריכים להיות תוספים יקרים ברמה גבוהה. אפשר למצוא זנגביל העשוי מתערובת של קמח חיטה ושיפון. ועוגיות הג'ינג'ר היקרות ביותר עשויות כלל לא להכיל קמח חיטה.
- לטעם מוסיפים לבצק מגוון תבלינים ועשבי תיבול: כוסברה, ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט, אניס, זעפרן וכו '.
- צורתו של זנגוויל נירנברג לא צריכה להיות עגולה, אלא רק מלבנית. עם זאת, כלל זה חל יותר על הייצור התעשייתי, כי בבית אפשר להכין עוגיות זנגוויל בכל צורה נוחה.
- תכונה נוספת של זנגוויל לבקוצ'ן היא שהם נאפים על נייר אכיל דק או ופלים. הוופלים הינם דפים דקים של נייר דמוי ופלים העשויים מקמח חיטה עם עמילן. למרות שזה לא הכרחי, שימוש באחסונים ירכך את הג'ינג'ר ויאריך את חיי המדף שלהם.
- לזיגוג ניתנת תשומת לב שווה. למרות שג'ינג'ר יכול להיות בלעדיו בכלל. הזיגוג הנפוץ ביותר הוא סוכר שקוף. השני הכי פופולרי הוא שוקולד. אבל בבית, אתה יכול להשתמש בצבע ובסוגים אחרים של זה.
זנגוויל נירנברג - מתכון קלאסי
זנגוויל נירנברג או אליסן לבקוצ'ן מוכרים במדינות אירופה מזה זמן רב. זהו פינוק חורף נהדר לחג המולד עם ניחוח תבלינים ייחודי. עם כל המורכבות לכאורה ורשימת המרכיבים המרשימה והמפחידה, בישולם פשוט ומהנה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 389 קק"ל.
- מנות - 15-18
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קמח - 100 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- קמח שקדים - 180 גרם
- שקדים קצוצים - 150 גרם
- עוגות ופלים - 3-4 יח '.
- מלח - קורט
- אבקת אפייה לבצק - 1 כף
- אבקת סוכר או סוכר - 100 גרם לבצק, 1 כף. לזיגוג
- תפוז ולימון - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 1 כף
- ונילין - על קצה הכף
- מים רותחים - 3-4 כפות.
- משמשים מיובשים - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 200 גרם
- אגוז מוסקט, קקאו, קינמון וציפורן טחונה - 1 כפית כל אחת.
בישול זנגוויל נירנברג לפי המתכון הקלאסי:
- מקציפים ביצים עם סוכר וקורט מלח במיקסר עד לקבלת קצף לבן.
- עם תפוז וחצי לימון מגררים את הגרידה בפומפייה דקה מאוד ומוסיפים למסת הביצים.
- לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה, אבקת אפייה, ונילין, קקאו ותבלינים (אגוז מוסקט, קינמון וציפורן).
- מוסיפים קמח שקדים ופירות מסוכרים קצוצים דק ומשמשים מיובשים.
- ללוש את הבצק הדביק והעבה למדי לאליסן לבקוצ'ן.
- חותכים את עוגות הוופל למלבנים ומניחים על תבנית אפייה. הם מחליפים את המטמונים המקוריים.
- מעצבים את עוגיות הג'ינג'ר בעובי של 1.5 ס"מ בצק ומניחים אותן על שכבת וופל.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -170-180 מעלות צלזיוס ואופים את לחם הג'ינג'ר נירנברג במשך 30-35 דקות. הם צריכים להיות שחומים, אך נשארים רכים בינוניים בפנים.
- מכינים את הציפוי בזמן שהפריטים אופים. לשם כך מקציפים במיקסר את אבקת הסוכר עם מיץ לימון ומים רותחים עד לקבלת עיסה צמיגה הומוגנית. סוחטים את מיץ הלימון מהמחצית השנייה של הלימון.
- משמנים את הג'ינג'ר החם בציפוי ומניחים למספר שעות לייבוש.
- מניחים את עוגיות הג'ינג'ר המוגמרות בכלי אטום, פחית או קופסת קרטון לאחסון.
