ערך תזונתי והרכבו הכימי של הרוטב הגאורגי. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. מתכונים למנות עם תיבול זה, עובדות מעניינות עליו.
Satsebeli או סאציבלי הוא השם הכללי של רטבים גיאורגים בעלי עקביות עבה, טעם חמצמץ-חריף וארומה חריפה. עד אמצע המאה העשרים המרכיבים העיקריים היו מיצי פירות יער - אוכמניות, רימונים או ענבים. כיום התבלינים מוכנים לעתים קרובות יותר על בסיס עגבניות מבושלות. ההחלפה מוכרת אפילו על ידי המומחים הקולינריים המובילים של ג'ורג'יה. זאת בשל העובדה כי עגבניות הן תכליתיות יותר, הטעם משתלב כמעט עם כל סוגי האוכל.
איך מכינים רוטב סאטסבלי?
מרכיבים למתכון תבלינים גרוזיני קלאסי: תערובת של רימונים ומיצי ענבים אוכמניות או ירוקים - אבגורה (אפשר להחליף את הרימון בשזיף דובדבן), שום, ציפורני חתול, הידועות יותר בשם זעפרן אימרי, כוסברה, פלפל אדום וחומץ. יש להקפיד מראש על איכות המרכיב האחרון - להתעקש על ענפי מנטה.
בחירת הנוזל שאיתו מביאים את הרוטב לעקביות הרצויה תלויה במה שהוא מתוכנן להגיש. אם התיבול משמש להצגת מנת בשר, הוא מדולל במרק בשר, דגים - עם דגים. הרבגוניות משופרת על ידי דילול במים.
תכונות להכנת רוטב סאטסבלי:
- המתכון לרוטב הסאטסבלי הקלאסי עם מיץ רימונים … חותכים צרור כוסברה - 15-20 גרם, פלפל חריף - 1/3 מהתרמיל, 100 גרם גרעיני אגוז מטוגנים במחבת ללא שמן. כל המרכיבים מונחים בקערת בלנדר, מוסיפים ראש שום, 1 כף. l. סוכר ו 1/4 כפית. מלח, קורט זעפרן, כוסברה וכשות סונלי. קטע עד לקבלת חלקה. בעבר, הכל נטחן במכתש שיש ועלי אבן. יוצקים פנימה 200-250 מ"ל של מיץ רימונים או קוקטייל של מיצי רימון, אברג 'ופטל שחור. מערבבים שוב ומקררים. מתעקשים למשך 3 שעות לפחות, מגישים מקורר. הרוטב הזה אינו דורש בישול.
- Satsebeli עם אוכמניות … בעת הכנת רוטב המבוסס על אוכמניות, כל המרכיבים הנ"ל, למעט מיצים, נקטעים בבלנדר או נטחנים במכתש. אוכמניות, 500 גרם, מחית. אתה יכול לסחוט מיץ או לשפשף את המסה המתוקה במסננת כדי לקבל עקביות עדינה יותר ולהסיר את הזרעים. מסת הפירות משולבת עם תבלינים בסיר אמייל ומבושלים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות עד שהם מסמיכים.
- עגבניות עגבניות … לבישול, עליך להכין תבנית ברזל יצוק עמוק מראש. חיתוך ירקות לא משנה - לאחר הרתיחה, כולם מתרככים. שמים במחבת 250 גרם פלפל חריף, מסירים מחיצות וזרעים, 500 גרם עגבניות בשלות מאוד, תרמיל צ'ילי גדול מקולף, 15 גרם שום ותבלינים - מלח, כשות -סונלי, עשבי תיבול יבשים. מבשלים הכל עד לריכוך, תוך ערבוב מתמיד. אם "טעם" אינו מספיק, תוכלו להתנסות בתיבול. מסירים מהאש לאחר 15-20 דקות, טוחנים את הכל לאחידות הומוגנית. אם יוצא סמיך מדי, יש לדלל במרק חם או במים רותחים. ניתן להגיש את הרוטב הזה חם או קר. אם מתוכנן קירור, יש להכפיל את כמות התבלינים כדי לשפר את הטעם. לתיבול לא מוסיפים עשבי תיבול טריים - זה יכול להטביע את טעם העגבניות.
