מה לבשל לערב הקדוש ב -6 בינואר? TOP 6 מתכונים עם תמונות לחג המולד 2020. תפריט חג המולד של מנות מסורתיות, מתאבנים חמים וקרים, קינוחים. מתכוני וידאו.
בעקבות השנה החדשה מגיע החג הדתי הבהיר ביותר - מולד המשיח. הוא הותקן לכבוד הולדתו של ישוע המשיח ממריה הבתולה. בחצות הלילה, 6-7 בינואר, מתקיים טקס חגיגי בכנסיות אורתודוקסיות. נהוג לברך חברים ובני משפחה בחג שמח לאורך כל היום ב -7 בינואר. ב -6 בינואר מסתיים צום חג המולד בן 40 הימים בערב הקדוש. בשעה זו, בערב לאחר הופעת הכוכב הראשון, המציין את הולדת בנו של אלוהים, כל המשפחה מתכנסת לארוחת ערב חגיגית. אם אתה רוצה לגוון את השולחן החגיגי עם מתכונים חדשים, מאמר זה מציע מתכונים מקוריים לתפריט חג המולד.
תפריט חג המולד
הארוחה ב -6 בינואר מתקיימת בדרך כלל ללא אלכוהול, וב -7 בינואר נמשכות חגיגות חג המולד, אך עם כמה שינויים: מנות בשר מתווספות למנות רזות, ויין אדום מותר.
12 מנות לוונט מוכנות באופן מסורתי על השולחן בערב הקדוש, המתאימות למספר השליחים. המנה העיקרית של הערב הקדוש היא קוטיה, המכילה מרכיבים בעלי משמעות סמלית: דגן הוא סמל לחיים קמים, דבש הוא בריאות וחיים מתוקים, ופרג הוא עושר במשפחה. רשימת 11 המנות האחרות כוללת בהכרח את uzvar. מנות דגים ופטריות, בורשט רזה ומרק כרוב, לביבות ודושונים כבושים, פשטידות ודבש זנגביל, אספי וג'לי, דייסת כוסמת ואפונה, לחמניות כרוב, לחם עם פרג ודבש, נקניק תוצרת בית, ראש חזיר עם חזרת, צלי… ברשימת המנות, כמעט ולא יהיו בעיות בהכנתן.
כמו כן, בכל מדינות אירופה יש כלל - אחת המנות העיקריות שעל השולחן צריכה להיות משהו שלם ולא חתוך. זה מבטיח את שלמות המשפחה בשנה הקרובה. בארצנו מבשלים לרוב חזיר יונק שלם, אווז וברווז. באירלנד ובסקוטלנד - כבש מעושן או אווז. באנגליה, הודו ממולא שלם. באיטליה ובהונגריה - דגי אגם גדולים (פורל או קרפיון). על פי הכללים, המנה כולה מחולקת לחתיכות על ידי האיש המבוגר ביותר ליד השולחן, והנתח הראשון מוגש לבן הבכור. אם אין לו בנים - אשתו, ואז כולם.
שאר המסורות של חג המולד בכל מדינה שונות. חגיגת חג המולד קלה מתקיימת באיטליה ובספרד, שם פירות טריים נחשבים למנות חובה: תפוחים - סמל לשלווה וענווה, אפרסמונים - כוח, ענבים - עושר וצאצאים גדולים. שולחן הבשרים ביותר בפינלנד, כי כפינוק מכינים סוגים רבים של עופות מטוגנים, מגישים סוגי נקניקים שונים, כולל החגיגי ביותר - דם. בהולנד מכינים סופגניות עם כמות גדולה של שמן. ובצרפת, חג המולד הוא המתוק ביותר, הם בהחלט מגישים עוגת עץ חג מולד שמנת עם הרבה סוכר וחמאה.
קוטיה
אחת המנות החשובות מכל 12 המנות לחג המולד היא קוטיה (סוצ'יו). איתה מתחילה החג בערב הקדוש, הן רזון צנוע והן ארוחה עשירה למחרת. הבסיס לקוטיה יכול להיות שעורה, חיטה, שעורה פנינה, אורז. המוצרים מעורבים בטעמים שונים: צימוקים, פרג, אגוזים, דבש. הוא האמין שככל שהקוטיה עשירה יותר, כך השגשוג והאושר מחכה למשפחה בשנה החדשה. לכן ניתן להוסיף למנה מגוון תוספים: פירות מסוכרים, שוקולד, זרעים, קוקוס וכו '.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 245 קק"ל.
