איך להכין עוגיות ברטון צרפתיות בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
ביסקוויטים סייבל ברטון (ברטון סייבל) - ביסקוויטים מפוררים בצורת קרם מכינים ממאפה. מקורו בקאן, מחוז נורמנדי הנמוכה. פירוש סייבל צרפתי הוא "חול", שהוא מונח לאופים צרפתים - כאשר חמאה, קמח וסוכר נטחנים יחד למרקם של פירורי לחם, כלומר. לתוך ה"חול ", ואז הכנימו חלמונים. עם זאת, זו לא הדרך היחידה לאפות, וישנן אפשרויות נוספות שנלמד עליהן בחומר זה. כמו כן, נספר לכם את הטיפים והדקויות להכנת עוגיות ברטון צרפתיות של סייבל, ומתכונים טעימים מסוג TOP-4.
עצות בישול ודקויות
- סבל ברטון עתיר שומן וחלמונים (גלם או מבושל), שהם אותם שומנים. לכן העוגיות עתירות קלוריות מאוד, אך טעימות בטירוף, והמבנה שלה עדין, שביר, פריך ופירורי.
- כמות חמאה גדולה נלקחת כשומנים, ניתן להשתמש במלוח, אך לא במרגרינה.
- מלח ים גס נותן טעם מיוחד למאפים.
- כן, לאחר הוספת כל המוצרים, הבצק ממשיך להתפורר יותר מדי, להוסיף מעט מים, ביחס, 1 כף. עבור 250 גרם קמח, או עוד חלמון אחד.
- מאפים מוכנים בתוספת שקדים, אגוזים, שוקולד, קליפת לימון או תפוז וטעמים אחרים.
- בצק העוגיות מרודד לעובי של 5-8 מ"מ.
- סייבל קלאסי בעל צורה עגולה עם קצוות גלי. לפני האפייה משטחו משחים בחלמונים ומעוטר בדוגמת רשת.
- ישנן גם וריאציות לנושא של שני חצאים, המודבקים יחד עם קונדיטור, שמנת, גנאש.
- בצק עוגיות יכול לשמש גם כבסיס לטארטלטים, עוגה קטנה, פשטידות פירות יער פתוחות, עוגות גבינה.
- הקפידו לאחסן סבל ברטון מוכן בצנצנות אטומות או במיכל סגור היטב. זה יאפשר לו להישאר רך לאורך זמן ולא להתייבש.
עוגיות ברטון סייבל - מתכון קלאסי
עוגיות ברטוניות ביתיות אמיתיות רופפות, ארומטיות וטעימות להפליא. סאבלה מכינה תוך זמן מינימלי בלבד.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 625 קק"ל.
- מנה - 500 גרם
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- חלמון ביצה - 6 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- חמאה - 200 גרם
- חלב - 10 מ"ל
- סוכר - 1 כף.
המתכון הקלאסי להכנת עוגיות ברטון סבלה:
- מערבבים סוכר עם חמאה מרוככת ומקציפים במיקסר עד לקבלת צבע לבן.
- בזמן שממשיכים להקציף את תערובת השמנת מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים ליצירת פירור דק.
- לאחר מכן הוסיפו חלמון אחד בכל פעם (שימו 5 מתוכם בסך הכל). ללוש את המסה לאחר כל חלמון מוסף. התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי ורך.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה בעובי 0.5 ס"מ וסוחטים את החומרים בתבניות, אותם מעבירים לתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.
- מערבבים את שאר החלמון עם החלב ומברישים מעל העוגיות. צייר מלמעלה תבנית בעזרת קיסם.
- שלחו את עוגיות סאבל ברטון לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות עד שנוצר צבע זהוב ויפה.
עוגת שוקולד צ'יפס ברטונית
עם מעט זמן, המצרכים הזמינים והעוגיות הברטוניות הטעימות מוכנים לתה משפחתי.
