מהי גבינת פטה, כיצד מכינים אותה? ערך תזונתי של גבינה רכה והרכב כימי. היתרונות והנזקים באכילה, מתכונים עם גבינה רכה מומלחת ועובדות מעניינות עליה.
ברינזה היא גבינה כבשה רכה, תוצר של המטבח הלאומי של רומניה, מולדובה ואנשי הקווקז. באופן מסורתי, הוא היה עשוי מכבשים או מתערובת של חלב עזים וכבשים, אך כיום משמשות פרה כחומר גלם בכל מקום. העקביות יציבה, צפופה במידה, שבירה, אך מתפוררת במידה. מותר להכניס חללים. הצבע לבן או מעט צהבהב. הטעם מעט מלוח. הקרום חסר. עקבות של גזה או רשת פשתן נראים על פני השטח.
כיצד מכינים גבינת פטה?
בבית משתמשים בכמה סוגים של תפוקת חלב להכנת גבינה רכה. אבל בתעשיית המזון הם לא חושבים איך לבשל גבינת פטה בטכנולוגיה מסורתית, מכיוון שהיא יקרה, והם מסתפקים בחלב פרה מפוסטר עם חומציות של 19-20 ° ט. במפעלים קטנים, חלב כבשים או עזים מוחדר למזון בטמפרטורה של 23-26 ° T.
סידן כלוריד ופפסין, פתיחת רנט משמשים כתרבות המתנע. Abomasum הוא אנזים מבודד מהקיבה הבלוטתית של עגלים שזה עתה נולדו שטרם עברו למרעה. בבית משתמשים בחלק מהקיבה של כבש צעיר, מיובש או ספוג במי מלח. כדי להדק את הקריש, הוסיפו תרבויות חיידקים - סטרפטוקוקים של חומצת חלב.
תהליך השינוי של חומר המזון מתרחש תוך 1-1, שעתיים. ואז החיתוך נחתך לסורגים קטנים, מעורבב בהתקנה מיוחדת - במרווחים של 2-3 דקות להפרדת הגבינה ביסודיות יותר. לאחר מכן, מורחים סרפיאנקה (בד פשתן) על שולחן היוצרים, תוצר הביניים מונח, מכוסה במטלית ומתבצעת לחיצה.
ברגע שהמי גבינה מפסיקה להיפרד, מונולית הגבינה נחתכת לסורגים וטובלת בתמלחת שקררה עד 9-12 מעלות צלזיוס. המסה נשמרת תחילה במי מלח, ולאחר מכן מומלחת בחביות או מונחת באמבטיות. המסה המלוחה מופרדת מהמי גבינה בתבניות גבינה. גודל התאים הוא 15 * 15 ס"מ. הם נדחסים מחדש בלחיצה, ויוצרים לחץ של 5-10 קפ"א.
לאחר מכן הסורגים ספוגים בתמיסת 20%, מקוררים שוב ל-8-12 מעלות צלזיוס למשך שבוע. לאחר מכן שנה את נוזל ההשריה למי גבינה מומלחת (18%). השאירו למשך שבועיים ולאחר מכן התחילו בהכנה לפני המכירה. הוא כולל הפרדת נוזלים, ייבוש חלקי ואריזה באריזות אטומות הרמטית העשויות תרמופלסטיק צפוף.
יש לציין את תאריך הייצור על התווית. חיי המדף של המוצר המוגמר תלויים בהמלחה ויכולים להימשך עד שישה חודשים. לאחר פתיחת האריזה, עליך לאכול את הגבינה תוך 5 ימים.
איך להכין גבינת פטה בבית:
- עם פפסין … את המחמצת קונים בסופרמרקטים. תערובת של חלב פרה ועזים, 1: 1, 3 ליטר בלבד, מחוממת כך שהאצבעות הטבולות בנוזל יחושו את החום. מדוללים אבקת פפסין, על קצה כפית, עם מים, יוצקים לתוך מיכל, עומד על אש נמוכה, מערבבים עד שמסת הקריפה צפה. זורקים אותו חזרה למסננת, שעליה שמים גזה מראש, מקופלים שלוש או ארבע פעמים, מאפשרים לנוזל להתנקז. אחר כך נתלים את הקלתית. כאשר הגזה יבשה חלקית, היא מונחת מתחת לעיתונות. לדלל 1 כף. l. מלח ב -1 ליטר מים, מנמיכים את הגבינה העתידית, מסירים את הגזה. אחרי שעתיים אתה יכול לנסות את זה.
- על שמנת חמוצה … חלב פרה תוצרת בית, 3 ליטר, רתיחה. כשהבועות הראשונות מופיעות, מוסיפים 9 כפות. l.שמנת חמוצה ו -6 - מיץ לימון. מי הגבינה מופרדים ממסת הקשתית לפי השיטה שכבר תוארה, מופעלים תחת לחץ, ושעה לאחר מכן מונחים במי מלח. השאירו למשך 30-90 דקות.
- על חומץ … הוא עשוי כמו במתכון הקודם, רק במקום שמנת חמוצה עם מיץ לימון, השתמש בחומץ 9% מעורבב עם 1 כף. l. מלח.
- על קפיר … כמנה ראשונה ל -3 ליטר חלב, השתמש בתערובת המורכבת מ -9 ביצים טרופות עם 2 כפות. l. מלח, 300 גרם קפיר ו -600 מ"ל שמנת חמוצה. מותסס במהלך הרתיחה. מסננים בדרך הרגילה, מכניסים לדיכוי למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן, מבלי להסיר את הגזה, משאירים 2-3 שעות במקרר.
- מתכון לדיאטה … ביצים, 6 חתיכות, טורפים עם מלח על קצה הסכין. 1 ליטר קפיר ו -3 ליטר חלב מוזגים לסיר, מחוממים, תערובת הביצים מוצגת. ברגע שתכולת המחבת רותחת, מערבבים אותה נמרצות ומסירים את הכלים מהאש. למסה הקורפה מוסיפים שום המועבר דרך מכבש - שן אחת, חופן זרעי קימל, ירקות קצוצים - שמיר עם פטרוזיליה, מעט פלפל אדום. מביאים למבנה הומוגני, מרוקנים את הסרום ומניחים בלחץ למשך 6-8 שעות.
אתה יכול להתנסות במתכונים. בבית, אתה יכול אפילו להכין גבינה מתוקה, רק שאתה צריך לאכול אותה מיד. אוכל לא מלוח מתקלקל במהירות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פטה
הערך התזונתי של הגבינה תלוי בחומרי הגלם והטעמים. טכנולוגיית ההכנה בתנאי התעשייה והבית כמעט זהה, וההרכב הכימי תלוי יותר בתסיסים.
תכולת הקלוריות של גבינת פטה - 262 קק"ל, מתוכן:
- חלבונים - 17.9 גרם;
- שומן - 19.2 גרם;
- פחמימות - 0.4 גרם;
- חומצות אורגניות - 1.7 גרם;
- מים - 52 גרם;
- אפר - 5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 180 מק"ג;
- רטינול - 0.17 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.12 מ"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.62 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.3 מ"ג;
- ויטמין PP - 5 מ"ג;
- ניאצין - 0.3 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 95 מ"ג;
- סידן, Ca - 630 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 24 מ"ג;
- נתרן, Na - 1200 מ"ג;
- גופרית, S - 221 מ"ג;
- זרחן, P - 375 מ"ג.
מבין רכיבי המיקרו, גבינת הפטה מכילה ברזל, Fe - 0.7 מ ג לכל 100 גרם.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם (מונו -דו -סוכרים) - 0.4 גרם.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם - 7.87 גרם:
- ארגינין - 1.22 גרם;
- ואלין - 1.2 גרם;
- היסטידין - 1.22 גרם;
- איזולאוצין - 0.95 גרם;
- לאוצין - 1.3 גרם;
- ליזין - 1.39 גרם;
- מתיונין - 0.44 גרם;
- תראונין - 1.05 גרם;
- טריפטופן - 0.51 גרם;
- פנילאלנין - 1.03 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם - 9.65 גרם, מתוכן:
- אלאנין - 0.65 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.42 גרם;
- גליצין - 0.43 גרם;
- חומצה גלוטמית - 2 גרם;
- פרולין - 1.35 גרם;
- סרין - 1.09 גרם;
- טירוזין - 1.04 גרם;
- ציסטאין- 0.13 גרם.
גבינת הפטה מכילה סטרולים (סטרולים), המיוצגים על ידי כולסטרול - 52 מ ג ל -100 גרם. לחומר זה אין השפעה שלילית על גוף האדם, אך מעורב בחילוף החומרים של השומנים.
חומצות שומן רוויות - 12.3 גרם ל -100 גרם. היתרונות והנזקים של גבינת פטה נובעים במידה רבה מחומרים אלו. הם רווים את הגוף באנרגיה, מגבירים את הטון הכללי, מייצבים את המערכת החיסונית, אך יחד עם זאת מעוררים את ייצור הכולסטרול ה"רע ", מה שאומר שהם יכולים לעורר התפתחות טרשת עורקים.
השימוש בגבינה רכה מומלץ לירידה במשקל, התאוששות ממחלות קשות, להחלמה. עם זאת, עליך לקחת בחשבון את ההשפעה על הגוף.
תכונות שימושיות של גבינת פטה
גבינה רכה מאוד פופולרית. מקור זה של חומרים מזינים לגוף מגביר את חוזק רקמת השרירים והעצמות, משפר את איכות העור, הציפורניים והשיניים. אבל זה לא היתרון היחיד של גבינת פטה.
הבה נבחן מקרוב את השפעת המוצר על הגוף:
- מונע התפתחות אוסטאוכונדרוזיס ואוסטיאופורוזיס.
- חוסם את הפעילות של פתוגנים במעיים, מאיץ את קצב הפריסטלטיקה, מבטל דיסביוזה.
- מעורר הסרת רעלים ורעלים, בעל השפעה נוגדת חמצון.
- מסלק ריח רע מהפה.
- הוא מפסיק תהליכי הזדקנות, לא רק אלה החיצוניים, אלא גם של האורגניזם כולו.
- בעל השפעה חיובית על תפקוד הרבייה. תומך בייצור זקיקים בנשים ובזרע בריא אצל גברים, מגביר את החשק המיני.
- מנרמל איזון חומצה-בסיס ומים-אלקטרוליטים, מונע אובדן נוזלים יקרים.
- מגביר את לחץ הדם.
- ממריץ את צמיחת רקמת השריר ואת ייצור הנוזל הסינוביאלי.
תכונות שימושיות של גבינת פטה לירידה במשקל הן לא יסולא בפז. ארוחת בוקר גבינה נמשכת זמן רב. תחושת הרעב אינה מופיעה, ויש מספיק אנרגיה לעבודה ולספורט.
בשל התכולה הגבוהה של אשלגן וסידן, מומלץ להכניס את המוצר לתפריט היומי לאמהות לעתיד ומניקות. ולספורטאים, תוסף כזה לתזונה מסייע במניעת התכווצויות שרירים ומאיץ תגובות.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פטה
התווית נגד מוחלטת למוצר היא צליאק, חוסר סובלנות לחלבון חלב. אם האלרגיה אינה מוצהרת, אתה יכול לנסות גבינת עיזים, אך אתה בקושי יכול למצוא זאת במכירה, אלא אם כן תבשל אותה בעצמך.
כמו כן, יהיה עליך להפסיק לאכול גבינת פטה במקרה של אי ספיקת כליות, לב וכבד.
יש להגביל אותו לכמות קטנה לתהליכים דלקתיים של הכבד, הכליות, דרכי המרה, מערכות העצבים והלב וכלי הדם.
מומלץ להיכנס אליו בזהירות בתפריט בשל יתר לחץ דם או דלקת בלבלב. הפגיעה האפשרית של גבינת פטה נובעת מכמות המלח הגבוהה בהרכב.
אפשר להפחית את תכולת הנתרן כלוריד. לשם כך ספוג גבינה רכה במים רותחים או חלב חם, מכניסים למיקרוגל או לתנור למספר דקות, ומרתיחים. עם זאת, אין זה אומר שאפשר לאכול אז ללא הגבלה. אם גבינה תוצרת בית הייתה ספוגה במי מלח, שיטה זו תעזור. וכאשר השתמשו במלח להכנת המחמצת, לא קל להיפטר ממנה. ירידה בריכוז לא תעזור למנוע החמרה במצב במהלך החמרה של המחלות הנ ל.
אסור לאכול גבינה לפני השינה. הוא נחשב כמזון קשה ויכול לגרום להפרעות שינה.
מתכוני גבינות
ישנם מתכונים רבים הכוללים גבינה רכה. בעת בחירת מרכיב, עליך לשים לב ל:
- מרקם - אסור לצבוע או לשחרר נוזלים, שבריריות מוגברת, יובש בקצוות;
- צֶבַע - גבינה צהבהבה וירקרקה;
- רֵיחַ - צריך להיות נעים, שמנת.
מוצר איכותי לא יכול להיות זול. מחיר הגבינה האמיתית, שחומר הגלם שלה הוא חלב כבשים או עיזים, זהה למחיר של גבינה קשה, פי 2 מזה של גבינת אדיגה.
מתכוני גבינות:
- סלט יווני קלאסי … בכמויות שוות בערך, בחתיכות גדולות למדי, חותכים: מלפפון, עגבנייה, פלפל חריף - צהוב או אדום, בצל אדום - לטבעות. מערבבים, מוסיפים זיתים מגולענים וקוביות גבינה. מתבלים במיץ לימון ושמן זית, פלפל לפי הטעם.
- סלט יווני ירוק … יוצקים מיץ לימון לתוך הזיתים מהצנצנת ומניחים לעמוד במשך 30 דקות. חותכים חסה, צרור בצל ירוק, מלפפונים, זיתים לשניים, גבינת פטה. הכל מערבבים, מתלבשים - כמו הגרסה הקלאסית.
