מתכונים TOP-6 עם תמונות של בישול הודו לחג המולד, שלם ונתחים, בנייר כסף ושרוול … סודות שפים. מתכוני וידאו.
נוחות, חמימות, ארומה, אורות בהירים, מצב רוח עליז … - חג המולד. החג הזה טוב לכולם. ביום זה נהוג להתכנס לשולחן עם כל המשפחה, להכין מנות טעימות דשנות, לערוך שולחן נדיב וטעים. החג צריך לסמל שפע ותחילת חיים חדשים. אחד הקישוטים הטובים ביותר לשולחן חג המולד הוא הודו. זה אידיאלי למנה עיקרית חמה. בשר טורקיה הוא תזונתי, טעים מאוד ואהוב על רבים. יתר על כן, הודו הוא מנת חג המולד המסורתית במדינות רבות בעולם. עם זאת, רבים אינם מכינים אותו, בהתחשב בכך בתהליך מייגע. עם זאת, במציאות, בישול הודו לחג המולד הוא עבודה פשוטה להפתיע. אנו מציעים מתכונים שלב אחר שלב TOP-6 וסרטון מפורט כיצד לבשל הודו לחג המולד!
טורקיה לחג המולד - תכונות בישול
- בעת בחירת פגר, העדיפו הודו, כי לתרנגולי הודו יש בשר קשה יותר.
- תרנגול הודו במשקל 4.5-5.5 ק"ג מספיק להאכיל 8-10 אנשים.
- קונים הודו טרי יומיים לפני הבישול. וודא שעורה בהיר, חלק ולא חלקלק והבשר יציב וגמיש. הבטן לחה ומבריקה, העיניים קמורות, שקופות וללא כתמים עכורים. שרו את הציפור לפני הבישול, הסירו את הנוצות הנותרות וחתכו עודפי שומן.
- להפשיר עופות קפואים לאט. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים. מניחים את הציפור ישירות בתוך האריזה במקום קריר עם טמפרטורה שלא תעלה על 16 ° C או טובלים אותה במים קרים (לא גבוהים מ -15 ° C). הדרך השנייה היא מהירה יותר.
- הודו במשקל 4, 5-5, 6 ק"ג יפשיר במים תוך 19 שעות, במקום קריר תוך 22-24 שעות; במשקל 6, 75 ק"ג - תוך 30 שעות ו -36 שעות, 9 ק"ג - תוך 39 ו -45 שעות, בהתאמה.
- לרוב, כל ההודו נאפה בתנור. אבל הוא גם מבושל לחתיכות, מבושל, מטוגן במחבת, אפוי על ירק, בנייר כסף, ממולא.
- בדרך כלל משמשים למילוי פירות, פטריות, ערמונים, כבד, פירות יבשים, אגוזים, אורז, תפוחי אדמה, ירקות, אורז, כוסמת. ממלאים את תרנגול ההודו לא היטב במילוי, אך תופרים את החור. לעתים קרובות הציפור מבושלת ביין או בשמפניה.
- תרנגול הודו יהיה רך וטעים יותר אם הוא כבוש לפני האפייה. מים, יין, דבש, שמפניה, ברנדי עם סוכר, תבלינים, עשבי תיבול, לימון, שום משמשים כמרינדה. שמור את הודו במרינדה עד שלושה ימים.
- אם לא תמריצו את הפגר, גררו אותו מבפנים ומבחוץ בתערובת של שום, מלח, שמן זית, רוזמרין ותבלינים אחרים.
- אם העוף כבוש במקרר, הוציאו אותו מהקור כשעה לפני האפייה על מנת לאפשר להודו להתרגל לטמפרטורת החדר. אז הציפור תתחמם במהירות בתנור, והבשר מובטח שיהיה טעים ועסיסי. לעולם אל תבשל הודו קר
- כדי להפוך את חזה ההודו לעסיסי, הניחו אותו על דף אפייה, הניחו אותו בשרוול או בנייר כסף.
- אם אתה מבשל עופות ללא שרוולים ונייר כסף, השקה את הפגר עם המיץ שהתקבל במהלך האפייה.
- אופים את העופות בתנור בחום של 190 מעלות, עם זרימת אוויר על 170 מעלות צלזיוס.
- עופות במשקל 4.5-5.6 ק"ג נאפים - 3-3.5 שעות, 6.75 ק"ג - 4.5 שעות, 9 ק"ג - 6 שעות. זמן הבישול מחושב בפשטות: זה לוקח 20 דקות למשקל 450 גרם. אם העוף ממולא, לוקחים בחשבון גם את משקל המילוי.
- אתה יכול לבדוק את נכונות ההודו בעזרת מדחום בשר מיוחד, לחורר בעזרתו את החלק העבה ביותר של הירך, לפני שמגיעים לעצם. אם המחוון הוא 90 ° C, הודו מוכן.
- אם אין מדחום, החלף אותו בדיבור. הכנס אותו לחלק הבשרני של הרגל, אסוף את המיץ הבולט והסתכל על צבעו. אם הוא ורוד או מדמם, צולים את הודו עוד כחצי שעה.אם המיץ צלול או זהוב חיוור, הציפור מוכנה.
- כדי לחתוך כראוי את הציפור השלמה, חתכו תחילה את הרגליים לאן הירך מצטרפת. לשם כך, החזק את הודו עם מזלג בחלקו העליון של השד וחתך אותו בין הרגל לשד. חותכים את הכנפיים על ידי חיתוך מקצה השד לכיוון הכנף, מרגישים את המפרק בעזרת סכין. חותכים את השד, מחזיקים צד אחד של הציפור בעזרת מזלג. לאחר מכן חותכים אותו לפרוסות דקות באלכסון.
- אין לזרוק את פרק ההודו. מכינים מרק מהלב, הכבד והקיבה ומבשלים את המרק.
הודו שלם בתנור
הודו צלוי במלואו הוא מאכל אמריקאי מסורתי ומתכון מצוין להאכיל 12-13 אנשים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 129 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 12
- זמן בישול - 4 שעות 30 דקות
רכיבים:
- טורקיה - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- לימון - 2 יח '.
- תבלינים ועשבי תיבול יבשים לפי הטעם
- חמאה - 50 גרם
- מלח לטעימה
- מרק - 2 כפות.
- שום - 6-8 שיני שיניים
בישול הודו שלם בתנור:
- מקלפים את מעיים ההודו, שוטפים, מייבשים ומשפשפים במלח ופלפל וחמאה מומסת מעורבבת עם תבלינים.
- שוטפים את הלימון, מייבשים אותו וחותכים אותו לשניים. מקלפים את השום. שים את האוכל בתוך הפגר.
- יוצקים את המרק לתבנית אפייה עמוקה ומניחים את רשת התבנית על תבנית האפייה, עליה מניחים את הודו.
- שלחו את הפגר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, חשבו את הזמן הנכון לבישול ההודו ואפו עד שהוא רך.
- לאחר מחצית זמן הבישול הופכים את הפגר לצד השני.
- כשנותרה שעה עד לנכונות, יוצקים את החמאה על הפגר כך שהעור יקבל צבע זהוב יפה.
טורקיה עם פירות יבשים ורוטב חמוציות
בשר טורקיה שנאפה בתנור עם פירות יבשים מתגלה כעדין להפליא ובעל טעם אלוהי. פשוט, רך וטעים להפליא!
רכיבים:
- חזה טורקיה (עם עור) - 1 יחידה.
- קינמון - קורט
- משמשים מיובשים - 200 גרם
- תאנים מיובשות - 100 גרם
- יין לבן - 100 מ"ל
- שמן זית - 50 מ"ל
- ברברי - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חמוציות (קפואות) - 200 גרם
- סוכר - 1 כפית
- דבש - 1 כף
בישול הודו עם פירות יבשים ורוטב חמוציות:
- שוטפים משמשים ותאנים מיובשים, מייבשים וקוצצים דק. זורקים אותם עם קינמון, מלח, יין, פלפל, ברברי ושמן זית.