רכיבים:
- חמאה (מרוככת) - 200 גרם
- סוכר - 200 גרם
- חלמונים - 5 יח '. בבצק, 1 יח '. לשימון עוגיות
- קמח - 250 גרם
- אבקת קקאו - 100 גרם
- חלב - 2 כפות
הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס ברטוניות:
- מקציפים במיקסר את החמאה ומוסיפים בהדרגה סוכר.
- לאחר מכן מוסיפים את החלמונים אחד אחד וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
- מערבבים קמח עם אבקת קקאו, מנפים במסננת דקה ומוסיפים למוצרים.
- ללוש בצק שוקולד רך ואלסטי.
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.5 ס"מ וחותכים את החסר בעזרת תבנית.
- מניחים את הפריטים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
- מכינים שומן מחלב וחלמונים, ובעזרת מברשת מאפה מעבדים בעזרתו את החסר. צייר למעלה, אם תרצה.
- אופים את עוגת השוקולד צ'יפס הברטון בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות עד להזהבה.
עוגיות ברטון לימון רופף
רופף, שביר עם ניחוח וטעם לימון - ביסקוויטים ברטוניים תוצרת בית. כל מורכבות המוצרים טמונה בפשטות. יחד עם זאת, הטעם והעקביות של המאפים מדהימים.
רכיבים:
- חמאה - 250 גרם
- חלמונים גולמיים - 6 יח '.
- חלמונים מבושלים - 2 יח '.
- סוכר - 1 כף.
- גרידת לימון מגוררת - 1 כפית
- קמח - 1 כף.
- חלב - 2 כפות
הכנת עוגיות הלימון הרפוי הברטוני:
- מקציפים חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית.
- מוסיפים לאט 5 חלמונים, אחד בכל פעם, וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.
- מפוררים את החלמונים המבושלים בעזרת מזלג או מגררים דק ומוסיפים לבצק.
- לאחר מכן מוסיפים את גרידת הלימון המגוררת ומערבבים. אם אין קליפה טרייה, מוסיפים טחון יבש לאבקה.
- יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק הגמיש.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה, סוחטים את העוגיות בתבניות ומעבירים אותן לתבנית מרופדת בנייר מיוחד.
- מערבבים את החלמון הנותר עם חלב ומברישים את החומרים במסה המתקבלת. צייר תבניות על גבי הביצית עם קיסמים.
- אופים עוגיות לימון ברטון רפוי בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
עוגיות אגוז ברטון סייבל
עוגיות אגוז צרפתי ברטניות סייבל ירתקו אותך מהניסיון הראשון עם הקרום הפריך הדק ביותר שלהן, המסתיר את הליבה העדינה שנמסה בפה.
רכיבים:
- חמאה בטמפרטורת החדר - 250 גרם
- סוכר חום -190 גרם
- חלמונים - 4 יח '.
- קמח - 220 גרם
- קמח שקדים - 185 גרם
- אבקת אפייה - 8 גרם
- מלח ים - קורט
- אגוזי לוז - 100 גרם
- ביצים - 1 יח '. לשימון עוגיות
הכנת ביסקוויטים של אגוזים ברטונים:
- מנפים קמח עם אבקת אפייה דרך מסננת דקה ומערבבים עם מלח וקמח שקדים.
- מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה למסת החמאה, וכשהם מתפזרים לגמרי מוסיפים את התערובת היבשה.
- ללוש בצק רך ורך.
- חותכים בעזרת אגף את אגוזי הלוז לחתיכות קטנות ומערבבים אותם לבצק.
- יוצרים מהבצק כדור ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה בעובי 7-8 מ"מ.
- חותכים את העיגולים בתבניות ומניחים אותם על תבנית מרופדת במשטח סיליקון או קלף.
- טורפים את הביצה במעט מזלג במים ומשמנים את הנתחים בתערובת. תן להם להתייבש ולשמן אותם שוב. לאחר ייבוש מחדש עם סכין חדה, צייר תבנית על המשטח.
- אופים עוגיות אגוז ברטון לייבל בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך 12-15 דקות עד להזהבה.