- סירניקי … ללוש את הבצק מכמות שווה של גבינת קוטג 'צפופה וגבינת פטה, ביצים וקמח. אין צורך במלח או סוכר. מערבבים פנימה את פרוסות השמיר והפטרוזיליה. עוגות חמין נוצרות ומטוגנות משני הצדדים במחבת חמה.
- חיצ'יני מלא … לטורטיות ללוש את הבצק על איירן - קצת פחות מכוס משקה, 2, 5 כפות. קמח, 1/2 כפית כל אחת. מלח וסודה. הבצק צריך להיות רך, אך לא להידבק לידיים. טוחנים לעיסה של המסה הקלתית על צרור שמיר ופטרוזיליה ו -200 גרם גבינת פטה. יוצרים עוגות, שמים את המלית באמצע, צובטים בקשר. מרדדים שוב את העוגה ומוסיפים שוב את המלית. ניתן לחזור על התהליך פעם נוספת. עוגות מגולגלות מטוגנות משני הצדדים בשמן חמניות ומצופות בחמאה.
- פטה גבינה … בקערת בלנדר קוצצים חתיכות גבינה, שמיר, ביצים מבושלות, שמנת חמוצה ומעט מיונז. תערובת זו משמשת לכריכים.
- נזיד … לבישול, השתמש במולטי קוקר. בשר חזיר עם שכבת שומן דקה נחתך לפרוסות, מטוגן עם טבעות בצל בסיר.לאחר מכן מוסיפים קוביות גבינת פטה, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, יוצקים שמנת ומיץ עגבניות - כך שמשטח הבשר יכוסה ב -2 אצבעות. הגדר את מצב "כיבוי" לשעה אחת, ולאחר מכן השאר לעוד 40 דקות על "חימום".
הערה! אם שימשה מרכיב גבינה מלוחה, המנות אינן מומלחות.
עובדות מעניינות על גבינה
בדברי הימים המתוארכים למאה השביעית לפני הספירה, כבר היו אזכורים לגבינה רכה. סוחרים ערבים היו הראשונים שהכינו אותו. זה אפילו לא דרש ציוד. חלב נשפך לתוך אבן יין מעור, שהוצמד לאוכף, ולאחר החמצת הוסיפו מלח. אחר כך ניתקה את הגבינה, והקליפה החמצמצה התהדקה. תוך יום כבר אפשר היה לאכול את הגבינה.
הייצור שופר בהדרגה. טעמו של מוצר המיוצר ביוון העתיקה כמעט ולא שונה מהמודרני. כדי להכין 1 ק ג גבינה צריך 14 ליטר חלב פרה או 5 ליטר חלב כבשים.
לכל אומה יש מתכון משלה, שעבר מדור לדור. לכן הטעם הסופי של גבינת פטה שונה:
- אַרְמֶנִי … חומר הגלם הראשוני הוא חלב כבשים, הטעם שמנת עשירה, מעט מלח מתווסף, אך מתבשלים תיבול חריף. יש מעט חורים בסרגל הגבינות.
- אבר … חומר הגלם הוא 3 סוגי חלב (כבשים, עז ופרה). מותסס רק על האבומה, ספוג בחתיכות נפרדות.
- גרוזיני … מלח מוחדר בשלב החמצה והסחיפה, כך שהטעם מלוח מאוד והעקביות צפופה.
- מולדבית … המוצר מיוצר רק מחלב ביתי, חלב עיזים או פרה. הרתיחה אינה מתבצעת, אך היא נשמרת בתמלחת חזקה לפחות 40 יום - במהלך תהליך זה מתים כל החיידקים הפתוגניים. בצל ירוק משמש כתוסף.
- סרבית … חומר המוצא הוא תערובת של חלב פרה ועזים. המליחות בינונית, העקביות צפופה. לתסיסה, במקום סיר, השתמשו בבטן של כבש בן תשעה ימים.
- אוסטיאן … הם עושים את זה באותו אופן כמו הסרבי, אך מסת הגלולה מופרדת בבטן היבשה של כבשה בוגרת.
- טורקי … הוא עשוי לפי מתכון קלאסי וטעם דומה לזה שמוכר בסופרמרקטים רגילים. כמעט ואין תבלינים.
- צָרְפָתִית … הוא מכיל הרבה ירקות, הטעם בולט מלוח. הוא נבדל בעקביות - הוא דומה למסת גושית צפופה, הוא משמש יותר כתוסף למנות.
צפו בסרטון על גבינת פטה:
מי שאינו סובל לחלבון חלב יכול להתפנק עם גבינת סויה. נכון, מוצר כזה רק מזכיר בטעם גבינה רכה מסורתית, אך הוא פחות מזין.
