מתכונים TOP-4 עם תמונות של הכנת זרעי גורודס בבית. דקויות וסודות הבישול. מתכוני וידאו.
זנגביל גורודץ הוא זן אזורי של זנגוויל מודפס רוסי, שנאפה בעיר גורודץ וסביבותיה. מאפה זה ידוע מאז המחצית השנייה של המאה ה -18. הוא הוכן בגדלים שונים, ויותר מכך, מרשים מאוד. גורודטס היה גם מרכז גילוף העץ, שם יוצרו "לוחות זנגוויל" לאפיית זנגוויל. הייצור של זנגוויל גורודץ פרח לפני המהפכה, ולאחר מכן הוא החל לדעוך, אך כעת הוא התחדש שוב. נגלה את מתכוני ה- TOP-4 הפופולריים ביותר שלו, סודות ודקויות הבישול.
סודות ודקויות הבישול
- גודל זנגוויל גורודץ יכול להיות קטן, בינוני, גדול וגדול מאוד.
- בצק ג'ינג'ר יכול להיות פשוט ומפנק. מוצרי מאפה Choux טעימים יותר ונשארים מיושנים יותר.
- כדי להפוך את עוגיות הזנגביל לצבע יפה, מוסיפים לבצק סוכר שרוף, מומס בצורת סירופ סמיך.
- למילוי, צימוקים קצוצים משמשים לרוב עם מטחנת בשר, מעורבבת עם ריבה.
- ריבת תפוחים משמשת בעיקר, אך ישנם מוצרים במילויים שונים, ואפילו עם ריבת לימון.
- הטכנולוגיה להכנת זנגוויל פשוטה: שכבת בצק, שכבת מילוי, שכבת בצק.
- הבצק המוגמר עבור זנגוויל גורודץ מגולגל בעזרת מערוך משומן.
- לצורך ייצור לחם זנגביל יש צורך בצורת עץ (חותמת לוח), שאיתה נלחצת תמונה.
- בהיעדר צורה כזו, אתה יכול לצייר דפוס בעזרת סכין או להשתמש בכלים מאולתרים.
- ליצירת זנגביל מודפס, לוח הג'ינג'ר משומן היטב בשמן חמניות, במספר שלבים עד להרוויה מלאה ומניחים לייבוש במשך 2-3 ימים.
- הג'ינג'ר האפוי המוגמר צריך לשבת זמן מסוים ולהגיע לטמפרטורה מסוימת, ולאחר מכן מורחים אותו עם סירופ, מה שנותן ברק.
- לחם הזנגוויל המודרני של גורודטס, שלא כמו הטולה, מזוגג לא רק מלמעלה, אלא גם מלמטה.
- זמן האפייה של המוצרים תלוי בגודל הג'ינג'ר. עבור מוצרים קטנים מספיקה 5-7 דקות, לארועים בינוניים - 10-12 דקות, למשך 150 גרם - 15 דקות.
זנגביל דבש סוכר גורודץ עם תבלינים
ניתן לרכוש את תערובת התבלינים המתאימה במיוחד לאפייה, או להכין לבד מכל תבלינים, כגון קינמון, כוכב אניס, הל, ציפורן, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט. לאחר מכן טוחנים דק את כל התבלינים בטחנה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 429 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- קמח - 750 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- דבש - 125 גרם
- סוכר - 200 גרם
- תערובת תבלינים - 1/2 כפית
- סודה - 1/2 כפית
- מים - 1/4 כף.
בישול לחם זנגביל גורודץ עם סוכר עם תבלינים:
- באמבט מים ממיסים את הדבש, הסוכר והחמאה.
- מערבבים קמח עם תבלינים וסודה לשתיה, ומנפים במסננת דקה.
- יוצקים את תערובת הקמח היבשה החמה לתערובת הקמח היבש ומערבבים היטב. מניחים להתקרר כדי לשמור על חמימות קלה.
- טורפים ביצים לבצק, יוצקים מים ולשים בצק רך ולא דביק מדי.
- משמנים לוח זנגביל עם שמן חמניות. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומניחים חתיכת בצק.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך וממלאים את התבנית בלוח. מסירים עודפי בצק מסביב לקצוות.
- מעבירים את חומר העבודה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות. אם הג'ינג'ר גדול, הגדילו את זמן האפייה. אבל אתה לא יכול לחשוף יתר על המידה את עוגיות הזנגביל בתנור, אחרת הן יהפכו ל"אבן ".
- מצננים את הג'ינג'ר המוגמר על רשת.
