הרכב המוצר, תכולת הקלוריות, תכונות שימושיות, התוויות נגד לשימוש. טכנולוגיית ייצור חומץ בלסמי. איך משתמשים בבלסמי בבישול, מה יכול להחליף תיבול זה? סקירת סחורות.
חומץ בלסמי הוא תיבול איטלקי מעולה עם עקביות עבה וגוון כהה עשיר עם טעם מתוק וחמצמץ עשיר וארומה פירותית. שם נוסף ל"בלסמי "מקורו בבלסמיקו האיטלקי. מוצר זה מיוצר על בסיס תירוש ענבים. על פי המתכון המקורי, חומץ מיוצר במספר מחוזות באיטליה. האזכורים הראשונים מתוארכים למאה ה -11 לספירה. כרגע, התיבול נמצא בשימוש נרחב במסעדות מפורסמות רבות ברחבי העולם כדי לשפר את הטעם והניחוח של קינוחים, סלטים, מרקים, מרינדות שונות. עלות הבלסמי גבוהה למדי, מכיוון לוקח 12 עד 25 שנים להכין אותו.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומץ בלסמי
בתמונה חומץ בלסמי
המילה "בלסמי" בשם מוצר זה אינה משמשת במקרה, כי במקור היא שימשה כתרופה, מזור לטיפול בפצעים. הרכב החומץ הבלסמי מאפשר השפעה אנטי מיקרוביאלית ואנטי דלקתית בולטת.
תכולת הקלוריות של חומץ בלסמי ל -100 גרם היא 88 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 0, 49 גרם;
- פחמימות - 17, 03 גרם;
- גלוקוז - 7, 57 גרם;
- פרוקטוז - 7, 38 גרם;
- מים - 76, 45 גרם;
- אפר - 0, 37 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 112 מ"ג;
- סידן - 27 מ"ג;
- מגנזיום - 12 מ"ג;
- נתרן - 23 מ"ג;
- זרחן - 19 מ"ג;
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.72 מ"ג;
- מנגן - 0.13 מ"ג;
- נחושת - 26 מק"ג;
- אבץ - 0.08 מ"ג.
הוא מכיל גם ויטמינים ונוגדי חמצון המספקים לתיבול האיטלקי יתרונות בריאותיים רבים.
היתרונות של חומץ בלסמי
לפני מאות רבות של שנים, בלסמי שימש ברפואה למאבק בתהליכים דלקתיים בעור וכחיטוי לטיפול בפצעים. עם הזמן, הוא החל לשמש בבישול, מה שאפשר לגלות תכונות מועילות חדשות כאשר הוא נצרך עם מזון.
היתרונות של חומץ בלסמי הם כדלקמן:
- משפר את מצב העור … אכילת ענבים מותססים יכולה לסייע להיפטר מבעיות עור רבות. המוצר מאט את ההזדקנות, מאפשר לך לנקות את התכלת מחיידקים פתוגניים, לחסל אדמומיות ואקנה.
- הורדת רמות הגלוקוז בדם … אפילו במינונים קטנים, למוצר השפעה להורדת סוכר על ידי ויסות רמות הגלוקוז. בגלל זה, זה שימושי עבור חולים עם סוכרת. מחקרים הראו כי אין עלייה בסוכר לאחר הארוחה, דבר המשפיע לטובה על רווחתו של האדם. בנוסף, הבלסמי מייצב את הרמה במשך 5 שעות לאחר האכילה.
- הפרשת כולסטרול … נוגדי החמצון הכלולים בהרכב המועיל אחראים גם לתפקוד זה, המונע חמצון מוגזם, מנטרל חומרים מסוכנים הגורמים לעלייה בכולסטרול.
- מנרמל את העיכול … בתהליך התסיסה הממושכת בחומץ, נוצרות חומציות וחומצות, המאפשרות לבסס תהליכי עיכול. בגלל זה, המוצר שימושי לאכילת יתר ונטייה לעיכול לא תקין של מזון.
- ירידה במשקל … על ידי שיפור מערכת העיכול והרוויית חיידקים מועילים מסוימים, חומץ בלסמי יכול להאריך את תחושת המלאות ולמנוע הצטברות של מסת שומן. לאחר שטעם מנה בתוספת של מרכיב זה לארוחת הבוקר, אדם מפחית את צרכי הקלוריות שלו במשך כל היום. בהדרגה, עם שימוש מתמיד בתיבול זה במזון, משקל הגוף יורד.
- חיסול סימפטומים של יתר לחץ דם … אתה יכול להפחית לחץ דם גבוה על ידי ביטול כמה חומצות שומן מהתזונה והוספת בלסמי.
- נורמליזציה של מערכת הדם … בין המאפיינים המועילים של חומץ בלסמי, קיימת גם היכולת של התיבול להפחית את הסיכון לחסימת כלי דם, מה שבתורו נמנע מפתולוגיות רבות של מערכת הלב וכלי הדם.
- עלייה בחשק המיני … הוא האמין כי תיבול זה מסוגל להפעיל את החשק המיני, לנרמל זקפה ולשפר תחושות במהלך יחסי מין.
קרא גם על היתרונות הבריאותיים של חומץ יין לבן.
התוויות נגד ופגיעה בחומץ בלסמי
למרות היתרונות הברורים לגוף, הבלסמי אינו מוצר בטוח לחלוטין. ישנן מספר התוויות נגד שיכולות להציל אדם מהתוצאות השליליות.
חומץ בלסמי יכול להזיק במקרים הבאים:
- חוסר סובלנות אישית למוצר.
- נטייה לתגובות אלרגיות. חומץ הוא מזון מרוכז מאוד, ולכן גם בכמויות קטנות הוא עלול לעורר תגובה אלרגית.
- בעיות במערכת העיכול, נטייה לקשיי עיכול, כיבים בקיבה.
- פגיעה בשלמות הקרום הרירי של הפה והוושט.
כמו כן יש להבין כי אין לצרוך כל מוצר ללא שליטה. עבור חומץ בלסמי, המינון היומי המרבי הוא 2 כפות. l. או 40 מ ל.
אם הוא במגע עם העור, המוצר עלול לעורר הופעת כתמי גיל.
חומץ בלסמי מיצרנים שונים
נכון לעכשיו, מבחר גדול של מוצרים בשם "חומץ בלסמי" מוצע למכירה, אך לא כל כותרת היא באמת מוצר מקורי. כדי לא לטעות, יש לזכור כי בלסמי המיוצר בטכנולוגיה מסורתית לא יכול להיות זול. המחירים עבור 100 מ"ל של המוצר מתחילים ב 3000 רובל. הקפד לשים לב לשם היצרן, מקום הייצור וכמובן להרכב.
חומץ בלסמי מיצרנים שונים:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … יצרן - Acetaia Malpighi, איטליה. מוצר איכותי זה מיוצר מחומרי גלם משלו הגדלים בכרמים איטלקיים. הוא עשוי כולו על פי מתכון מסורתי, מיושן 25 שנים ועבר הליך סינון נוסף. בעל גוון כמעט שחור וצמיגות מוגברת, טעם מתון וארומה בולטת. הביקורות על החומץ הבלסמי המקורי הן הטובות ביותר. נפח - 100 מ"ל. מחיר - 7500-8200 רובל.
- וינגרה בלס? מיקו דה מ? דנה … יצרן - Bodegas Vina Elena, ספרד. המוצר מיוצר על בסיס תירוש ענבים וחומץ יין, ולכן הוא אינו בלסמי מקורי. תקופת ההזדקנות היא 10 שנים. יחד עם זאת, יש לו ניחוח נעים וטעם עז. ניתן להשתמש באותם מתכונים כמו המוצר המקורי. נפח - 250 מ"ל. אתה יכול לקנות חומץ בלסמי זה במחיר נמוך למדי - 250 רובל.
- Il quatro centenario … יצרן - GIUSTI, איטליה. תקופת ההזדקנות היא 15 שנים. הרכב מכיל חומץ יין, תירוש ענבים. במקביל, היצרן מצליח לשמור על רמת החומציות המסורתית של 6%. נפח - 250 מ"ל. מחיר - 3300 רובל.
- Riserva di Famiglia … יצרן - Antica Acetaia Dodi, איטליה, אמיליה -רומאניה. מוצר מסורתי. הוא מכיל תירוש ענבים מבושל ותסוס אך ורק בתוספת תערובת תבלינים. מסופק בבקבוקי זכוכית. נפח - 500 מ"ל.מחיר - 5200-6000 רובל.
איך להכין חומץ בלסמי?
נכון לעכשיו, בלסמי משמש כל שף מסעדה שמכבד את עצמו. עם זאת, בשל העלות הגבוהה, מוצר זה לעתים רחוקות מופיע על שולחנות המטבח הביתי. כמובן שאפשר להחליף אותו בתבלינים אחרים, אבל אפשר גם לנסות להכין אותו בבית. לטכנולוגיית הבישול יש ניואנסים משלה - אנו ממהרים להציג אותם.
הוראות שלב אחר שלב להכנת חומץ בלסמי:
- קודם כל נקטפים חומרי גלם - ענבים לבנים, המעניקים ניחוח שאין שני לו. המיץ נלחץ מתוכו באמצעות עיתונות ואינו כפוף לעיבוד נוסף.
- יתר על כן, מיץ לא מסומן, מה שנקרא וורט, מבושל זמן מה על מנת לאדות עודף נוזלים וכתוצאה מכך לקבל מסה עבה יותר עם גוון כהה למדי.
- לאחר מכן מכינים חביות עץ. תות צריך להיות המדיום הגדול ביותר, ערמון או דובדבן, ואלון או אפר הקטן ביותר. זה מאפשר לך להרוות את החומץ הבלסמי בניחוחות ובגווני העץ של העצים הללו.
- את תירוש הענבים שנוצר יוצקים תחילה לחבית תות. סגור היטב, המיכל מונח בעליית הגג ונותר למספר שנים לתהליך התסיסה.
- לאחר מכן יוצקים אותו לחבית בינונית ומיישן שוב.
- בסיום מניחים את החומץ במיכלי עץ אלון ולאחר יישון נוסף מבקבקים אותו.
- בעוד שתירוש הענבים הופך לחומץ בלסמי, מוסיפים לו קבוצת תבלינים, אך רשימת התכשירים של המוצר המקורי היא סוד מסחרי. זו הסיבה שחומץ בלסמי תוצרת בית יהיה שונה משמעותית ממוצר איטלקי.
- תקופת ההבשלה המינימלית היא 3 שנים. ככל שהוא מזדקן, חומץ בלסמי צובר תועלת והופך להיות בעל ערך רב יותר. התקופה האופטימלית נחשבת לתקופה שבין 12 ל -25 שנים.
המתכון לחומץ בלסמי בבית הוא פשוט למדי ואינו דורש ידע מעמיק מאדם. עם זאת, מעטים האנשים המעזים לנסות זאת בגלל הטכנולוגיה שנמתחת מאוד לאורך זמן. מצד שני, ניתן להאיץ באופן משמעותי את תהליך התסיסה על ידי הוספת חומץ יין לתירוש הענבים. עם זאת, מוצר כזה יהיה באיכות ובשימושיות נחותים יותר.
בישול חומץ בלסמי
חומץ מיושן ותסוס המבוסס על תירוש ענבים איכותי מצא את השימוש הנפוץ ביותר בבישול במולדתו, איטליה. כאן הוא משמש בהרבה מנות.
טעמו של החומץ הבלסמי מעט מתוק, אך יחד עם זאת מעט חמצמץ ועם תו פירותי בולט. הודות לכך, מוצר זה הוא תוספת מצוינת לכל מנות בשר. מרינדות המבוססות על זה לא רק משפרות את הטעם והמראה, מתכונים עם חומץ בלסמי מאפשרים לך לרכך את סיבי הבשר, להפוך אותם לרכים יותר. בנוסף, בשר מתבשל מהר יותר לאחר כריתה מוקדמת. אופציה מדהימה היא לקרמל עוף, חזיר, בקר בקרם בלסמי. המראה של מנות כאלה לא רק מושך תשומת לב עם יופי, אלא גם גורם לתיאבון חסר תקדים.
פחות פופולרי הוא חומץ העשוי מתירוש ענבים, בשילוב עם מנות חריפות ומתובלות שכבר יש להן מאפייני טעם עשירים.
כמות קטנה של תיבול משמשת לקישוט מרקים, קינוחים, מנות פירות ים טעימות, צלחות גבינה, מנות ירקות ופירות בעת ההגשה.
ראוי לציין כי הבלסמי, בשל נוכחות חומצות בהרכבו, מבטיח שמירה ארוכה יותר של מוצרים.
אופן השימוש בחומץ בלסמי תלוי לחלוטין במתכון של מנה מסוימת. לפעמים מספיקות רק כמה טיפות כדי להוסיף את הגמר להגשה, בעוד שבפעמים אחרות התיבול מעורבב עם מרכיבים אחרים ליצירת רטבים, מרינדות, רוטבים.
לחומץ יש עקביות צמיגה, וככל שהוא עבה יותר, המוצר בוגר יותר, ולכן יקר יותר. צבעו כהה ועשיר מאוד, כך שהוא יכול להשפיע באופן משמעותי על מראהו של מזון מסוים - יש לקחת זאת בחשבון. אבל המאפיין העיקרי, כמובן, הוא הטעם והארומה העשירים שלו.
מתכוני רוטב חומץ בלסמי
אם נשמיט את העובדה שבתחילת הדרך שימש הבלסמי כתרופה לטיפול חיצוני במערכות עור, האפשרות העיקרית לשימוש בו היא להשתמש בו כתיבול יעיל ושימושי למדי עבור מוצרים ומנות שונות.
השימוש בחומץ בלסמי בהכנת תחבושות שונות:
- מתכון בסיסי … רכיבים: 10 מ"ל חומץ בלסמי ושמן זית 30 מ"ל. שני המרכיבים פשוט מעורבים. אפשרות זו מתאימה להלבשת מנות מסוגים שונים של סלט.
- רוטב פסטו … רכיבים: שמן זית (40 מ"ל), בלסמי (20 מ"ל), רוטב פסטו ירוק (10 גרם). תערובת עדינה זו זוכה להערכה רבה בקרב אלה המעוניינים לרדת במשקל. לעתים קרובות משתמשים בחבישה זו במקום במיונז בסלטים שונים.
- רוטב שום … רכיבים: שמן זית (60 מ"ל), בלסמי (20 מ"ל), מלח ופלפל שחור (לפי הטעם), סוכר חום (3 גרם), שום (1-2 שיני). שום, קצוץ בכל דרך, מעורבב עם שאר המרכיבים. הטעם עשיר, והניחוח משפר את התיאבון.
- מתלבש בדבש וחרדל … רכיבים: שמן זית (50 מ"ל), חומץ בלסמי (25 מ"ל), דבש (5 מ"ל), חרדל דיז'ון (5 מ"ל), שום (1 שינה), תערובת של פלפלים ומלח. עדיף להעביר את השום דרך מכבש ולהקציף היטב עם שאר המרכיבים. לרוטב זה יש טעם לוואי מתקתק-פיקנטי.
- רוטב עשבי תיבול … רכיבים: בלסמי (20 מ"ל), שמן זית (60 מ"ל), אורגנו (5-7 גרם) וכמון (7 גרם). אפשרות זו מאפשרת לך לקשט את הטעם והניחוח של כל מנה עם מרכיבים בעלי מאפייני טעם נייטרליים יחסית.
- קרם בלסמי … כמובן שניתן לרכוש מוצר כזה מוכן בסופר, אך אפילו קל יותר להכין אותו בבית. רכיבים: בלסמי (50 מ"ל), קמח (10 גרם). בלסמי מעורבב עם קמח מבושל על אש נמוכה עד שנוצרת מסה עבה יותר. ניחוח המנות עם חומץ בלסמי ושמנת המבוסס עליו זוכה לגוון ענבים עדין, והטעם - מתיקות קלה.
- רוטב הדרים … רכיבים: בלסמי (20 מ"ל), מיץ תפוזים (20 מ"ל), מיץ לימון (20 מ"ל), גרידת הדרים (10 גרם), סוכר (5 גרם). תערובת של מרכיבים אלה מתאימה ביותר למרינדת דגים לפני הצלייה.
- רוטב צ'ילי … רכיבים: חומץ על בסיס תירוש ענבים שהתיישן לפחות 12 שנים (40 מ"ל), צ'ילי אדום טחון (5 גרם), סוכר (5 גרם), מלח (5 גרם), מים (40 מ"ל). אפשרות זו משמשת למרינדת חזיר לקבבים, כמו גם להכנת טוסטים ונקניקים צרפתיים.
כמו כן, חומץ בלסמי בבישול משמש להכנת רטבים עם מוצרי מזון אחרים, למשל, עם תאנים, רימונים, חמאה, גבינה קשה, גרגרי ערער, עשבי תיבול שונים וטעמים.
כיצד להחליף חומץ בלסמי?
על פי המתכון המקורי, הבלסמי מיוצר כיום רק באיטליה. היקפי הייצור שלו מוגבלים למדי. יחד עם זאת, המוצר יקר, כך שלא הרבה אנשים מחליטים לקנות אותו ומחפשים מה יכול להחליף חומץ בלסמי.
מאפיינים ייחודיים של הבלסמי המקורי תוצרת איטליה:
- מסורתית בכותרת.
- בתיאור ההרכב קיים רק תירוש ענבים.
- רמת החומציות אינה עולה על 6%.
- לבקבוקים של המוצר Modena יש תחתית מרובעת, עם מכסה זהב המציין כי התיבול התיישן כבר מעל 25 שנה והקרם במשך 12 שנים.
- בקבוקים המיוצרים על ידי אמיליה-רומאנה נראים כמו צבעוני ועשויים זכוכית בהירה. תווית הזהב מבהירה כי החומץ התיישן למעלה מ -25 שנה, הכסף 18 עד 25 והאדום 12 עד 18.
אנלוגים של חומץ בלסמי:
- חומץ … זו אחת האפשרויות הזולות ביותר. אך יחד עם זאת, לא ניתן להשוות את טעמו ואת יתרונותיו עם המוצר המקורי.
- תבלין בלסמי … מיוצר גם באיטליה, בעיקר באותם מפעלים כמו התיבול המקורי. בתהליך ייצורו מותרות חריגות מהמתכון המקורי, מה שמאפשר לייצר מוצר באיכות גבוהה, אך יחד עם זאת פחות יקר. לפעמים תקופת היישון מתקצרת, והחומץ יוצא למכירה לפני שהגיע לגיל 12. במקרים אחרים, הבלסמי הוא מקורי, אך המפעל בו הוא יוצר ממוקם במחוזות אחרים, המוצר עצמו אינו מוסמך, כך שהוא עולה הרבה פחות. חומץ באיכות נמוכה עשוי לשווק גם תחת התווית "תבלין", כפי שמעידים תוספים שונים בהרכבו, למשל סוכר, צבעים מלאכותיים, טעמים, חומרים משמרים, חומרים להקניית העקביות הרצויה ולהארכת חיי המדף.
- בלסמי לבן … וריאציה זו היא תערובת של תירוש ענבים וחומץ יין. זמני החשיפה הם מינימליים. טעמו עדין למדי, מה שמאפשר לקזז את מאפייני הטעם של מוצרים רבים.
צפה בסרטון על היתרונות והסכנות של חומץ בלסמי:
בלסמי לא קשה לקנות עכשיו. הוא קיים במגוון המרכולים הגדולים, בהם תמיד ניתן ללמוד בפירוט את התוויות שעל הבקבוק, להעריך את מראה המוצר ולשאול את יועץ החנות שאלות מעניינות. באשר לקניות מקוונות, עליך לבחור ספק בקפידה, ולפני ביצוע הזמנה יש ללמוד את תמונת החומץ הבלסמי בפירוט ולבקש מהמוכר את כל תעודות האיכות הזמינות.
