בראוני הוא קינוח השוקולד הפופולרי ביותר באמריקה ובקנדה. זו עוגה, עוגה ופודינג בו זמנית. סוד הקינוח טמון בעקביות הייחודית שלו. וכיצד לבשל אותו, תלמד בסקירת מאמר זו.
תוכן המתכון:
- סוגי בראוניז
- סודות בישול
- בראוני - המתכון הקלאסי
- מתכון לבראוניז שלב אחר שלב
- מתכון לדובדבן בראוני
- בראוני עם גבינת קוטג '
- מתכוני וידאו
בראוני היא עוגה חומה מלבנית העשויה משוקולד. עקביות המוצר, בהתאם למתכון, יכולה להיות דומה לעוגה, או עוגייה, או מאפינס. כיום הקינוח הזה אהוב לא רק על אמריקאים וקנדים, הוא מוכר ומעריץ בכל רחבי העולם. כי זהו פיתוי אמיתי לאוהבי השוקולד!
במסורת הקולינרית סבורים כי קינוח השוקולד קיבל את שמו מצבעו החום האופייני. מתורגם מאנגלית "חום" פירושו חום. במקביל, העוגה נאפית אך ורק בשכבה אחת גדולה, ולאחר מכן היא נחתכת לחתיכות מלבניות, מהן מתקבלות עוגות בודדות. לכן אין תשובה חד משמעית - האם זו עוגה, פשטידה או עוגה. ובכן, לא ניכנס לפרטים, אלא נעבור למתכונים ודקויות הבישול.
סוגי בראוניז
- בראוניז מפוקפקים, תרגום מילולי של בראוניז "חיים", כיוון שהפנים של המוצר נוזלי. מוצר זה נראה כמו פודינג רך ועסיסי.
- בראוניז דמוי קייקה - הטעם והעקביות של הקינוח דומים ככל האפשר לעוגות שוקולד.
- בראוניז לעיס הם מילוי דביק. העקביות של מילוי כזה מתקבלת הודות לביצה הנוספת הכלולה במתכון.
- בלונדיניות - עוגה ללא שוקולד, אך דומה בעקביות לבראוניז. מאפים מוכנים על בסיס סוכר חום, ביצים וחמאה.
סודות הכנת בראוניז
בישול פינוק שוקולד נעים ומעניין, וחוץ מזה הוא גם לא כל כך קשה. אבל, למרות זאת, אתה עדיין צריך לדעת כמה דקויות.
- מתכון תואם. אני אוהב עוגות אווריריות ולא רטובות במיוחד, ואז בוחר מתכון עם הרבה סוכר וחמאה. אם אתה רוצה מאפים לא כל כך צפופים, אבל עם מרקם צמיג, בדומה לסוכריות פוג'ה, תונחה על ידי הרכב המתכון עם הרבה שוקולד.
- השוקולד הנכון. שוקולד לא תמיד חייב להיות קונדיטוריה כמו במפעל תעשייתי מקצועי. מומחים אומרים כי חטיף שוקולד בסופרמרקט קלאסי מתאים לבראוניז. אם תשבור אותו לחתיכות גדולות, הוא ימס לאט ויהפוך את הקינוח לעשיר. מותר גם שילוב של שוקולדים: שחור וחלב, שחור ולבן.
- החומרים בטמפרטורה הנכונה. המוצרים המשמשים חייבים להיות + 22 ° C, כלומר. טמפרטורת חדר. לכן, עליך להוציא ביצים וחמאה מהמקרר מראש כך שיתחממו. ואז הם יתחברו הרבה יותר טוב, שממנו הבצק ייצא קרמי וחלק. ובכן, אם שכחתם להוציא את החומרים מהמקרר, טבלו אותם במים חמימים למשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהם בבישול.
- אין להשתמש יתר בתוספים ארומטיים. השוקולד די ארומטי, ולכן עדיף לא להכניס הרבה תוספים לבצק (נענע, אגוזים, פירות הדר, וניל). תוספת אחת מריחה תספיק.
- אין לחשוף יתר על המידה את המוצר בתנור. הקפידו תמיד על זמני האפייה. קינוח קל לאפות או לא לאפות. במקרה הראשון המעדן יתגלה כמייבש יתר על המידה, ובשני הוא יהיה צמיג ורטוב מדי. הבראוניז האידיאליים אפויים באופן אחיד, פריכים ולחים מבפנים. זמן הבישול הממוצע הוא 25-30 דקות.
- תן למוצר המוגמר להתקרר היטב. חותכים את העוגה לחתיכות קטנות רק כשהיא מתקררת. ואז הם ייצאו בקלות מצורתם.
בראוני - המתכון הקלאסי
בראוני השוקולד הקלאסי פריך מבחוץ ומחוספס מבפנים, כאילו ספוג בסירופ. אתה יכול לקבל עקביות כזו רק הודות למתכון המסורתי שלהלן.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 466 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 6-8 מנות
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- סוכר - 200 גרם
- חמאה - 180 גרם
- קמח - 100 גרם
- אגוזי מלך קלופים - 100 גרם (לא חובה)
- ביצים - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנה של העוגה:
- מחממים את השוקולד, שבור לחתיכות וחמאה בטמפרטורה חמימה (על אש, אמבט מים, מיקרוגל) ללא רתיחה, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים פנימה את הקמח המנופה לבסיס השוקולד.
- טורפים ביצים בטמפרטורת החדר במיקסר עם סוכר.
- יוצקים את הביצה לעיסת השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
- טוחנים את האגוזים בעזרת בלנדר ומניחים בבצק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מברישים בשמן צמחי ויוצקים את הבצק.
- שלחו את הבראוניז לאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20-25 דקות.
- מוציאים את הקלף מהקינוח המוגמר ומצננים.
- חותכים את הפינוק למלבנים ומעליו ציפוי משמש, אם רוצים.
מתכון לבראוניז שלב אחר שלב
יש הרבה מתכוני בראוניז. כולם די שונים. יש מתכונים עם חמוציות, דובדבנים, גבינת קוטג ', פירות מסוכרים, פיסטוקים, אגוזים - בחרו לכל טעם. במתכון זה, אתם מוזמנים להכין מעדן מעולה עם אגוזי מלך.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 200 גרם
- סוכר - 250 גרם
- חמאה - 170 גרם
- ביצה - 3 יח '.
- קמח - 125 גרם
- אגוזי מלך - 0.5 כוסות (אפשר להשתמש באגוזי לוז, שקדים, קשיו)
- אבקת אפייה או סודה - 1 כפית
הכנת בראוניז:
- שוברים את השוקולד ומניחים בקערה. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר וממיסים מזון באמבט אדים או במיקרוגל. וודא שהשוקולד לא רותח, אחרת יהיה לו טעם מריר. עדיף לא להישרף מאשר להתחמם יתר על המידה.
- מערבבים את השוקולד עם חמאה עד לקבלת מרקם חלק ומצנן.
- מוסיפים קמח למסת השוקולד ומערבבים למניעת גושים.
- מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף קל ומוסיפים לתערובת השוקולד.
- טוחנים את אגוזי המלך, אך לא לפירורים, מכניסים לבצק, מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים.
- מכסים את הטופס בקלף וממלאים בבצק.
- שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. כדי לקבל את עקביות בצק המאפינס, שמור את הבראוניז בתנור במשך 35 דקות, לח בפנים - 25. בדוק את המוכנות בעזרת שיפוד. אם הוא יוצא יבש, זה אומר שמדובר בקאפקייק, נא - מילוי רטוב.
- מצננים את המאפים המוגמרים וחותכים לפרוסות. אם רוצים, מכסים את העוגה בציפוי שוקולד מעל.
- מגישים טעים עם כדור גלידה וכוס קפה טרייה.
מתכון לדובדבן בראוני
תמונת הקינוח המוגמר לאחר שליטה במתכון הקלאסי, תוכלו להמשיך לאפשרויות המתקדמות. מכיוון ששוקולד הולך טוב עם דובדבנים, ברי זה יהווה תוספת מצוינת למוצר טעים. אתה יכול להשתמש בו טרי, משומר או קפוא.
רכיבים:
- שוקולד 70-95% - 200 גרם
- אבקת קקאו - 20 גרם
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 150 גרם
- קמח - 100 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- דובדבנים מגולענים - 300 גרם
בישול בראוניז שוקולד:
- שוברים את השוקולד לחתיכות בינוניות ומשלבים בקערה עם חמאה שאמורה להיות רכה. ממיסים מזון עד שהוא נוזלי (לא מביאים לרתיחה!) ומערבבים היטב.
- מוסיפים לסוכר השוקולד קמח וקקאו. מערבבים שוב.
- טורפים את הביצים במיקסר ויוצקים לבצק.
- מוציאים את הזרעים מהגרגרים ומניחים עם כל המוצרים. אם הם קפואים או משומרים, מניחים אותם במסננת כדי לנקז את הנוזל.
- ללוש את הבצק ולשפוך לתבנית מרופדת באפייה.
- מכניסים את הבראוניז לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות.
- מצננים את הקינוח המוגמר וחותכים למנות.מכמות המזון שצוין מתקבלות 6-8 מנות.
בראוני עם גבינת קוטג '
מתכון נוסף לקינוח מורכב יותר הוא עם גבינת קורד ודובדבנים. עדינות זו יכולה להיקרא בצדק עוגת בראוניז גורמה משובחת שתמיס את לב הגורמה התובענית והמתוחכמת ביותר. רכיבים:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- חמאה - 120 גרם
- סוכר - 150 גרם
- קמח - 150 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- אבקת אפייה - 1 כפית
- גבינת קוטג 'רכה - 300 גרם
- דובדבנים קפואים - 400 גרם
- ונילין - 1 כפית
הכנה:
- ממיסים את נתחי השוקולד באמבט מים עד שהם רכים. לאחר מכן מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- מצננים שוקולד, מוסיפים קמח ואבקת אפייה.
- ביצים (2 יח '), סוכר (50 גרם), מלח וונילין, טורפים בעזרת מיקסר.
- מערבבים מזון ומערבבים. מחלקים את הבצק שהתקבל ל -3 חלקים.
- גבינת קוטג ', אם היא גרגירית, נגבו דרך מסננת. לאחר מכן, מערבבים עם יתרת הסוכר והביצים. מקציפים את התערובת עד לקבלת קרם בעזרת בלנדר או מיקסר. מחלקים את קרם הגבינה ל -2 חלקים.
- מפשירים את הדובדבנים, מכניסים אותם למסננת ליצירת הכוס הנוזלית ומחלקים ל -2 חלקים.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים בשמן.
- יוצקים את הבצק, הדובדבנים, השמנת וכו 'לתבנית בזה אחר זה. השכבה האחרונה והראשונה צריכה להיות שוקולד.
- שלחו את העוגה לתנור מחומם עד 180 מעלות למשך 40-45 דקות.
- בדוק את המוכנות בעזרת סדק - מאפים יבשים ומאפים מוכנים.
- מצננים את הקינוח וחותכים למנות.
כפי שאתה יכול לראות, הבראוניז קלים להכנה. לכן, אני ממליץ לכל מארחת לשים לב לכך. ועכשיו אני מציע לצפות במתכוני וידיאו שיראו לכם בבירור כיצד לבשל פינוק ביתי טעים.
