איך מכינים ריזוטו עם ירקות בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות בישול. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
ריזוטו, פיצה, ספגטי, לזניה הם הסמלים הקולינריים של איטליה. את החומר הזה נקדיש למנת אורז טעימה - ריזוטו. אין מתכון קלאסי למנה הזו. אך המרכיב ללא שינוי נשאר - אורז, ושאר המרכיבים משתנים. נלמד כיצד להכין ריזוטו עם ירקות בבית. המנה האיטלקית הארומטית והעדינה הזו מוכנה הרבה יותר קל ממה שזה נראה. יחד עם זאת, יש להקפיד על מספר כללים כלליים להכנת ריזוטו.
עצות בישול ודקויות
- לאחר הכנת כל המוצרים מראש, ניתן להכין ריזוטו תוך 30 דקות לכל היותר. העיקר שאם מבשלים אורז במרק, מרתיחים אותו קודם. אבל אפשר לפשט את המתכון ולבשל ריזוטו במים.
- עקרות בית איטלקיות מבשלות ריזוטו בדגים, בשר (בדרך כלל בקר) ומרק ירקות. למרות שבמתכוני הריזוטו הקלאסיים משתמשים במרק עוף. טעם העוף משתלב היטב עם האורז.
- הדרך הקלאסית להכין ריזוטו היא להוסיף נוזלים במנות (מצקת אחת בכל פעם). את החלק הבא יוצקים כשהקודמת מתאדה. במקביל, האורז נערבב לעתים קרובות ומבושל על אש נמוכה. אבל יש מתכונים פשוטים כאשר אורז מבושל בנפרד ומערבב עם ירקות מוכנים.
- לפעמים למרקם הקרם של המנה, מוסיפים גבינה מגוררת בסוף הבישול, לבד או מעורבב עם חמאה. הגבינה הקלאסית לריזוטו היא פרמזן קשה או גרנה פדנו. אבל אפשר להחליף אותן בגבינות רכות או בזנים מעופשים.
- ישנם סוגים רבים של אורז בעולם, אך שלושה זנים בעלי עמילנות בינונית מיועדים לריזוטו - ארבוריו, קרנרולי וננו ויאלון. למרות שבארצנו הם מכינים מנה מכל סוג של אורז. אבל בחנויות שלנו אתה יכול למצוא את מגוון Arborio. במכירה יש גם אורז שעל האריזה שלו כתוב "אורז לריזוטו".
- לפני שמכניסים אורז למים אסור לשטוף אותו, אחרת השכבה על פני השטח תפריע ודייסת אורז תצא במקום ריזוטו.
- החלק הקלאסי של אורז ומרק הוא כדלקמן: לכל 100 גרם מוצר, כ -500 מ"ל של נוזל.
- לעתים קרובות מוסיפים יין לריזוטו, בדרך כלל לבן יבש. אבל במקום זאת, אתה יכול להשתמש בבטחה בקינוח או ביינות מבעבעים.
- מכיוון שהריזוטו הוא מאכל של אזורי צפון איטליה, וזיתים גדלים בדרום, בדרך כלל משתמשים בחמאה עם אחוזי שומן של 82.5%. אבל מתכונים מודרניים משלבים לעתים קרובות חמאה ושמן זית. מותר להשתמש בשמנת כתחליף לחמאה.
- מרכיב חשוב נוסף בריזוטו הוא זעפרן. אבל בשל העלות הגבוהה של התיבול, זה לעתים רחוקות מאוד לשים.
ריזוטו עם ירקות ופירות ים - מתכון פשוט
ריזוטו עם ירקות ופירות ים המוכן לפי מתכון פשוט. אם תרצה, תוכל להכין ריזוטו לא רק עם ירקות, אלא גם עם יין.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 98 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- אורז יסמין או
- מאכלי ים (שרימפס, מולים, דיונון, מיני תמנון וכו ') - 600 גרם
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- בסמטי - 2 כפות.
- מיץ לימון - 1 כף
- שעועית ירוקה - 200 גרם
- תירס משומר - פחית אחת
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל נורה - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פטרוזיליה או כוסברה - כמה ענפים
- שמן צמחי - לטיגון
בישול ריזוטו עם ירקות ופירות ים:
- שוטפים את האורז במים זורמים, מכסים במים קרים (חלק אחד אורז 2 חלקים מים) ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ומבשלים על אש נמוכה, ללא ערבוב, עד לבישול במשך 20-25 דקות.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, שמים את השעועית הירוקה ולאחר הרתיחה מרתיחים 7 דקות.לאחר מכן מקפלים אותו במסננת, יוצקים מעל עם מים קרים, נותנים למים להתנקז וחותכים לחתיכות של 3 ס"מ.
- שוטפים את פירות הים. מפרידים את המולים מהקליפות ומוציאים את "הדוקרנים". מקלפים את השרימפס. באנשים גדולים חותכים חתך לאורך הגב, מסירים את הווריד השחור וחותכים אותם ל 3-4 חלקים. השאירו שרימפס קטנים שלמים. בדיונון מסירים את הקרביים, מסירים את צלחת הסחוס, מקלפים סרטים, שוטפים וחותכים לרצועות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים שרימפס. מתבלים במלח ומבשלים על אש בינונית עד לורוד מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בקערה.
- מוסיפים שמן למחבת, מוסיפים דיונון ומלח. מבשלים אותם על אש גבוהה, תוך ערבוב במשך 20 שניות. כשהן מט, מסירים את המחבת מהאש ומעבירים אותם לקערת השרימפס. מסננים גם את המיץ שהתקבל במחבת.
- לאחר מכן שמים את התמנונים במחבת, ממליחים, מטגנים במשך 40 שניות ומעבירים לקערה עם פירות ים, ומסננים גם את המיץ שהתקבל.
