מהו מירין, שיטות ייצור. תכולת הקלוריות ומכלול ויטמינים ומינרלים בהרכב. השפעות על הגוף, שימושים קולינריים, היסטוריית מוצרים.
מירין הוא יין אורז מתוק מאוד, תוצר של המטבח היפני הלאומי, המשמש לעתים קרובות יותר כתיבול למנות דגים או לרטבים שונים. הריח עדין, ללא תו של מחית; הטעם מתוק, מעט מתקתק; צבע - בהיר, לפעמים שקוף, אך יכול להיות צהוב בהיר. העקביות תלויה בסוג המשקה - הוא יכול להיות נוזלי, צמיג מעט ודומה לסירופ. Hon mirin מכיל 14% אלכוהול, sio-1.5% ובעל טעם מלוח, טעם mirin-fu-chomiryu דומה ליין, אך עם חוזק של 1%. בכל גרסאות הסוכר 45-50%.
איך מייצרים יין אורז מירין?
במהלך ארוחות משפחתיות, נדיר לראות יין אורז מתוק על השולחן היפני - הוא אזל רק בחגים. אבל האנלוגי דל האלכוהול פופולרי יותר מכיוון שהוא מתווסף למנות רבות. אבל הם מכינים מירין גם עם תכולת אלכוהול גבוהה וגם עם כמות נמוכה, כמעט באותו אופן.
אחד ממרכיבי ההתחלה העיקריים הוא הרשת. זהו מונשיין אורז יפני מזוקק בעל חוזק של 36-45%. למרות העובדה שהעוצמה לא מצטמצמת במהלך ההכנה לפני המכירה, היפנים מדללים את המשקה ל -25%. בארץ השמש העולה לא נהוג לצרוך אלכוהול "רב-מעלות".
המרכיב השני הוא אורז מלוטש. קליפות דגנים ואנדוספרם מוסרים לחלוטין. במהלך העיבוד, עד 30% מהערך התזונתי הולך לאיבוד.
איך מייצרים יין אורז
- אורז מלוטש מאודה במשך זמן רב עד שהוא מתפורר לחלוטין.
- מצננים ומציגים תבנית קונזי. המיכל נשמר בחדר חם ולח במשך 36 שעות.
- הוסיפו תרבות סטרטר לרשת והעבירו את מוצר הביניים לתסיסה לחדר קריר יותר - בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. במהלך תהליך זה, אחוז הסוכר עולה. סוף התסיסה נקבע באופן אמפירי.
- מסננים את התמיסה, סוחטים את המחמצת ומניחים את הנוזל להתייצב בתא או במרתף קריר.
- המשקה המוגמר מסונן. יין אורז המוכן לפי המתכון המסורתי מותר לעמוד מספר חודשים.
- אם בעתיד הם מתכננים להכין רוטב, אז המשקה מתאדה, אחוז האלכוהול מופחת עם סוכר. במידת הצורך מערבבים פנימה מלח.
השיטה לעיל להכנת מירין אינה היחידה. נכון לעכשיו, אלכוהול מיוצר בקנה מידה תעשייתי, באמצעות מתקנים מיוחדים לתסיסה, מכשירים לעיבוי, תאים לקירור ותסיסה. ולכל משפחה כנראה יש את הסוד שלה איך להכין רוטב ריחני מאלכוהול חלש.
כיצד להכין יין אורז באמצעות מרכיבים אירופיים
- אורז מלוטש נשטף היטב, ולאחר מכן מושר במשך 1-2 ימים, ומנקז את הנוזל המעונן. אתה צריך להיפטר מהעמילן.
- הדגנים השטופים מאודים במים רותחים ומרתיחים. מורחים בשכבה דקה כך שיתייבש באופן אחיד אך לא יסתיים.
- מערבבים עם שמרים או מחמצת יין, מוסיפים סוכר, מנערים הכל.
- את המחמצת מערבבים במים, את המרכיבים שופכים לבקבוק, מותקנים חותם מים - כפפת גומי עם אצבע מנוקבת. המיכל נשאר בחדר עם טמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. יין אורז מותסס בבית למשך כשבועיים.
- ברגע שהנוזל מפסיק לבעבע והכפפה נופלת, תוצרת הביניים מסוננת, הסוחט סוחט החוצה ומוכן להבשיל במרתף קריר (בטמפרטורה של 5-15 מעלות צלזיוס).
- יש לסנן את המשקה מספר פעמים - יש להסיר את המשקעים בזהירות.
- אם נעשה שימוש בקוג'י במקום מחמצת יין או שמרים, המשקה המתקבל מפוסטר באמבט מים, ומחומם לא יותר מ -70 מעלות צלזיוס כדי להרוס את צמחיית העובש. אם נותרו פטריות ביין, שיכרון עלול להתפתח לאחר הצריכה.
איך להכין יין אורז פטריות קוג'י תוצרת בית:
- 900 גרם של אורז מלוטש דגנים נשפכים עם מים קרים (1: 3) ומרתיחים במשך שעה אחת.
- נשטף, מסונן ורותח מחדש במשך 15 דקות. נשטף שוב.
- מצננים, מערבבים פנימה 5 גרם קוג'י, 1 כפית. קמח חיטה ומיץ מחצי לימון קטן.
- מעבירים לתבנית קרמיקה, סוגרים ויוצרים שקע באמצע.
- המיכל עטוף בניילון נצמד ומונח במקום חמים (אפשר ללחוץ עליו כנגד הסוללה). מעקב אחר היווצרות הנוזל.
- לאחר 2-3 שבועות האורז נסחט החוצה, והנוזל נשפך לצנצנת זכוכית. סוגרים אותו במכסה ומניחים אותו על מדף המקרר. המשקע מוסר מעת לעת.
- לאחר חודש, המשקה מעוקר באמבט מים ובבקבוק.
יין אורז תוצרת בית שונה בטעמו ובעקביותו מהמירין היפני האמיתי, אך הוא יכול לשמש כמרכיב למנות דגים ורטבים לאומיים של המטבח היפני. כדי להשיג עקביות סמיכה, הנוזל מתאדה באמבט מים או על אש נמוכה מאוד. כדי להפחית את הכוח, מוסיפים סוכר - 1 כף. l. 0.5 ליטר, לנער ולהשאיר למשך 2-3 ימים.
הם גם מתנסים בטעם המירין - מורידים או מגדילים את אחוז הממתיק, מוסיפים תבלינים. המוצר המוגמר בבקבוק ומאוחסן במקרר או במרתף.
הרכב ותכולת הקלוריות של יין אורז מירין
בתמונה, יין אורז מירין
לא המשקה ולא התיבול מכילים מוצרי GMO, חומרים משמרים או מייצבים. כל המרכיבים טבעיים. הערך התזונתי של יין אורז ורוטב אינו שונה באופן משמעותי.
תכולת הקלוריות של מירין היא 230-258 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 0.2 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 52, 2 גרם.
מתחם הוויטמינים והמינרלים מיוצג על ידי טוקופרול, קרוטן, ויטמיני B - B1, B2, B6, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל, סלניום, אבץ ונחושת. כמות הנתרן תלויה בסוג המוצר. אין הרבה מזה ביין אורז - לא יותר מ -2 מ"ג ל -100 גרם, אבל ברוטב סיו התוכן מגיע ל -12-18 מ"ג לאותה כמות מוצר. יוד אף נמצא בהרכב המירין, המיוצר על פי המסורות של המומחים הקולינריים של ארץ השמש העולה. באנלוגיה האירופית ליין העשוי מאורז ושמרים מבושלים, הוא נעדר.
תכונות שימושיות של יין אורז מירין
ההשפעה החיובית של מזון מותסס על גוף האדם הוכחה רשמית. למרות תכולת האלכוהול, ההשפעה השלילית על מערכת העיכול ממוזערת.
היתרונות של מירין
- מאיץ תהליכים מטבוליים, מבטל תופעות עומדות במעיים, מפסיק תסיסה וריקבון.
- מגביר את הטון הכללי, מחזק את כלי הדם, מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מגביר את לחץ הדם.
- מחזק את מערכת העצבים, עוזר להתאושש במהירות ממתח רגשי. מקל על הירדמות, עוזר להירגע.
- מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים, מאט את התפתחות הכבד השומני.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול, משפר את העיכול.
- מגביר את החיוניות.
- מדכא את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים. יש לו פעילות אנתלמינטית.
ביפן יין אורז מתוק נחשב למשקה לנשים לא רק בגלל מתיקותו. מרפאים מסורתיים המליצו לנשים הנכנסות לגיל המעבר לשתות 30-40 גרם ליום כדי להפחית את תדירות התסמינים הכואבים - כאבי ראש, גלי חום, שינויים במצב הרוח. רצוי ליטול את "התערובת" לפני השינה, 30-40 דקות מראש.
