ריזוטו היא מנה איטלקית פשוטה להפליא וטעימה עם אורז כמרכיב העיקרי. הזנים שלה, כמו הפסטה האהובה על כולם, יש רבים. אבל סקירה זו של המאמר תוקדש לריזוטו דלעת.
תוכן המתכון:
- אורז
- בוילון
- לִישָׁה
- זמן בישול
- כלי בישול
- טיפים כלליים להכנת ריזוטו דלעת מוצלח
- מתכון לריזוטו דלעת
- ריזוטו עם דלעת ופטריות
- ריזוטו עם דלעת ועוף
- ריזוטו עם דלעת ושרימפס
- ריזוטו עם דלעת בסיר איטי
- מתכון וידאו
ריזוטו היא מנה טעימה. בהכנתו, חשוב לזכור כי לא מדובר בדייסת אורז או פילאף, אלא בארוחה בעלת עקביות שמנת. זה נבדק בזמן וכדי לעשות זאת, עליך להכיר כללים מסוימים. אחת הנקודות העיקריות להשגת העקביות הנכונה של המנה היא לטגן מראש את האורז. אבל מלבד העדינות הזו של ארוחה נפלאה כזו, אתה עדיין צריך לדעת כמה סודות.
אורז
- דרגת בישול האורז צריכה להיות אל דנטה, כלומר מעט מבושל, אבל זה אמור לתת למנה עקביות שמנת.
- אורז יכול להיות כל זן בעל תכולת עמילן גבוהה לקבלת אפקט קרמי. אבל בעיקר שפים איטלקים מנוסים מעדיפים: ארבוריו, קרנרולי, ויאלונה ננו, בלדו, פדאנו ומראטלי.
- אתה לא יכול לשטוף את האורז, אחרת כל העמילן ייצא ממנו, והמנה של העקביות הרצויה לא תעבוד.
- גרגירי האורז צריכים להיות עגולים ושלמים. הפגומים ירתחו מהר יותר, מה שהופך את הריזוטו לא אחיד.
בוילון
- מרק הריזוטו חייב להיות טרי, רק מבושל.
- המרק יכול להיות עוף, ירקות או דגים. אבל האפשרות הקלאסית היא בקר. עבור פירות ים, רק מים רותחים חמים מתאימים.
- היחס בין מרק ואורז: 1 ליטר מרק ו 1 כף. אורז.
לִישָׁה
- קודם כל, אורז עם בצל (רצוי שאלוט) ושום מטוגנים בחמאה. לאחר 5-7 דקות של צליית הגרגרים וספיגת כל הריחות, יוצקים יין יבש לבן (או שרי, או ורמוט) ומחכים עד שהוא מתאדה. לאחר מכן, מרק חם מוצג במנות קטנות (כדי לא להפר את משטר הטמפרטורה) ולערבב ללא הרף.
- לאחר שהאורז בתבנית, כדאי להתחיל מיד ללוש אותו ולא להשאיר אותו לשנייה.
זמן בישול
- זמן הבישול תלוי בסוג האורז הנבחר. באריזת היצרן יופיע זמן הבישול המדויק. לדוגמה, arborio יהיה מוכן לאחר 18-20 דקות, ו vialone ו carnaroli - 15 דקות.
- אם המרק אזל, כשהאורז עדיין גולמי, עליך להוסיף מעט מים רותחים.
כלי בישול
- האיטלקים מבשלים ריזוטו במחבת גדולה עם תחתית עבה עם דפנות גבוהות. התחתית העבה מבטיחה שהאורז אחיד, והמשטח הגדול עוזר לנוזל להתאדות מהר יותר.
- עדיף ללוש את המנה בעזרת מרית עם חורים במרכז כך שהריזוטו יחלחל דרכה. זה ישפר את האפקט והתוצאה של המנה.
טיפים כלליים להכנת ריזוטו דלעת מוצלח
- כדי לקבל את העקביות הקרמית של הריזוטו, הכניסו לתוכו בשלב האחרון חמאה ופרמז'ן מגורד (פקורינו). לאחר מכן מפזרים עשבי תיבול ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
- עבור מוצרי טיגון, חמאה ושמן זית משמשים בדרך כלל בפרופורציות שוות. לפעמים האוכל מבושל בשומן עוף.
- אתה צריך למלח את המנה בצורה נכונה. ראשית, המרק חייב להיות מלוח, ושנית, יש לזכור כי גם הגבינה מלוחה. לכן, החלק העיקרי של המלח מתווסף בסוף הבישול.
- הריזוטו מוגש חם במיוחד, אחרת האורז יידבק יחד.
ובכן, עכשיו כשכל הסודות נחשפו, אתה יכול להמשיך ישירות להכנת המנה. אנו מציעים ארבעה מתכוני ריזוטו: עם דלעת ופטריות, עם דלעת ועוף, עם דלעת ושרימפס, עם דלעת בסיר איטי.
5 מתכוני ריזוטו דלעת תוצרת בית
במזג אוויר סתווי קר באיטליה, כמו גם ברחבי העולם, מנות העשויות מירקות האופייניים לעונת הסתיו פופולריות. והירק המשתלם ביותר הוא דלעת. יש איתה סוגים רבים של מתכונים כמו עם תפוחי אדמה. לדוגמה, ריזוטו דלעת מוכן לעתים קרובות מאוד. המנות תמיד בהירות, טעימות ויפות. לכן ההצלחה מובטחת תמיד. בנוסף, לדלעת יש עדיין הרבה תכונות שימושיות, ויטמינים ומינרלים. זה הולך טוב עם כל מיני מוצרים.
ריזוטו עם דלעת ופטריות
המתכון הזה הוא מנה של תזונה נכונה, תזונתית ורזה: אורז, מחית דלעת ופטריות. ובמקום חמאה משתמשים רק בשמן זית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 95, 1 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- אורז קרנרולי - 300 גרם
- דלעת - 400 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- שאלוט - 1 יח '.
- שום - שן אחת
- שמן זית - 3 כפות
- יין לבן יבש - 1 כף.
- גבינת פרמזן - 5 כפות
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט - קורט
הכנה:
- מקלפים את הדלעת, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות, מנמיכים לסיר בישול ושופכים 1.5 ליטר מים. מבשלים 20 דקות עד שהם רכים ומערבבים לתערובת אחידה. השאירו את המים, הם יהיו נחוצים לריזוטו.
- שוטפים את השמפניון, חותכים לרצועות ומטגנים במחבת בשמן עם שום קצוץ דק עד שהם רכים.
- במחבת אחרת מטגנים את הבצל הקצוץ והאורז בשמן במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין ונותנים לו להתאדות.
- מוסיפים מחית דלעת ו -2 כפות ציר דלעת. מבשלים את האורז תוך ערבוב מדי פעם ומוסיפים מרק לפי הצורך.
- 5 דקות לפני שהאורז מבושל מוסיפים את הפטריות ומערבבים הכל היטב.
- מפזרים את הריזוטו המוגמר עם פרמזן מגורד ומתבלים באגוז מוסקט לפני ההגשה.
ריזוטו עם דלעת ועוף
טעים ובריא - ריזוטו דלעת ועוף. הודות לאורז, מנה זו מהווה מקור אנרגיה יקר.
רכיבים:
- אורז - 1 כף.
- דלעת - 500 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- פילה עוף - 250 גרם
- בצל - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 1/2 כף.
- גבינה קשה - 4 כפות
- טימין מיובש, פלפל ומלח - לפי הטעם
הכנה:
- שוטפים את העוף ומכניסים אותו לסיר. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עד לריכוך, כ -40 דקות.
- במחבת בשמן מרתיחים את הבצל הקצוץ.
- שמים אורז, טימין על הבצל ומטגנים קלות הכל.
- חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות ושולחים לאורז.
- יוצקים בהדרגה את ציר העוף (כ -1 ליטר) ומבשלים תוך ערבוב מתמשך, כ -20 דקות, עד לבישול.
- 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת את עיסת העוף ויוצקים פנימה את היין.
- מסירים את האוכל המוכן מהאש, מפזרים גבינה, מכסים ומניחים להתבשל במשך 5 דקות.
ריזוטו עם דלעת ושרימפס
דלעת עם שרימפס היא מנה בריאה ובטוחה. מוצרים אלה נמצאים בהרמוניה מושלמת אחד עם השני, כמו גם בשילוב עם אורז.
רכיבים:
- אורז - 100 גרם
- מרק עוף - 100 מ"ל
- חמאה - 40 גרם
- שמן זית - 10 גרם
- גבינת פרמזן - 40 גרם
- שאלוט - 1 יח '.
- דלעת - 200 גרם
- שרימפס - 10-15 יח '.
- שום - שן אחת
- יין לבן - 10 מ"ל
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה:
- מרתיחים דלעת חתוכה לקוביות קטנות עד שהיא מתרככת.
- מטגנים את השרימפס בשמן זית.
- מטגנים במחבת בשמן זית שאלוט קצוץ ושום. מוסיפים אורז, טימין ויין.
- כשהיין התאדה יוצקים בהדרגה את ציר העוף ומבשלים את האורז כמעט עד שהוא רך.
- מוסיפים לאורז דלעת מבושלת ושרימפס מטוגנים.
- לתקן את טעם המנה במלח ופלפל, לפזר גבינה מגוררת ולהגיש את הריזוטו לשולחן.
ריזוטו עם דלעת בסיר איטי
מולטי קוקר הוא עוזר נהדר במטבח, במיוחד עבור עקרות בית עצלות ועסוקות. ובתוכו תוכלו לבשל בפשטות את פנינת המטבח האיטלקי - ריזוטו.
רכיבים:
- אורז - 200 גרם
- דלעת - 300 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- בצל סגול - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- חמאה - 50 גרם
- מרק - 1 ליטר
- מלח לטעימה
הכנה:
- מקלפים את הדלעת, מסירים את הזרע, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- קולפים וקוצצים את הבצל והשום.
- יוצקים שמן זית לקערת המולטי -קוקר ומפעילים את מצב "הטיגון" למשך 10 דקות, בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס. מניחים את פרוסות הדלעת ומטגנים אותן עד שהם תופסים לקרום זהוב דק. מניחים את הדלעת המוגמרת בצלחת.
- יוצקים שמן לקערה ושמים בצל ושום. מבשלים אותן באותה הגדרה במשך 3 דקות, עד שהן שקופות.
- לאחר מכן מוסיפים אורז, מבלי לשנות את המצב, ממשיכים לבשל את המנה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן, יוצקים את המרק כך שיכסה את האורז לחלוטין ומבשלים באותו מצב במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. כשהנוזל רותח מוסיפים עוד מנה קטנה וממשיכים לערבב ללא הרף.
- לאחר 10 דקות מוסיפים את הדלעת ומוסיפים את המרק. מכינים את הריזוטו על ידי הוספת מעת לעת את כמות הנוזלים המצוינת במתכון. כשהאורז סמיך מוסיפים מלח וחמאה. מערבבים וטועמים.
מתכוני וידאו:
