סודות הבישול האיטלקי. TOP 5 מתכוני ריזוטו טעימים: ברוטב שמנת ויין, בתוספת מרכיבים נוספים - ירקות, פטריות, עשבי תיבול, גבינות וכו '.
ריזוטו עוף הוא מאכל איטלקי העשוי מאורז שהוכן במיוחד בתוספת בשר עוף ומרכיבים נוספים נוספים. ריזוטו היא אחת המנות שהופיעו הודות לתאונה מאושרת: לפי האגדה, הטבח שכח ממרק האורז, וכל המרק התאדה, אך הוא מצא בסיר לא חליטה מפוקפקת, אלא אורז טעים להפליא. המתכונים הראשונים של המנה התפשטו ברחבי איטליה כבר במאה ה -16, וכיום ישנן אלפי וריאציות של בישול ריזוטו בכל רחבי העולם. ריזוטו עוף הוא אחד המתכונים הפשוטים, אך הטעימים ביותר.
תכונות של בישול ריזוטו עם עוף
הטכנולוגיה להכנת ריזוטו פשוטה: ראשית, המלית המוכנה מטוגנת במחבת עמוקה בחמאה או שמן זית (לעתים קרובות תערובת שלהם), ואז מוסיפים אורז יבש, והמנה מבושלת ללא נוזל לזמן מה. לבסוף יוצקים לתוכו מרק, לרוב יחד עם יין, ומבשלים עד לאידוי מלא.
ניתן להשתמש במרק במגוון דרכים - בשר, דגים, ירקות, אך כמובן שמרק העוף יישמע הרמוני יותר במתכוני ריזוטו עם עוף. במקום זאת, אתה תמיד יכול להשתמש במים רגילים, אבל במקרה זה, הטעם של המנה יתברר פחות רווי.
נראה כי המתכון פשוט מאוד, אולם על מנת לקבל את הריזוטו המושלם, חשוב לקחת בחשבון כמה מוזרויות. ראשית, למנה זו אתה צריך לקחת זנים מיוחדים של אורז, עשירים בעמילן, שכאשר מבשלים אותם מעניקים לריזוטו טעם שמנת מיוחד. הפופולריים שבהם הם ארבוריו, בלדו, פדאנו, רומא, ויאלונה ננו, מרטלי וקרנאלי. יחד עם זאת, שלושת הזנים האחרונים נחשבים הטובים ביותר מבין כל המפורטים. לרוע המזל, די קשה למצוא אותם על מדפי החנויות שלנו, אולם ארבוריו, שגם יישמע טוב מאוד בריזוטו, נמצא כיום כמעט בכל סופרמרקט גדול. כמו כן, אתה תמיד יכול לקחת בבטחה חבילה שעליה כתוב "אורז לריזוטו".
הנקודה החשובה השנייה היא הפרופורציות של הוספת מרק או מים. מכיוון שאורז תמיד לוקח כמות קצת שונה של נוזלים, אין פרופורציה מדויקת לריזוטו קלאסי עם עוף, הוא נקבע בטווח די רחב - לוקחים 3-4 כוסות נוזלים לכוס אורז אחת. לכן, על מנת שלא לטעות, מומלץ להוסיף מרק בהדרגה ולמלא את הצורך.
המאפיין השלישי של המנה הוא שימוש בשמן איכותי, שמשפיע רבות גם על הטעם. למתכון הריזוטו העוף הקלאסי, השתמשו בחמאה, שמן זית, או שניהם.
לבסוף, "טריק" נוסף של ריזוטו הוא הוספת כמות קטנה של חמאה ו / או פרמזן מגורר דק בסוף הבישול. טכניקה זו עוזרת לשפר את הקרם של המנה המתקבלת ולהפוך אותה למכרזת במיוחד.
5 מתכונים מובילים להכנת ריזוטו עם עוף
הכנת ריזוטו עוף בבית אינה קשה אם הכנתם את המרק מראש ורכשתם את המוצרים הנכונים - האורז הנכון ושמן איכותי. זה נהדר גם אם יש לך פרמז'ן בהישג יד, למרות שניתן להחליף את האחרונה בגבינה קשה נוספת כמוצא אחרון, כמו גם זעפרן - במילאנו אפילו לא מתחילים לבשל בלי התבלין הזה.
ריזוטו עם עוף ושמנת
מתכון הריזוטו הפשוט, אולי, ובמקביל טעים מאוד הוא מתכון ברוטב שום שמנת. יתרון נוסף - אפשר להכין ריזוטו עם עוף מהר מאוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 250 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 30-40 דקות
רכיבים:
- חזה עוף - 200 גרם
- אורז לריזוטו - 200 גרם
- מים - 750 מ"ל
- בצל - 1 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- פרמזן - 50 גרם
- קרם - 100 מ"ל
- שמן זית - 1 כף
- חמאה - 30 גרם
- עשבי תיבול איטלקיים - קורט
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם עוף ושמנת
- מחממים מחבת, יוצקים שמן זית ומוסיפים חמאה.
- חותכים את חזה העוף לקוביות, קוצצים דק את הבצל והשום.
- שמים קודם את הבצל במחבת ומטגנים אותו על אש בינונית עד שהוא רך.
- כעת מוסיפים את חזה העוף, השום, עשבי התיבול האיטלקיים, מבשלים עד שהעוף הופך ללבן.
- שמים אורז במחבת, מערבבים היטב, יוצקים מים.
- מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהאורז תופס את כל המים.
- בינתיים מגררים את הגבינה, מקציפים מעט את השמנת ומערבבים עם הגבינה.
- יוצקים את התערובת לתוך הריזוטו החם, מערבבים ומכבים את האש.
הריזוטו הזה הוא מנת ארוחת ערב נהדרת והוא מושלם עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק וכוס יין לבן.
ריזוטו עם עוף וירקות
שילוב win-win נוסף הוא ריזוטו עם עוף וירקות, ותוכלו לקחת מגוון ירקות לטעמכם. אנו נותנים מתכון לריזוטו עם עוף, פלפלים ותירס.
רכיבים
- אורז לריזוטו - 350 גרם
- בצל - 2 יח '.
- פילה עוף - 400 גרם
- תירס משומר - 200 גרם
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- יין לבן חצי יבש - 200 מ"ל
- פרמזן - 100 גרם
- מרק עוף - 1, 2 ליטר
- שמן זית - 30 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- זעפרן - על קצה הסכין
- פלפל - 1/4 כפית
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם עוף וירקות
- קוצצים דק את הבצל, רצועות העוף והפלפל.
- מחממים את השמן במחבת, מוסיפים תחילה את הבצל, לאחר מספר דקות את העוף וכשהוא הופך ללבן מכל הצדדים מפלפלים.
- מבשלים יחד כ -5 דקות, מוסיפים זעפרן, מלח, פלפל ולבסוף אורז.
- מערבבים היטב את תכולת המחבת כך שהאורז רווי בשמן ותבלינים, לאחר 2-3 דקות מתחילים להוסיף יין - יוצקים מנת קטנה, ממתינים להתאדות ולאחר מכן מוסיפים אחד חדש.
- לאחר הוספת כל היין ממשיכים להוספת המרק, יש צורך גם למזוג אותו במנות קטנות, להשאיר מעט מרק.
- לבסוף מוסיפים את התירס, מערבבים ומבשלים עד שהאורז מוכן, מוסיפים עוד מרק לפי הצורך.
- מגררים דק את הגבינה, מפזרים אותה על הריזוטו המוגמר.
ריזוטו עם עוף, ירקות וגבינה חשוב לאכול ישר מהכיריים, חם מאוד כל עוד הגבינה שומרת על מרקמה החצי נוזלי.
ריזוטו עם עוף ופטריות
פטריות אינן עוד מרכיב של win-win כמו ירקות, לא כולם אוהבים אותן, ומוצר כזה אסור לילדים צעירים. עם זאת, זהו מרכיב פופולרי מאוד בריזוטו. כך שאי אפשר להסתדר בלי מתכון שלב אחר שלב לריזוטו פטריות עם עוף בטופ העליון שלנו.
רכיבים
- אורז לריזוטו - 400 גרם
- בצל - 1 קטן
- בצל אדום - 1 קטן
- גבעול סלרי - 1 יחידה.
- מרק עוף - 1.5 ליטר
- קנטרל - 200 גרם
- חזה עוף - 200 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- פטרוזיליה - 20 גרם
- קרם - 100 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם עוף ופטריות
- קוצצים את הפטריות ומשרים אותן במים חמימים נקיים.
- קוביות את חזה העוף.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק. קוצצים דק גם את גבעול הסלרי.
- מחממים במחבת מחצית משמן הזית והחמאה, מוסיפים ירקות מוכנים ומבשלים עד שהם רכים.
- שוטפים את הפטריות ומוסיפים חצי למחבת, שמים את העוף שם, מבשלים עד שהפטריות רכות - ככלל, בשלב זה אמור להיות מספיק שמן ומיץ מהשנטרל והעוף כך שתכולת המחבת תתבשל ללא בוער, אבל אם הנוזל מעט מדי, אל תסכן אותו והוסף מעט מרק.
- מוסיפים אורז, מערבבים היטב עם תכולת המחבת, מבשלים יחד כמה דקות.
- יוצקים כשליש מהמרק, מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים על אש נמוכה, מוסיפים בהדרגה את המרק.
- בינתיים, במחבת אחרת, מחממים את החצי השני של השמנים, מכניסים לתוכו את המחצית הנותרת של הפטריות. כשהם מפסיקים לתת מים ומתחילים לטגן, מוסיפים את השום הקצוץ דק, מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומכבים את האש.
- כשהאורז כמעט מוכן יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים היטב לתוך המסה הכוללת, מכבים את האש.
- מחלקים את הריזוטו לקערות במנות, ומעליו את הפטריות המטוגנות בשום.
הריזוטו הזה עם עוף ושנטרל ברוטב שמנת לא רק יהפוך לארוחת ערב חגיגית גדולה במשפחה רגילה, אלא גם ידהים אפילו גורמה מתובלת.
ריזוטו עם עוף, תרד וגבינה
תרד הוא עוד מרכיב די פופולרי בריזוטו, שבזכותו המנה הופכת לא רק מעניינת יותר, אלא גם בריאה יותר. הבא הוא אחת האפשרויות למתכונים של ריזוטו עם עוף ותרד.
רכיבים
- חזה עוף - 1 יח '.
- אורז לריזוטו - 1 כף.
- תרד - צרור גדול
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2-3 שיניים
- חמאה - 60 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- מרק - 3 כפות.
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עוף, תרד וגבינה
- חותכים את חזה העוף לקוביות, מרינדים בתבלינים האהובים עליכם.
- משמנים מחבת במעט חמאה, מחממים ומטגנים במהירות את העוף עד להזהבה משני הצדדים.
- קוצצים דק את הבצל והשום.
- שמים את השמן הנותר במחבת, שמים בצל ושום, מטגנים על אש בינונית עד שהם רכים.
- פורסים את האורז, מערבבים היטב, מבשלים 2-3 דקות.
- מוסיפים עוף ומבשלים עוד כמה דקות.
- התחילו לשפוך את היין בהדרגה, אל תשפכו מנה חדשה עד שהישן יתאדה.
- כשכל היין בצלחת מתחילים למזוג את המרק באותו אופן בהדרגה.
- מכינים תרד: שוטפים, מסננים.
- מניחים בצלחת כ -10 דקות לפני סיום האורז, מערבבים.
- אורז בריזוטו נחשב מוכן כשהוא כבר לא קשה, אבל עדיין לא מבושל - כשהוא מגיע לשלב הזה, מוסיפים את הגבינה המגוררת ומגישים מיד.
לעתים קרובות מוסיפים גם ארוגולה לריזוטו עם תרד כדי להפוך את המנה לבהירה וחריפה יותר.
ריזוטו עוף מילנזי עם עגבניות ויין
קשה לדמיין שום מאכל איטלקי בלי תוספת עגבניות, וכמובן שיש לא מעט מתכונים לריזוטו עם עגבניות, כמו המתכון המילנזי הזה. שימו לב שבמילאנו יש יחס מיוחד לזעפרן, ולכן אם זעפרן באבקת זול מתאים לכל מתכון אחר, אז בשביל המנה הזו צריך למצוא אחד יקר באבקנים לבישול. ישנן גם דרישות מיוחדות לעגבניות מכיוון שהן משמשות טריות להגשה, ולכן חשוב שיהיו מתוקות ומוצקות, כמו אלה האיטלקיות. בתנאים שלנו, עצי דובדבן מחליפים אותם די טוב.
רכיבים
- אורז - 400 גרם
- מרק עוף - 1.5 ליטר
- חזה עוף - 200 גרם
- בצל - 200 גרם
- כרישה - 100 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- זעפרן - על קצה הסכין
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- עגבניות - 100 גרם
- חמאה - 100 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- יין לבן יבש - 200 מ"ל
- פטרוזיליה - 20 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עוף מילאנו עם עגבניות ויין
- יוצקים זעפרן עם מים רותחים (50 מ"ל).
- קוצצים דק גם את הבצל וגם את השום, שומרים את רוב הריזוטו ורק מעט להגשה עם העגבניות.
- מחממים חמאה ושמן זית במחבת, שמים ירקות מוכנים, מבשלים עד להופעת ניחוח שום עז.
- מוסיפים עוף, מבשלים 5-7 דקות, ואז מוסיפים אורז ומערבבים היטב.
- כשהאורז רווי היטב בשמן, אפשר להתחיל לשפוך פנימה את היין והמרק - במתכון זה יוצקים את כל היין ושליש מהמרק בבת אחת, את שאר האחרונים מוסיפים בהדרגה.
- 5 דקות לאחר הוספת היין יוצקים את חליטת הזעפרן.
- כדי לקבוע את המוכנות, טעמו מהאורז כשנדמה לכם שהוא כמעט רך ורק איפשהו עמוק במרכז קצת קשה, צריך להמליח את הריזוטו, לפלפל, להוסיף לו פטרוזיליה קצוצה ולכבות את האש לאחר כמה דקות.
- בינתיים קוצצים את העגבניות, מערבבים עם בצל ושום, מזליפים שמן זית.
ריזוטו זה מוגש כדלקמן: מנת אורז חם עם עוף מונחת על הצלחות, ומעליו מניחים מעט סלט עגבניות טריות, בצל ושום. לבסוף, המנה זרועה גבינת פרמזן מגוררת.
