אם יש מנת בשר אוניברסלית, אז זה בהחלט קציצות, שיש להן הרבה מתכונים. המאמר של היום ידון, אולי, בקציצות הפופולריות והאהובות ביותר העשויות מעוף טחון.
בין זני הבשר הרבים, עקרות בית מעדיפות לרוב את מראה העוף. מכיוון שלעוף יש טעם מעולה, קלילות ובריאות, כמו גם פחות שומן משמעותי בהשוואה לבשרים אחרים. והמנה הפופולרית ביותר בתזונה היומית של כמעט כל משפחה היא ללא ספק קציצות עוף. קל ומהיר יותר לבשל אותם, והם תמיד מתגלים כמשביעים וטעימים.
איך לבשל נתחי עוף טחונים?
- להכנת קציצות עוף, ניתן להשתמש בבשר טחון שנרכש בחנות או מבושל בעצמכם. אבל בשר טחון תוצרת בית תמיד מתברר כאיכותי יותר מזה של החנות, חוץ מזה חסרים לו תוספים שונים.
- כדי להפוך את הקציצות לחזקות, העוף הטחון "מוקדם" מראש. לשם כך, הם לוקחים אותו מהקערה בקומץ וזורקים אותו בחזרה בכוח.
- להדר ועסיסיות אפשר לשים חתיכת חמאה במרכז כל קציצה.
- אתה יכול לגוון את הקציצות הקלאסיות על ידי קבלת מתכון חדש על ידי הצגת דמיונך. למשל, מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים ועשבי תיבול שונים, משתמשים בכל סוגי הלחמים, מוסיפים מגוון מילויים וכו '.
תכונות של בישול קציצות עוף
נתחי עוף טחונים בריאים בהרבה מקציצות העשויות מסוגי בשר אחרים. הם מושלמים לארוחות דיאטטיות ולילדים. אתה יכול לבשל אותם בתבנית, מאודים, בתנור, במיקרוגל, בסיר כפול, על גריל או על אש. יתר על כן, הם תמיד יוצאים טעימים. יתרון חשוב מאוד של קציצות עוף הוא מהירות הבישול, ללא קשר לשיטת הטחינה של הבשר הטחון. עם זאת, על מנת לגלם באופן מלא את כל היתרונות, יש להכין את הקציצות כראוי.
- עוף טחון (קצוץ או מעוות) מתווסף לבצלות עסיסיות, לדביקות - ביצים, להדר ולפיסול טוב יותר של קציצות - לחם ספוג בחלב. יחד עם זאת, חשוב לשים מזון בפרופורציות מתונות, אחרת תתברר ההשפעה ההפוכה. יותר מדי ביצים, קציצות יהפכו לקשות ו"גומיות ", לחם - לחם. ניתן להוסיף בצל גולמי, מטוגן, קצוץ דק, מעוות במטחנת בשר או לקצוץ בעזרת בלנדר. לדברי השפים, הפרופורציה הטובה ביותר היא עבור 1 ק"ג בשר טחון: 3 ביצים, כ -200–250 גרם לחם ו -200 גרם בצל.
- עדיף לבשל קציצות מחזה עוף. היא רכה במיוחד, וכדי שהמנה לא תתייבש אפשר להוסיף מעט שומן עוף. יחד עם זאת, רצוי לא להשתמש בעור עוף לבישול בשר טחון.
- לאחר לישת הבשר הטחון יש להחדיר אותו למקרר למשך 30 דקות, כך שיספוג את מיץ הבשר ויהפוך עסיסי יותר. כמו כן, סוד הטבח של בשר טחון עסיסי הוא קרח, שחתיכותיו הקצוצות מונחות על גבי הבשר הטחון.
- כדי לקבל קרום פריך, חותכים לחם בפירורי לחם, קמח, גרעיני חמניות, שומשום ומוצרים אחרים.
