ביסקוויטים פריכים מעץ מברשת הם קלאסיקה במטבח שלנו. המעדן הזה, המטוגן בשמן עמוק, כבר נשכח מעט כיום. אני מציע לשלוט מחדש ולזכור את מתכון האפייה - עץ מברשת טעים ושברירי.
תוכן המתכון:
- איך להכין עוגיות מברשת - סודות בישול
- בישול עץ - אפשרויות מתכון טעימות
- איך להכין עוגיות מברשת - מתכון חלב
- עוגיות מברשת - מתכון על מים
- Brushwood - מתכון לעוגיות פריכות
- מתכון לביצה וקוניאק
- עץ מברשת טעים - מתכון עם שמנת חמוצה וויסקי
- עץ מברשת תוצרת בית - עוגיות עם שמנת חמוצה
- עוגיות מברשת - מתכון לקפיר
- מתכוני וידאו
עץ המברשת הוא קלאסיקה אמיתית של המטבח הרוסי. כל הדורות מכירים אותו, למעט ילדים מודרניים. המגוון הנוכחי של הקונדיטוריה גרם לאנשים לשכוח מזה, אם כי לשווא! העוגיות האלה טעימות וקלות להכנה, והן גם זולות. שם המנה "עץ מברשת" ניתן בגלל הדמיון החיצוני לענפיו השברירים של עץ, אך הוא השתרש רק בסוף המאה ה -19, אז הפך הקינוח לפופולרי בקרב האוכלוסייה העירונית בארצנו. מוצרי הקינוח העיקריים הם קמח, חמאה, ביצים, סוכר, חלב או שמנת חמוצה. אבל היום יש הרבה מתכונים שלו לבישול.
איך להכין עוגיות מברשת - סודות בישול
המתכון הבלתי יומרני הזה, עוגיות "עץ מברשת", נלמד גם להכין עקרות בית עתידיות בשיעורי כלכלת בית בבית הספר, אבל טריקי בישול נשכחים עם הזמן. בואו נזכור, מה הם הסודות העיקריים של בישול עץ מברשת?
- עץ המברשת הנכון הוא מעדן אוורירי וחסר משקל.
- אפשר לבשל קינוח מבצקים שונים - נוזליים או תלולים. הראשון עשוי עם תבנית אפייה מיוחדת, כך שרוב העצים עשויים בצק קשה.
- אתה יכול ללוש את הבצק עם מים מינרליים, קפיר, חלב, שמנת חמוצה.
- כדי לשפר את הטעם והפריכות רבה יותר, יוצקים רום, וודקה, קוניאק,
- לבצק מתווספים תוספים ארומטיים: סוכר וניל, קינמון, פירות ותמציות פירות יער.
- עץ מברשת מוצלח - בצק מגולגל דק כך שיהיה כמעט שקוף, בערך 1 מ"מ.
- מהבצק המרודד נחתכים דמויות שונות. הדרך הפשוטה ביותר היא לחתוך את שכבת הבצק באלכסון ליהלומים, לבצע חתך ארוך באמצע, שאליו מושחל קצה אחד של היהלום. התוצאה היא מוצר מעוצב להפליא.
- אתה צריך לטגן עץ מברשת על שומנים נטולי מים: שומן חזיר, גהי או שמן צמחי מזוקק.
- המחבת מלאה בחצי שומן. עץ המברשת טובל בשמן רותח. אחרת העץ לא יהיה פריך.
- נבדקת המוכנות לחימום השמן - חתיכת בצק קטנה יורדת לתוכה. השמן צריך לרחוש במהירות ובעוצמה.
- עץ מטוגן מטוגן בצד אחד או משני הצדדים. זה תלוי בצורה, אבל הכי חשוב, זה צריך להשחים היטב.
- מוציאים את נתחי הבצק הנותרים מהחמאה שבסיר. הם מוסיפים מרירות למוצר.
- כדי להיפטר מהשומן שנותר, הניחו את המתיקות על מפית נייר.
- לתכולת קלוריות נמוכה יותר הקינוח נאפה בתנור.
- המעדן מוגש על ידי פיזור חלב מרוכז או דבש, פיזור אבקת סוכר או פלפל אדום גרוס, קישוט באגוזים או קקאו. זה תלוי בטעם.
בישול עוגיות מברשת - אפשרויות מתכון טעימות
- קלַאסִי האפשרות להכנת עץ מברשת היא ערבוב 5 חלמונים עם 1 כף. אלכוהול ו -5 כפיות. חלב. המוצרים מומלחים, מקציפים, יוצקים קמח ולישה בצק קשה. לא מכניסים סוכר, כי זה יפחית את פאר המוצר.
- אפשרות קינוחים לא פחות פופולרית היא קפיר … לאחר מכן כדאי לשלב מעט סוכר עם 2 ביצים, לשפוך כוס קפיר ולערבב. למסה מוסיפים 2 כפות. שמן צמחי וקורט סודה.קמח יוצקים בכמות כזו שהבצק סמיך.
- הגרסה התזונתית והזולה ביותר של המוצר פועלת מים … המתכון הוא הנמוך ביותר בקלוריות, 100 גרם מכיל 283 קק"ל, אך מותנה בבישול בתנור. אתה צריך 1/4 כף. מערבבים מים וסוכר לפי הטעם, יוצקים 2 ביצים, מוסיפים 100 גרם קמח ולשים בצק הדוק.
איך להכין עץ מברשת - מתכון חלב
עץ מברשת שקוף, אוורירי וחסר משקל, כמו פרחים, פורח במחבת. מסתבר שקוף ופריך. גם זקנים וגם צעירים ישמחו לו!
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 342 קק"ל.
- מנה - 300 גרם
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- קמח - 4 כפות
- ביצים - 1 יח '.
- חלב - 1 כף
- וודקה - 1 כף
- מלח - קורט
- סודה - 0.3 כפית
- סוכר - 7 כפות
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים קמח על השיש ועושים שקוע בשקופית, שאליו אתה מכניס ביצה. מערבבים היטב.
- מוסיפים מלח וסודה נטולת חומץ.
- יוצקים חלב וודקה.
- ללוש את הבצק עד שהוא יציב. עטפו אותו בשקית ניילון והכניסו למקרר לחצי שעה על מנת לתת לו גמישות.
- יוצרים מהבצק עוגה שטוחה ומעליו מניחים את הקלף.
- מרדדים את העוגה דק, כ -1.5 מ"מ. ולתת כל צורה.
- מחממים את השמן בקערה עמוקה ל -200 מעלות ומטגנים את העוגיות עד להזהבה בהירה.
- מניחים את העוגיות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן ומפזרים אבקת סוכר.
עוגיות מברשת - מתכון על מים
אין דבר טעים יותר מעוגיות מהילדות, שנאפות לפי המתכון הטוב והישן של הסבתות שלנו. ביסקוויטים על המים הם קינוח נפוץ ולא יקר שיביא הרבה כיף לכל המשפחה!
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- מים צוננים מבושלים - 1 כף.
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 5 כפות
- רצון הוא צביטה
- שמן צמחי - לשומן עמוק
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים ביצים לקערה, מוסיפים סוכר וקורט מלח. טורפים קלות את האוכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים מים ומנערים הכל שוב.
- מנפים בהדרגה את הקמח במסננת דקה תוך לישת בצק סמיך, אלסטי ורך.
- מניחים את הבצק על השולחן, מפזרים קמח ומרדדים בעזרת מערוך בעובי 7-8 מ"מ.
- חותכים את המוצר הקמח למחצה בעזרת סכין ליהלומים באורך 5-7 ס"מ, רוחב 1-2 ס"מ.
- באמצע כל חלק חורצים חריץ של 1 ס"מ דרכו משחילים קצה אחד.
- יוצקים את השמן לכלי עמוק ומחממים. טובלים לתוכו מנת עצי מברשת כך שקשתות הקמח מכוסות לחלוטין בשמן ומטגנים אותן במשך 2-3 דקות עד לקבלת קרום צהוב-בז 'מכל צד.
- מעבירים את העץ למגבת נייר ומצננים.
Brushwood - מתכון לעוגיות פריכות
יחד עם זאת עדין ושברירי, דק וגמיש … עץ מברשת ביתי. למד כיצד לבשל אותו כדי לפנק את יקיריך במוצרים טעימים.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- וודקה - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- קמח - עד לקבלת בצק קשה
- שמן צמחי - לטיגון עמוק
- סוכר - לפיזור
בישול שלב אחר שלב:
- שוברים ביצים לקערה, מוסיפים קמח, מוסיפים קורט מלח ויוצקים וודקה.
- ללוש את הבלילה ולהוסיף קמח עד שהיא פריכה. הבצק לא צריך להידבק לידיים שלך.
- מכסים אותו בניילון ומניחים לעמוד כחצי שעה.
- לאחר מכן מרדדים אותו בדף דק עד לשקיפות וחותכים לעיגולים או יוצרים מוצרים מכל צורה אחרת.
- מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים היטב את עץ המברשת כדקה עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
הערה:
אם המוצר מטוגן מהר יותר, השמן חם מאוד. אז העוגיה תתחיל להישרף ולא תהיה פריכה. שמן קר מדי ימנע מהמוצר להתקלף.
