סקירה מפורטת של גבינת Tête de Moine: הרכב כימי, ערך תזונתי, יתרונות ופגיעה בבני אדם. כיצד אוכלים גבינה, אילו מתכונים בהשתתפותה ניתן ליישם במטבח הביתי?
Tête de Moine היא גבינה למחצה קשה יחסית ונדירה ויקרה העשויה מחלב פרה עם טעם יוצא דופן, שבה שזורים תווים של מתיקות, מלוח וחריפות. אזור הייצור הגיאוגרפי של המוצר הוא ג'ורה, צפון-מערב לשוויץ. הגבינה שייכת לזנים בכבישה מבושלת, בעלת קרום חום וניחוח נעים. תכולת השומן שלו היא ברמה ממוצעת והיא 45-51%. המוצר מומלץ לצריכה לא רק בגלל טעמו המעולה, אלא גם בגלל הרמה הגבוהה של חומרים המועילים לבריאות האדם.
תכונות הכנת גבינת Tête de Moine
המתכון של גבינת Tête de Moine הומצא על ידי שרי מנזר בל. הנזירים אכלו גבינה וגם השתמשו בה כקלף מיקוח. קצת מאוחר יותר, במאה ה -19, איכר מקומי למד את הטכנולוגיה של ייצור המוצר והחל בייצור המוני של גבינה. קהל צרכנים רחב העריך את הטעם המקורי של המוצר, וכמעט מיד לאחר תחילת הייצור ההמוני, טטה דה מוין קיבל פרס בתחרות חקלאית עולמית שנערכה בפריז. המוצר יוצא למדינות שונות ברחבי העולם.
יצרני גבינות מדור לדור מעבירים זה לזה ידע כיצד להכין גבינת טטה דה מיין, שבזכותה המתכון שלה לא השתנה במשך 8 מאות שנים. נכון לעכשיו, המוצר מיוצר על ידי חוות הרים בודדות בלבד מתפוקת החלב של תקופת הקיץ. המתכון האותנטי משתמש אך ורק בחלב טרי ובהכרח לא מפוסטר מפרות מקומיות. הגבינה נמכרת במחיר גבוה והיא זוכה להערכה רבה בקרב גורמה.
מתכון גבינת טטה דה מיין תוצרת בית
- היום הראשון - תסיסה של חלב, השגת מסת גושית ולחיצה עליו ללילה אחד.
- היום השני - המלחת הגבינה ביסודיות במשך 16 שעות באמצעות פתרון מיוחד.
- 2, 5 או 6 החודשים הבאים - התבגרות ראש הגבינה הלחוצה שנוצרה במרתפים עם משטר טמפרטורה מיוחד ומדפים עשויים לוחות אשוחית. בדרך כלל גבינת Tête de Moines מבשילה למשך 75 יום. במהלך תקופה זו, הוא משפשף באופן קבוע עם רכז של חיידקים מועילים.
כתוצאה מכך, יצרני הגבינות מקבלים גליל גבינה בקוטר של 10 עד 15 ס מ. משקלו של ראש אחד הוא 700-900 גרם.
מעניין! פירוש שמה של הגבינה הוא "ראש הנזיר". לא במקרה יצרני Tête de Moines שמו את המוצר שלהם דווקא במשפט הזה. הגבינה קשה מדי ואי אפשר לחתוך אותה לפרוסות רגילות. הנזירים ממש גירדו פרוסות גבינה מהראש, כאילו גילחו נזיר. הקשר הזה עם חיתוך גבינת Tête de Moine הוביל להופעת השם המקורי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Tête de Moine
ההרכב הסטנדרטי של גבינת Tête de Moine כולל מספר מצומצם של רכיבים: חלב פרה מובחר באיכות פרימיום, רנט מיוחד, מלח שולחן וחיידקים מועילים מסוימים.
תכולת הקלוריות של גבינת טט דה מיין ל -100 גרם היא 429 קלוריות, מתוכן
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 35 גרם;
- פחמימות - 3, 2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 29, 16 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 1, 4: 0, 1, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר
- ויטמין A - 207 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.039 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.332 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.453 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.091 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 7 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.2 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.22 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 1.7 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם גבינת טטה דה מוין
- אשלגן, K - 92 מ"ג;
- סידן, Ca - 1184 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 44 מ"ג;
- נתרן, נא - 1602 מ"ג;
- זרחן, P - 694 מ"ג.
אלמנטים עקובים ב -100 גרם גבינת Tête de Moine
- ברזל, Fe - 0.82 מ"ג;
- נחושת, Cu - 32 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.02 מ"ג;
- סלניום, סה - 22.5 מק"ג;
- אבץ, זן - 2.75 מ"ג.
קרא עוד על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ריגוט דה קונדריו.
תכונות שימושיות של גבינת טט דה מיין
המוצר עשוי מחלב פרה מלא, ולכן הוא מכיל הרבה חומרים מזינים שימושיים לבני אדם, בעיקר סידן (Ca). חומר תזונתי זה הוא הכרחי לאדם בכל תקופות חייו, במיוחד בגיל ההתבגרות, כאשר השלד גדל באופן פעיל. הסידן מונע עצמות שבירות והוא אחראי לבריאות השיניים והציפורניים.
הגבינה השוויצרית Tête de Moines מכילה כמות גדולה של חומצות רוויות - 20-21 גרם לכל 100 גרם מוצר. חומרים אלה מסייעים לאדם לשמור על מטען מרץ בזמן ביצוע פעילות גופנית כבדה. הם גם נותנים לגוף אנרגיה בלילה, כאשר סינתזה של הורמונים, חילוף חומרים ותהליכים חיוניים אחרים מתרחשים בגופנו.
יתרונות בריאותיים אחרים של גבינת Tête de Moine
- שמירה על שיניים ועצמות במצב מצוין אצל אנשים בגיל העמידה ומבוגרים - בשל תכולת כמות זרחן גדולה.
- השפעה מועילה על העור וחדות הראייה - ויטמינים A ו- E לוקחים חלק בתהליכים אלה. כמו כן, חומרים אלה משפרים את תפקודי ההגנה של כל הריריות האנושיות.
- נורמליזציה של מערכת העצבים המרכזית - בזכות ויטמיני B, אשלגן ומגנזיום, הגבינה מסייעת להילחם בנדודי שינה ולחץ, כמו גם לייעל תהליכים מטבוליים בגוף.
- מניעת מחלות מפרקים - הודות לויטמין D, המוצר מהווה חומר מניעתי מצוין כנגד מחלות רבות במערכת השרירים והשלד, כולל אוסטאופורוזיס.
בנימה! גבינת Tête de Moines בבית לא ניתן לאחסן בכלי פלסטיק, גם אם היא נמכרת באריזה כזו. על המוכר להציע לרוכש לפרק את הגבינה ולעטוף אותה בנייר מיוחד. אחרת, קרום המוצר ירכוש ריח מגעיל.