שיטות להכנת נתחי עוף טחונים
ישנן מספר דרכים לחמם קציצות. הדרך הקלה ביותר היא לטגן את הקציצות במחבת מחוממת היטב. יתר על כן, חשוב שהמחבת תהיה חמה, אז למיץ לא יהיה זמן לזרום החוצה מהקציצות. לאחר מכן מביאים את הקציצות למוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה.
שיטה נפוצה מאוד היא אפיית קציצות בתנור, אליהן, מאותן סיבות כמו בגרסה הקודמת, נשלחות הקציצות רק לבאר שחוממה מראש.
מבחינת הבישול, מלבד טיגון בתבנית ואפייה בתנור, ישנן אפשרויות נוספות כמו אידוי, מולטי -בישול או דוד כפול. הכי הרבה נתחי דיאטה מבושלים בסיר כפול, והכי מזינים מטוגנים במחבת.
1. קציצות עוף בתנור
קציצות עוף בתנור הן מנה רוסית ישנה, בהבדל שהן נאפו בעבר בתנור רוסי. כיום כל עקרת בית מכינה אותם בתנור.
רכיבים:
- פילה עוף ללא קליפה - 700 גרם
- בצל - 1 יח '. (מידה מדיום)
- מלח ופלפל טרי לפי הטעם
- ביצי עוף - 1-2 יח '.
- גבינה (רצוי קשה) - 150 גרם למילוי
- ירוקים (רצוי שמיר) - צרור קטן למילוי
- שמן צמחי - 2-3 כפות לטיגון
- כיכר או לחם - 500 גרם לפיזור
- חמאה - 40-50 גרם למילוי
הכנה:
- חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לתנור להשחמה ויבשה. לאחר מכן טוחנים אותו בבלנדר או מגלגלים בעזרת מערוך ליצירת קרוטונים.
- קוצצים את הבצל המקולף ואת פילה העוף השטופים בעזרת בלנדר.
- טורפים את הביצה לבשר הטחון, מתבלים אותה בפלפל, מלח ולשים.
- מגררים את הגבינה, מוסיפים חמאה מרוככת, עשבי תיבול קצוצים ומערבבים.
- מהבשר הטחון יוצרים עוגה שטוחה דקה בגודל כף יד, מניחים את מילוי הגבינה באמצע, מרימים את הקצוות ומצבטים אותם, נותנים לקציץ צורה אליפסה. לאחר מכן מתבלים את הקציצות בפירורי לחם, שמים במחבת ומטגנים משני הצדדים 3 דקות בשמן צמחי במחבת.
- מכניסים את הקציצות המוגמרות למחצה לתבנית עקשן ומכניסים לתנור שחומם ל -190 מעלות למשך חצי שעה. מכסים את הקציצות בנייר כסף כדי למנוע קציצות שרופות.
- קציצות עסיסיות מוכנות בפנים עסיסיות, בעלות טעם עדין וארומה נעימה. מגישים ירקות טריים עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה מבושלים או אפויים כתוספת.
2. קציצות עוף מאודות
עקוב אחר המראה, המשקל והתזונה שלך? לאחר מכן הכינו נתחי עוף טחונים דשנים, תזונתיים ודלי קלוריות. גם בהיעדר מולטי קוקר, אפשר לבשל אותם. זה דורש סיר מלא במים רותחים. מעליו יש מסננת מתכת או מעמד אידוי מיוחד, שבו מונחות קציצות. המבנה מכוסה מכסה והקציצות מבושלות כרבע שעה. מתברר ההשפעה של אמבט מים.
קציצות מבושלות בצורה זו הן אך ורק תזונתיות ובריאות. הודות לעיבוד אדים, הם מבושלים בטמפרטורה של כ -100 מעלות, שממנה נשמרים כמעט כל הויטמינים והמיקרואלמנטים בארוחה המוגמרת.
רכיבים:
- חזה עוף ללא עור - 500 גרם
- לחם לבן או כיכר - 2-3 פרוסות
- חלב - 1/3 כוס
- בצל - 1 יח '. (מידה מדיום)
- ביצי עוף - 1 יח '.
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שום - שן אחת
הכנה:
- משרים לחם פרוס בחלב.
- מסובבים את פילה העוף השטוף דרך טוחנת בשר או קוצצים בעזרת מעבד מזון.
- מגררים בצל או קוצצים בעזרת בלנדר.
- מערבבים את כל המוצרים, טורפים בביצה, מתבלים בפלפל, מלח, מעבירים את השום דרך מכבש ומערבבים היטב.
- יוצרים קציצות, שמניחות בסיר כפול למשך חצי שעה. אם לא, השתמש בשיטת הבישול בתנור שתוארה לעיל.
- מוציאים את הקציצות הרכות, האווריריות והטעימות בעזרת מזלג, מניחים על צלחת ומגישים מיד.
3. במולטי קוקר
בתנור איטי, תלוי ביצרן, נתחי העוף יתבשלו קצת יותר מאשר מאודה, כחצי שעה, מכיוון שחלק מהזמן מוקדש עדיין לחימום המים.
רכיבים:
- פילה עוף ללא קליפה - 450 גרם
- ביצי עוף - 1 יח '.
- בצל - 50 גרם (גודל בינוני)
- גזר - 50 גרם
- לחם לבן או כיכר - 20 גרם
- חלב - 50 מ"ל
- מלח - קורט
הכנה:
- חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות ומשרים אותם בחלב.
- מסירים את הקליפה מפילה העוף וקוצצים אותו בכל דרך נוחה. למשל, שימוש בבלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון.
- מגררים את הגזר הקלוף בפומפייה גסה.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
- מערבבים בקערה את העוף הטחון, הבצל והגזר. טורפים פנימה את הביצה, הכיכר הרטובה והמלח לפי הטעם.
- מערבבים את הבשר הטחון בידיים כדי לחלק את הירקות באופן אחיד.
- מגלגלים קציצות קטנות לכדורים בידיים טבולות במים קרים מבשר טחון.
- מניחים דוכן לאדים של מזון לתוך המרק הבישול, יוצקים מי שתייה מסוננים על תחתית הקערה כך שרמת המים תהיה נמוכה יותר 1-2 ס"מ על המעמד ומניחים את הקציצות. מניחים לאדים ומבשלים 25 דקות.
- כאשר המולטי -קוקר מסמן נכונות, צננו מעט את החתוכים ותיחסו אליהם למשפחתכם. אני ממליץ לתבל אותם בשמנת חמוצה ולפזר עשבי תיבול טריים קצוצים.
5 מתכונים להכנת קציצות עוף
אחת ממנות הבישול הביתיות האהובות והמגוונות ביותר. ילדים ומבוגרים כאחד מעריצים אותם. אנו מציעים לך לגוון את ארסנל קציצות העוף שלך עם מתכונים חדשים ומעניינים.
1. נתחי פילה עוף קצוצים
אפשר להכין קציצות עוף קצוצות בשתי דרכים. הראשון הוא לקצוץ דק את הבשר בעזרת סכין חדה. השנייה היא טחינה במעבד מזון במצב אימפולסיבי, לא להומוגניות, אלא כך שהבשר יישאר בחלקים. ביצה ומרכיבים אחרים כגון קמח, שמנת חמוצה ותבלינים מתווספים לבשר הטחון גם להדבקה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 173 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - 25 דקות
רכיבים:
- פילה עוף ללא עור - 300 גרם
- ביצי עוף - 1 יח '.
- קמח חיטה - 1, 5 כפות
- שמנת חמוצה - 1 כף
- מלח ופלפל גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן דליל - לטיגון
הכנה:
- שוטפים את הפילה וחותכים אותו לקוביות קטנות, כ- 1 ס"מ בעזרת סכין חדה. לחיתוך נוח יותר, שמרו את הפילה במקפיא במשך 15-20 דקות לפני כן, כך שהוא יקפא מעט.
- מקציפים את הביצה עם שמנת חמוצה לתערובת חלקה ואוורירית ומוסיפים לבשר העוף.
- שמים קמח, מלח, פלפל בבשר הטחון ומערבבים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי. שמים את הבשר הטחון במחבת עם כף ומטגנים את הקציצות מכל צד במשך 2 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה למינימום, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים אותם עוד 5 דקות.
- מגישים קציצות קצוצות מוכנות עם כל תוספת - למשל פסטה, פירה, כוסמת. אתה יכול גם להציע שמנת חמוצה או רוטב לקציצות. הקציצות עסיסיות, טעימות ונימוחות. הם יהוו תוספת מצוינת לכל תוספת.
2. קציצות עוף עם גבינה
הדבר החשוב ביותר בבישול קציצות עוף עם גבינה הוא לא לבשל אותן יתר על המידה. הגבינה נמסה במהירות. כל סוג גבינה מתאים לקציצות, אך עדיף לבחור בסוגים קשים. בהתאם למתכון, ניתן להשתמש בגבינה במספר דרכים. את הראשון - המגורר מוסיפים ישירות לבשר הטחון. השנייה - חתיכה או מגוררת מונחת באמצע הקציצות בצורת מילוי. שלישית - הקציצות מפוזרות שבבי גבינה ואופים בתנור.
רכיבים:
- חזה עוף ללא עור - 1 יחידה.
- קמח חיטה - 1 כף
- עמילן (תפוחי אדמה או תירס) - 0.5 כפית
- ביצי עוף - 1 יח '.
- מלח - 1/2 כפית או לפי הטעם
- שמן דליל - לטיגון
- גבינה (רצוי קשה) - 150 גרם
בישול קציצות עוף עם גבינה:
- חותכים את חזה העוף השטוף לחתיכות קטנות של כ- 5-7 מ"מ.
- טורפים ביצה לבשר, מוסיפים עמילן, מתבלים במלח, מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים את האוכל ומשאירים למשך 15 דקות.
- מערבבים היטב את המחבת עם החמאה, שמים את הבשר הטחון עם כף, יוצרים צורת אליפסה ומטגנים 3 דקות על אש בינונית.
- מגישים את נתחי העוף עם פירה, אורז או תוספת אחרת לבחירתך. הקציצות עסיסיות מאוד, רכות וחריפות.
3.נתחי עוף דיאט
אם אתה מקפיד על דיאטה, זה לא אומר שאתה צריך לנטוש לחלוטין מנות בשר. העיקר הוא לדעת לבשל אותם נכון. קציצות דיאט עוף יכולות להיחשב בצדק כמוצר תזונתי, כי בשר עוף רזה לחלוטין. לכל מי שמחפש לרדת במשקל ועושה דיאטה, כלול בתפריט תפוחי עוף טעימים דלי קלוריות ומזינים שתעניק לך אנרגיה וישאיר אותך תחושת שובע.
רכיבים:
- פילה עוף ללא קליפה - 500 גרם
- שום - שן אחת
- שמנת חמוצה דלת שומן - 2, 5 כפות
- מלח ופלפל טרי לפי הטעם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- עמילן (תפוחי אדמה או תירס) - 2 כפות
- שמן דליל - לשימון תבנית האפייה
בישול קציצות דיאטה:
- מוציאים את העור מחזה העוף, שוטפים את הבשר וקוצצים דק לחתיכות של 5-7 מ"מ.
- מעבירים את השום המקולף דרך מכבש שום ומוסיפים לבשר העוף.
- יוצקים שמנת חמוצה לתוך הבשר הטחון, טורפים פנימה ביצה, מתבלים בפלפל ומלח.
- מעבים את המסה בעמילן ומערבבים היטב את המוצרים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצרים קציצות בידיים רטובות, מניחים אותן על תבנית משומנת עם שמן צמחי ואופים אותן בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 20-25 דקות.
- כוסמת מבושלת או אורז עם סלט ירקות טריים מושלמים לקציצות דיאטה כאלה.
