3 מתכוני TOP להכנת זנגוויל חג המולד הגרמני לבקוצ'ן בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
לחם הזנגוויל הגרמני לבקוצ'ן קיים כבר מאות שנים. בתחילה, המעדן היה עוגיה טקסית בצורת עוגות דבש מקמח. אך בהדרגה החלו להוסיף לבצק תבלינים מתובלים, שממנה קיבל המאפה את שמו. כיום מכינים זנגוויל בדרכים שונות, והם פופולריים בכל רחבי העולם. אחד מג'ינג'ר הטעימים ביותר הוא הלבקוצ'ן הגרמני. המאפים הטעימים האלה הם חלק מעונת חג המולד בגרמניה.
סודות וטיפים לבישול
- זנגוויל לבקוצ'ן יכול להיות עשוי מקמח שיפון, חיטה ותירס, או מגש.
- עובי המוצר נע בין 0.5 מ"מ ל -1 ס"מ. ככל שהג'ינג'ר עבה יותר, כך הוא יהיה רך יותר בפנים.
- ניתן להחדיר את הבצק לדבש זנגביל עד שבועיים.
- כל תבלין משמש לאפייה: קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל, אניס, פלפל אנגלי, כוכב אניס, תפוז מיובש וגרידת לימון, ואפילו אבקת צ'ילי.
- הם מייצרים מוצרים בצורת דמויות קטנות: כוכבים, עצי חג המולד, בעלי חיים, גברים קטנים, פעמוני חג המולד.
- לפני האפייה ניתן ליצור חור סרט בכל זנגביל חג המולד ולהשתמש בו לקישוט עץ חג המולד.
- לבקוצ'ן מעוטר בציפוי ביצה, לימון או שוקולד, מפוזר אגוזים קצוצים, קוקוס.
- זנגווילים נשמרים לאורך זמן רב, בעודם נשארים ריחניים ולא מעופשים. העיקר לשמור אותם בכלי פח או זכוכית עם מכסה הדוק.
לבקוצ'ן עשוי מקמח שיפון
לחם ג'ינג'ר גרמני חריף העשוי מקמח שיפון מובחן בטעמם הייחודי ובפלטת התבלינים הארומטיים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 539 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 12 מנות
- זמן בישול - יום אחד
רכיבים:
- קמח שיפון - 500 גרם
- סוכר חום (קנה) - 400 גרם
- קמח גס - 300 גרם
- אגוזי לוז - 140 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- חלמון ביצה - 2 יח '.
- אבקת קקאו - 20 גרם
- דבש - 12 כפות
- קינמון טחון - 1 כפית
- חלב - 3 כפות
- סודה - 2 כפיות
- קליפת תפוז מסוכרת - 100 גרם
- חמאה - 90 גרם
- ציפורן טחונה - 1 כפית
- לימון - 1 יחידה, קליפת לימון מסוכרת - 60 גרם, צימוקים - 100 גרם
הכנת לבקוצ'ן מקמח שיפון:
- חותכים אגוזים, קליפות תפוז ולימון לחתיכות קטנות.
- יוצקים את הצימוקים במים קרים להתפחה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מייבשים במגבת מטבח וטוחנים.
- מגררים את גרידת הלימון בפומפייה דקה.
- חותכים את החמאה לפרוסות ומחממים לטמפרטורת החדר.
- מקציפים ביצים במיקסר עד לקבלת עיסה חלקה וצהובה.
- מערבבים סוכר קנים עם דבש וחום, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל אחיד.
- מוסיפים חמאה מרוככת לתערובת הדבש-סוכר החמה, מערבבים, יוצקים את הביצים ומקציפים במיקסר.
- שלב שני סוגי קמח, סודה, קקאו וכל התבלינים היבשים.
- יוצקים את תערובת הקמח במנות קטנות לתערובת החמאה-דבש.
- מוסיפים לבצק פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים וגרידת לימון. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מסה צפופה הומוגנית.
- מרדדים את הבצק המוגמר ל"קולובוק ", עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות. לאחר מכן שומרים במקרר למשך הלילה.
- מרדדים את הבצק המצונן לשכבה בעובי 5 מ"מ וחותכים את עוגיות הזנגוויל מכל צורה בעזרת תבניות בצק.
- מניחים את עוגיות הזנגביל על תבנית מכוסה בנייר, במרחק קצר זה מזה.
- מקציפים את החלב עם החלמונים עד לקבלת מרקם חלק ומזגגים את פני העוגיות.
- שלח את עוגיות הג'ינג'ר הגרמניות לבקוצ'ן לתנור שחומם מראש ל -175 מעלות צלזיוס למשך 13-15 דקות.
קמח חיטה לבקוצ'ן
זנגביל לבקוצ'ן גרמני יפהפה, טעים וארומטי, עשוי מקמח חיטה. הם יקשטו את השולחן החגיגי ואת עץ השנה החדשה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- שקדים טחונים לקמח - 85 גרם
- תיבול זנגוויל - 3 כפיות
- קינמון טחון - 1 כפית
- אבקת עוגיות - 1 כפית
- סודה - 0.5 כפית
- דבש נוזלי - 200 מ"ל.
- חמאה - 85 גרם
- פירות כתומים מסוכרים - 100 גרם
- אבקת סוכר - 2 כפות.
- מים חמים - 2 כפות.
הכנת לבקוצ'ן מקמח חיטה:
- מערבבים את כל המזונות היבשים: קמח, קמח שקדים, תבלינים, אבקה וסודה לשתייה.
- ממיסים את החמאה והדבש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- שלב את התערובת היבשה עם מסת החמאה-דבש, פירות מסוכרים וערבב. מכסים במגבת, מניחים להתקרר ומסמיכים.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק לכדורים בגודל אגוז, מניחים אותם על תבנית בנייר אפייה במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני ולוחצים קלות כלפי מטה בעזרת כף, משטחים.
- אופים לבקוצ'ן מקמח חיטה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
- כשהלבקוצ'ן המוגמר התקרר, מכסים אותו בזיגוג. לשם כך משפשפים את אבקת הסוכר במים חמים בעזרת מיקסר כך שלא יהיו חזה וטובלים את הג'ינג'ר לתוך המסה המתקבלת. השאירו להם לייבש את הציפוי.
זנגביל חריף נירנברג לבקוצ'ן
הבסיס ללחם הזנגוויל של נירנברג הוא סירופ של דבש וסוכר. במתכון משתמשים בכמות גדולה של תבלינים, מה שהופך את הג'ינג'ר לארומטי וטעים.
רכיבים:
- דבש - 200 מ"ל.
- מרגרינה - 100 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- קמח חיטה - 500 גרם
- תבלינים טחונים (קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, כוסברה) - 30 גרם
- אבקת אפייה - 1 כף
- ביילי ליקר - 2 כפות
- גרידת קלמנטינה טרייה - 1 כף
- שוקולד מריר - 150 גרם
- קרם 33% - 100 מ"ל
הכנת זנגביל חריף נירנברג לבקוצ'ן:
- שמים בקערה דבש, סוכר עם מרגרינה, תוך ערבוב, מחממים עד למסה נוזלית הומוגנית. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר.
- מערבבים קמח עם תבלינים, אבקת אפייה, גרידה ושופכים פנימה ביילי, תערובת דבש וביצים.
- ללוש את הבצק, לעצב כדור ולהכניס למקרר למשך הלילה.
- לאחר מכן מגלגלים אותו לשכבה בעובי 7-8 מ"מ, חותכים את הדמויות ומניחים את המוצרים על תבנית אפייה.
- אופים לחם ג'ינג'ר נירנברג חריף Lebkuchen במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- ממיסים את השוקולד, מערבבים עם שמנת מחוממת, מערבבים וטובלים את עוגיות הג'ינג'ר המוכנות בגנאש. מצננים מאפים במקום קריר.
