איך מכינים ריזוטו פטריות? טיפים וסודות. TOP 4 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות. מתכון וידאו.
ריזוטו פטריות שמנת
מבין הווריאציות הרבות של הריזוטו, העדין והעשיר ביותר מתקבל עם טעם שמנת. בעת הכנתו, עליך לשמור על טמפרטורה ממוצעת. כי בחום נמוך האורז יטחן, ובחום גבוה הוא יישרף.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 1 כף.
- שמפיניון - 300 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- קרם 10% - 150 מ"ל
- פרמזן - 90 גרם
- שומר, קימל, זרעי טימין - צובטים כל אחד
- פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - לפי הטעם
- שמן זית - לטיגון
- מלח ים - 1 כפית או לפי הטעם
- סוכר לטעום
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו פטריות שמנת:
- קולפים את הבצל וקוצצים לחצי טבעות קטנות.
- שוטפים את השמפניונים וחותכים לרצועות.
- מקלפים את השום וחותכים לרצועות.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים במהירות את הבצל, השום והפטריות עד שהם רכים.
- במחבת אחרת מטגנים את האורז עם שומר, טימין וכמון. לאחר מכן מוסיפים אותו לפטריות.
- מבשלים את הריזוטו תוך בחישה נמרצת עד להזהבה.
- יוצקים מים רותחים כך שיכסה רק את כל האוכל ומרתיחים על אש נמוכה.
- מכסים ומבשלים את האורז עד שהוא כמעט מבושל.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת, מעט מים, מלח, מוסיפים סוכר, תבלינים ומבשלים כמה דקות עד שהאורז רך.
- מפזרים על גבי המנה את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים.
- מגישים את הריזוטו חם ומפזרים עשבי תיבול.
ריזוטו פטריות מאת ג'יימי אוליבר
ריזוטו פטריות לפי המתכון של ג'יימי אוליבר, בתוספת שמפיניון, הוא ארומטי מאוד ועשיר בטעמים. זוהי ארוחת צהריים או ארוחת ערב נהדרת לכל המשפחה.
רכיבים:
- אורז קרנרולי - 300 גרם
- שמפיניון - 400 גרם
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 20 גרם
- סלרי - 2 גבעולים
- בצל נורה - 1 יח '.
- רוזמרין - 2-3 ענפים
- יין לבן - 200 מ"ל
- מרק עוף - 600 מ"ל
- שמן צמחי - 3 כפות
- חמאה - 1 כף
- מלח לטעימה
- מיץ לימון - 0.25 יח '.
- פרמזן - 60 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב לריזוטו הפטריות של ג'יימי אוליבר:
- טוחנים בבלנדר את הבצל הקצוץ, הסלרי, הפטריות המיובשות והרוזמרין עד שמתפורר דק.
- יוצקים שמן צמחי לסיר, שמים את התערובת שהתקבלה ומטגנים על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים יין לבן, מוסיפים אורז יבש ומבשלים כמה דקות כדי להשרות את האורז ביין.
- יוצקים פנימה 1 כף. מרק חם ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
- כשהאורז סופג את הנוזל מוסיפים עוד 1 כף. מרק בשר.
- חותכים את השמפיניון לרבעים ומוסיפים לאורז.
- מתבלים במלח וממשיכים לבשל.
- טען נוזלים לפי הצורך. זמן הבישול הכולל הוא 30 דקות.
- בסוף הבישול מוסיפים חמאה, פטרוזיליה קצוצה ופתיתי פרמזן.
- מערבבים כדי להמיס את הגבינה ומגישים מיד.
ריזוטו עם פטריות מיובשות
ריזוטו עם פטריות מיובשות היא המנה הארומטית ביותר. מדובר בפטריות מיובשות שנותנות לאוכל ניחוח וטעם מדהימים.
רכיבים:
- פטריות יער מיובשות - 100 גרם
- אורז ארבוריו עגול - 1, 5 כפות.
- מרק עוף - 1 ליטר
- שמן זית - 3 כפות
- בצל - 1 יח '.
- יין לבן יבש - 1, 5 כפות.
- בצל ירוק - 3 כפות
- חמאה - 3 כפות
- גבינת פרמזן - 100 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם פטריות מיובשות:
- מחממים את המרק כדי לשמור אותו חם.
- יוצקים 500 מ"ל מים רותחים על הפטריות ומניחים להזרקה במשך חצי שעה. לאחר מכן מוציאים אותם וחותכים לחתיכות ומסננים את מרק הפטריות במסננת דקה.
- במחבת על אש בינונית מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הפטריות. מבשלים אותם במשך 3 דקות.
- מוסיפים בצל קצוץ דק לפטריות ומאדים כדקה.
- מוסיפים אורז ומערבבים עד שהוא מכוסה שמן. מטגנים אותו עד לקבלת גוון זהוב בהיר.
- יוצקים פנימה את היין ובוחשים ללא הרף, ממתינים עד שהוא נטמע לחלוטין באורז.
- יוצקים חצי כוס מרק ומערבבים. המתן שוב עד שהוא נספג לחלוטין.
- ממשיכים להוסיף מרק תוך ערבוב מתמיד. זמן הבישול הכולל של אורז הוא כ -30 דקות.
- בסיום הבישול מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
מתכוני וידאו:
