תיאור עמילן אורז, תעשייה וייצור ביתי. תכולת הקלוריות והרכב המינרלים, יתרונות ופגיעה בגוף. יישומי בישול ומעניינים לגבי המוצר.
עמילן אורז הוא מוצר מזון העשוי מדגנים בעלי אותו שם. בבישול, הוא משמש להקניית העקביות הרצויה למזונות ומשקאות (רטבים, מרקים, ג'לי וכן הלאה) ולספיגת שמן במהלך הטיגון. המבנה אבקתי, מפוזר דק, בגודל של דגנים בודדים בין 2 ל -4 מיקרון; מרקם - חלק; צבע - לבן או שמנת, עם ברק כחלחל; חורק כשמשפשפים אותו. אין טעם או ריח. לפעמים מכונה קמח אורז.
כיצד מייצרים עמילן אורז?
ייצור עמילן אורז בקנה מידה תעשייתי משתמש בקווי ייצור רציפים. חומר הגלם הוא אורז מגולף (קליפות תבואה מוסרות, אך נשמרות פסים לאורך), הוא מנקה על מסננות מיוחדות המונחות בכלי עם תמיסת נתרן הידרוקסיד. המשאבה המותקנת מספקת זרימת נוזלים קבועה. במהלך התהליך, זיהומים מוסרים מהחומר.
כדי להפריד חומרי חלבון, התבואה ספוגה במים חמים (50 מעלות צלזיוס). אורז רך נמעך, מטופל מחדש בתמיסת נתרן הידרוקסיד, עד שניתן להשיג חומציות pH 10. ההשעיה המתקבלת נשלחת לנפות, שם מתרחשת טחינה חוזרת. המוצר הביניים נשטף.
המוצר הגדול מדי מוסר, מיובש ומשמש עוד כמזון, והשעיית העמילן מסוננת מספר פעמים ומעובדת בצנטריפוגה. מסנני ואקום משמשים להתייבשות, מייבשים פנאומטיים משמשים לייבוש, והנוזל המסונן מסונן מחדש והמשקע משמש לצרכי מזון. התפוקה של עמילן אורז היא עד 80%.
זו לא הדרך היחידה לייצר באופן תעשייתי מייצב מזון. ניתן להשתמש בחומצה גופרית במקום סודה קאוסטית. אורז חום משמש כחומר גלם, ואז מספר התהליכים פוחת - בדגנים מסוג זה יש פחות חלבון.
לא תמיד אפשר לקנות עמילן אורז בחנויות, הוא מיובא לעיתים רחוקות. העלות בהזמנה מקוונת מסין היא 130-170 רובל ל -500 גרם. בחנויות נמכרת טחינה מדגנים אלה, אך לעתים קרובות היא עשויה מזנים קשים, ולכן לא כדאי להשתמש בה לעיבוי מוצרי מזון - הצריכה גבוה מדי. אולם מייצב תפוחי האדמה אינו מתאים להכנת ג'לי וקינוחים.
איך להכין עמילן אורז בעצמך
- אורז עגול נבחר כחומר ההתחלה, שכאשר הוא מתעכל יוצר דייסה דביקה. זוהי האיכות של זן קרסנודר.
- יוצקים 1 ק"ג לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר וממלאים אותה במים קרים כך שהנוזל יהיה 5-6 ס"מ מעל פני השטח.
- השאירו להשרות במשך 5 ימים, תוך החלפת מים מתמדת כדי למנוע תסיסה.
- הנוזל מוסר, והעובי נמעך בעזרת בלנדר לקבלת השעיה לבנמית ורירית.
- הוא מסונן דרך מסננת מכוסה גזה המקופלת במספר שכבות ושוב נשפכת לצנצנת.
- השאירו ליום. יש לחלק את תכולת המיכל לשברים - יש להסיר בזהירות את המים שמעליהם כך שיישאר כמה שפחות. לשם כך, נוח להשתמש במזרק ללא מחט.
- כדי לקבל עמילן אורז איכותי בבית, עליך לשפוך את התוכן בחזרה על מסננת מכוסה גזה. לאחר מכן הבד מיושר והושאר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
- הגזה מוחלפת מעת לעת בחדש עד שהמוצר הסופי מתייבש לחלוטין, והשכבה נלושת כדי להאיץ את התהליך.
- כאשר, כאשר מנסים לשפשף את המסה בין האצבעות, מופיע חריקה אופיינית, ללוש הכל בעזרת מערוך, לשפשף מספר פעמים.
- את התערובת מסננים דרך מסננת כדי להרוות באוויר.
אחסן עמילן אורז בצנצנת אטומה הרמטית, רצוי במקום חשוך. נכסים שימושיים נשמרים לאורך כל השנה. מ -1 ק ג חומרי גלם ניתן להשיג 950 גרם מהתוצר הסופי.
הרכב ותכולת הקלוריות של עמילן אורז
בתמונה עמילן אורז
המאפיינים התזונתיים של עמילן תלויים בשיטת הייצור ובסוג חומר הגלם. אורז דבק עגול מכיל יותר שומן צמחי, ואילו אורז ארוך וקשה מכיל פחות. ניתן להשיג יותר תוצר סופי מדגנים חומים, אך יחד עם זאת הוא מכיל את כמות החלבון הנמוכה ביותר.
תכולת הקלוריות של עמילן אורז היא 348-366 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 2, 2-4, 19 גרם;
- שומנים - עד 0.77 גרם;
- פחמימות - 82, 7 גרם.
השאר הוא לחות.
בעמילן אורז אין ויטמינים.
מינרלים ל 100 גרם
- נתרן - 11 מ"ג;
- אשלגן - 2 מ"ג;
- סידן - 29 מ"ג;
- מגנזיום - 8 מ"ג;
- זרחן - 20 מ"ג;
- ברזל - 1.5 מ"ג;
- אבץ - 0.1 מ"ג;
- נחושת - 0, 0 64 מ"ג.
היתרונות והנזקים של עמילן אורז תלויים במגוון הדגנים המקוריים. כאשר מייצרים מוצר מזנים חומים, תכולת התרכובות הפנוליות עולה. אם משמשים דגנים עגולים לבנים כחומרי גלם, תכונות הספיחה גדלות עקב תכולת השאריות של האנדוספרם, במקרה של שימוש באורז ארוך תכולת האבץ עולה. אבל במראה אי אפשר להבין מאיזה כיתה יוצר מייצב המזון. עם זאת, שינויים בהרכב מנוטרים רק במהלך הערכה ביוכימית במעבדה של דגימות.
היתרונות של עמילן אורז
תזונאים משתמשים בהשפעה החיובית של מוצר מזון על גוף האדם למטרות רפואיות. מומלץ להכניס כמרכיב למנות בתפריט של חולים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול ומערכת השתן.
היתרונות של עמילן אורז
- בעל תכונות סופחות ועוטפות, יוצר סרט על פני רירית המעי, מגן עליו מפני ההשפעות האגרסיביות של מיצי העיכול. הוא מפחית דלקת הנגרמת מגירוי כתוצאה מתזונה לקויה או מפעילות מוגברת של H. pylori (חיידק הנחשב כיום לאחראי להתפתחות מחלת כיב פפטי).
- אינו גורם לתגובות אלרגיות מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.
- בעל תכונות תזונתיות גבוהות, ממלא את מאגרי האנרגיה.
- מגביר את הגנת הגוף.
- עוזר להיפטר מבצקת, מעורר שתן.
- מקדם סילוק רעלים.
עמילן אורז יכול להחליף חלק מהקמח. תוסף זה מפחית את ספיגת המזון הנכנס לגוף, ומפחית את הסבירות להיווצרות שומן בגוף.
ניתן להכניס את המוצר לתזונה של ילדים מגיל 4 חודשים. בגיל זה מערכת העיכול של תינוק מוכנה מספיק לעבד את הפחמימה הזו לגלוקוז, ולאחר מכן לאנרגיה. בנוסף, בשל תכונותיו הסופגות, הקרום הרירי העדין יהיה מוגן מפני השפעות חומצות הפרי.
התכונות המועילות של עמילן אורז לעור ולשיער הוערכו לראשונה על ידי קוסמטיקאיות בקוריאה, סין ויפן, ולאחר מכן במדינות אירופה. החומר משמש להגנה מפני השפעות חיצוניות, ניקוי העור והשיער, סילוק גירוי ופיגמנטציה.
