מהו שמן השקדים, הרכבו ותכולת הקלוריות שלו. תכונות שימושיות של רימון שומני מגרעיני שקדים, התוויות נגד לשימוש ופגיעה אפשרית. מתכוני חמאת שקדים. עובדות מעניינות.
שמן שקדים הוא מוצר צמחי מרפא טבעי העשוי מזרעי שקדים. כדי להשיג אותו, משתמשים רק בגרעינים מתוקים. שומן משקדים מרים משמש למטרות טכניות בלבד. טכנולוגיית ייצור המזון כוללת ייבוש, טחינה וכבישה קרה כפולה לאחר מכן, למעט כל השפעה כימית. שיטה זו של עיבוד מכני מאפשרת לך לשמר מקסימום חומרים שימושיים. השימוש בשמן שקדים בבישול הוא נרחב למדי, אם כי הוא משמש בעיקר בצורתו הגולמית. הוא מתווסף לתחבושות של מנות מוכנות מעוף, בשר, דגים, דגני בוקר שונים, ירקות, פטריות, כמו גם למאפים מתוקים. לאחר מכן, נתמקד בהרכב כיס השקדים, בתכונותיו המועילות, בכללי הבחירה בעת הקנייה ובאפשרויות השימוש בו בבישול.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמן השקדים
בתמונה שמן שקדים
קל לקבוע למה שימושי שמן השקדים, הודות להרכבו הכימי, המראה את רמת כל החומרים המזינים. אם אנחנו מדברים על זנים מתוקים, אז המוצר בטוח לחלוטין. באשר לגרעינים המרים, חומצה הידרוציאנית נקבעת בהם לעתים קרובות, דבר המסוכן לבריאות. לאחר מכן, נבחן אילו חומרים שימושיים מכיל ריבת השמן משקדים מתוקים.
תכולת הקלוריות של שמן שקדים ל -100 גרם היא 884 קק"ל, כולל:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 100 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- פיטוסטרולים - 266 מ"ג
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B4 - 0.4 מ"ג;
- ויטמין E - 39.2 מ"ג;
- ויטמין K - 7 מק"ג
תכולת הויטמין E מרשימה. המחוון הוא פי 2.5 מהתעריף היומי. על סמך זה, בכדי לקבל את הכמות הנכונה של החומר השימושי הזה, מספיק להשתמש בכ -40 גרם של המוצר במנות שונות.
בכמות קטנה יותר, שמן השקדים מכיל ויטמינים PP, F, בטא קרוטן.
מבין המינרלים, מנגן, זרחן ונחושת נקבעים בכמויות לא משמעותיות.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטית - 6, 5 גרם;
- סטארית - 1, 7 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 0.6 גרם;
- אומגה 9 - 69.4 גרם.
רמת חומצות השומן החד בלתי רוויות גבוהה למדי ועולה על הנורמה ביותר מ -4 פעמים.
מבין חומצות השומן הרב בלתי רוויות, אומגה 6 קיימת בהרכב שמן השקדים בכמות של 17.4 גרם, המקבילה ל -103% מהדרישה היומית של הגוף.
התכונות המועילות של שמן שקדים
שמן השקדים נחשב לאחד הבריאים ביותר. סגולות הריפוי שלו ידועות כבר כמה אלפי שנים. אכילת מוצר זה מאפשרת לטפל במחלות רבות ולהילחם בהזדקנות מוקדמת.
תכונות שימושיות של שמן שקדים למערכות גוף שונות:
- מערכת כלי הדם ומחזור הדם … על ידי הסרת כולסטרול, שמן שקדים מסייע לניקוי כלי הדם ולחסל את הביטויים של מחלה כה מסוכנת כמו טרשת עורקים. בשימוש מתמיד גמישות דפנות כלי הדם משתפרת, הלומן מתרחב וזרימת הדם משתפרת.
- מערכת עיכול … על ידי צריכת שמן שקדים למאכל פנימי, ניתן לרפא בעיות עיכול רבות. לדוגמה, למוצר השפעה מועילה על הבריאות במקרה של חומציות גבוהה ודלקת קיבה. הוא עוטף בעדינות את דפנות הקיבה, המגן עליהן מכל מיני תופעות שליליות.זוהי אפקט מרפא חשוב מאוד לכיבים. ניתן גם לחסל גזים, למנוע עצירות בשל האפקט המשלשל ולשפר באופן כללי את תפקוד המעיים.
- מערכת הנשימה ואיברי אף אוזן גרון … המוצר האיכותי מסייע להאיץ את ההתאוששות מברונכיטיס, דלקת ריאות, אסתמה, דלקת אוזן התיכונה, דלקת אף. הוא מייצר אפקט אנטי דלקתי וגם מקל על מעבר הליחה, ובכך מסייע בחידוש וריכוך הריריות והקלה על הנשימה. כאשר מטפלים באף ובאוזניים, הם משתמשים בסחיטה מהשקד שבפנים, וגם משתמשים בו חיצונית. השמן עוזר להילחם באופן פעיל נגד פתוגנים.