מתכון לביצה וקוניאק
"מברשת", "ורגונים", "קראנץ '" - כל אותן עוגיות טעימות ופשוטות. בדוק את המתכון הקל אך המלוח.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- קוניאק - 2 כפות
- מלח - 2 קורט
- סוכר - 1 כפית
- קמח - 1 כף.
- שמן צמחי - לטיגון (כ- 300 מ"ל)
בישול שלב אחר שלב:
- טורפים ביצים לקערה, יוצקים פנימה קוניאק, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים את הבצק הקשה. יוצקים קמח עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.
- מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, כ -1 מ"מ, כמעט שקוף וחותכים לרצועות צרות.
- מחממים היטב את השמן ומנמיכים לטיגון מברשת. הופכים אותו תוך טיגון כך שיזהיב מכל הצדדים.
- מניחים את החבטות המוגמרות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. לאחר מכן מפזרים אבקת סוכר.
עץ מברשת טעים - מתכון עם שמנת חמוצה וויסקי
טעם הילדות הוא עץ פריך פריך מבושל עם שמנת חמוצה. זהו המאפה המושלם, שמזכיר לחמניות ויחד עם זאת מקלות אוורירים ופריכים.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- וויסקי - 2 כפות
- קמח - 2 כפות.
- סוכר - 4 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- שמן צמחי ללא ריח - לטיגון עמוק
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים את הביצים לקערה וטורפים אותן בעזרת מטרפה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, ונילין, סוכר, יוצקים אלכוהול וטורפים לתערובת אחידה.
- מנפים קמח למסה המתקבלת ולשים בידיים לאחידות הדומה לכופתאות. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת במשך 20 דקות.
- מרדדים את הבצק דק וחותכים לרצועות מהן יוצרים זנב.
- יוצקים שמן לקערה ומחממים. מורחים חלק מעץ המברשת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- הניחו את עץ המברשת המטוגן על נייר סופג לספיגת טיפות השמן ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר דרך מסננת דקה.
עץ מברשת תוצרת בית - עוגיות עם שמנת חמוצה
עץ מברשת הוא נושא נוסטלגי. זו אחת העוגיות הסובייטיות האיקוניות, שפינתה את מקומה לקינוחים פופולריים: שטרודל, מאפינס, עוגות גבינה, לביבות. אבל העצב הקל למסיבות תה משפחתיות ביום ראשון ולזמנים חסרי דאגות מחזיר את הטעם האמיתי של המוצר.
רכיבים:
- קמח - 350 גרם
- סוכר - 50 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- חומץ 9% - 10 מ"ל
- ונילין - 5 גרם
- שמן צמחי - 200 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים קמח ומערבבים עם חמאה קרה, קצוצה לפירורים.
- מנערים את הביצים שהתקררו ומוסיפים סוכר. מקציפים את המזונות עם סוכר עד שהמסה מכפילה את עצמה.
- יוצקים את תערובת הביצים לקמח והחמאה ומוסיפים את החומץ. ללוש את הבצק עד שנוצרות בועות אוויר.
- מכסים את הבצק בשקית ומניחים לצינון למשך 10 דקות.
- מרדדים את הבצק המצונן לעובי 5 מ"מ. חותכים אותו בעזרת סכין לכל צורה שהיא.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים. טובלים לתוכה כמה עוגיות ומטגנים עד להזהבה. השתמש בכף מחוררת כדי להפוך אותה כך שהקראנצ'ס מטוגנים באופן שווה מכל הצדדים.
- מניחים את העץ המוגמר על מפיות נייר ומפזרים אבקת סוכר.
עוגיות מברשת - מתכון לקפיר
ניתן לייחס את עץ הקפיר למתכון הקלאסי. לא ייקח לך יותר מ -35 דקות להכין אותו, ובמקביל תקבל פינוק טעים להפליא לשולחן הקינוחים.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- קפיר - 250 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 50 גרם
- אבקת סוכר - 40 גרם
- סודה - 0.25 כפית
- מלח - 0.25 כפית
- שמן צמחי - 1 כף.
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים קמח לקערה, טורפים פנימה ביצים, מוסיפים סודה לשתייה ויוצקים 1, 5 כפות. שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים קפיר, סוכר וסודה.
- ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, לעטוף אותו בניילון ולהכניס למקרר למשך 20 דקות.
- מרדדים את הבצק המצונן לשכבה דקה של כ -4 מ"ל. חותכים את השכבה המתקבלת לרצועות של 5 ס"מ. חותכים באמצע כל רצועה חתוך וסובבים דרכה קצה אחד של הבצק.
- מטגנים את עץ המברשת בשמן צמחי המחומם היטב עד להזהבה.
- מניחים את המוצר המוגמר על מפית נייר, מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
מתכוני וידאו:
