הרכב ותכונות שימושיות של רוטב ביסק. כיצד אוכלים אותו, אילו מתכונים להכנתו ניתן לחיות במטבח הביתי? האם ישנן התוויות נגד לשימוש ברוטב?
רוטב ביסק הוא רוטב ירקות ושרימפס המיועד לשילוב עם מנות עיקריות (פסטה, דגים ועוד). הוא שייך למטבח העילי והוא די קשה להכנה. למרות זאת, ניתן לבשל אותו במטבח הביתי שלכם תוך 1-1.5 שעות בלבד.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב שרימפס ביסק
המרכיב העיקרי בביסק הוא קליפות שרימפס. להכנת מנה אחת של רוטב משתמשים ב -1 ק ג מפירות ים אלה. בצל, עגבניות וגזר משמשים כמרכיבים נוספים של הרוטב. המנה מתובלת בכל מיני תבלינים ארומטיים, כגון פלפל גרוס, מרווה וכו '. הרוטב חייב להיות עם רמז למשקה אלכוהולי, ככלל משתמשים בברנדי לשם כך.
תכולת הקלוריות של ביסק ל -100 גרם היא 88 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 1 גרם;
- שומנים - 6, 4 גרם;
- פחמימות - 4, 1 גרם.
אנא שימו לב כי הנתונים מבוססים על תכולת הקלוריות של מזון גולמי.
החומרים המזינים העיקריים ברוטב שרימפס הם:
- יסודות עקבות: ברזל, פלואור, אבץ, נחושת;
- חומרים תזונתיים: סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן, אשלגן;
- ויטמינים: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
תכונות שימושיות של רוטב ביסק
לביסק שרימפס יש הרבה תכונות שימושיות, אך אדם אוכל אותו בכמויות מוגבלות ואינו יכול להרגיש את כל כוחות הריפוי של הרוטב. כדי ליהנות מרוטב זה יש לאכול אותו באופן קבוע וכארוחה שלמה.
היתרון העיקרי של ביסק נובע מנוכחות קליפות שרימפס. ידוע כי פירות ים עשירים בוויטמינים ומינרלים, שבלעדיהם גוף האדם אינו יכול לתפקד כרגיל. אז אם אתה רוצה להטעין את האנרגיה והבריאות שלך, פנק את עצמך בשרימפס שלם. רוטב ביסק מיועד יותר להנאה מאשר לריפוי הגוף.
עם זאת, ניתן להבחין בין המאפיינים המועילים העיקריים הבאים של הרוטב:
- מונע התפתחות אנמיה. הודות לשרימפס, הוא עשיר בברזל, חלבון ומערכת ויטמינים המונעים אנמיה.
- מייעל את תפקוד בלוטת התריס. ההרכב הכימי של פירות ים מכיל הרבה יוד, שלעתים קרובות הוא חסר באדם המודרני.
- מרענן את הגוף, שומר על מצבו התקין של אדם הסובל מסוכרת, מכיוון שרימפס עשירים בנוגדי חמצון וחומצות שומן בריאות, שחולי סוכרת לא יכולים בלעדיהם.
- מחזק את המערכת החיסונית. בצל וירקות אחרים המרכיבים את הרוטב עשירים בוויטמין C, שלוקח חלק פעיל בחיזוק תפקודו המגן של הגוף.
- יש לו השפעה מועילה על בריאות הגברים. שרימפס מכילים סלניום, המעורב באופן פעיל בנורמליזציה של רמות הורמונליות אצל גברים.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ביסק שרימפס
הנזק של ביסק, כמו יתרונותיו, הוא שרירותי למדי. רוטב זה מוגש בזוג עם מנה בכמויות מוגבלות, כך שהוא אינו יכול לגרום נזק משמעותי לגוף האדם.
שרימפס עשירים בחלבון, כך שכל מי שסובל מחוסר סובלנות לחלבון צריך לסרב למנות בהשתתפותו.
כמו כן, לא תרוויחו מרוטב עשוי שרימפס רדיואקטיבי. העובדה היא שהם מסוגלים לספוג חומרים רדיואקטיביים מהסביבה, ולכן חשוב מאוד שהם יגדלו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.
שרימפס שגדלו במאגרים מלאכותיים, ברוב המקרים, יכול להרוות את גוף האדם לא רק בחומרים מזינים שימושיים, אלא גם בכימיקלים מזיקים. יחד עם הרוטב, אתה יכול לאכול אנטיביוטיקה ומכלול של חומרים מזיקים אחרים המוזנים להם כדי להאיץ את הצמיחה.
איך מכינים רוטב ביסק?
במהלך הכנת ביסק, רוב זמנך יתפנה לעיבוד קליפות שרימפס, אז אנא התאזר בסבלנות. בממוצע לוקח כשעה להכין את הרוטב.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב ביסק:
- קולפים ופורסים 1 גזר בינוני, 1 בצל וקצת סלרי (2 יספיקו).
