תכולת הקלוריות, החומרים המזינים השימושיים העיקריים הכלולים במוצר. מי יכול ומי לא אוכל את זה? המתכונים הטובים ביותר לבישול אורז שחור.
אורז שחור הוא דגני בוקר ממשפחת ציצניה, קרוב משפחתו הקרוב ביותר של מים או אורז בר. למרות דמיון התרבויות במונחים ביולוגיים, מולדתם שונה: אורז בר גדל בסביבתו הטבעית בצפון אמריקה, ושחור הגיע אלינו מסין העתיקה. בארץ השמש העולה התרבות מעובדת באופן פעיל עד היום, אך ראוי לציין כי האסיאתים מעריכים יותר את גבעולי הדגנים. עם זאת, הדגנים עצמם לא רק טעימים, אלא גם בריאים - הם עשירים בוויטמינים, במיוחד מקבוצה B, ומינרלים רבים. במטבח אורז שחור הוא רב תכליתי, ניתן לבשל אותו כתוספת רגילה, או להוסיף אותו למרקים, סלטים, ליצור מנה עיקרית מקורית או אפילו קינוח על בסיסו.
הרכב ותכולת הקלוריות של אורז שחור
בתמונה אורז שחור
לאורז שחור יש תכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה לסוגים אחרים של אורז, הוא מושג בשל כמות הפחמימות המופחתת בהרכב הדגנים.
תכולת הקלוריות של אורז שחור היא 260 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 6, 5 גרם;
- שומן - 2.5 גרם;
- פחמימות - 52 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3.4 גרם;
- מים - 12.4 גרם.
תכולת הקלוריות הממוצעת של סוגי אורז אחרים היא כ -350-370 קק ל, ופחמימות בהם-60-80 גרם ל -100 גרם.
בשל ייחודו של הרכב האורז השחור, הוא נחשב למוצר מתאים יותר למי שרוצה לרדת במשקל. ראוי לציין כי למרות שהדגנים אינם עתירי קלוריות, הם עשירים בחלבון, שומנים ופחמימות מורכבות מספיק כדי להרוות לאורך זמן.
לאורז השחור יש לא רק ערך אנרגיה טוב, אלא גם מכיל חומרים מזינים שימושיים רבים - ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.413 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.043 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1, 493 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.509 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 20 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 4, 308 מ"ג;
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 1.8 מ"ג;
- אבץ - 2.02 מ"ג;
- נחושת - 277 מק"ג;
- מנגן - 3.743 מ"ג;
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 268 מק"ג;
- סידן - 33 מ"ג;
- מגנזיום - 143 מ"ג;
- נתרן - 4 מ"ג;
- זרחן - 264 מ"ג
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.534 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.971 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.959 גרם.
עלינו להזכיר גם את הרכב חומצות האמינו העשיר, המוצר מכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות הדרושות לאדם, כלומר כאלה שהגוף עצמו אינו מסוגל לייצר. תכונה זו של אורז שחור חשובה במיוחד לטבעונים, מכיוון שאין הרבה מזון מהצומח עם מכלול חומצות אמינו מלא.
היתרונות של אורז שחור
בתמונה אורז שחור
היתרונות של אורז שחור, ראשית, טמונים במאזן אנרגיה טוב. על ידי צריכת המוצר, אדם מקבל את כל המרכיבים התזונתיים העיקריים בכמות מאוזנת, זה עוזר להישאר מלא, אנרגטי וערני במשך 3-4 שעות לאחר האכילה.
עם זאת, ההשפעה המיטיבה של המוצר על הגוף רחבה בהרבה משביעות הרצון האיכותית של הרעב, בואו נבדוק למה עוד אורז שחור שימושי:
- נורמליזציה של מערכת העיכול … המוצר מכיל סיבים - מזון חשוב למיקרופלורת מעיים בריאה. סיבים תזונתיים אינם נספגים על ידי בני אדם, אך הם המזון הטוב ביותר למיקרוביום. בנוסף, לסיבים יש אפקט ניקוי רעלים כמו ספוג, הוא אוסף רכיבים מזיקים ומוציא אותם מהגוף. סיבים משפיעים גם על תדירות הצואה, אם יש בעיה בעצירות, הרופאים ממליצים לאכול יותר מזונות המכילים סיבים בשפע.
- שיפור תהליכים מטבוליים … ויטמינים מקבוצה B, המיוצגים בצורה כה רחבה באורז שחור, הם משתתפים פעילים וזרזים ברוב התהליכים המטבוליים בגוף - הם מווסתים את חילוף החומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות, תורמים להטמעה היעילה ביותר ולשימוש בהם צרכי הגוף.
- חיזוק מערכת העצבים … בנוסף, לוויטמינים מקבוצת B יש השפעה מועילה על מערכת העצבים. לדוגמה, ויטמין B2 מעורב בסינתזה של טריפטופן, חומצת אמינו, שצריכתה הנוספת מומלצת ללחץ פסיכו -רגשי חזק. בנוסף, טריפטופן עצמו הוא חומר לייצור הורמון השמחה סרטונין והורמון השינה מלטונין.
- מניעת אנמיה … מנות אורז שחור עשירות בברזל, מה שהופך אותו שוב למרכיב מצוין עבור טבעונים. ברזל, כידוע, נמצא בעיקר במקורות מן החי, באורז שחור, כמובן שהוא אינו עולה בכבד, למשל, בכבד בקר, אך כמקור צמחי של יסוד קורט, המוצר טוב מאוד. יש לציין כי ברזל הוא המרכיב החשוב ביותר שאחראי על תהליכי ההמטופואזיס ונשימת הרקמות. האורז מכיל גם נחושת - עוזר לברזל בתהליכים של המטופויזיס, כלומר בסינתזה של כדוריות דם אדומות. אספקה נאותה של ברזל ונחושת היא נקודה חשובה במניעת אנמיה.
- תפקוד טוב יותר של מערכת החיסון וגמילה מהגוף … התכונות המועילות של אורז שחור הן גם בחיזוק ההגנה של הגוף. המוצר מכיל אבץ - מרכיב חשוב במערכת החיסון. זה עוזר להילחם באופן פעיל במחלות זיהומיות. בנוסף, אבץ מעורב באופן פעיל בתהליכי ניקוי הרעלים, הוא טוב במיוחד לסייע בחיסול ההשפעות של הרעלת אלכוהול.
- ויסות חילוף החומרים של השומן … 50 גרם של המוצר מכיל מנה יומית כמעט של מנגן - המרכיב החשוב ביותר של חילוף החומרים של השומן. אלמנט זה אחראי על הסינתזה התקינה של הכולסטרול וכתוצאה מכך על מניעת מחלות כלי דם.
- חיזוק שלד העצם … מנגן חשוב גם לעצמות. יחד עם מינרלים אחרים - סידן וזרחן, הכלולים באורז, הוא אחראי לתפקוד תקין של עצם ורקמת חיבור.
- בריאות הלב וכלי הדם … בישול אורז שחור צריך להיות מנהג נפוץ לאנשים עם בעיות לב וכלי דם. גרעיני דגנים, בכמות ובאיזון טובים, מכילים את המרכיבים העיקריים המבטיחים את בריאות מערכת זו - אשלגן ומגנזיום. יש לציין, אגב, כי מגנזיום הוא מינרל בעל ערך לא רק ללב, הוא מהווה זרז ליותר מ -300 תגובות ביוכימיות בגופנו.
מתכונים למנות אורז שחור בהחלט צריכים להשתלט על ידי חולי סוכרת. המנה הזו עשירה בפחמימות מורכבות, שיש להן השפעה מועטה על רמות הסוכר בדם בהשוואה לרמות הפשוטות. בנוסף, אם יש לאורז לבן אינדקס גליקמי של יותר מ -70 יחידות, לאורז שחור יש כמחצית מזה.
התוויות נגד ופגיעה באורז שחור
כיום אתה יכול לקנות אורז שחור כמעט בכל חנות, אך עבורנו סוג דגנים זה תרבות אקזוטית, ולכן יש צורך להכניס אותו לתזונה, תוך מעקב קפדני אחר תגובת הגוף.