- Satsebeli עם מרק … פילה העוף מבושל עד שהוא רך, יחד עם הבצל וגזר שלם. מוציאים את הירקות והבשר. עגבניות בשרניות, 2 יח ', טובלות במים רותחים לקליפה קלה. שמים בקערת בלנדר: 2 צרורות כוסברה טרייה, 4 שיני שום, 150 גרם גרעיני אגוז, עגבניות, סוכר, מלח, 1 כפית. חומץ יין ואותה כמות של אדג'יקה.הכל מעורבב, מדולל במרק עד לסמיכות הרצויה.
- Satsebeli עבור "dummies" … אם אתה רוצה להכין רוטב, אבל אין מרכיבים נדירים בהישג יד, תוכל להשתמש באפשרות האקספרס. מדללים כל רסק עגבניות במים קרים, שאינם מכילים תבלינים או מרכיבים נוספים, מרתיחים שום כתוש, כוסברה, מלח, פלפל ומעט בצל עם מים רותחים, מערבבים הכל. רק כדאי לאכול תיבול כזה מיד - לא ניתן לאחסן אותו. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או ריבת דומדמניות.
סוד השפים המנוסים: כדי למנוע מתיבול התיבול, מספיק להכניס לתוכו חתיכה קטנה של לחם לבן. כשמכינים את הרוטב לחורף, לא מוסיפים לחם.
אפשר להתנסות בלי סוף במתכונים של רוטב סציבלי בבית - לצקת מיץ ענבים או רימונים, להוסיף תבלינים או נענע מיובשת. העיקר לא לשכוח - הטעם צריך להתברר כחמצמץ -חריף, ואחרי הצריכה צריכה להיות תחושת צריבה קלה ונעימה.
איכות חשובה מאוד של התיבול היא היכולת להכין אותו לאנשים בכל גיל, מבלי לאבד טעם. ניתן להפוך את הילדים למתוקים ורכים יותר, מבוגרים - חדים יותר.
כשמכינים את הרוטב לחורף עדיף לשפוך אותו לצנצנות קטנות. אז לתיבול הפתוח לא יהיה זמן להידרדר. אתה יכול לאכול אותו פשוט עם לחם או על ידי הוספתו למנות. חטיף בהיר בבוקר ישפר את מצב הרוח ויחיה את זכרונות הקיץ.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב סאטסבלי
הערך התזונתי של תיבול תלוי בסוג ובכמות המרכיבים, כמו גם בשיטת ההכנה.
תכולת הקלוריות של רוטב סאצבלי המיוצר ממיץ רימונים הוא 28 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 0.9 גרם;
- פחמימות - 3.9 גרם.
כאשר משתמשים בעגבניות ובמרק, תכולת הקלוריות עולה ל -48 קק ל ל -100 גרם, וכמות הפחמימות עולה ל -12 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 0.49 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.048 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.032 מ"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 27.2 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.67 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 192.3 מ"ג;
- סידן, Ca - 20.38 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 13.4 מ"ג;
- נתרן, נא - 4.1 מ"ג;
- זרחן, Ph - 28.9 מ"ג.
יסודות עקבות מיוצגים על ידי ברזל, Fe - 0.48 מ ג לכל 100 גרם.
רוטב Satsebeli מכיל:
- חומצה אורגנית - לשמור על איזון חומצה-בסיס, להפעיל תהליכים מטבוליים, לעורר שחרור אנזימים. יותר מכל חומצות מאליות, פורמיות, לימון, בנזואיות וטרטריות.
- חומצות שומן רב בלתי רוויות (אולאית, לינולאית ולינולנית) - לעצור שינויים הקשורים לגיל, להסדיר את תפקודי מערכת העצבים, לעורר ייצור הורמונים.
- פקטין - סופח רעלים ותרכובות מזיקות אחרות, משפר את מיקרופלורת המעי ובעל השפעה אנטי דלקתית.
לא משנה איזה מתכון מכינים רוטב סצבילי גרוזיני, הוא תמיד יכול לשמש בתזונה של מי שמוריד במשקל, מכיוון שגם עם הכנסת מרק בשר או דגים, הערך התזונתי של המוצר נמוך למדי.
טיפול בחום שימושי במיוחד בעת שימוש בעגבניות: חימום מגביר את כמות הליקופן, חומר הנלחם באופן פעיל בתאים סרטניים ומגביר את תפקודי ההגנה של הגוף.
תכונות שימושיות של רוטב סאטסבלי
כל המרכיבים המשמשים להכנת התיבול, כבר על פי הטעם ה"בהיר "אפשר להבין שהקדמה לתזונה מגבירה את הטון של הגוף, מעוררת תיאבון, מסייעת להתמודד עם עייפות ולהתאושש מלחץ מתיש, נפשית וגופנית כאחד.
היתרונות של רוטב סאטסבלי:
- עוזר להתמודד במהירות עם אנמיה, מפעיל את המערכת ההמטופויטית.
- מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מחזק את רקמת השריר.
- מפחית מתח עצבי, מגביר את ייצור הורמון השמחה ומונע התפתחות דיכאון.
- מגביר את המצב החיסוני, בעל השפעה נוגדת חמצון, מפחית את הסבירות לממאירות באדנומה של הערמונית והיווצרות פוליפים במעי.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם, ממריץ את המערכת ההורמונלית והאנדוקרינית.
- מגביר את הטון של נימים וכלי דם.
- הוא מאיץ תהליכי פריסטליזם ותהליכים מטבוליים, מגביר את כמות המיקרופלורה המועילה, עוצר תהליכים מזיקים ומשפר ריח רע מהפה.
Satsebeli עם רימון הוא aphrodisiac, מחזיר את החשק המיני בקרב גברים ומגביר את החשק המיני אצל נשים.
חולים במהלך השיקום צריכים לעמוד בהגבלות רבות. טיפת רוטב, הנעשית תוך התחשבות בהמלצות הבסיסיות, תעזור לך לצבור כוח מהר יותר, כי אכילת מנות טעימות היא הרבה יותר נעימה מדגנים חסרי טעם. אגוזים דקיקים, מיץ פירות יער, עשבי תיבול מותרים ומינימום תבלינים הם גרסה לתיבול הגיאורגי להבראה.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב סאטסבלי
על מנת למזער את השלילי האפשרי ממוצר טעים, עליך לתת עדיפות לזה שמוכן בעצמך, תוך התחשבות באפשרות לפתח תגובות אלרגיות.
לא ייגרם נזק מרוטב סאטסבלי אם תימנע מאכילת יתר. אין להוסיף תיבול לתזונה באופן שוטף עם פתולוגיות כרוניות של הכבד, הכליות, כיס המרה, צרבת תכופה, יהיה צורך לנטוש אותה עם דלקת הלבלב בשלב החמרה.
מתכונים עם רוטב סאטסבלי
אפשר פשוט למרוח תיבול על לחם, כמו ריבה, לצקת לפסטה או כופתאות, כמו רוטב. אבל יש מנות שמאבדות מחצית מהטעם שלה בלעדיו.
מתכונים עם רוטב סאטסבלי:
- חארצ'ו … חותכים פנימה בקר למנות, 500-600 גרם, יוצקים 3 ליטר מים צוננים, מרתיחים במשך 1, 5 שעות, מסירים אבנית. בזמן שיש זמן, הם עוסקים בהלבשה חריפה: הם מטגנים 100 גרם אגוזי מלך, יוצקים לבלנדר, שמים שם 4 שיני שום, 1 כפית. כשות סונלי וצרור כוסברה, מערבבים. יוצקים satsebeli - 50 גרם, מוסיפים 2 בצלים, חתוכים לרצועות, אורז שטוף - 150 גרם. מבשלים 5 דקות, מוסיפים רוטב ומביאים את האורז לנכונות. מומלחים לפי הטעם, רגע לפני כיבוי. השאירו להתבשל. יוצקים פטרוזיליה לכל צלחת לפני ההגשה.
- רגלי עוף ברוטב … רגליים או רגליים, 700 גרם, משפשפות עם פלפל ומלח, מטוגנות בשמן חמניות מעודן כדי לא להפריע לטעם. כאשר מופיע חום זהוב, סוגרים את התבנית. חותכים 2 בצלים לטבעות. כשהבשר מגיע, מערבבים את הרוטב: 200 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות. l. satsebeli ללא מרק, 1 כפית. כוסברה וחבורה של עשבי תיבול איטלקיים. יוצקים בצל לרגליים המוכנות, מטגנים עד שהם רכים, יוצקים פנימה את הרוטב ומבשלים 10 דקות. אם הקרום לא נוצר מספיק, עדיף לאפות אותו בתנור - בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
- סטייק קצבים … משתמשים רק בקר. מקציפים את הסרעפת (שכבת הבשר שנמצאת בין הקיבה וחלל החזה), 250 גרם, משפשפים במלח ופלפל, מטגנים משני הצדדים על הגריל או מחבת מיוחדת עד לטיגון בינוני ועוטפים בנייר כסף. השאירו למשך 3-5 דקות. מכינים כרית מלפפונים טריים, מניחים את הסטייק ומעל הסאטסבלי.
- קבולה של לולה … שיפודי עץ ספוגים במים, שעליהם נטועים קציצות לאחר מכן. אם זה לא נעשה, הם פשוט יישרפו. חותכים 3 ראשי בצל לטבעות, מוזגים כוס שלישית חומץ יין ולשים הכל כדי שהעיניים שלך יעקצו - המיץ מתחיל לבלוט. מתבלים את קערת הבלנדר בצל נוסף, תרמיל צ'ילי ירוק שלם, קורט כמון, פפריקה גרוסה, בזיליקום מיובש, 1 כפית. ברבירי וכף אחת. l. עגבניות מיובשות. הם קוטעים את כולם ומוסיפים מים להכנת רוטב. מערבבים עם כבש טחון, 700 גרם, ומתחילים להקציף אותו. לשם כך הם נזרקים מיד ליד, נזרקים בכוח לתוך קערה. בשר טחון צריך להיות רווי באוויר, להפוך לדביק, צמיג, הומוגני. זה ייקח לפחות 15 דקות. לאחר מכן מכניסים אותו למקרר, מהודק בעזרת סרט, למשך 10 דקות, "לנוח". כאשר הזמן הזה חלף, מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. הידיים לחות במים קרים וקבב נקניקיות נוצרות על שיפודים רטובים.ככל שהמנה קטנה יותר כך הצלי יהיה עמוק יותר. מורחים את החסר על רשת, מכניסים אותם לתנור. אופים מכל צד במשך 10 דקות, ואז מפעילים את הגריל העליון ויוצרים קרום חום זהוב. מוגש בסאטסבלי חם (מוכן עם מרק בשר), בצל כבוש, מפוזר עשבי תיבול.
כדי להפוך את כל המנות לטעימות יותר ואתה יכול להרגיש את הטעם הגאורגי הלאומי, מוגש לאש במקום לחם. רק לא דק, אלא שמן - פורי.
עובדות מעניינות על רוטב סאטסבלי
לתיבול הזה אין מתכון. אפילו התרגום המילולי של השם הוא רוטב, כלומר, אתה יכול להשתמש בכל מרכיב, בשילוב עם תבלינים. מגוון כזה לפעמים מבלבל תיירים הנופשים בג'ורג'יה. אחרי הכל, satsebeli לא רק יכול להיות בעל טעם אחר, אלא גם הצבע - להיות ורוד, אוקר או בורדו.
טבחי גורמה מאמינים שעגבניות "מפשטות" את הטעם המקורי. בקווקז, לרוב הבסיס לגרסאות פשוטות של הרוטב הוא שזיף דובדבן, ו"חגיגי " - רימון. מחוץ לאזור, התבלין החמוץ והמתוק הפך לגרסה של קטשופ. באבחזיה קוראים ל- satsebeli Apamidorsyzbal, וכמעט תמיד מוסיפים לו עציצים.
ישנן אפשרויות אחרות למנה המקורית. אם המרכיב העיקרי הוא ענבים ירוקים, מסוננים בקמח אורז, אז מוצע להגשת אקוך, עם אמארנט וחלקו העליון של הסרפד הצעיר - אכרשיל זזבל, עם האדג'יקה החדה ביותר ותערובת של שקדים ואגוז מוסקט - ערש זיזבל.
Satsebeli יכול להיקרא כרטיס ביקור של המדינה. לכן הפעולה, שנערכה בשנת 2006 כסימן לידידות בין ג'ורג'יה לאוקראינה ליד השגרירות בקייב, נקראה "שומן ידידותי לסאטסבלי".
איך מכינים רוטב סאטסבלי - צפו בסרטון:
