מדוע לפטרייה ה"טריקית "הזו יש ריח פירותי? היכן גדלים קנטרלים וכיצד מבשלים אותם נכון? הרכב, תכולת קלוריות, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. תכולת הקלוריות הנמוכה של קנטרל מאפשרת להם לצרוך אותם במהלך הדיאטה, ולמלא את החומרים הדרושים בגוף. עם זאת, כדאי לזכור שאתה יכול לאכול לא יותר מ -500 גרם פטריות (מוכנות) בשבוע.
תכונות שימושיות של פטריות קנטרל
200 גרם קנטרל עונים באופן מלא על הצורך היומיומי בברזל (לנשים), ויטמין C, מגנזיום, נתרן, כלור וגופרית.
היתרונות של קנטרל ותבשילים טריים עם תכולתם:
- הם משפרים את מערכת כלי הדם, המסייעים לכאבי ראש, ירידות בלחץ הדם, קהות בזרועות או ברגליים, כמו גם בכאבים בצוואר ובגב.
- הם עוזרים בחומציות קיבה נמוכה, הפרעות בחומציות ואפילו מאזן את חומצת הבסיס.
- משפר את מראה העור ומונע נשירת שיער הודות לגופרית וניאצין.
- הודות לויטמין C, הם מחזקים את המערכת החיסונית ומסייעים במאבק בהצטננות.
- ברזל בכנטרל מגביר את ההמוגלובין, מסייע במאבק באנמיה (אנמיה).
- יסודות קורט הכלולים בקנטרל משפרים את כל הריריות. לכן, יש להם השפעה על הממברנה הרירית של העין, מה שמגביר את ההתנגדות לזיהומים שונים.
- מחלות כבד שונות מטופלות בתמציות מיוחדות משנטרל טרי במדינות אירופה.
- Chitinmannose, הכלול בפטריות, מאפשר להם להישאר כמעט ללא נגע על ידי תולעים, וגם עוזר להיפטר מטפילים בגוף האדם.
לאחרונה יחסית, מדענים זיהו את הפעילות של חומצה טרמטונולינית הכלולה בשנטרל טרי ביחס לנגיף הפטיטיס C - מגמה חיובית בקרב חולים.
הנזק של קנטרל והתוויות נגד לשימוש
לקנטרל, כמו לפטריות רבות אחרות, יש הרכב עשיר, מה שמוביל לכמה התוויות נגד לשימוש. עליך להשתמש בהם בזהירות במצבים כאלה:
- בעיות בכיס המרה … במקרה זה, היזהר, אתה יכול לאכול פטריות באישור הרופא שלך.
- קִלקוּל קֵבָה … כמו כל פטריות, גם קנטרל הם מזון כבד שיש לאכול בכמויות מוגבלות.
- שִׁלשׁוּל … אם הם מוכנים בצורה לא נכונה, הם עלולים לגרום לבעיות עיכול מתמשכות, הדורשות תרופות.
- מחלות של מערכת העיכול … בזהירות, עליך להשתמש בקנטרל כבוש, כי פטריות צריכות כמות גדולה למדי של חומץ לכבישה.
- הַרעָלָה … אם הזמן לטיפול הנדרש בחום של קנטרל הופר, הדבר יכול להוביל להרעלה.
- בּוּטוּלִיזְם … שימור לא נכון של בשר או פטריות, מה שמוביל להיווצרותו של הבציל Clostridium botulinum, הגורם למחלה נדירה אך רצינית.
- קנטרל "שקרי" … בשום מקרה אסור לך לקנות ידיים, שמתאימות רק באופן חלקי לתיאור של אכילים, וגם לאסוף את עצמך בזהירות - קנטרל "שקרי" הוא רעיל ביותר.
קנטרל נחשבים לאחת הפטריות ה"בטוחות "ביותר במהלך ההריון, אך כדאי לזכור לגבי טיפול חום יסודי, כמו גם את העיכול הקשה של הפטריות במערכת העיכול.
התוויות נגד לקנטרל (שבמקרים לא ניתן להשתמש בהם כלל):
- מחלת כבד - פטריות עלולות לעורר החמרה של המחלה. בעיות עיכול כאשר הן מחמירות.
- מחלת כליות - קנטרל מכילים כמה שמנים אתריים המגרים את רקמת הכליה.
- מחלות במערכת העיכול - לא ניתן לאכול פטריות כלל: הן יכולות להחמיר את המצב, ועם הפוגה ממושכת המחלה יכולה להתחדש.
- Cholelithiasis - פטריות, בשל ההרכב שלהן, מעמיסות את כיס המרה יותר מדי, מה שעלול להוביל לצורך בניתוח.
כמו כן, לא מומלץ להאכיל ילדים מתחת לגיל 5 עם קנטרל. יש צורך לאכול אותם בזהירות ואנשים הסובלים מעצירות. אם יש חוסר סובלנות אינדיבידואלית לחומרים כלשהם בהרכב של קנטרל, עליך להתייעץ עם רופא.
סימפטומים של הרעלת פטריות מופיעים מהר מאוד. במקרה של הרעלה עם קנטרל "שקרי" או הכנה לא נכונה, עליך להתקשר לאמבולנס ולשטוף מיד את הבטן מספר פעמים.
באופן כללי, קל מאוד להימנע מפגיעה בקנטרל; אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות לשימוש וטכנולוגיית בישול.
מתכוני פטריות צ'נטרל
לפטרייה זו יש תכונה ייחודית אחת: קנטרל אוכלים הן גלם והן לאחר טיפול בחום. עם זאת, חומרי הגלם משמשים רק כתרופה לטיפול בפטריות, ולכן בחרנו עבורך מספר מתכונים מקנטרל לאחר טיפול בחום:
- פשטידה עם קנטרל וכבד עוף … קולפים 400 גרם כבד, "תופסים" אותו עם קרום קל עם צלי קצר. שוטפים 400 גרם קנטרל, חתוכים לפרוסות בינוניות, מוסיפים מלח, מבשלים במחבת עד שהנוזל חצוי. מקציפים שמנת חמוצה (250 מ"ל) ו -1 ביצה, מוסיפים מלח ועשבי תיבול לפי הטעם, מערבבים עם פטריות וכבד. מרדדים כל בצק אהוב לפשטידות ללא חמץ, מרפדים את התבנית בשכבה אחידה ויוצרים דפנות. מניחים את התערובת על הבצק, תוך הימנעות מאי אחידות. אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 10-15 דקות ללא כיסוי.
- ריזוטו עם קנטרל … שוטפים 600 גרם קנטרל טרי, מייבשים וחותכים גדולים למספר חלקים. מטגנים את הקנטרלה עם חצי בצל מוקפץ מראש בקוביות קטנות. מטגנים עד להזהבה בהירה. מוסיפים מעט שום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מעבירים את התערובת לתבנית תנור ואופים 10-15 דקות בחום של 200 מעלות. חותכים את החצי השני של הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה. לאחר מכן אפשר להוסיף מעט זית. יוצקים 200 גרם אורז שטוף למחבת, מטגנים עד שהאורז הופך לשקוף. בשלב הבא, ניתן להוסיף מעט יין אדום לחמיצות. מוסיפים לאורז מים (מומלחים) או מרק בהדרגה כשהוא רותח עד שהאורז רך. שמים את הקנטרל המוגמר באורז, מערבבים. לפני ההגשה אפשר לפזר גבינה רכה מגוררת.
- תבשיל ירקות עם קנטרל … מטגנים בצל (200 גרם) בקדרה, מוסיפים אליו 1 ק"ג קנטרל קלופים וקצוצים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מבשלים עד לבישול כמעט מלא, מצננים בקערה נפרדת. ממליחים פלפלים מתוקים (300 גרם) וחצילים (300 גרם), מטגנים בקדרה עד שהם רכים עם שום ועשבי תיבול. טוחנים עיסת עגבניות ללא קליפה (1, 7-2 ק"ג) בבלנדר או במטחנת בשר, יוצקים לקדרה, מוסיפים קנטרל עם בצל ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות לאחר הרתיחה. מגישים עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים.
- רוטב קנטרל שמנת … שוטפים 400 גרם קנטרל, חתוכים לקוביות קטנות, מבשלים 20-30 דקות לאחר הרתיחה. מסננים למסננת, מצננים. חותכים בצל (200 גרם) לקוביות קטנות, מטגנים עד שהוא כמעט מבושל. מוסיפים לזה קנטרלים, ממליחים לפי הטעם, מבשלים במשך 5-10 דקות. יוצקים פנימה שמנת (250 מ"ל), מוסיפים את הבשלה לפי הטעם, מבשלים עד שהרוטב הופך סמיך. מפזרים עשבי תיבול טריים וקצוצים דק לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על קנטרל
קיימת תפיסה שגויה לגבי מקור השם "קנטרל": רבים חושבים ואף כותבים ששורש המילה הוא "שועל", והמוצא הוא מהמראה (גלי ורך). עם זאת, זה לא לגמרי נכון, למרות שיש משהו משותף בין שועלים לקנטרל.פטריות צ'נטרל נקראות לא לכבוד חיות רכות כל כך פופולריות לאחרונה, אלא מהמילה "שועל", שבתרגום מרוסית ישנה נשמעת כמו "צהוב", שנתנה את שמה הן לקנטרלים והן לאחרים.
קנטרלים "שקרים" (Hygrophoropsis aurantiaca) נחשבים למאכלים מותנים במדינות רבות באירופה, כמו גם ברוסיה ובאנגליה, בגלל הריח הלא נעים, המרקם הרופף ומקרי הרעלה מבודדים.
קל מאוד להבדיל ביניהם לבין פטריות המאכל הרשמיות:
- לקנטרל ה"שקר "יש כובע עגול כמעט לחלוטין ורגל חלולה ואחידה, בעוד לאמיתיות יש גיאומטריה לא אחידה, קצוות גלי ורכים ורגל בשרנית המתחדדת לתחתית.
- קנטרל שווא בדרך כלל קטן בהרבה.
- הצלחות מתחת למכסה של הפטריות הללו מתנתקות בשורה אחת, ואינן יורדות בצורה חלקה, בניגוד לקנטרל אכיל.
- כאשר לוחצים על בשרו של קנטרל טרי, נותר זכר ורדרד.
- לבסוף, קנטרל אמיתי נדיר מאוד בתולעים.
עם זאת, בסובטרופים, כמו גם בחצי האי קרים, צומח אומלוטוס אולאריוס, שהוא פטרייה רעילה ביותר ודומה ויזואלית לקנטרל האהוב על כולם. אומפולות צומח בעיקר על שורשי האלונים והזיתים. אבל יש דרך אחת ואמינה מאוד להבחין בה: כאשר תשבור את העיסה, תרגיש מיד ריח מאוד לא נעים. כמו כן, לפטרייה הרעילה הזו, בניגוד לקנטרל, יש צבע בהיר יותר, הצלחות שלה זרחניות בחושך ולכובע צורה אחידה.
אמרנו לעיל על החומרים המאפיינים את ריח ה"משמש "של קנטרל, אך קיימת עובדה מעניינת בנושא זה: לקנטרל ולמשמשים יש רק שתי תרכובות ארומטיות נפוצות (1-octen-3-ol ו- hexanal), אך לא אחת מהן יש להם ריח של פירות!
בתרבות היהודית, קנטרלה כשרה מכיוון שפטריות אלו כמעט נקיות מתולעים.
בטיפול פטרייתי, קנטרלים משמשים לריפוי מחלות כבד שונות, שיקום הראייה וטיפול בעיוורון לילה, טיפול במחלות בדרכי הנשימה העליונות, הלבלב, וכן חומר הרזיה ונוגדי חמצון. בסין וביפן מיוצרים תוספי תזונה המבוססים על תמצית קנטרל.
איך לבשל קנטרל - צפו בסרטון:
ניתן להסביר את הפופולריות של הקנטרלים בכך שיש להם ריח מובהק, הם לא צריכים לעבור טיפול חום ארוך, הם נחשבים לאחת הפטריות הטובות ביותר בטעם, קל למצוא אותן ביער, ו בדלפקים שלנו תמיד אפשר למצוא "סל טרי" עם הפטריות המדהימות האלה.