- עור … הוויטמינים וחומצות השומן הקיימים בשמן השקדים הופכים אותו הכרחי לפתרון בעיות קוסמטיות שונות. קודם כל, המוצר שימושי לשימור בני הנוער בשל התכולה הגבוהה של ויטמין E. בעזרתו תוכלו להחליק קמטים, לשקם את גוון העור ולהפוך אותם לגמישים יותר. האפקט הטיפולי בא לידי ביטוי בשל הפעולה האנטי דלקתית וההתחדשות.
ראוי לציין כי שמן שקדים יכול לשמש גם לעיסוי אצל ילדים. הוא ממריץ בצורה מושלמת את זרימת הדם ואת התפתחות מערכת השלד והשרירים, מסיר פריחות וקילופים של העור, מסייע בהקלה על תסמיני האלרגיה.
התוויות נגד ופגיעה בשמן שקדים
באופן כללי, סחיטת שמן שקדים היא מוצר בטוח. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי. אם תתעלם מהתוויות נגד, אפילו שמן שקדים טוב יכול להזיק ולגרום לתגובה אלרגית חזקה. לכן, אם יש נטייה לתגובות כאלה, עדיף להכיר את זה, החל ממנה קטנה.
בנוסף, חשוב להבין שתוכן גבוה של טוקופרול יכול להזיק גם אם יש עודף ממנו בגוף. סימפטומים של אספקה מוגזמת של ויטמין E כוללים כאבי ראש, ראייה מטושטשת, כאבי שרירים והתכווצויות ובעיות עיכול. אם הם מתרחשים, יש צורך לשנות את הדיאטה. כמו כן, אין ליטול תרופות עם חומר זה בשמן שקדים.
בין התגובה השלילית של הגוף בצריכה מוגזמת, כדאי להדגיש גירוי של העור ועלייה בפעילות בלוטות החלב.
שמן שקדים יכול לגרום לפגיעה מסוימת בהשמנה, ולהחמיר את המצב האנושי, מכיוון שהמוצר עתיר קלוריות. כמו כן, לא מומלץ להתעלל בה עבור אותם אנשים שצופים בדמותם, כדי לא לעלות במשקל עודף.
לפיכך, אם נתאם את היתרונות והנזקים של שמן שקדים, אז כמובן שהתועלת הגבוהה של המוצר יכולה להטות את הכף לצד. ההשפעות המועילות על הגוף, השימושים הרבים בבישול והזמינות מסבירים באופן מלא את הפופולריות של גרעיני שקדים מתוקים.
כיצד בוחרים שמן שקדים?
קודם כל, ניתן להעריך מוצר מבחינה ויזואלית, אך לפעמים קשה לעשות זאת בחנות, כי באופן אידיאלי המוצר מסופק בבקבוקי זכוכית כהה. לפומס איכותי יש צבע צהוב בהיר אחיד ללא תכלילים. לפעמים יוצא גם שמן כמעט חסר צבע למכירה. טעם - אגוזי, עדין למדי, יתכן שיש מרירות נעימה קלה. הארומה אינה בולטת.
אתה יכול לקנות שמן שקדים בחנויות המתמחות או באינטרנט. אך רצוי שהספק יאומת. אין זה בושה לברר לגבי התיעוד של הסחורה הנמכרת, tk. הבחירה תלויה עד כמה השימוש בו יהיה שימושי ובטוח.
שמן שקדים באיכות טובה הוא די יקר. זה עולה על עלות חמניות ב 10-20, ולפעמים 30-40 פעמים. תלוי בזנים המשמשים ובטכנולוגיית הייצור. המוצר המיוצר באמצעות מכבשי עץ זוכה להערכה רבה, מה שאינו כולל מגע של חומרי גלם עם מתכת.
אם המוצר זול יותר, זו סיבה לפקפק בטבעיותו, שימושיותו ובטיחותו. כדי להפחית את עלות המוצרים, יצרנים חסרי מצפון יכולים להשתמש בחומרי גלם באיכות נמוכה או להוסיף תוספים לא רצויים.
כמו כן, לפני הקנייה, אתה יכול לקרוא את הביקורות על שמן שקדים. בחנויות מקוונות אתה יכול למצוא מוצרים מרוסיה, פקיסטן, ארה ב, הודו, איחוד האמירויות, מצרים, גרמניה ומדינות אחרות.
תכונות השימוש בשמן שקדים בבישול
את הכיס השומנית מגרעיני השקדים אפשר להשתמש בבישול במקום בשמן זית. אתה יכול לקנות שמן שקדים אכיל מעודן ולא מעודן. במקרה הראשון, המוצר יכול לשמש לטיגון. הוא לא יקציף בעת חימום ולא ישפיע באופן משמעותי על הטעם והריח של המנה המוגמרת. בדרך כלל אפשרות זו נבחרת בעת בישול דגים מטוגנים. מאפייני הטעם שלו צנועים למדי. יתר על כן, התועלת נמוכה בהרבה.
באשר לכיס לא מזוקק, לא מומלץ לתת לו טיפול בחום. יש להשתמש במוצר כזה להלבשת סלטים והכנת רטבים שונים. היתרונות של שמן שקדים לא מזוקק הם מרביים. בנוסף, הוא ימלא את הארומה והטעם של האוכל בתווים אגוזים.
לפני השימוש בשמן שקדים בצנצנת פתוחה, עליך לוודא שהוא לא הידרדר. העריכו ויזואלית כך שאין משקעים, וטעמו. העובדה היא שחיי המדף של המוצר שנפתח מצטמצמים מאוד. יחד עם זאת, עליך לשמור אותו בכלי זכוכית עם מכסה סגור היטב במקרר.
שמן שקדים למאכל משמש בשילוב עם מזונות רבים. קודם כל, בצורתו הטהורה, הוא מתווסף לעתים קרובות לדגים, בשר, ירקות. על בסיסו פותחו מתכונים רבים לרטבים ולרבישות - עם פטריות, גבינות, ירקות, פירות ים ואחרים. השימוש הפשוט ביותר הוא לפזר נוזל ריחני ושמן על קרוטוני לחם טריים.
מתכוני חמאת שקדים
מגוון המתכונים הקולינריים עם גרעיני השקדים והפומס השומני שלו מוסבר על ידי טעמם המעולה ובריאותם הגבוהה. אך יש לזכור שכמות החומרים החשובים מצטמצמת מאוד אם משתמשים במוצר לטיגון ואפייה בטמפרטורות גבוהות. אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים בהם טעמו של שמן השקדים והניחוח שלו באים לידי ביטוי היטב.
מנות שמן זרעי שקדים:
- רוטב פטריות … רכיבים: שמן שקדים (25 מ"ל), מים (50 מ"ל), פטריות (100 גרם), רוטב סויה (1 כפית), בצל (0.5 יח '). ראשית, אנו שוטפים את הפטריות, קוצצים מעט. במחבת, יחד עם מים ובצל קצוץ, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים. מצננים, מוסיפים רוטב סויה, שמן שקדים וטורפים בעזרת בלנדר לקבלת עיסה אחידה. הרוטב מוכן.
- ספגטי עם רוטב פסטו חמאת שקדים … רכיבים: ספגטי (200 גרם), מי בישול, עגבניות (200 גרם), בזיליקום (30 גרם), שקדים (60 גרם), שמן שקדים (30 מ"ל), גבינת פרמזן (100 גרם), מלח (לפי הטעם). ראשית, מכינים את הרוטב. אנו שוטפים את עלי הבזיליקום, מייבשים אותם, יחד עם השום הקלוף והמלח, שולחים אותם לבלנדר. טוחנים מעט. מטגנים קלות את השקדים במחבת יבשה. קוצצים את הגבינה לחתיכות. מניחים את שני המרכיבים בקערת הבלנדר לבזיליקום. מקציפים במצב פועם ומוסיפים בהדרגה שמן שקדים. אנו מביאים את העקביות הרצויה. חותכים עגבניות נקיות ל -4 חלקים, מוציאים את העיסה עם זרעים ומשאירים למנות אחרות, וחותכים את הקירות הנותרים בעזרת סכין. שלב אותם עם רוטב פסטו. מבשלים ספגטי אל דנטה. שלבו אותם עם הרוטב בצלחת הגשה והגישו מיד.
- אורז עם שמן שקדים ורוטב עגבניות … רכיבים: אורז חום (300 גרם), שמן זית (21 כפות), מלח (לפי הטעם), שמן שקדים (1 כף).l.), שום (3 שיני שיניים), שקדים (100 גרם), פלפל אדום (1 יח '), בצל (1 יח'), עגבניות במיץ שלהם (200 מ"ל), מיץ תפוזים (50 מ"ל), בזיליקום מיובש (1 כף ל '), גבינת פרמזן (130 גרם). מטגנים שום קצוץ דק בשמן עד להזהבה. אנחנו מוציאים אותו ומטגנים את השקדים המפוררים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, טבעות בצל, פלפלים קצוצים. מחממים את הבצל עד שהוא רך. יוצקים פנימה מיץ תפוזים. אפשר להוסיף מעט גרידה. מוסיפים מלח, בזיליקום ופלפל שחור לפי הטעם. מבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה. מרתיחים את האורז עד שהוא מתרכך בתוספת שמן זית. מניחים על צלחת ערימת דגנים מבושלים ויוצקים על הרוטב.
- עוף עם חמאת שקדים … רכיבים: פילה עוף (700 גרם), פתיתי קוקוס - 60 גרם, שמן זית לטיגון (60 מ"ל), קישואים (2 יח '), פלפל בולגרי (2 יח'), גזר (2 יח '), מיץ ליים (30 מ"ל), שום (שן אחת), ג'ינג'ר (1 כף), שמן שקדים (2 כפות), מלח (לפי הטעם). קודם כל חותכים את הפילטים לחתיכות ארוכות ומטגנים בשמן זית עד שהם רכים. מכינים את הרוטב בנפרד. בשביל זה מערבבים שמן שקדים, מיץ ליים, שום, קוקוס, ג'ינג'ר טחון ומלח. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מטגנים במחבת גזר מגורד, קישואים ופלפלים קצוצים לאחר טיגון העוף. מניחים את הירקות בצלחת, כמה חתיכות עוף ויוצקים על רוטב השקדים.
- פורל ברוטב חמאת שקדים … רכיבים: פורל (1 ק"ג), בצל (1 יח '), שמן זית (40 מ"ל), עשבי תיבול (50 גרם), חמאה (50 גרם), יין לבן יבש (40 מ"ל), שמן שקדים (2 כפות. ל.), שקדים (40 גרם), מיץ לימון (40 מ"ל), מלח ופלפל. מוסיפים פגר טרוטה טרוף ומפזרים פלפל מבפנים ומבחוץ. קוצצים את הבצל לרצועות ומחלקים לשני חלקים. מניחים חלק אחד בתחתית תבנית האפייה, ומניחים את השני, יחד עם גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה, בתוך הפגר. יוצקים יין בתחתית התבנית, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומעליהם מניחים דגים. יוצקים שמן זית על כל המשטח. עדיף להשתמש בגריל העליון לאפייה. זמן טיפול בחום הוא 15-20 דקות. להכנת הרוטב מחממים את החמאה ומטגנים בה שקדים קצוצים דק עד להזהבה. מסירים מהאש ומוסיפים תערובת של שמן שקדים ומיץ לימון. יוצקים את הדג המוכן עם הרוטב המתקבל ומגישים אותו לשולחן.
- עוגיות שקדים עם גנאש שוקולד … מרכיבים לבצק: קמח (380 גרם), שקדים קצוצים (200 גרם), עמילן תירס (3 כפות), חמאה (150 גרם), שמן שקדים מזוקק (50 מ"ל), קוניאק (40 מ"ל), וניל (1 כפית), סוכר חום (70 גרם). לגנאש שוקולד לוקחים שוקולד מריר (100 גרם), שמנת (60 מ"ל) ומלח ים (0.5 כפית). מטגנים את השקדים ומשלבים עם עמילן וקמח. מחממים את החמאה לטמפרטורת החדר, מוסיפים לה סוכר, ברנדי, וניל ושמן שקדים מזוקק לאוכל. טוחנים את המסה שהתקבלה בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מערבבים עם מרכיבים יבשים ולשים את הבצק. אנו יוצרים ממנו כדור, מכניסים אותו לשקית ושולחים אותו למקרר לחצי שעה. מחתיכות המסה המצוננת אנו יוצרים את חצאי הקליפות: צד אחד צריך להיות שטוח, השני קמור. לשם כך, אתה יכול להשתמש בטפסים מיוחדים. מניחים על תבנית עם נייר ואופים עד 15 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים אותו. גנאש בישול: מערבבים את כל המרכיבים בסיר. אנו מחממים אותו כך שהשוקולד נמס ומשתלב עם השמנת והמלח למסה בצק אחיד. לאחר מכן, בעזרת הקרם, אנו מחברים את שני החצאים. תנו לו להקפיא ולהגיש.
עובדות מעניינות על שמן שקדים
שמן השקדים ידוע כבר כמה אלפי שנים. וכל הזמן הזה, אדם העריך את תכונותיו המועילות בהתאם ליתרונותיו. לדוגמה, במצרים העתיקה, מוצר זה נחשב לסמל של רווחה. הוא לא אכל רק, אלא שימש גם לטקסים קסומים שונים במהלך תפילות לאלים.הטקס לבקש שיפור במצב הכלכלי החל לאחר שהכוהנים טיפלו בנרות וכסף בשמן שקדים.
ידוע כי הרימון השומני מגרעיני השקדים שימש גם את קליאופטרה. המוצר הזה הוא שהמלכה נהגה לשמור על יופייה ונעוריה.
צפו בסרטון על שמן שקדים:
למרות שהמוצר יקר למדי, תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה כדי לנרמל את העיכול ולשפר את הבריאות הכללית. אפשר להכין גם בבית, אבל הרבה יותר קל פשוט לאכול כמה גרעיני שקדים.