- מטגנים את החומרים הקצוצים במעט שמן זית וגבעול מרווה אחד.
- שוטפים 1 ק"ג קליפות שרימפס וקוצצים לחתיכות קטנות ככל האפשר.
- כשהירקות שבתבנית משחימים מוסיפים את הקליפות המוכנות ומעט מלח ופלפל לפי טעמכם.
- מבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 2 דקות, ואז מוסיפים 2 כפות. l. ברנדי ומחכים שהאלכוהול יתאדה.
- לאחר מכן, מוסיפים למחבת 250 גרם עגבניות במיץ משלהם ו -1, 5-2 כפות. מים.
- מבשלים את רוטב הרוטב במשך 40 דקות ואל תשכחו לעקוב אחר כוח הרתיחה - יש לדפוק מעט את האש כל הזמן.
- לאחר הבישול, מסירים את הרוטב מהתנור ומניחים לו לשבת כ -20 דקות.
- השלב האחרון של ההכנה הוא טחינת התערובת בעזרת בלנדר. הרוטב צריך להיות הומוגני ככל האפשר.
מעניין! ג'וליה צ'יילד, שפית אמריקאית ידועה ומחברת ספרים רבים על בישול, כתבה עצות רבות כיצד להכין ביסק בצורה נכונה. היא המליצה לטבחים לא לשטוף כפות וכלים אחרים המשמשים שוב ושוב בתהליך הכנת הרוטב. ג'וליה טענה כי "אין לשטוף אף חלקיק מהניחוח והטעם הנהדרים של הרוטב בכיור".
אם אתה באמת רוצה להפתיע את אהובך ומוכן להקדיש את הזמן המרבי ליצירת הרוטב, נסה להכין ביסק מהרכב המשולב של סרטנים:
- כמו במתכון הקודם, התחילו את הרוטב בצליית הירקות. חותכים לחתיכות קטנות 500 גרם גזר, כמה עגבניות טריות וגבעול סלרי אחד. מוסיפים להם כמה בצלים (אפשר להשתמש לפת וכרישה). מטגנים את המרכיבים בשמן צמחי.
- הוסיפו לירקות המטוגנים קליפות סרטני נמר ופירות ים אחרים שנרכשו בחנות. אפילו סרטנים טובים לרוטב. הרוטב יקבל טעם מיוחד הודות לקליפות הלובסטר והסרטן. באופן כללי, השתמש בכל הקליפות שיש לך - העיקר שמשקלם הכולל הוא 500 גרם. אין לזרוק קליפות גולמיות למחבת עם ירקות; עדיף לייבש אותן היטב בתנור לפני הבישול.
- מבשלים ירקות עם קליפות במשך 10 דקות.
- מוסיפים 300 גרם רסק עגבניות לרוטב הרוטב ומבשלים את התערובת במשך כ -5 דקות.
- יוצקים לרוטב 2 ליטר מים גולמיים ומבשלים עד שהירקות מבושלים לגמרי. זה ייקח לך בערך 20 דקות.
- מתבלים ברוטב וויסקי (50 מ"ל) ותבלינים: 30 גרם סוכר, מעט מלח ופלפל, 15 גרם שום. אתה יכול להוסיף עלי דפנה אם תרצה.
- כדי למקסם את הרוויה של הרוטב עם רכיבים ארומטיים, מרתיחים אותו עוד 5 דקות.
- הרוטב מוכן, עכשיו צריך להחדיר אותו לזמן מה - 20-30 דקות יספיקו.
- השלב האחרון של הבישול הוא שפשוף הרוטב דרך מסננת, הידוק בחמאה (20 גרם) ושמנת (כמה כפות). כדי להקל על ניגוב הרוטב, טוחנים אותו בבלנדר לפני כן. אתה לא צריך לזרוק את הקליפות, גם אותן יש לרסק.
ניתן להקפיא את הרוטב המוכן לפי מתכון זה לאחסון. במקרה זה, העיקר לא להוסיף לזה שמנת, עדיף להשתמש בהם לאחר הפשרה.
הביסק המקורי לא חייב להיות דליל בעקביות, לכן אידוי את הרוטב אם יש לך רוטב דמוי מרק.
עצה מקצועית! קח ברצינות את מבחר השרימפס שלך. מוצר איכותי נמכר תמיד באריזה עם מידע על היצרן, כלומר כתובת ושמה של החברה, כמו גם מספר הטלפון ליצירת קשר שלה, חייבים לציין על האריזה עם שרימפס. סירב לקנות מוצר אם רק שם ה- LLC כתוב על אריזתו. שימו לב גם למצב השרימפס עצמו - הם צריכים להיות בעלי צבע חלק וזנבות מסולסלים.