דבש נירנברג זנגביל לבקוצ'ן
ניבולנבר דבש זנגוויל לבקוצ'ן מכוסה בזיגוג שוקולד. זהו שילוב מפואר של טעמים, אשר משלים גם תבלינים, אגוזים ופירות מסוכרים.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- חלב - 175 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- אבקת אפייה - חבילה אחת
- דבש - 120 גרם
- סוכר - 50 גרם
- תבלינים לג'ינג'ר (אניס, ג'ינג'ר, הל, כוסברה, אגוז מוסקט, ציפורן, קינמון) - 3-4 כפיות.
- קקאו - 2 כפות
- אגוזים קצוצים (אגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים ואגוזי לוז) - 50 גרם כל אחד
- פירות לימון ותפוז מסוכרים - 50 גרם כל אחד
- צימוקים - 100 גרם
- פתיתי קוקוס - 50 גרם
- רום - 2 כפות
- אבקת סוכר - 200 גרם
- מיץ לימון - 2 כפות
- שוקולד - 100 גרם
- עוגות ופלים - כפלים
הכנת דבש נינברג זנגביל לבקוצ'ן:
- מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר, סוכר, דבש נוזלי וביצים בקערה עמוקה וטורפים במיקסר עד לקבלת צבע לבן.
- שלבו קמח עם אבקת אפייה, תבלין זנגביל, קקאו, אגוזים טחונים, פירות מסוכרים, צימוקים וקוקוס.
- מערבבים את שתי התערובות ומערבבים.
- מוסיפים חלב למזון ולשים את הלא בלילה.
- חותכים את עוגות הוואפ לצורה עגולה או מלבנית ומניחים על תבנית אפייה.
- מניחים את הבצק על הוופלים ומורחים אותו על כל פני הוופלים כך שעוגיות הג'ינג'ר יהיו בעובי של כ -1 ס"מ.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
- מכסים את הג'ינג'ר החמים עדיין עם ציפוי שוקולד.
- לציפוי מערבבים את אבקת הסוכר, מיץ הלימון והרום לתערובת אחידה.
- מעליו את דבש הזנגוויל נירנברג דבש לבקוצ'ן עם שוקולד מומס וקישוט באגוזים.
זנגוויל נירנברג לחג המולד
זנגוויל נירנברג לחג המולד הוא העשיר ביותר במרכיבים והטעים ביותר! בעקביות, הוא די רך, מה שמקל על הקאצ'ט שעליו הם אפויים באופן מסורתי. אתה יכול לבשל זנגוויל ללא קוביה; זה לא משפיע באופן משמעותי על הטעם, אולם חיי המדף יקצרו משמעותית.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- קקאו - 1 כף
- סוכר מגורען - 50 גרם
- דבש - 150 גרם
- אגוזי לוז טחונים - 100 גרם
- שקדים טחונים - 100 גרם
- שקדים קצוצים - 50 גרם
- משמשים מיובשים קצוצים דק - 100 גרם
- פירות כתומים מסוכרים - 100 גרם
- תיבול לג'ינג'ר - 1 כף
- לימון - 0.5 יח '.
- גלי - לפי דרישה
- אבקת סוכר - 150 גרם
- מים - 4 כפות
- קינמון לפי הטעם
בישול זנגוויל נירנברג לחג המולד:
- ממיסים סוכר, דבש וחמאה על אש בינונית עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מצננים את התערובת לחלוטין ומערבבים פנימה את תיבול הג'ינג'ר.
- מגררים את הקליפה מחצי לימון, סוחטים את המיץ ומוסיפים למוצרים.
- לאחר מכן מערבבים פנימה את הביצים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים.
- ללוש לבצק אלסטי הומוגני.
- משרים את הידיים במים, לוקחים כ -75 גרם בצק זנגוויל ומעצבים את העוגה לצורת ופל, שאמור להיות בקוטר של כ -8 ס"מ, ומניחים מעליה את הבצק.
- שלחו את עוגות הזנגוויל לאפות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס ברמה בינונית למשך 15 דקות עד שנוצרת גושית בהירה.
- מכסים בזיגוג עוגיות זנגביל מקוררות לחלוטין. לשם כך, שלבו את אבקת הסוכר עם מים, וחממו את המסה כך שהסוכר נמס לגמרי. לאחר מכן מוסיפים את הקינמון ומערבבים.
- השאירו את עוגיות הג'ינג'ר כדי להגדיר את הציפוי והניחו אותן בכלי אחסון אטום.
