מהו רוטב פונזו, מגוון מתכוני בישול. השפעה מועילה על הגוף והגבלות השימוש, שימוש בבישול. היסטוריה של תיבול.
רוטב פונזו או פונזו הוא תוצר של המטבח הלאומי היפני, שהמרכיב העיקרי שלו הוא פירות הדר. המתכון פותח בתקופת הסמוראים, אך הוא זכה לתהילה בזכות ההולנדים. אפילו השם מורכב משני חלקים: ה"פון "ההולנדי -" המכה ", ה"זו" ("סו") היפני - "הרוטב". עקביות - הומוגנית, נוזלית, מימית; צבע - צהוב בהיר או חום כהה, כמעט שחור; ארומה - הדרים בהירים, עם רמז לדגים; הטעם חריף, עם חמיצות קלה. בגרסה הקלאסית מכינים רוטב פונזו, כמו רוב התבלינים במטבח היפני, מ -4 מרכיבים עיקריים - מירין, חומץ אורז, קונבו ופתיתי סלמון (קטסו -סושי). הכנסת רכיבים אחרים מותרת גם היא.
איך מכינים רוטב פונזו?
גם במתכוני פונזו מותאמים, השפים היפנים משתמשים במרכיבים לאומיים בלבד: מירין, סאקה, חומץ אורז, הדרים מרירים - יוזו או זודך הגדלים בשטח המדינה. עם זאת, יותר ויותר רוטב סויה מוצג כדי לקבל את הצבע הרצוי. זה סותר את כל הקנונים של המטבח הלאומי, אך מכיוון שלא ניתן להשיג מרכיבים אחרים מחוץ למדינה, זה מותר.
כדי להכין את הגרסה הקלאסית של רוטב הפונזו עם קומבו, קודם כל מבשלים מרק דג דאשי עשיר - צריך 100 מ"ל ממנו. במים רותחים, 0.5 ליטר, מוסיפים נורי, חותכים לרצועות, מוסיפים מעט מלח, וברגע שהכל רותח מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומוסיפים קטסו -סושי, 200 גרם או פתיתי טונה. מרתיחים במשך 2 דקות, מניחים להתקרר, מסננים דרך בד גבינה. יוצקים את הכמות הנדרשת, מוסיפים קומבו ספוג, 40 גרם, יוצקים 40 מ"ל חומץ אורז, 20 מ"ל מיץ לימון. לנער, לתת לו להתבשל, לצנן ולסנן. לפני ההגשה שמים רסק לימון - 1 כפית. (עיסת הדרים מרירה באופן אידיאלי).
מתכוני רוטב פונזו המותאמים על ידי מומחים קולינריים באירופה:
- עִם לִימוֹן … בחרו לימון קטן ודק עם טעם מריר. סוחטים את המיץ - יש צורך ב -50 מ"ל לתבנית קרמיקה בעלת קירות עבים. יוצקים לתוכה אותה כמות חומץ אורז ו -100 מ"ל רוטב סויה. לנער, אך אין להשתמש בבלנדר. סוגרים עם מכסה ונותנים לו להתבשל במקרר. אפשר לטעום אותו תוך 5 דקות.
- עם אשכוליות … רוטב סויה ומיץ אשכוליות מעורבבים בחלקים שווים, מתבלים בתערובת של פלפלים לפי הטעם, מנערים ומחדירים.
- עם סוכר … מערבבים רוטב סויה ומיץ ליים - 75 מ"ל כל אחד, 2 כפות. l. מרינה (ניתן להחליף ביין שרי או יין אדום מתוק, מדולל במים 1: 1), 1 כף. l. יין או חומץ תפוחים, קורט פפריקה. מקציפים את הרכב הזה במיקסר במהירות נמוכה.
- "אגרוף הדר" … מערבבים 1 כוס עשב סויה, 2 כפות. l. מים קרים מבושלים, חצי כוס מיץ תפוזים מתוק, 4 כפות. l. מיץ לימון מריר, 2 כפות. l. מרינה. מפזרים קורט צ'ילי, מוסיפים 3-5 שיני שום כתושות ו -6 ענפי כוסברה קצוצים. הם קוטעים את כולם בעזרת בלנדר. מצננים ומסננים. חלק מהטבחים מוסיפים 2 כפיות. אגוזי מלך או בוטנים כתושים.
- עם ג'ינג'ר … מקלפים את הקליפה מלימון ולימון ברצועות, טובלים במים קרים במשך 15 דקות כדי להיפטר מהמרירות. סוחטים את המיץ ממחצית מכל הדרים ויוצקים פנימה עוד מיץ מחצי תפוז. מתאדים עד שהעקביות הופכת לצמיגה. קוצצים 1 שן שום ו -1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מוסיפים לתערובת ההדרים שהתקררה. 1/3 מתרמיל הצ'ילי הכתוש נשלח לשם ונמזגים 80 מ"ל של תיבול סויה. מקציפים, משאירים למשך 15 דקות, מסננים. את הקליפה סופגים במגבת נייר, חותכים לחתיכות ומניחים בסיר.לאחר 2 דקות הסינון חוזר על עצמו.
- עם דבש … מערבבים את קיקומן, 300 מ"ל, מיצוקאן (חומץ אורז), 85 מ"ל, 200 מ"ל של מיצי סויה ולימון, 100 גרם דבש, 100 מ"ל מירין. היכו. אין צורך לסנן. ניתן להתנסות במרכיב האחרון, כגון החלפתו ביין מתוק.
אחסן תיבול טרי על מדף מקרר לא יותר מ -3 ימים, תמיד בכלי אטום.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב פונזו
בתמונה רוטב פונזו
כדי להיות בטוחים כי אין מוצרי GMO במוצר, עליך לרכוש קיקומן (רוטב סויה) מהיצרן המקורי - החברה בעלת אותו שם.
תכולת הקלוריות של רוטב פונזו היא 189.3 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 2.5 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 37 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.6 גרם;
- מים - 13 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 1.4 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.008 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.012 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.009 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.071 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.023 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 2.945 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 13.84 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.055 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.14 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.0959 מ"ג;
- ניאצין - 0.055 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 51.78 מ"ג;
- סידן, Ca - 11.1 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 3.63 מ"ג;
- נתרן, נא - 3.97 מ"ג;
- גופרית, S - 2.67 מ"ג;
- זרחן, P - 7.4 מ"ג;
- כלור, Cl - 2.4 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון, B - 48.6 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.178 מ"ג;
- יוד, I - 0.41 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 0.158 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.0116 מ"ג;
- נחושת, Cu - 46.58 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 0.137 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 8.22 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.0514 מ"ג.
רוטב פונזו מכיל חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של ארגינין וחסרות - יותר מכל חומצה אספרטית וגלוטמית, גליצין. הפחמימות מיוצגות על ידי עמילן, דקסטרין, גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז ודסכרידים. אם מרכיבים משתמשים במאכלי ים כגון katsuobushi וקומבו, כמות היוד הנכנסת לגוף תגדל.
חָשׁוּב! הרכב הויטמינים והמינרלים של פונזו אינו נהרס במהלך הבישול, מכיוון שלא נעשה שימוש בטיפול בחום.
יתרונות בריאותיים של רוטב פונזו
המרכיב העיקרי בתיבול הוא מיצי הדרים טבעיים. כמות גבוהה של חומצה חיסונית בעלת השפעה חיסונית, מונעת הידבקות ב- SARS במהלך עונת המגיפות ומאיצה את ההתאוששות אם הזיהום נכנס לגוף. אבל זה לא היתרון היחיד של פונזו.
תכונות שימושיות של הרוטב:
- מנרמל את תפקוד המעיים, מאיץ פריסטלזיס.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול, המזון מתעכל הרבה יותר מהר, אינו מתיישן בקיבה ובמערכת העיכול, התסיסה ותהליכי ריקבון אינם מתרחשים, ריח רע מהפה אינו מופיע.
- מתגבר, מבטל שינויים בלחץ הדם.
- מגביר את הטון של דפנות כלי הדם ומפחית את החדירות.
- רמת הכולסטרול והטריגליצרידים בדם מופחתת.
- משפר את ספיגת הברזל, המונע התפתחות אנמיה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים בלומן של לולאות המעיים, מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים.
- מחזק את מערכת השלד ומקדם את חלוקת האנרגיה בכל הגוף. מגביר את קצב חילוף החומרים התוך -תאי.
רוטב פונזו מקדם אריכות ימים, עוצר שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות העור והשיער. מגביר את החשק המיני לגברים, ולנשים זה עוזר להתמודד עם התקפי אקלים, מקל על התקפי כאב ראש כואבים וירידות לחץ דם.
