מה לבשל לשנה החדשה הישנה 2020? TOP-5 המתכונים הטובים ביותר לבישול קוטייה, חזרזיר, כופתאות, קרוצ'ניקוב וכו 'מתכוני וידאו.
חופשות השנה החדשה הן הבהירות, המצחיקות והקסומות ביותר. לאחר השנה החדשה ומולד המשיח, מגיע גם החג האהוב לא פחות, ראש השנה העתיק, שנחגג בליל 13-14 בינואר. הערב בערב החג הזה נקרא גם הערב הנדיב, כך שהשולחן החגיגי צריך להיות שופע, מזין, עשיר וטעים. עקרות בית מנוסות דואגות לתפריט החגיגי מראש על מנת לערוך שולחן אופנתי וליצור מצב רוח חגיגי לשנה החדשה.
מסורות קולינריות עממיות של אבות
על מנת למשוך מזל ושגשוג בשנה הבאה, יש לזכור את המסורות העממיות של אבותינו ולהכין מנות מודרניות מקוריות לפינוק חגיגי. המנה העיקרית על השולחן של ערב נדיב נחשבת לקוטיה. שלא כמו דייסה רזה, דייסה טקסית צריכה להיות משביעה, מתובלת בשומן, חמאה, שומן, שמנת.
ראש השנה הישן חל ב -14 בינואר, יום שנקרא גם יום בזיליקום הקדוש, כי זה עולה בקנה אחד עם החג העממי האוקראיני של מלנקה. וסילי הוא קדוש הפטרון של החקלאות, ולכן מנות בשר רבות הוגשו על השולחן החגיגי. ככלל, חייבות להיות מנות חזיר, כי בעל חיים זה נחשב לסמל של פוריות ושגשוג. זה יכול להיות חזיר יונק, נקניקייה תוצרת בית, שבבי טורטיות, קציצות, חתיכות ועוד. בנוסף למנות קוטייה וחזיר, לקראת השנה החדשה, כופתאות, לביבות, בייקון, פשטידות, מנות עוף ותרנגול, uzvar הם חובה על השולחן.
ניתן להתגלם בזמננו מתכונים ישנים של מסורות עממיות של הערב הנדיב, בתוספת מרכיבים וטעמים חדשים. העיקר הוא לאסוף את כל המשפחה לשולחן לקראת השנה החדשה, שזה מאוד חשוב ולהכין תפריט נדיב, משביע ומגוון. ואם אתם עדיין לא יודעים מה לבשל לשולחן החגיגי, אנו מציעים מספר מתכונים טעימים ומסורתיים.
קוטיה נדיבה
קוטייה נדיבה מכינה משלושה מוצרים עיקריים: דגן, דבש ופרג. לכל מרכיב יש משמעות סמלית משלו: דגן - חיים לתחייה, דבש - חיים מתוקים ובריאות טובה, פרג - עושר. בניגוד לקוטיה הרזה לחג המולד, הנדיב מוכן עם חמאה או כל שומן אחר לפי הטעם. לצורך החומוס מוסיפים לדייסים הטקסיים מגוון מוצרים: פירות יבשים, אגוזים, פירות מסוכרים, זרעים, שוקולד, קוניאק, עוזבאר, שמנת וכו '. ההערכה היא שככל שיותר מרכיבים במנה כך הבעלים יהיו טובים יותר לחיות בשנה הבאה.
ראה גם כיצד להכין משקאות לשנה החדשה 2020.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 259 קק"ל.
- מנה - 8-10
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- גריסי חיטה - 250 גרם
- דבש - 3 כפות
- קרם - 250 מ"ל
- אגוזי מלך - 50 גרם
- משמשים מיובשים - 50 גרם
- צימוקים - 50 גרם
- חלב - 350 גרם
- פרג - 50 גרם
בישול קוטייה נדיב:
- שוטפים את גרגרי החיטה ומשרים במים נקיים במשך שעתיים. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את הדגן.
- יוצקים חלב לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הדגנים המושרים.
- לאחר רתיחה מרתיחים את התבואה עד שהם רכים ורכים. מוסיפים שמנת ודבש לדייסה המוגמרת, מערבבים, מכסים ונותנים לה להתבשל במשך 15 דקות.
- מרתיחים את הפרג במים רותחים ומשאירים 10 דקות. לאחר מכן מסננים אותו במסננת דקה וסובבים אותו דרך טוחנת בשר.
- אדים צימוקים ומשמשים מיובשים עם מים רותחים במשך 5 דקות לריכוך ומייבשים במגבת נייר. חותכים את המשמש המיובש לחתיכות בגודל בינוני.
- מטגנים את האגוזים במחבת נקייה ומטגנים בחתיכות בינוניות.
- מכניסים פרג, משמשים מיובשים, צימוקים ואגוזים לדייסה ומערבבים.
- אתה יכול לאכול קוטייה קרה. ככלל, ארוחת הערב מתחילה בדייסה הטקסית הזו.
פשטידת בשר
לקראת השנה החדשה, עקרות בית בדרך כלל אופות פשטידות במילויים שונים. לעתים קרובות בכמה משפחות, עוגה אפויה עם מטבע למזל. המוצר המוגמר נחתך לחתיכות בהתאם למספר בני הבית ומחולק לכל בני המשפחה. מי שיקבל חתיכת פשטידה עם מטבע תהיה שנה טובה. באופן מסורתי מטבע זה מונח בארנק כך שלא יועבר כסף.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- קפיר - 250 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מלח - 0.5 כפית בבצק, 0.5 כפית. במילוי
- סודה - 0.5 כפית
- בשר טחון - 350 גרם
- בצל - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- תבלינים לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
הכנת פשטידת בשר:
- שמים סודה בקפיר בטמפרטורת החדר, מערבבים ומניחים למשך 5 דקות.
- מוסיפים ביצים לקפיר, שאמורות להיות גם בטמפרטורת החדר, כדי לא לצנן את כל המסה. מכיוון שהסודה מגיבה עם מוצרי חלב מותססים רק בסביבה חמימה.
- מוסיפים מלח וקמח ומערבבים היטב.
- קולפים את הבצל וחותכים אותם לקוביות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בצל. מטגנים אותו על אש בינונית עד לשקיפות ומוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים וצולים על אש בינונית עד להזהבה.
- משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מפזרים קמח ויוצקים מחצית מהבצק.
- מניחים עליו את הבשר הטחון ומכסים במחצית השנייה של הבצק.
- שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואפו אותה במשך 40 דקות.
קרוצ'ניקי עם פטריות
לחמניות בשר קטנות וחמות עם מילוי פטריות ייראו נהדר על שולחן ראש השנה החגיגי. ואם אתה מצנן אותם, אז אתה יכול להכין נתחי בשר מצוינים מהקרוצ'ניקים. פינוק כזה יקשט כל שולחן, והאורחים יעריכו מנה טעימה ויפה. על פי אותו מתכון, אתה יכול לבשל גם לחמניות קטנות רבות וגם שוק אחד גדול.
רכיבים:
- בשר קוצצים - 600 גרם
- שמפיניון - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- קמח - 1 כפית
- שמן צמחי - 2-3 כפות
- חמאה - 20 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- ירוקים לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פטריות עם פטריות:
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים לסטייקים בעובי 1 סנטימטר.
- מקציפים אותו משני הצדדים לעובי של כ- 5-7 מ"מ ומתבלים במלח ופלפל.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטריות בגודל של בצל. קולפים וקוצצים את השום. שוטפים וקוצצים את הירוקים.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו קלות עד לשקיפות ומוסיפים פטריות. מוסיפים שום עם עשבי תיבול לאחר 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים. מטגנים את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן השאירו את המלית להתקרר.
- שמים את המלית על נתחי הבשר הטחון ועוטפים אותו בלחמניות.
- כדי למנוע מהפיתולים להתפתח ולשמור על צורתם, הדקו את הקצוות בעזרת קיסם או קשרו אותם בחוט.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את כדור הרמז מכל הצדדים עד להזהבה.
- 10 דקות לפני הבישול מוסיפים למחבת קמח עם שמנת חמוצה ומרתיחים. מבשלים את החום למינימום ומבשלים את הפרוסות ברוטב שמנת חמוצה, מכוסה במשך 20 דקות.
כופתאות עם תפוחי אדמה ופצפוצים
כדי לשמור על כל המסורות של השנה החדשה, יש להכין לא רק כופתאות, אלא כופתאות עם הפתעות. חיזוי עתידות שכזה נחשב מזמן לאמיתי. אבותינו הכניסו חפץ כלשהו פנימה, שבאמצעותו הם קבעו את עתידם. אז, שעועית הבטיחה תוספת למשפחה, כפתור - רכישה גדולה, חוט - מסע ארוך, מטבע - עושר חומרי. אם המילוי מתוק, פירוש הדבר שיש חיים מאושרים ללא מכשולים, ממולחים יתר על המידה - הקשיים לפנינו.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- מים - 250 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- ביצים - 1-2 יח '.
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- שומן - 200 גרם
- בצל - 2 יח '.
- מלח - קורט בבצק, לפי הטעם במילוי
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול כופתאות עם תפוחי אדמה ופצפוצים:
- מנפים את הקמח כך שהוא רווי בחמצן, ומוסיפים מים חמים עם ביצים, שמן ומלח. ללוש בצק הדוק, הומוגני ואלסטי. מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. מסננים ופירה. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה של 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים קטנים. ניתן לעשות זאת בכוס דקה.
- מניחים את המלית על כל עיגול ויוצרים את הכופתאות.
- טובלים את הכופתאות המוגמרות במים רותחים ומומלחים ומבשלים 6-7 דקות לאחר השטח.
- בינתיים מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת יחד עם חתיכות בייקון.
- בהגשה מפזרים פצפצים ומעליהם שומן מומס אם רוצים.
חזיר יונק ממולא
חזיר יונק הוא אחת המנות החגיגיות העיקריות ביום וסיליב. בדרך כלל הוא מטוגן בשלמותו. אבותינו האמינו כי החזרזיר יספק רווחה בשנה הבאה, יביא עושר ואושר לבית. כמובן שחזרזיר ממולא הוא מנה לא פשוטה שלוקחת זמן. הדרך הקלה ביותר היא לבשל בשר ג'לי מרגליים מן החיה הזו, להכין נקניקיית דם, לבשל צלי … אבל חזיר יונק מלא ממולא יפתיע את כל האורחים בשולחן ויהפוך למנה המרכזית.
רכיבים:
- חזיר יונק - 1.5 ק"ג
- Ghee - 120 גרם
- כוסמת - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- ביצים קשות - 5 יח '.
- וודקה - 100 מ"ל
- גזר מבושל - 1 יח '.
- פטרוזיליה טרייה - כמה ענפים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול חזיר יונק ממולא:
- טובלים את פגר החזרזיר במים קרים למשך 1-2 דקות, מוציאים ומורידים אותו מיד במים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן יש לגרד בזהירות את הזיפים בעזרת סכין כדי לא לחתוך את העור, לשפשף את הפגר בקמח ולשרוף על אש פתוחה.
- על בטנו של הפגר המוכן, החל מהצוואר, חורכים חתך אורכי עמוק ומעיים את כל החלק הפנימי. שוטפים, מייבשים ומשפשפים את החלק הפנימי של החזיר במלח.
- למילוי שוטפים את הכוסמת, ממלאים אותה במי מלח ומבשלים את הדייסה המתפוררת. קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים ומטגנים במחבת בשמן חם. מערבבים כוסמת עם בצל וביצים קצוצות דק.
- ממלאים את החזיר המוכן במלית, מפזרים אותו באופן שווה על כל הפגר, ותופרים את החיתוך בחוטים קולינריים.
- משפשפים את הפגר בוודקה ומלח כדי להפוך את עורו לקשה.
- הניחו רסיסי עץ על תבנית אפייה והניחו את החזרזיר כשרגליו כפופות. יוצקים שמן על הפגר ומניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש ל -180-200 מעלות.
- כאשר לחזירון יש קרום חום זהוב, הפעל את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס והמשך לאפות אותה, ושפוך על המיץ המשוחרר כל 10 דקות.
- חותכים את החלק האחורי של החזיר המוגמר בעזרת סכין עד העצם ומניחים להתקרר במשך 15 דקות.
- מסירים את החוטים מהפגר, חותכים את החיה למנות ומקפלים על פלטה ונותנים צורה של חזיר שלם. מורחים דייסת כוסמת בעשבי תיבול וגזר מבושל קצוץ בצדדים. הכנס זיתים לארובות העין של החיה.