4. עוף קייב
עוף קייב היא מנה מפורסמת המופיעה בתפריט של מסעדות רוסיות ואוקראיניות, כמו גם במפעלים אירופיים ואמריקאים. המתכון הקלאסי הוא פילה עוף מוכה, העטוף בחתיכה שבתוכה חמאה, תבלינים ועשבי תיבול.
רכיבים:
- פילה עוף ללא עור - 1 יחידה.
- ירקות שמיר - צרור
- מלח ופלפל טרי לפי הטעם
- חמאה - 120 גרם
- קמח חיטה - כמה זה ייקח
- ביצי עוף - 2 יח '.
- שמן דליל - לטיגון
- לחם (מיושן) או קרקרים - כמה זה ייקח
קציצות בישול בקייב:
- שוטפים פילה עוף מגולענים, מייבשים, חותכים לאורכו ל -3 צלעות, טורפים בעזרת פטיש, מלח ופלפל.
- טובלים חמאה 1, 5–3 ס”מ בגודל מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים ומניחים באמצע הפילה הטרופה.
- עוטפים בזהירות את חזה העוף כך שלא יהיו חורים.
- לחמו את הקציצות בקמח והקפיאו במקפיא למשך כ -20 דקות. אז הבשר יתייצב טוב יותר, השמן לא ידלוף החוצה והלחם ייקח טוב יותר.
- טוחנים לחם יבש בעזרת בלנדר או מגרר, וטורפים ביצים בכלי נפרד.
- מוציאים את הקציצות, טובלים אותם בביצה, ואז בפירורי לחם וקמח, שוב בביצה, פירורי לחם וקמח.
- מניחים מיד את הקציצות בסיר שמן רותח (או טיגון עמוק) ומטגנים אותן כ-10-15 דקות, עד להזהבה, על אש בינונית. כדי שהקציצות יהיו פחות מזינות, אפשר לטגן אותן בכמות קטנה של שמן במחבת.
- למרות העובדה שבשר עוף הוא מוצר תזונתי, קציצות קייב עשירות בקלוריות. לכן, הגישו סלט ירקות טרי טרי כתוספת.
5. איך מבשלים קציצות עוף במהירות
כמעט כל נתחי העוף מתבשלים די מהר. עם זאת, תהליך זה יכול להיות מואץ עוד יותר. לשם כך, קודם כל, קנה בשר טחון מוכן, או בקש מהמוכר לסובב אותו איתך. זה יאיץ את תהליך הבישול באופן מיידי. במקום להכות את הבשר לשחרור הגלוטן, שלוקח בערך 5 דקות, מוסיפים את הביצה והעמילן. למוצרים אלה יש תכונות הדבקה טובות. השתמש גם בשיטת טיפול בחום, תנור. מכיוון שניתן לשים את כל הקציצות על תבנית נייר בבת אחת, ולא לבשל אותן במנות בתבנית.
רכיבים:
- טחון עוף ללא עור - 500 גרם
- בצל - 1 יח '. (מידה מדיום)
- ביצי עוף - 1 יח '.
- חלב - 50 מ"ל
- עמילן (תפוחי אדמה או תירס) - 1.5 כפית
- לחם לבן או כיכר - 2 פרוסות
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן צמחי - לשימון עם תבנית אפייה
הכנה:
- טובלים לחם לבן בכלי עם חלב למשך 5-10 דקות.
- בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים בעזרת בלנדר.
- מערבבים עוף טחון, בצל קצוץ, ביצה, עמילן, מלח ופלפל.
- סוחטים את הלחם בידיים, מוסיפים לכל המוצרים ומערבבים היטב את הבשר הטחון.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליה את הקציצות שנוצרו ושולחים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
- בינתיים ההמבורגרים אופים, מרתיחים את הספגטי, חותכים את סלט הירקות ומזמינים את המשפחה לארוחת ערב.
מתכון וידאו וטיפים של השף לזרסון - איך לבשל קציצות פוז'רסקי מעוף:
