עגבניות מלוחות: הרכב ותכולת קלוריות, יתרונות, פגיעה לכאורה והתוויות נגד. מתכוני בישול ומנות עם עגבניות מלוחות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בעגבניות מלוחות
עגבנייה מלוחה לא עוברת טיפול בחום ממושך ואינה מאבדת את תכונותיה המועילות, ולכן אין הרבה נזק והתוויות נגד לשימוש בה.
שקול למי לא מומלץ לאכול עגבניות כבושות או את מי יש לאכול בזהירות:
- אנשים עם דלקת פרקים, פוליארתריטיס וצנית … חומצה אוקסלית המצויה בעגבניות כבושים משפיעה לרעה על חילוף החומרים של מלח-מים, ובכך פוגעת ברווחת האדם.
- חולים עם מחלת כליות … אותה חומצה אוקסלית פוגעת במטבוליזם של מים-מלח. בנוכחות אבנים בכליות, צריכת עגבניות מומלחות עלולה להגדיל את אבני הכליה.
- לחולים עם אלרגיות … פירות יער טריים ומומלחים זה אלרגן חזק מאוד, ולכן עדיף לאנשים הסובלים ממחלה זו לא לצרוך את המוצר.
- סובלים ממחלות של הכבד, הקיבה, הלבלב וכיבים בקיבה … עגבניות מכילות חומצות המגרות את הריריות.
- חולים עם כולתיתיאזיס … בעל אפקט כולרטרי חזק, צריכת מוצר זה חייבת להיות במעקב על ידי רופא. בנוסף לכך, אבנים של פוספט ואוקסלט יכולות לגדול בגוף האדם עם שימוש תכוף בהמלחה זו.
- אנשים הסובלים מיתר לחץ דם ומחלות לב אחרות … לא מומלץ לאכול את החמוץ הזה מכיוון שהוא מעלה את לחץ הדם.
- לעשן … עגבניות, טריות או מלוחות, מגבירות את ההתמכרות.
איך לבשל עגבניות מלוחות
המנה מאוד מפורסמת ופופולרית. כנראה, קשה לדמיין אדם שלא אכל את החמוץ הזה עם תפוחי אדמה. זהו גם אוכל טעים וגם חטיף טוב, ומלפפון חמוץ מלוח יציל את בריאותכם לאחר משתה.
המתכונים הבאים מיועדים למי שאינו אדיש למוצר מסוג זה ולמי ש"נמשך למלוח ", כפי שאנשים אומרים:
- עגבניות כבושות … למתכון זה קחו עגבניות - 10 ק"ג, ירקות שמיר - 100 גרם, שורש חזרת - 50 גרם, שום - 20 גרם, פלפלים חריפים אדומים - 10 גרם, 500-700 גרם מלח ו -10 ליטר מים. בעת המלחה אי אפשר להסתדר בלי עלי חזרת ודומדמניות שחורות, אז נבשל אותם בכמות של 100 גרם כל אחד. יש לשטוף את כל הירוקים והעגבניות במים זורמים. כעת אנו מכינים את המלח. לשם כך מערבבים היטב את המלח (500-700 גרם) ב -10 ליטר מים קרים עד שהוא נמס לגמרי. בצנצנות, שטופות ויובשות בעבר, שמנו בתחתית חצי מהשמיר, העלים, השום, הפלפל ושורשי החזרת. מניחים את העגבניות ואז מכסים אותן עם שאר עשבי התיבול והתבלינים. אנו מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומשאירים אותם במטבח למשך 2-3 ימים. ואז שמנו אותם במרתף או במקום קר אחר.
- עגבניות מומלצות במיץ משלהן … ראשית, למתכון שלנו, עליך להכין את מסת העגבניות. לשם כך, עליך לשטוף את הירקות ולהעביר אותם דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן להוסיף 500-700 גרם מלח. אז, "מיץ משלו" לעגבניות מוכן. הוא צריך 10 ליטר להמלחה. שוטפים 200 גרם שמיר, 50 גרם שורש חזרת, 10 גרם פלפל אדום בתרמילים, 30 גרם שום ו -100 גרם עלי דומדמניות וחזרת. כל זה צריך להתחלק ל -2 חצאים. שמנו חלק אחד בתחתית הפחיות השטופות, ולאחר מכן הנחנו את העגבניות מעל (10 ק"ג). לאחר מכן מוסיפים שוב תבלינים ועשבי תיבול. ממלאים את העגבניות במיץ, מכסים במכסים. הניחו להם לעמוד כמה ימים בחדר ולאחר מכן הכניסו אותם לקור.
- עגבניות מומלחות סיביריות עם חזרת … מתכון זה נפוץ בקרב תושבי סיביר.כדי להכין ירקות בדרך זו אנו זקוקים ל 10 ק"ג עגבניות, 3 ראשי שום, 4 שורשי חזרת, 700 גרם מלח ו -10 ליטר מים. אנחנו לא יכולים להסתדר בלי זרדים שמיר, עלי דומדמניות ופלפל אנגלי (אפונה). את הירקות יש לשטוף ולייבש. מנקים את שיני השום והחזרת, חתוכים לקוביות קטנות. שוטפים את העלים והירוקים. אנו מחממים את הפחיות ולאחר מכן ממלאים אותן כפי שכבר תיארנו בשני המתכונים הראשונים. אנו מכינים את המלח: מים קרים 10 ליטר ומלח בכמות של 700 גרם. ושופכים את העגבניות שלנו. אנו סוגרים את הבנקים, מקררים אותם והולכים למרתף.
- עגבניות מומלחות בדלי או בסיר גדול … נשטוף עגבניות בשלות, כמותן תלויה בגודל המנות. לאחר מכן מכינים תבלינים: שמיר, חזרת, עלי דובדבנים ודומדמניות, שום, שורשי חזרת. שמים בכלי המוכן את העשבים, התבלינים והעגבניות בשכבות. ממלאים את העגבניות במי מלח חמים. עבור 1 ק"ג עגבניות, אתה צריך להמיס 30-40 גרם מלח ב -600 גרם מים. מניחים צלחת שטוחה עליה, עליה לשים משקל קל. אנו מצננים את המוצר. לאחר מכן, בין אם זה דלי או סיר, שמנו אותו במקום קריר. בתאבון!
מתכוני עגבניות מלוחות
אין ספק שאתה מכיר את המצב כשצנצנת עגבניות מלוחות פתוחה, אבל אף אחד לא רוצה לסיים את תוכנו. איך להיות? אולי לזרוק אותו? בשום מקרה! עגבניות מומלחות משמשות בסלטים, רטבים ומרקים רבים.
מתכוני עגבניות מלוחות:
- רוטב עגבניות מלוח … מנה זו היא דרך נפלאה ללכת עם תוספות ומנות בשר. מבחינת הטעם, זה לא נחות מהקטשופים שנרכשו בחנות. וההכנה לא קשה. מליטר עגבניות מומלחות ובצל קצוץ דק, אתה צריך להכין פירה עם בלנדר. יוצקים אותו לסיר, מוסיפים 1 כפית מלח ואותה כמות של פלפל שחור, 3-4 שיני שום, 2 כפיות שמן צמחי ועשבי תיבול (שמיר ופטרוזיליה). לאחר הרתיחה מבשלים את הרוטב במשך 20 דקות, מצננים. ולשולחן.
- סלט "עגבניות ששר" … המתכון הזה משתלב גם עם בשר ותוספת. שמו אוזבקית. והמנה עצמה מגיעה מהמדינה הזו. אנו לוקחים 2 בצלים לבנים או רגילים, חתוכים לחצי טבעות ויוצקים מים רותחים. אנו לוקחים 4 עגבניות מומלחות בגודל בינוני וחתוכים לקוביות. לאחר מכן שופכים את המים מהבצל וממלאים אותו שוב במים, אך הפעם קר ומוסיפים שם 1-2 כפיות חומץ (עדיף לקחת תפוחים). ותן לזה להתבשל במשך 15 דקות. מוציאים את הבצל מהמים, מוסיפים את העגבניות ומתבלים ב -2 כפיות שמן חמניות. הכנסנו למקרר לשעתיים, והתבשיל מוכן.
- מרק כרוב עם עגבניות מומלחות … למנה זו נכין: בשר עוף 0.5 ק"ג, 4 חתיכות תפוחי אדמה, 1, 4 ראשי כרוב, 1 גזר ובצל אחד, 2 פלפלים חריפים. אל נשכח לקחת 4 עגבניות מומלחות, 1 כף. כף רסק עגבניות (ללא שקופית), מלח, סוכר, עשבי תיבול ותבלינים יתווספו לפי הטעם. יש לנו את החומרים מוכנים, עכשיו אנחנו מבשלים. בישול מרק עוף. קוצצים דק את תפוחי האדמה, קוצצים את הכרוב וחותכים את הפלפל לרצועות. בישול טיגון: לשם כך מטגנים את הבצל במחבת, לאחר 3 דקות מוסיפים אליו גזר מגורד על פומפייה בורש, לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים עגבניות מומלחות קצוצות דק. מטגנים עד שהנוזל מתאדה. עכשיו אנחנו מבשלים ירקות: ראשית, נותנים לתפוחי האדמה לרתוח במרק, ואז שמים את הכרוב והפלפל. מבשלים עד חצי מבושל. שמנו את הצלי והתבלינים ומבשלים את המנה שלנו על אש נמוכה. לאחר מכן מלח וסוכר לפי הטעם, הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול. מרק כרוב טעים עם שמנת חמוצה.
- חמוץ עם עגבניות מומלחות … ניתן לבשל מנה זו עם או בלי מרק, כלומר זה יכול להיות רזה. ראשית, מטגנים את הבצל הקצוץ דק, 2 פלפלים ו 1 גזר מגורר בשמן צמחי. מוסיפים 1 כף רסק עגבניות לטיגון. עכשיו לוקחים 3 עגבניות מומלחות, קוצצים דק ומבשלים אותם על אש נמוכה. לאחר מכן אנו מקלפים 4 תפוחי אדמה, חותכים אותו לא דק במיוחד, כמו למרק, שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים ועל הכיריים.לאחר הרתיחה מוסיפים 0.5 כוסות אורז, מבשלים על אש קטנה. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את הצלי והעגבניות, מתבלים בתבלינים ועשבי תיבול. מלח וסוכר לפי הטעם. אם הכבישה לא רזה, אכל אותה עם שמנת חמוצה.
- חזיר בסגנון בר או מטוגן עם עגבניות מומלצות ורוטב … למתכון קחו: 1 ק"ג חזיר (כל חלק יעבוד), 5 שיני שום, 4 כפות מיונז, 4 עגבניות מומלחות. נכין גם מלח, סוכר, תבלינים שונים לפי הטעם, עשבי תיבול ושמן צמחי לטיגון. עכשיו בואו נצא לעבודה. חזיר שלי, חתוך למנות ומטגן. קוצצים דק את העגבניות המלוחות, מוסיפים את השום שהועבר דרך השום, עשבי תיבול קצוצים דק, מתבלים במיונז, אל תשכחו לשים מלח, סוכר ותבלינים. מערבבים הכל ביסודיות, ממלאים אותו בשר חזיר במחבת עמוקה וסמיכה. מכניסים לתנור לכ- 20 דקות. בתאבון!
הערה! ניתן להוסיף לבצק חמוץ מעגבניות כבושות, כתוצאה מכך הוא יהיה אוורירי עם טעם יוצא דופן הודות למגנזיום ולאשלגן הכלול בו.
עובדות מעניינות על עגבניות כבושות
העגבנייה היא ירק ששומר על סגולותיו המועילות כשהוא מומלח ומשומר. 68% מהשפים מעדיפים את העגבניות האלה בגלל קלות ההכנה והארומה הנפלאה שלהם.
בנוסף, חומרים מועילים לאנשים נספגים טוב יותר לא מעגבניות טריות, אלא מאלה מומלחות: עגבנייה אחת מהגינה מכילה פי 3 פחות ליקופן מחצי כוס ירקות משומרים.
אם אתה מתכוון להכין עגבניות לחורף על ידי המלחה, עליך לבחור פירות בהירים ללא פגע, והכי טוב עם זרד. חבורה שלמה מצביעה על כך שהירקות הבשילו בשמש, ללא "עזרה" כימית.
עגבניות אוהבות מזג אוויר חם ושטוף שמש, ולכן צריך לשמור עליהן חמות. במקרר הם מאבדים את התכונות והניחוח המועילים שלהם.
עגבניות ניתנות לשמירה בחביות, ובאמייל וכלי זכוכית. כל גודל מיכל יסתדר.
איך ממליחים עגבניות - צפו בסרטון:
עגבניה מלוחה היא אחת החמוצים המפורסמים והביקושים ביותר במדינות רבות בעולם. הודות לתכונותיו המועילות, הוא השתרש במטבחים שונים. כמובן שאפשר לקנות עגבניות כבושות בסופרמרקטים וליהנות מהטעם שלהן. אבל הרבה יותר בריא ומהנה לאכול עגבניות מתוצרת עצמית.