- יוצקים מעט שמן למחבת, מחממים ולשים את המולים. מתבלים במלח, מטגנים 40 שניות ומעבירים לשאר פירות הים.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים. קולפים וקוצצים את השום. במחבת בה מטוגנים פירות הים שופכים פנימה את השמן, שמים את עשבי התיבול עם השום ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 20-30 שניות.
- מוסיפים למחבת את פירות הים והמיץ הסחוט ומחממים יחד במשך 40-60 שניות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים קורט סוכר ומעט מיץ לימון לפירות הים. מערבבים הכל.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לרבעים לטבעות. מחממים שמן במחבת אחרת, מרתיחים את האש, מוסיפים בצל, מלח ומטגנים עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם.
- שלב בצל מטוגן עם פירות ים. מוסיפים שעועית ירוקה מבושלת עם תירס יבש ואורז חם. מערבבים הכל היטב ומבשלים יחד במשך 5 דקות.
ריזוטו עם ירקות ובשר טחון
מנת אורז ייחודית - ריזוטו טעים ובריא מאוד עם ירקות ובשר טחון. ערכת הירקות במתכון היא הרגילה שאפשר לקנות בהקפאה בחנות. אבל אתה יכול לקחת ירקות שונים לטעמך. בשר טחון יכול להיות גם כל אחד או משולב.
רכיבים:
- בשר טחון - 500 גרם
- אורז - 150 גרם
- קישואים - 50 גרם
- פלפל בולגרי - 70 גרם
- כרישה - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- גבעול סלרי - 1 יחידה.
- אפונה קפואה - 30 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- מרק ירקות - 500 מ"ל
- מלח לטעימה
בישול ריזוטו עם ירקות ובשר טחון:
- קוצצים דק את הגזר, הסלרי, הכרישה, הזוקיני והפלפלים לקוביות שוות. מקלפים תחילה את הגזר והסלרי, ומקלפים את הפלפלים מהקופסה.
- מחממים שמן זית במחבת, מטגנים ירקות על אש גבוהה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים ירקות בשר טחון, מערבבים, ממליחים וממשיכים לטגן 5-7 דקות נוספות.
- מחממים עוד מעט שמן זית במחבת אחרת, מוסיפים את האורז ומחממים 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא הופך לשקוף. יוצקים את ציר הירקות (200 מ"ל) למחבת ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.
- מעבירים את האורז למחבת עם הירקות הטחונים, מוסיפים אפונה קפואה ירוקה. אין צורך להפשיר אותו לפני כן. יוצקים פנימה את הציר הנותר ומבשלים את הריזוטו עם ירקות ובשר טחון, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז רך מבחוץ ויציב מבפנים. תהליך זה ייקח 10-15 דקות.
- מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתבשיל לשבת במשך 5 דקות.
ריזוטו עם ירקות ופטריות
גרסה רזה של המנה הפופולרית ביותר באיטליה היא ריזוטו עם ירקות ופטריות. אבל אם תרצו, תוכלו להכין ריזוטו עם ירקות וגבינה או ריזוטו עם ירקות ושמנת. פטריות משתלבות היטב במאכלים אלה.
רכיבים:
- אורז - 200 גרם
- אפונה ירוקה - 100 גרם
- שעועית ירוקה - 100 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה. (קָטָן)
- שמפיניון - 5 יח '.
- פלפל בולגרי - 0, 5 יח '.
- שמן זית - 2 כפות
- בזיליקום מיובש - 0.5 כפית
- כורכום - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח ים לפי הטעם
בישול ריזוטו עם ירקות ופטריות:
- קולפים את הבצל והגזר, שוטפים וקוצצים דק.
- יוצקים שמן למחבת, מחממים ומוסיפים בצל, גזר, אפונה ירוקה ושעועית.
- קולפים את הפלפל המתוק מקופסת הזרעים וחותכים לקוביות. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות. מוסיפים למחבת עם הירקות את הפלפלים והפטריות.
- ממליחים ומבשלים כך שהפטריות יצטמצמו פי 2.
- לאחר מכן מוסיפים אורז למוצרים, יוצקים פנימה את המרק כך שיכסה את האורז ומבשלים 15-17 דקות, מערבבים מדי פעם ומוסיפים את המרק.
- בסוף הבישול מתבלים בבזיליקום, כורכום ומלח במידת הצורך.
- מפזרים את ריזוטו הירקות והפטריות בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.
ריזוטו עם ירקות ועוף
ריזוטו ירקות ועוף היא מנה עצמאית עם טעם עדין ותכולת קלוריות נמוכה לארוחת ערב קלה.
רכיבים:
- פילה עוף - 300 גרם
- אורז - 200 גרם
- בצל - ראש אחד
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 200 גרם
- שמן זית - 3 כפות
- תירס משומר - 150 גרם
- מלח לטעימה
- ירוקים לפי הטעם
בישול ריזוטו עם ירקות ועוף:
- שמים את האורז בסיר, מכסים במים קרים ומעלים על האש. מרתיחים, ממליחים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 12 דקות.
- מוציאים את הליבה מהפלפל, שוטפים וחותכים לקוביות.
- קולפים, שוטפים וחותכים בצל וגזר: בצל - בחצי טבעות, גזר - בקוביות קטנות. שלחו ירקות למחבת עם שמן זית מחומם ומאדים.
- שוטפים את פילה העוף, חותכים לחתיכות קטנות או מסובבים דרך מטחנת בשר ושולחים למחבת עם ירקות. ממשיכים לטגן מזון על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם במשך 10 דקות.
- שמים אורז, תירס משומר במחבת עם ירקות ועוף, מערבבים הכל, מחממים 5 דקות.
- מגישים לשולחן את ריזוטו הירקות והעוף, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.
