איך לבשל עגבניות מומלחות קלות? TOP-6 מתכונים של עגבניות מומלחות קלות באריזה, צנצנת, סיר, עם עשבי תיבול, שום, שמיר … עצות קולינריות. מתכוני וידאו.
חצי שעה של זמן ויומיים של המתנה, או אפילו פחות - והעגבניות האגדיות המומלחות קלות יהיו מוכנות. זהו מתאבן רב תכליתי ללא תחכום גסטרונומי ועלות גבוהה, אך אהוב על רבים. למגוון ארוחות יומיומיות או כמה ימים לפני הארוחה המתוכננת, הפכו עגבניות טריות שנלקחו למוצר קל עם מלוח. כשהם יופיעו על השולחן, תשומת הלב של הנוכחים תהיה מסומכת רק אליהם. הרי את התקופה הנדיבה של איסוף העגבניות הטחונות אי אפשר לפספס. ישנן מספר דרכים לכבוש עגבניות: במי מלח, במיץ משלכם, בשקית ניילון, בסיר, בצנצנת, חתוכים לחתיכות, שלמות … בסקירה זו, נשקול מתכונים מגניבים ונלמד את הסודות של שפים מנוסים.
עגבניות מומלחות קלות - סודות ודקויות הבישול
- למתכון, בחר עגבניות טריות שנקטפו מהאדמה והבשילו בשמש. זנים כאלה הם בשרניים, בעלי עור קשה, בצבע אדום עמוק וללא ורידים לבנים בפנים. יש להם מתיקות נעימה וטעם עגבניות.
- בחר עגבניות חזקות, מוצקות ומוצקות שאינן מקומטות או ניזוקות בשום צורה.
- הירקות חייבים להיות באותו גודל כך שיומלחו במקביל ובאופן שווה. רצוי שהם ממוצעים, כי פירות גדולים מדי לא יכולים להיות מומלחים היטב.
- להמלחה, הזנים של אצבע ליידי, תפוח אדם, שמנת, אפילו דובדבן ופירות קטנים אחרים עם עיסה צפופה מושלמים.
- אפשר להמליח עגבניות אדומות וצהובות וירוקות. כאשר הם מומלחים, הם טעימים מאוד. עגבניות בצבעים שונים ייראו יפה על השולחן.
- אם אתה מקבל עגבניות בשלות עם "זנבות", אל תסיר אותן, שמור על המראה הציורי.
- עגבניות מומלחות יותר מאשר מלפפונים. האץ את תהליך הכנתם, מספר פנצ'רים בעזרת קיסם. זה נחוץ במיוחד אם לא חתכת את הכובעים ומבשל את כל הפרי. מסיבה זו, כדי להאיץ את תהליך ההמלחה, חותכים את העגבניות לרצועות או לפרוסות.
- תבלינים ותבלינים לכבישת עגבניות משמשים כמו למלפפונים: שום, שמיר, דומדמניות, עלי דובדבן או חזרת. עשבי תיבול מתובלים בהרמוניה עם עגבניות: טרגון, רוזמרין, סלרי, מלוח. שלב עם המתאבן פלפלים שחורים ואדומים, ציפורן, צ'ילי, פלפל אנגלי, חרדל, קינמון.
- קח מי מעיין או באר, אתה יכול פשוט להרתיח אותם.
- חוזק המלח יהיה תלוי בשלות הפירות ותנאי האחסון שלהם.
- יש פרופורציות קלאסיות של מלח ומים. עגבניות ירוקות, חומות וורודות נשפכות עם תמיסת מלח 6% (60 גרם מלח לליטר מים), אדומות וחומות גדולות - עם 7% תמיסת מלח (70 גרם מלח לליטר מים). למרות שאת הפרופורציות של המלח אפשר לקחת לטעמך.
- אין צורך להוסיף סוכר. הוא משמש בדרך כלל להפחתת חומציות העגבניות ולזרז את תהליך התסיסה.
- למזיגה אפשר להשתמש בתפוח, מלפפון ומיץ עגבניות או רסק עגבניות.
- ככל שהמיכל גדול יותר, תהליך התסיסה אורך זמן רב יותר. לכן, עדיף להמליח עגבניות במנות קטנות.
- למלח, חביות עץ אלון ואשור משתמשים בחביות פלסטיק המכוסות בשקית ניילון, צנצנות זכוכית, כלי חרס וכלי אמייל. העיקר שהמנות לא יחמצנו.
- יוצקים עגבניות עם מי מלח חמים וקרים. עגבניות מלאות במי מלח חמות יהיו מוכנות בין 3 ל -7 ימים, בטמפרטורה קרה של 30-40 מעלות צלזיוס - משבועיים עד 4 שבועות.
- אחסן את החטיף בטמפרטורה של 1 עד 6 מעלות צלזיוס במקרר או במרתף.אחרת העגבניות יחמצו במהירות ויעצבו. חשוב במיוחד להקפיד על טמפרטורת האחסון במזג אוויר חם.
ראה גם כיצד לבשל עגבניות כבושות בחצאים עם שום לחורף.
עגבניות מומלחות בחצאים עם שום
טעים, פשוט ומהיר - עגבניות מומלחות קלות עם שום בסיר מיידי. ניחוח של טימין ועלי דומדמניות, כמו גם שום, יוסיפו קסם חסר תקדים לחטיף הירקות הזה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 17 קק"ל.
- מנה - 1 ק"ג
- זמן בישול - 24 שעות
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- מלח - 30 גרם
- סוכר - 5 גרם
- שמיר - 20 גרם
- מים - 1 ליטר
- קורנית וטימין - 15 גרם כל אחד
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- שום - 20 גרם
- עלי חזרת - 1 יח '.
- עלי דומדמניות - 3 יח '.
בישול עגבניות מלוחות בחצאים עם שום:
- שוטפים את העגבניות במים זורמים וחותכים לשניים.
- מקלפים את השום וחותכים כל שן לקוביות קטנות.
- שטפו את שמשיות השמיר במים זורמים.
- שוטפים עלי חזרת ודומדמניות.
- בתחתית התבנית מניחים דף של חזרת ודומדמניות עם שמשיות שמיר.
- לאחר מכן פורסים את העגבניות, מפזרים שום ותימין.
- יוצקים מים לסיר נפרד, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות.
- מצננים את המלח עד 60 מעלות ויוצקים על העגבניות כך שיכוסו לגמרי.
- מכסים את המיכל במכסה ומשאירים את העגבניות במקום חמים למשך יום.
- לאחר זמן זה העגבניות יהיו מוכנות וניתן להגיש אותן.
עגבניות מומלחות קלות עם עשבי תיבול
עגבניות מומלחות מוכנות במהירות ובקלות. הרבה ירוקים ותמלחת עשירה משרים אותם היטב. עגבניות מעוררות תיאבון וארומטיות עם עשבי תיבול יהפכו לחטיף מלוח לארוחת צהריים או ערב.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמיר - צרור
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- שום - ראש אחד
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1 כף
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- חומץ שולחן - 50 מ"ל
בישול עגבניות מומלחות קלות עם עשבי תיבול:
- שוטפים את העגבניות וחותכים ל -4 חתיכות.
- שוטפים וקוצצים את הירוקים.
- קולפים את השום, הפלפל החריף מהגרעינים וטוחנים או קוצצים בעזרת בלנדר.
- מוסיפים מלח וסוכר לתערובת השום, יוצקים פנימה את החומץ והשמן ומערבבים הכל.
- מניחים עגבניות ורוטב בסיר.
- יוצקים מעט מים ומשאירים את החטיף ליום.
עגבניות מומלחות קלות עם שמיר ושום בסיר
אחת הדרכים הנוחות ביותר לכבישת עגבניות היא עם סיר רחב ועמוק. זה צריך להיות אמייל, קרמיקה או זכוכית. לא מומלץ לקחת מיכלי נירוסטה, אחרת טעם הירקות יתדרדר.
רכיבים:
- עגבניות - 10 יח '.
- מים - 1 ליטר
- שום - 6-7 שיני שיניים
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
- שמיר - צרור
- פטרוזיליה - צרור
בישול עגבניות מומלחות קלות עם שמיר ושום בסיר:
- קוצצים דק את הירוקים השטופים ואת השום הקלוף.
- על העגבניות השטופות והמיובשות חותכים חתכים חוצים לאמצע הפירות ומניחים את המלית של עשבי התיבול עם השום בין הפרוסות המתקבלות.
- מניחים את העגבניות הממולאות בסיר.
- ממיסים מלח וסוכר במים ויוצקים על עגבניות עם מי מלח.
- על גבי העגבניות מניחים צלחת גדולה עם דיכוי, למשל, צנצנת מים.
- שים סיר עם עגבניות במקום חמים למשך 1-1.5 ימים, ולאחר מכן הכנס אותם למקרר.
עגבניות מומלחות קלות בשקית
עגבניות מומלחות קלות בשקית מומלחות במיץ שלהן, ולכן חובה לחתוך את הירקות. שיטת המלחה זו ארוכה ואורכת לפחות 2-3 ימים. כדי להאיץ את התהליך, מוסיפים חומץ תפוחים או מיץ לימון.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1 כף
- שום - 4 שיני שיניים
- שמיר - צרור 1
בישול עגבניות מומלחות קלות בשקית:
- שוטפים ומייבשים את העגבניות. חותכים את הגבעולים, ובצד השני עושים חתכים צלביים רדודים.
- מניחים את הפירות בשקית ניילון נקייה ומוסיפים מלח וסוכר.
- קוצצים את השום המקולף והירוקים שטופים ושולחים אותם לעגבניות.
- קושרים היטב את השקית ומנערים כדי לערבב את החומרים.
- כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה, הכניסו את שקית הירקות לסיר או הניחו על שקית אחרת.
- אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר 2-3 ימים, וכשהן מומלחות מעבירים לכלי פלסטיק ומקררים.
עגבניות מומלחות קל בצנצנת במי מלח חמים
עגבניות מומלחות קלות במי מלח חם הן חטיף קל להכנה ומלוח. השילוב של אדום וירוק נראה מרשים ואלגנטי מאוד, ושום ועשבי תיבול הופכים את המתאבן לחריף וארומטי.
רכיבים:
- עגבניות - 500-600 גרם
- ירוקים (כל) - מספר ענפים
- שום - 2-3 שיניים
- מים - 500 מ"ל
- מלח גס - 1 כף
- סוכר - 1 כף
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5-6 יח '.
- פפריקה טחונה - 1 כפית
- חומץ 9% - 2.5-3 כפית
בישול עגבניות מומלחות קל בצנצנת במי מלח חמים:
- שוטפים את העגבניות ומייבשים במגבת. מקלפים את העור אם רוצים.
- שוטפים את הצנצנת, יוצקים מעל מים רותחים ומניחים את הירוקים השטופים בתחתית, והעגבניות מעל.
- להכין מלפפון חמוץ. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי ופפריקה טחונה. מביאים את התוכן לרתיחה.
- מסירים את הסיר מהאש, יוצקים פנימה את החומץ ויוצקים את המלח החם על העגבניות שבצנצנת.
- יוצקים מעל שום קצוץ וסוגרים עם מכסה ניילון.
- השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר, ולאחר הצינון המלא שלחו למקרר.
- לאחר יום ניתן לצרוך עגבניות מומלחות בצנצנת.
עגבניות מומלחות קלות
מתכון מיידי, כלומר עגבניות מוחמצות ללא הקליפה. לכן, חשוב מאוד שהמתכון יבחר עגבניות באותו גודל, שמנמנות וגמישות, כך שלא יתפרקו ויהפכו לפירה.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר או סלרי) - לפי הטעם
- שום - ראש אחד
- בצל - ראש אחד
- מי שתייה - 1 ליטר
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח גס - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- חומץ 9% - 4 כפות
בישול עגבניות מומלחות קלות:
- שוטפים את העגבניות, שמים אותם בכלי רחב ויוצקים עליהם מים רותחים. לאחר 2 דקות מסננים את המים הרותחים ומעבירים את העגבניות למים קרים. לאחר דקה מסירים את העגבניות וחותכים את הקליפה לרוחב. לאחר מכן מושכים אותו ומוציאים אותו כמו קליפת בננה. חותכים את הקוקו אם רוצים.
- לקבלת מי מלח, יוצקים מים לסיר, שמים עלי דפנה, גרגירי פלפל, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים 5 דקות, מצננים מעט (5 דקות) ושופכים פנימה את החומץ.
- שוטפים וקוצצים את הירוקים.
- קולפים את הבצל והשום וקוצצים: בצל - בחצי טבעות, שום - לחתיכות קטנות.
- שמים את העגבניות בסיר, מפזרים עליהן עשבי תיבול, בצל ושום, ומכסים בתמיסת מלח חמה.
- מכסים את הסיר במכסה ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו את הסיר למקרר.
- בתוך יום, עגבניות מומלחות מיידיות יהיו מוכנות.