ראשית יש לנהוג בזהירות כלפי אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ולסובלים מאלרגיה. הראשון שצריך להתייעץ עם רופא לפני הכנסת אורז שחור לתזונה. השני חשוב להתחיל לאכול את המוצר במנות קטנות. חוסר סובלנות אינדיבידואלית לדגנים אלה אינה תופעה שכיחה, אך היא מתרחשת. מאותה סיבה, יש צורך להכניס בזהירות אורז שחור לתזונה של נשים הרות ומניקות. יש להציע לילד שמנסה את המוצר בפעם הראשונה לא יותר מכמה כפיות דגנים.
לאדם בריא, הנזק של אורז שחור מותנה מאוד. אם אתה אוכל את זה בכמויות בריאות, לא אמורות להיות בעיות. אכילת יתר כרוכה בתסמינים שליליים שונים ממערכת העיכול, בפרט, ראוי לציין כי המוצר יכול לעורר עצירות.
חשוב לשים לב לתאימות המוצר עם רכיבים מסוימים. לדוגמה, במתכונים להכנת אורז שחור, אין להשתמש במוצרי חלב, שילוב כזה יכול להוביל לנפיחות וגזים.
הערה! אם מוצגת לך דיאטה טיפולית לאינדיקציה כזו או אחרת (מחלות של מערכת העיכול, הלב, הכליות וכו '), אין להכניס אורז שחור לתזונה מבלי להתייעץ עם הרופא שלך.
איך לבשל אורז שחור?
השאלה כיצד לבשל אורז שחור עולה תמיד כאשר אתה רוכש את הגרגירים יוצאי הדופן האלה בפעם הראשונה. עקרות בית רבות, בלי להסס, מבשלות אורז שחור באותו אופן כמו לבן, אבל זו הטקטיקה הלא נכונה. גרגרים שחורים קשים וצפופים יותר, ואם אתם רוצים להכין תוספת ממש טעימה, יש לזכור כמה דברים חשובים.
תהליך הכנת האורז השחור כולל מספר שלבים:
- הכנת דגנים … מודדים את הכמות הנכונה של הדגנים, יוצקים לקערה ומכסים במים. לאחר מספר דקות מסירים את הגרגירים הצפים, מסננים את המים.
- לְהַשְׁרוֹת … שמים את הדגנים שטופים בקערת מים קרים, משאירים למשך 8-12 שעות. אין לחשוף יותר מדי את האורז לאורך זמן, הדגנים עלולים להנביט בתקופה זו. השתמשו בכלל פשוט: אם אתם רוצים לבשל אורז בבוקר, השרו אותו בערב. אם אתם רוצים תוספת לארוחת ערב, כסו את הגרגירים במים לפני היציאה לעבודה.
- רותח ישירות … אין שום דבר קשה לבשל אורז שחור, אבל אתה צריך להבין שלוקח יותר זמן לבשל מאורז לבן רגיל. זה ייקח 40-60 דקות לבשל. הפרופורציה הקלאסית היא 1: 3, כלומר לכוס אורז אחת 3 כוסות מים.
כדי לקבוע את העדינות, טעמו מהאורז השחור, הגרגרים צריכים להיות רכים אך יציבים - קחו בחשבון שהם לעולם לא ירתחו כמו אורז לבן. בנוסף, הקישוט המוגמר צריך לשנות מעט את צבעו, לרכוש גוון סגול קל.
אם האורז עדיין לא מוכן, והמים כמעט מבושלים, הסירו את המחבת מהאש, עטפו היטב והניחו לתפוח. לא מומלץ להוסיף מים במהלך הבישול, זה בהחלט יקלקל גם את הטעם וגם את שלמותו התזונתית של הדגנים.
שים לב שהמלצות הבישול עשויות להשתנות בהתאם ליצרן, פעל תמיד בהתאם להוראות האריזה.
הערה! אם אין לכם זמן להשרייה ארוכה, שפכו מים רותחים על הגרגירים והשאירו למשך שעה. אך יש לזכור כי השרייה כזו תשמור פחות אלמנטים שימושיים באורז, לכן אל תתעללו משיטה זו ואם אפשר, שפכו את הגרגירים מראש.
מתכונים של אורז שחור
אורז שחור הוא ממצא אמיתי עבור גורמה, לדגני בוקר זה יש טעם וניחוח קל של אגוזים, והתוספות ממנו מתפוררות, מה שמאפשר להעריך את טעמו של כל גרגר באופן מלא.
בבישול השימוש באורז שחור מוגבל רק על ידי דמיונו של הטבח. זה טוב גם במנות חמות וגם קרות. זה משתלב במיוחד עם פירות ים, תבלינים צבעוניים וחלב קוקוס. אפשר אפילו להכין קינוח עם אורז שחור.
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים של אורז שחור:
- סלט אבוקדו … מסתבר שהוא משביע מאוד ויכול בהחלט לשמש כארוחה מן המניין. מבשלים אורז (100 גרם) לפי ההוראות שעל האריזה. קולפים ופורסים את האבוקדו (1 גדול) ואת העגבניות (2). מגררים את הגזר (נתח אחד), קוצצים את הבצל האדום (נתח אחד). עלי חסה של אייסברג (מזלג אחד) שוטפים היטב, מייבשים, בוחרים בידיים. מערבבים את כל המרכיבים, מכינים את הרוטב: משלבים שמן זית (3 כפות) עם מיץ לימון (1 כף) ודבש (1 כף). יוצקים את הרוטב לסלט, מערבבים היטב ואוכלים מיד. אפשר גם להוסיף לתבשיל תבלינים שונים - תערובת של פלפלים עובדת איתה במיוחד.
- ריזוטו אורז עם שרימפס וחלב קוקוס … אתה יכול לרצות את המשפחה שלך עם מנה כל כך יוצאת דופן בסוף שבוע: היא נראית יעילה, בעלת טעם מקורי, אבל היא פשוטה מאוד להכנה. מבשלים אורז (150 גרם) לפי ההוראות שעל האריזה. בסיר מטגנים בצל אדום קצוץ דק (1 חתיכה) ושום (4 שיני שיניים). מוסיפים שרימפס (500 גרם), מטגנים 2-3 דקות, ואז יוצקים חלב קוקוס (200 מ"ל), מלח, פלפל שחור וכורכום לפי הטעם.מעבירים את האורז המבושל לסיר, מכבים מיד את האש, מכסים את התבשיל ומניחים למשך 15-20 דקות. עם הזמן מסדרים את הריזוטו בצלחות, מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים דק. מגישים עם טריזים לימון.
- אורז וסלמון חריף … עוד מתכון מקורי ופשוט של אורז שחור, עשוי מ -5 מרכיבים בלבד, אך מסתבר שמדובר במנה אקזוטית מאוד ויוצאת דופן. מבשלים אורז (100 גרם) לפי ההוראות שעל האריזה. חותכים פילה סלמון (250 גרם) למנות. מכינים מרינדה חריפה: מערבבים ווסאבי (1 כפית) עם חמאת בוטנים (2 כפות) ומברישים איתה היטב את הדג, מקררים 1-2 שעות. מטגנים את הדג הכבוש בשמן זית או אופים בתנור בנייר כסף. מגישים את הסלמון המבושל עם שאר המרינדה, אורז ורוטב סויה. מעניין שגם קוקטייל פירות ים עובד היטב למנה זו. אך זכור כי עליך להמריץ אותם לא יותר משעה.
- שמפיניון ממולא באורז שחור … המתאבן המרהיב הזה יראה נהדר על שולחן חגיגי - אפשר להגיש אותו חם וגם קר. מבשלים אורז (100 גרם) לפי ההוראות וביצים קשות (2 חתיכות). שוטפים היטב פטריות גדולות (12 חתיכות), מסירים את הרגליים. מכינים את הרוטב: מגררים את השום, מערבבים אותו עם שמנת חמוצה (200 גרם) ומלח. מערבבים את האורז עם הביצה והרוטב וממלאים בו את הפטריות. אופים בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 180אוג. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול, כך שייראה מרשים במיוחד.
- קינוח אורז שחור … אורז שחור במטבח הוא כה תכליתי שאפשר אפילו להכין ממנו קינוחים. שוטפים ומשרים אורז (150 גרם) למשך 8-10 שעות. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים אורז ביחס של 1: 2, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מוסיפים סוכר (2 כפות), מלח (1/4 כפית), עמילן תירס (1 כף), חלב קוקוס (150 מ"ל), מבשלים עד סמיך ופלסטי … מניחים לאורז להתקרר כשהוא עדיין חם ומעצבים קינוחים במנות. בסיר נפרד מביאים לרתיחה חלב קוקוס (250 מ"ל), מוסיפים עמילן תירס (2 כפות), מבשלים 3-5 דקות, מצננים מעט, מוסיפים דבש ומיץ לימון לפי הטעם. יוצקים את השמנת המוכנה על קינוח האורז. מנה זו יוצאת דופן מאוד בטעמה, אך אנשים רבים אוהבים אותה.
ראה 6 מתכונים מובילים למנות אורז שחור.
אורז שחור להרזיה
אורז שחור לירידה במשקל בהחלט מעניין. למוצר מספר יתרונות:
- בעל תכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה לסוגים אחרים של אורז. הטבה זו תוערך במיוחד על ידי נשים שאוהבות מאוד את הדגנים האלה, אבל רוצים לרדת במשקל.
- מכיל ויטמינים ומינרלים, ובכך לא רק מספק את צרכי האנרגיה, אלא גם רווי בחומרים מזינים חשובים. זה חשוב מאוד למי שיורד במשקל, שלרוב מגביל את התזונה שלו יותר מדי.
- מכיל סיבים, שעוזרים להסיר רעלים ורעלים מהגוף, מה שמגדיל משמעותית את האפקטיביות של הדיאטה - לרוב המשקל "שווה" דווקא בגלל שהגוף נזז.
עם זאת, אין צורך להשתמש יותר מדי באורז שחור, כל מוצר, שימושי ככל שיהיה, יכול לגרום לתסמינים שליליים אם הוא נצרך יתר על המידה.
שימו לב כי דיאטות מונו צוברות פופולריות באינטרנט כיום - דיאטות המבוססות על שימוש במוצר אחד. אם לשפוט לפי הביקורות, דיאטות חד-אוריות של אורז שחור נותנות תוצאה טובה, אולם איננו ממליצים לעקוב אחריהן יותר משבוע, אחרת תוכלו לעורר הצטברות מוגזמת של כמה חומרים מזינים וחוסר באחרים.
עובדות מעניינות על אורז שחור
כיום הופיעו זנים רבים של אורז אקזוטי - פראי, חום, חום וכו ', כל אחד מהם, מבלי לדעת, יכול להתבלבל עם שחור. זו הסיבה שחשוב מאוד ללמוד את תמונת האורז השחור לפני שאתם יוצאים לקניות.
אתה יכול לקנות מוצר היום כמעט בכל סופרמרקט, הוא נמכר לרוב באריזות של 400-500 גרם, בעוד שמחירו גבוה מזה של לבן קלאסי.כמו כן, אורז שחור מתווסף לעתים קרובות לתערובת של דגנים מסוגים שונים.
אורז שחור יכול להיות מבושל במרקם מרובה, אך עליכם להתנסות, שכן מצב ה"אורז "של המולטי -בישול הקלאסי מיועד לאורז לבן, המתבשל מהר יותר. אם לשפוט על פי הביקורות, מצב "כוסמת" מתאים היטב לבישול שחור.
צפו בסרטון על אורז שחור:
אורז שחור הוא מוצר אקזוטי עבור עקרות בית רבות, אך ישנן סיבות רבות לשלוט בדגנים אלה. אורז כזה בריא יותר מלבן, מכיל יותר ויטמינים, סיבים אך פחות קלוריות. בנוסף, אורז שחור הוא תחום חדש לניסויים קולינריים.