- מנות - 6-10
- זמן בישול - 4 שעות
רכיבים:
- חיטה - 1 כף.
- צימוקים - 0.5 כף.
- פרג - 0.5 כף.
- פירות מסוכרים - 0.5 כף.
- דבש - 2 כפות
- אגוזי מלך - 0.5 כף
- ריבה (כל) - 4 כפות
בישול קוטייה:
- משרים גרגירי חיטה במים קרים במשך 4-5 שעות או למשך הלילה. לאחר מכן שוטפים את החיטה, ממלאים אותה במים מתוקים ושולחים אותה לכיריים. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך 2-3 שעות.
- יוצקים את הצימוקים במים רותחים, כך שהמים מכסים אותם ב 2-3 ס"מ ומשאירים למשך 20 דקות.
- שוטפים את הפרג ביסודיות, מקרחים במים רותחים ומניחים לאדים מתחת למכסה למשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים וטוחנים אותם במכתש. כאשר מופיע ה"חלב "הלבן מוסיפים מעט מים עם דבש ומערבבים.
- מקלפים את האגוזים, מטגנים במחבת יבשה וקוצצים לחתיכות קטנות.
- אם נותרו מים לאחר בישול החיטה, מסננים אותה ומקררים את הדייסה.
- מוסיפים לחיטה צימוקים נפוחים, אגוזים קצוצים, פרג, דבש, פירות מסוכרים וריבה.
- מערבבים הכל. אם תרצה, תוכל להוסיף לקוטיה אוזר המוכן לפי המתכון שלהלן.
אוזוואר
אוזוואר, כלומר קומפוט פירות יבשים - משקה על שולחן חג המולד. אם קוטיה היא פילגש הערב הקדוש, אז uzvar הוא הבעלים שלה. אבל בניגוד לקומפוט, שהוא מבושל, העוזבר מתעקש. לכן, המשקה שומר על כל התכונות המועילות. משקה מוכן בתוספת דבש או סוכר. בהתאם לממתיק שנבחר, תהיה טכנולוגיית בישול שונה. אם אתה מכין משקה עם סוכר, תחילה עליך להרתיח את המים ולהמיס בו לחלוטין את הסוכר. לאחר מכן מוסיפים פירות יבשים, מביאים לרתיחה ומוציאים מיד את התבנית מהתנור. כשמכינים עוזבאר עם דבש, יוצקים מיד על הייבוש במים קרים, מביאים לרתיחה ומוציאים מהתנור.
רכיבים:
- שזיפים מיובשים - 100 גרם
- תפוחים מיובשים - 100 גרם
- אגסים מיובשים - 100 גרם
- צימוקים - 50 גרם
- דבש - 3 כפות
- מים - 5 ליטר
אוזבאר בישול:
- שמים פירות יבשים (תפוחים ואגסים מיובשים) במסננת, שוטפים במים זורמים חמים.
- מעבירים אותם לסיר ומכסים במים חמים. מכסים ומבשלים במשך דקה אחת.
- לאחר מכן מוסיפים את שזיפי הצימוקים ומרתיחים כדקה נוספת.
- מסירים את הקומפוט מהאש, מצננים מעט מתחת למכסה ל 70 מעלות צלזיוס ומוסיפים דבש.
- מערבבים עד להמסה מלאה, מכסים את התבנית במכסה ומניחים למשך 2-3 שעות.
- על מנת להגיש עוזבר חדור אידיאלי בערב הקדוש, יש לבשל אותו בבוקר ולהתעקש עד שיוגש.
גוזל השד
גוזל הפייק הוא פינוק טעים לשולחן חג המולד. זו מנה ממש מלכותית, שבימי ברית המועצות הייתה מרכיב הכרחי בחגיגה חגיגית. סיד פייק הוגש במנה גדולה ויפה, שכמעט ואי אפשר היה להניח על השולחן המסביר פנים. לכן, במהלך החג, המארחות נשאו את הג'לי מסביב לאורחים והציעו כיבוד.
