מתכונים TOP-3 להכנת עוגיות Speculatius לחג המולד ויום ניקולס הקדוש. טיפים וסודות. מתכוני וידאו.
ביסקוויטים Speculos או Speculos (בצרפתית speculoos), Speculas (בהולנדית speculaas), Speculos (בגרמנית spekulatius) הם עוגיות פריכות פיקנטיות. המאפים מגיעים מבלגיה והולנד, שם נאפו במקור ליום ניקולס הקדוש. בגרמניה ודנמרק נאפו אוכל באופן מסורתי לחג המולד. עם זאת, בימים אלה עוגיות נפוצות במדינות רבות באירופה ונמכרות כל השנה. בישול זה בכלל לא קשה. העיקר הוא לדעת טיפים שימושיים וסודות מוכחים.
טיפים וסודות של שפים מנוסים
- Speculatius - עוגיות זנגביל מתולתלות מתובלות, הניתנות זו לזו באופן מסורתי כסימן לתשומת לב, מקשטות את עץ חג המולד ומתייחסות לילדים ב -6 בדצמבר, יום ניקולס הקדוש על פי לוח השנה הג'וליאני.
- הבצק בשבילו מורכב מקמח, אבקת אפייה, סוכר (חום בעיקר), חמאה ותבלינים.
- ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, הל ופלפל לבן משמשים כתבלינים.
- לעתים קרובות קמח שקדים, אגוזים מתווספים לבצק, ועלי שקדים מפוזרים על גבי העוגיות.
- ביום ניקולס הקדוש, עוגיות מלבניות נחתכות מהבצק ממניעים מחייו של ניקולס הקדוש: חצר איכרים, ספינה, פיל, סוס, טחנה ופריטים נוספים. לשם כך משתמשים בצורות עץ מיוחדות מיוחדות, הנלחצות לתוך הבצק המפוזר בקמח. לאחר מכן חותכים את הבצק העודף הבולט ומפילים את העוגיות מהתבניות.
- בימי חג המולד, עוגיות נחתכות בצורות מיוחדות בצורת כוכבים, בעלי חיים, גברים, כפפות, עצי חג המולד ושאר אביזרים לשנה החדשה.
- המרקם הפריך של המוצרים תלוי בכמות התוספת של סוכר ושמן. ככל שיותר ממזונות אלה, כך ייטב. עם זאת, חשוב לא להגזים, אחרת הבצק יהיה זעיר. אם הבצק מתפורר מוסיפים מעט מים: 1 כף. עבור 250 גרם קמח.
- לעוגיות מפוררות יש להשתמש בקמח עם רמת גלוטן נמוכה (28-34%) ולצנן במקרר לפני האפייה.
- אם הבצק מתחמם במהלך הדפוס, עצרו את התהליך והכניסו אותו למקרר לזמן מה. לכן, עדיף לעצב מוצרים במהירות.
- עוגיות ישמרו על צורתן אם נאפות בטמפרטורה גבוהה בין 200 ° C ל -240 ° C בתנור שחומם היטב.
- את תבנית האפייה אין צורך לשמן, כי הבצק מכיל מספיק שמן.
- הביסקוויטים המוגמרים צריכים להיות דקים ופריך.
- אחסן את העוגיות בכלי אטום כדי שהן יהיו טריות ויבשות יותר.
עוגיות חריפות Speculatius ליום ניקולס הקדוש
זנגווילים מתולתלים מתולתלים Speculatius עם הל, קינמון וציפורן … אלה בטוח ישמחו ילדים.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 569 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- תמצית שקדים - טיפה אחת
- סוכר וניל - 5 גרם
- ציפורן טחונה - 0.25 כפית
- סוכר - 125 גרם
- חמאה - 100 גרם
- הל טחון - 0.25 כפית
- אבקת אפייה - 1 כפית
- ביצים - 1 יח '.
הכנת עוגיות Speculatius חריפות:
- מנפים קמח ומערבבים עם אבקת אפייה.
- מוסיפים סוכר וניל, הל טחון, ציפורן וקינמון.
- מוסיפים תמצית שקדים עם ביצים ולשים את פירורי הקמח.
- קוצצים דק את החמאה הקרה ומורחים באופן שווה על פירורי הקמח.
- ללוש במהירות לבצק חלק ולהכניס למקרר למשך 30 דקות.
- מגלגלים את הבצק המצונן דק, חותכים את הצלמיות בצורות עץ מיוחדות, המונחות על תבנית אפייה.
- אופים עוגיות Speculatius בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 10 דקות.
ספקולנט עם אגוזים
אגוזי המלך שהוסיפו לבצק מוסיפים טעם וריח נוספים למאפים. אם תרצה, ניתן לזוגג את פני הביסקוויטים.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חמאה - 200 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- אגוזי מלך טחונים - 50 גרם
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- סוכר -250 גרם
- סוכר וניל - 0.5 כפית
- הל - 0.25 כפית
- ציפורן טחונה - 0.25 כפית
- קינמון טחון - 1 כפית
בישול הספקטולוסיוס עם אגוזים:
- מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אגוזים, אבקת אפייה, סוכר, ונילין, הל, ציפורן, קינמון.
- מוסיפים ביצים וזורקים בעזרת האצבעות.
- חותכים את החמאה לפרוסות, מוסיפים למזון ולשים במהירות את הבצק כך שיהיה חלק ולא ידבק לידיים.
- מכניסים אותו למקרר למשך 30 דקות.
- מרדדים את הבצק המוגמר דק וחותכים את הדמויות, המונחות על תבנית אפייה.
- שלחו לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות ואפו במשך 10 דקות.
ספקולנט לחג המולד בגרמנית
עוגיות חג המולד הגרמניות Speculatius פריכות וארומטיות. זה יהיה מוערך במיוחד על ידי אוהבי מאפים קינמון.
רכיבים:
- חמאה - 220 גרם
- אבקת סוכר - 125 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 330 גרם
- קינמון טחון - 1 גרם
- הל טחון - 1 גרם
- אגוז מוסקט טחון - 1 גרם
- ציפורן טחונה - קורט
- ג'ינג'ר טחון - 1 גרם
- מלח - קורט
ספקולנטים לבישול לחג המולד בגרמנית:
- מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת אחידה.
- מערבבים את הקמח עם כל התבלינים עם מלח ומנפים לתערובת השמן.
- ללוש בצק רך, לעטוף אותו בשקית ולהכניס למקרר למשך 6 שעות.
- מרדדים את הבצק המצונן לעובי 3 מ"מ וחותכים את העוגיות בצורת כוכבים או עצי חג המולד.
- מניחים את העוגיות על תבנית ואופים בחום של 200 מעלות למשך 8-10 דקות לא יותר.
