תכונות של אורז בסמטי. תכולת הקלוריות והרכב המוצר, יתרונות ופגיעה בגוף. בישול ושימושים קולינריים, ההיסטוריה של הזן.
אורז בסמטי הוא אחד הזנים של צמח מעובד עשבוני ממשפחת הדגנים. הוא שונה מזנים אחרים בצורת וגודל זרעי המאכל. הגרגרים ארוכים ודקים, באורך של עד 7 מ"מ ובעובי של עד 2 מ"מ; רומנטיקנים משווים אותם לצורת פגיון טורקי. הצבע שקוף, לבן, שמנת או שמנת, הריח הוא קמח, מעט מתקתק, עם נגיעה של פופקורן מטוגן. המרקם חלק, המבנה מתפורר.
עיבוד אורז בסמטי
זן זה נמכר לעתים נדירות ללא עיבוד, כמו חום. הזן מוערך בזכות יכולתו לגדול פי 2 לאחר טיפול בחום, תוך שמירה על שבירות. הוא נותן עדיפות בעת בישול פילאף, ולכן הגרגרים מנוקים היטב.
אופן הכנת אורז בסמטי למכירה
- משקלו של הגלם (גרגר) ודגימות שנבחרו באופן אקראי מוערכות במעבדה לתכולת ויטמינים ומינרלים.
- הייבוש מתבצע בהתקנה מיוחדת והסרה של מזהמים במכונת ניקוי תבואה המצוידת בצנטריפוגה ולוכד מתכות.
- המוצר הביניים מוזן לקו עיבוד עם פילינג מובנה, מפריד כבידה, מכונת גריסה וליטוש אורז ומערכת שאיפה. למרות עליית עלות הניקיון, מותקן במתקן מפריד צבעים המסיר גרעינים מזנים אחרים.
- הבסמטי המטוהר נפה באמצעות מערכת מסננת. במהלך התהליך מפרידים דגנים, חתיכות כתושות וקמח.
- איכות המוצר הסופי נבדקת במעבדה, ואז הוא נשפך לשקיות פוליפרופילן ונשלח למחסן. הכנה לפני מכירה מורכבת באריזה בכמויות קטנות-0.5-1 ק"ג.
אתה יכול לקנות אורז בסמטי בכל חנות גדולה ברוסיה ובאוקראינה. המחיר עבור 1 ק ג הוא 250-280 רובל או 95-190 Hryvnia, בהתאמה. העלות תלויה במידת הטיהור ובחברת הספק.
הרכב ותכולת הקלוריות של אורז בסמטי
בתמונה אורז בסמטי
במהלך טיפול בחום, הערך התזונתי של המוצר יורד, מתחם הוויטמינים והמינרלים נהרס. לכן מומלץ לבשל למצב "אלדנטה" על מנת לשמר את התכונות המועילות עד כמה שניתן.
תכולת הקלוריות של אורז בסמטי יבש היא 340 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 7.6 גרם;
- שומן - 0.6 גרם;
- פחמימות - 79.7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3.3 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 8 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 1.6 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 115 מ"ג;
- סידן, Ca - 28 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 25 מ"ג;
- זרחן, P - 115 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.8 מ"ג;
- סלניום, Se - 0.015 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.1 מ"ג.
הבישול משנה את ערך האנרגיה ואת הרכב הויטמין-מינרלים של אורז בסמטי.
תכולת הקלוריות של אורז בסמטי לאחר הרתיחה היא 120 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 3.5 גרם;
- שומן - 0.4 גרם;
- פחמימות - 25.1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.4 גרם.
מתחם הוויטמינים נהרס כמעט לחלוטין. בכמות קטנה נשארת חומצה ניקוטינית - חומר הדרוש לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הורדת רמות הכולסטרול והגברת ההמוגלובין. אפשר לציין את התוכן הנותר של ברזל וחומרים תזונתיים, ביניהם שורשים אשלגן (32 מ"ג) וסידן (1 מ"ג), הדרושים לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם והתחדשות רקמת העצם.
המוצר המוגמר מכיל תרכובת נוספת בעלת השפעה מועילה על גוף האדם - אצטיל פירולין. הוא מעניק ניחוח אופייני למוצר גלם וטעם אגוזי למוצר מבושל.
טיפול בחום משנה לא רק את הערך התזונתי של המנה, אלא גם את טעם האורז הבסמטי. מוצר מוכן כהלכה, בו נשמרה הכמות המרבית של חומרים מזינים, הוא מתקתק, בעל טעם אגוזי, צפוף במבנה, מעט יבש, פירורי. אם ההמלצות לבישול מופרות, הדגנים קשים או להיפך דלילים. אורז כזה משמש בדיאטות רפואיות, אך טעמו לא נעים.
היתרונות של אורז בסמטי
ההשפעה המרפאת של מגוון זה על הגוף הבחינה על ידי מרפאים איורוודים. הם מאמינים כי המוצר בו זמנית רווי את גוף האדם באנרגיה של אוויר, אור ומים.
היתרונות הבריאותיים של אורז בסמטי אינם מוכחשים גם על ידי הרפואה הרשמית. סיבים מסיסים בדגנים, הנכנסים למערכת העיכול, הופכים לג'ל נוזלי, היוצר סרט על פני הקרום הרירי של הקיבה והתריסריון, המגן מפני ההשפעות האגרסיביות של מיץ העיכול.
האינדקס הגליקמי של אורז בסמטי לאחר הרתיחה נמוך - 56-58 יחידות, כך שניתן להוסיף את המוצר לתזונה לסוכרת. מנרמל את רמות הגלוקוז בדם.
היתרונות של אורז בסמטי:
- מפחית את תכולת הכולסטרול ה"רע ", מפחית את שכיחות טרשת העורקים.
- לוקח הרבה זמן לעכל, חוסם רעב לאורך זמן, עוזר להיפטר מקילוגרמים מיותרים.
- משפר את מצב העור, מחזק את רקמת העצם והסחוס.
- יש לו השפעה נוגדת חמצון ומדכא ממאירות במהלך היווצרות ניאופלזמות במערכת העיכול ובבלוטות החלב.
- מנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים. מקל על נפיחות בעת שימוש במהלך דיאטה ללא מלח.
- בעל אפקט טוניק כללי, עוזר להתאושש מהר יותר לאחר מתח פיזי או נפשי.
- מייצב את בלוטת התריס.
אורז בסמטי מאיץ את ההתאוששות מהפטיטיס A ושיקום מהחרפה של דלקת הלבלב הכרונית. רק במקרה זה יש לצרוך דגנים רקובים.