מתכונים עם רוטב ביסק שרימפס
מומחים קולינריים משתמשים בביסק העשוי מקליפות שרימפס וסרטנים אחרים להלבשת כמעט כל מנה שנייה. אנו מציגים בפניכם כמה מתכונים למנות קולינריות טעימות באמצעות רוטב ביסק - אוכל כזה מושלם לקישוט שולחן חגיגי:
- פוסילי עם רוטב ביסק … למנה זו תזדקקו לרוטב שרימפס, המתכון שלה מתואר לעיל. מרתיחים 100 גרם פוסילי (פסטה בצורת ספירלות) בכמות גדולה של מים מומלחים. הפסטה צריכה לצאת אל דנטה (במילים פשוטות - מעט לא מבושל). מרתיחים 7-10 יח '. סרטנים של המלך. שלב פסטה מבושלת עם רוטב ביסק והגיש עם שרימפס.
- סלמון עם תרד … מטגנים 200 גרם סלמון בחמאה ואופים בתנור עד לבישול במשך 10 דקות. מטגנים קלות 300 גרם תרד בחמאה. מגישים את הדג כך: יוצקים את רוטב ביסק השרימפס על צלחת הגשה, מניחים עליו את הדג ומקשטים בתרד.
- ספגטי עם סרטן … מטגנים כמה שיני שום קצוצות, ענף טימין ובצל קצוץ (בצל 1) בשמן זית (50 מ"ל). ממליחים את המסה המתקבלת, מוסיפים לה 60 גרם בשר סרטנים ו -30 מ"ל ברנדי. לשים שוב את התערובת על האש ומטגנים עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין. בחר מחבת עמוקה לבישול. כאשר בשר הסרטן מטוגן ממלאים אותו במרק דגים (150 מ"ל) ורוטב ביסק (70 גרם) יחד עם הירקות. מוסיפים 70 גרם עגבניות מרוסקות. מרתיחים 90 גרם ספגטי כך שהם יהיו לחים מעט. מניחים אותם במחבת נקייה ומטגנים במעט חמאה. בזמן הטיגון מתבלים את הספגטי בפלפל גרוס ו -50 מ"ל שמן זית. מגישים ספגטי מעורבב ברוטב ומעוטר בפטרוזיליה קצוצה.
- תוף מתחת לביסק עצם דגים … הביסק המקורי עשוי מקליפות שרימפס, אך שפים מכל רחבי העולם מתנסים במתכון שלו ואפילו מכינים רוטב מעצמות דגים. להכנת רוטב לפי מתכון לא סטנדרטי מטגנים 1.5 ק"ג עצמות דג בשילוב חמאה ושמן צמחי (בחרו את המנות הרחבות ככל האפשר). מוסיפים ראש שום אחד לעצמות במהלך הטיגון (רק מקלפים את הציפורן, אך לא קוצצים) ו -120 גרם בצל, חתוכים לשניים. כשכל המרכיבים מזהיבים יוצקים עליהם 3 ליטר מים ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה סגור. לאחר זמן זה, מוסיפים למחבת 600 גרם עגבניות אדומות קצוצות ומבשלים שוב, ללא מכסה, במשך 30 דקות. לאחר מכן ניתן לקצוץ את הרוטב בעזרת בלנדר ולשפשף במסננת. בזמן שההדרן מבשל, אפשר להתחיל להכין את המנה העיקרית - בורי אדום. מחלקים את הדג לפילטים, מטגנים במעט שמן זית ואופים בתנור במשך 10 דקות. מגישים את הדג עם הרוטב. אם הביסק התקשה עד אז, מחממים אותו מעט אך לא מרתיחים אותו. בתאבון!
עובדות מעניינות על רוטב ביסק
היסטוריונים מתקשים לומר בוודאות היכן הוכנו לראשונה ביסק שרימפס. אם נסתמך על האטימולוגיה של שם הרוטב, אפשר להניח שהוא הומצא במחוז הספרדי בשם ביסקאיה.
כיום ביסק הוא רוטב או מרק העשוי מסרטנים.עם זאת, במאה ה -18 קראו הצרפתים לכל מרק בעל עקביות עבה, אפילו כזה העשוי מעוף.
איך מכינים רוטב ביסק - צפו בסרטון:
ביסק שרימפס הוא יצירת מופת של המטבח העולמי. כל מנה המתובלת ברוטב כזה הופכת אוטומטית למסעדה ויקרה. כדי שהרוטב יהיה כמה שיותר בריא לבני אדם, הוא חייב להיות עשוי מחומרים אורגניים. לא כל צרכן יכול להיות בטוח באיזה שרימפס או סרטנית אחרת שימשו להכנת הרוטב. לכן, השתמש בביסק רק במפעלים מהימנים עם מוניטין טוב.