- כדי לגרום לזוג הזוג לזרוח, לאחר האפייה, נגבו אותם במפית והברישו בסירופ חם. להכנתו ב -1/2 כפות.ממיסים 1 כף מים. סוכר ומרתיחים עד ל"חוט מתיחה ". לאחר מכן, בעזרת מברשת, מברישים במהירות את פני השטח של הג'ינג'ר בסירופ חם ומשאירים להתייצבות.
זנגביל דבש גורודץ עם אגוזי מלך
אגוזי מלך יוסיפו ניחוח וטעם נוספים לחמאת הזנגווילים של גורודץ. וחוץ מזה, הם מאוד שימושיים, כי בנוסף לאגוזים, הבצק מכיל דבש מרפא.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- סודה - 1/4 כפית
- דבש - 1/2 כף.
- סוכר - 1/4 כף.
- ביצים - 1 יח '.
- חמאה - 1/2 כף
- תבלינים - 1/2 כפית
- אגוזי מלך - 1/4 כף
בישול עוגות דבש גורודץ עם אגוזי מלך:
- ממיסים בקערה דבש וסוכר ומצננים.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים היטב ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר.
- טורפים את הביצה ומערבבים לבצק עם חמאה חמה מומסת.
- מוסיפים תבלינים ואגוזים קצוצים דק.
- ממיסים סודה ב -1/2 כפית. מים ומערבבים לתוך הבצק.
- ללוש בצק רך ואלסטי ולעצב את עוגיות הג'ינג'ר לצורה נוחה, בעזרתה תוכלו להדפיס בעזרת לוח.
- שלח את עוגיות הזנגביל לאפות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 10-15 דקות.
- לאחר צינון זנגביל הדבש גורודץ באגוזי מלך, מכסים אותם בזיגוג סוכר אם רוצים.
זנגביל שקדים גורודץ
זנגביל שקדים גורודץ - זנגביל אצילי בעל ארומה וטעם של שקדים. מוצר הקונדיטוריה מזין, עשיר באגוזים, טעים וארומטי.
רכיבים:
- קמח - 1/2 כף.
- קמח שקדים - 1/4 כוס
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 1/2 כף, 1 כף.
- גרידת לימון - 1/2 כפית
- סודה - 1/8 כפית
בישול זנגביל שקדים גורודץ:
- מערבבים את הביצה עם סוכר וטורפים במיקסר.
- מפזרים את הקמח המנופה עם סודה לשתייה, קמח שקדים וגרידת לימון.
- ללוש בצק לא סמיך במיוחד, לרדד אותו וליצור זנגביל שטוח.
- מניחים את עוגיות הזנגביל על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מרחו תבנית על המוצר בעזרת לוח חותמות מיוחד ושלחו את תבנית האפייה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
- מצננים את זנגביל השקדים של גורודץ על רשת ומכסים בציפוי או בסירופ.
זנגוויל גורודס עם ריבה
בבית, לא קשה לבשל זנגוויל גורודס עם ריבה. העיקר שיש צלחת מיוחדת, שתיתן תבנית קמורה על הג'ינג'ר. אתה יכול לקחת כל ריבה, העיקר שהיא לא נוזלית, אבל סמיכה במידה.
רכיבים:
- קמח - 350 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 1 כף.
- חמאה - 100 גרם
- סודה - 1 כפית
- קינמון טחון - 1 כף
- דבש - 5 כפות
- ריבת תפוחים - למילוי
בישול זנגוויל גורודס עם ריבה:
- לבצק מערבבים סוכר, ביצים, חמאה, סודה לשתייה, קינמון ודבש.
- מערבבים הכל ומניחים באמבט מים. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת מרקם חלק.
- מסירים את המיכל מהאש, מוסיפים קמח ולשים בצק אלסטי לא קשה במיוחד.
- מרדדים מהבצק המוגמר שתי עוגות מאותה צורה.
- מניחים את העוגה הראשונה על תבנית אפייה ומברישים בשכבה של 0.5-0.7 מ"מ, לא ריבה נוזלית. מכסים את המלית בקרום השני למעלה.
- תנו לג'ינג'ר בליטה, גזרו עליו דמויות ורצועות, הניחו תבנית נקודה על הבצק בעזרת מסננת וכו '.
- שלחו את הג'ינג'ר לאפייה בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס למשך כ- 15-20 דקות.
- בינתיים מכינים את הציפוי. לשם כך מרתיחים 4 כפות. סוכר עם 2 כפות מים, ומשמנים לחם זנגביל גורודץ חם בריבה. השאירו אותו על המתלה להתקרר ולהתקשות.