רכיבים:
- דובדבנים - 1 ק"ג
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- פטרוזיליה (שורש) - 1 יחידה.
- ג'לטין - לפי הטעם
- לימון - 1 יחידה.
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- חמוציות - לפי הטעם
- חומץ לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול אספי מהדייפון:
- מקלפים את הדובדבן, מסירים את הקרביים, חותכים את הראש בזימים ובזנב.
- הסר את הזימים מהראש ומלא אותו במים קרים יחד עם הזנב.
- בצל, גזר ושורש פטרוזיליה, קולפים, שוטפים, חותכים לחתיכות בינוניות ומוסיפים למחבת הדג. כדי להפוך את המרק לצבע זהוב יפה, אפשר להוסיף את הבצל לקליפה.
- מרתיחים הכל, מוסיפים חומץ, מלח ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק באמצעות סינון עדין.
- חותכים את פילה הדג לחתיכות, שמים בסיר נוסף, מכסים במרק ומבשלים עד שהם רכים.
- מוציאים את הדג מהמרק, מקררים ומניחים על צלחת הגשה, לסירוגין עם טבעות גזר מבושל, פרוסות מלפפון טרי, טריזים לימון, חמוציות ועשבי תיבול.
- משרים ג'לטין במעט מים קרים. במקרה זה, זכור כי 40 גרם ג'לטין עובר לליטר אחד של מים.
- מסננים את מרק הדגים החם, משלבים עם הג'לטין הנפוח, מערבבים ומצננים.
- יוצקים את המרק על הדג ומניחים במקום קריר להתמצקות.
סלט זרי חג המולד
בדרך כלל, נהוג לקשט את דלתות הבתים בזרים בערב חג המולד הקתולי או לפני השנה החדשה. אבל אפשר גם לסדר סלט בצורת זר. יתר על כן, הסלט עצמו יכול להיות כל אחד. בעיצוב כה מעניין, הוא עדיין יהיה חגיגי, יהפוך לקישוט יפה ומקורי של השולחן החגיגי.
רכיבים:
- תפוחי אדמה מבושלים - 4 יח '.
- חזה עוף מבושל - 600 גרם
- מלפפונים טריים - 1 יח '.
- ביצים מבושלות - 4 יח '.
- שמיר - 2 צרורות
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- אפונה משומרת - 150 גרם
- גבינה - 100 גרם
- מיונז - 400 גרם
- שום - שן אחת
- פלפל צ'ילי - 4 יח '.
הכנת סלט "זר חג המולד":
- קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים דק יחד עם החזה.
- מגררים את הגבינה והחלמונים בפומפייה דקה, ואת החלבונים במגרסה בינונית.
- שוטפים את המלפפון, מייבשים וקוצצים דק.
- באמצע צלחת שטוחה מניחים כוס, צנצנת או חפץ עגול אחר שמסביב מפזרים את האוכל בסויה, משמנים אותם במיונז. פורסים את הסלט ברצף הבא: תפוחי אדמה, עוף, מלפפון, חלבון.
- קולפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומערבבים עם גבינה, חלמונים ומיונז. מהמסה המתקבלת יוצרים 4 "נרות", שמוגדרים או מונחים על הסלט.
- לפלפלים של צ'ילי, חותכים את החלק העליון ומכניסים ל"נרות "כמו להבה. קולפים את הפלפלים מהגרעינים, קוצצים דק ומניחים את "הסרטים" בבסיס הנר. לאחר מכן הוציאו בזהירות את הצנצנת מהסלט.
תפוחים מתכרבלים
תלתל תפוחים הוא גליל אפוי במילוי פירות, שבו תפוחים הם הבסיס. חשוב לקחת פירות חמוצים ומתוקים לאפייה. האפשרות האידיאלית היא זן גרני סמית. אם הפרי חמצמץ מדי, הקינוח יחמצמץ, כך שתצטרכו להוסיף עוד סוכר. אם התפוחים מתוקים מדי, המנה תתגלה כממתקת.
רכיבים:
- קמח - 3-4 כפות.
- מרגרינה - 100 גרם
- סוכר - 130 גרם
- שמרים - 50 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- תפוח - 1 ק"ג
- קרקרים טחונים - 2 כפות
- ריבת דובדבן מגולענת - 2 כפות
- צימוקים - 50 גרם
- אגוזים קצוצים - 100 גרם
- קינמון - קורט
- קליפת תפוז - 1 כפית
בישול תלתל תפוחים:
- ממיסים את השמרים עם סוכר במעט מים חמים. מגררים את המרגרינה בפומפייה גסה. מנפים את הקמח במסננת דקה. מערבבים את כל החומרים ומערבבים. השאירו את הבצק לנוח במשך שעה.
- שוטפים, מייבשים את התפוחים, מסירים את קופסת הזרעים, קולפים וחותכים לקוביות. מטגנים את האגוזים במחבת וקוצצים דק. לאדות את הצימוקים במים רותחים במשך 15 דקות להתרככות. שלבו מזון, הוסיפו קינמון עם גרידה קצוצה ופירורי לחם, וערבבו.
- מרדדים טורטיה דקה מהבצק, מברישים בריבת דובדבן ומרחים את מילוי התפוחים באופן אחיד.
- מרדדים את הבצק לגליל ומניחים על תבנית משומנת בשמן צמחי כך שהתפר (נקודת ההצמדה) יהיה בתחתית.
- מכסים את הגליל במגבת ומשאירים במקום חמים 15 דקות עד שהבצק יעלה.
- מפזרים עליו סוכר ואופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 45 דקות. מצננים את התלתל המוגמר וחותכים לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ.
גליל מתוק "יומן חג המולד"
יומן חג המולד הוא עוגה שהמציאו שפים קונדיטורים צרפתים. כיום קינוח זה הוא קינוח חג המולד הלאומי בצרפת ובאיטליה. הוא מוכן מגליל ביסקוויטים, המגלם בול עץ שלא נשרף. שריפת "יומן חג המולד" היא טקס חובה עתיק של חגיגות חג המולד בקרב עמים רבים באירופה. יומן חג המולד נבחר באחריות רבה עבורו. בערב חג המולד הניח ראש המשפחה את העץ בתוך האח, שפך את העץ בשמן צמחי ויין חם, שפשף אותו במלח ופנה אליו בבקשה. כאשר נשרף העץ, כל מה שהיה רע בשנה האחרונה נשרף, והבית נוקה.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- קמח - 110 גרם
- אבקת סוכר - 110 גרם
- קפה מבושל - 60 מ"ל
- קפה טבעי - 150 מ"ל
- קוניאק - 2-3 כפות
- מסקרפונה - 250 גרם
- חלמון ביצה - 3 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- אבקת קקאו - 3 כפות
הכנת גליל מתוק "יומן חג המולד":
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר לקצף יציב ויציב. מוסיפים את החלמונים לחלבונים המוקצפים וטורפים לתערובת אחידה.
- יוצקים את הקמח המנופה למסת הביצים ומערבבים.
- יוצקים קפה (30 מ"ל) ומערבבים לתערובת אחידה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים את הבצק. מיישרים אותו לשכבה אחידה בעובי לא יותר מ -1 ס"מ.
- שלחו את העוגה לאפייה בתנור מחומם עד 220 מעלות למשך 7-8 דקות.
- מוציאים את הנייר מהביסקוויט המוגמר ומצננים על רשת.
- לסירופ מערבבים את הקפה הנותר עם הקוניאק.
- עבור השמנת, מערבבים את החלמונים עם סוכר ואבקת קקאו ומקציפים. מוסיפים את המסקרפונה ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- משרים את הביסקוויט המצונן בסירופ, פורסים את הקרם בשכבה אחידה ומרדדים אותו.
- לאחר מכן, מקשטים את יומן חג המולד לבחירתכם ומכניסים למקרר למשך הלילה. לקישוט אפשר לשפוך אותו עם ציפוי שוקולד, להכין כל מיני צלמיות שוקולד, לשמן עם מרנגים או מרציפן, לפזר אגוזים או ריבה. ככל שהקינוח דומה יותר למקור עץ, כך ייטב.