- מגררים את הבשר בתערובת המתקבלת כך שהוא יתכסה בשפע בפירות יבשים ותבלינים.
- עוטפים את תרנגול ההודו בנייר כסף ושולחים לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-35 דקות.
- 10 דקות לפני הבישול פותחים את נייר הכסף כדי להשחים הכל.
- לרוטב חמוציות יוצקים מים חמים על החמוציות להפשרה. לאחר מכן טוחנים אותם דרך מסננת דקה ומעלים באש.
- מוסיפים סוכר ודבש לחמוציות המחוממות ומבשלים את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך.
- מגישים את הודו עם רוטב החמוציות.
נתחי הודו לחג המולד
נתחי הודו לחג המולד הם מנת חג אמיתית הפופולרית במיוחד באמריקה בחג המולד וחג ההודיה.
רכיבים:
- הודו שלם - 4 ק"ג
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוז - 1 יחידה.
- שום - ראש אחד
- חמאה - 100 גרם
- זרעי כוסברה - 1.5 כפית
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 10 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- מלח - 10 כפית
- סוכר - 100 גרם
- מים - 3-4 ליטר
בישול הודו לחג המולד בגושים:
- שוטפים את הודו, מייבשים במגבת נייר וקוצצים לחתיכות.
- משרים אותו יומיים לפני הבישול. לשם כך שופכים מים לסיר, מרתיחים אותו, ממליחים, מוסיפים סוכר ומלח וכל התבלינים. משאירים את המרינדה להתקרר.
- פורקים את הודו לתוך המרינדה הזו ומוסיפים את הבצל והגזר הקלופים, חתוכים לטבעות.
- השאירו את הפגר למרינדה במשך 2-3 ימים בטמפרטורה שלא תעלה על +5 מעלות. המים צריכים לכסות לחלוטין את הפגר.
- לאחר מכן מוציאים את הודו מהמרינדה, מייבשים ולשים על נייר כסף.
- שלב חמאה רכה עם פלפל שחור טחון ושמן בעובי את עור העופות בתערובת זו.
- מניחים את התפוז, חתוך לשניים, בתוך תרנגול ההודו, ומדביקים את ניצני הציפורן לקליפה. מוסיפים גם שיני שום לא קלופות אך שטופות. אפשר להכניס פנימה בצל וגזר, שבעזרתו השרה את הודו.
- עוטפים היטב את הודו בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. אופים במשך 45 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. פותחים את נייר הכסף למשך 20 דקות, מגבירים את הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס ומשחימים את הציפור.
תרנגול הודו אפוי בשרוול
הודו חג המולד הוא מנת הבשר הטובה ביותר שתוכלו לבחור לארוחת ערב מהנה בחג. זה יהיה טעים פי שניים אם העוף מבושל בשרוול צלייה.
רכיבים:
- טורקיה - פגר אחד
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- קורנית - צרור אחד
- פרמזן - 50 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- שום - 5 שיני שיניים
- חמאה - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול הודו קלוי בשרוול:
- קולפים את הודו, שוטפים, מייבשים ומפרידים בזהירות את העור על השד והגב מהבשר כדי לא לפגוע בו.
- זורקים בנפרד את גבינת הפרמזן המגורדת, חמאה מומסת, שום קצוץ דק, מלח ופלפל שחור. מניחים את התערובת המתקבלת מתחת לעור.
- מחממים שמן במחבת ומוסיפים קוביות גזר ובצל. מבשלים אותם במשך 5 דקות ומניחים בתוך הציפור יחד עם צרור טימין.
- יוצקים מיץ לימון על הפגר, מניחים בשרוול אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
- לאחר 30 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וצולים את הודו חג המולד עד שהם רכים.
טורקיה עם אורז בנייר כסף
טורקיה עם אורז היא גרסה דשנה של המנה. אך מכיוון שבשר ההודו יבש, כך שהמלית חייבת להיות מוכנה, אחרת היא תיקח את כל המיץ מהבשר, מה שיגרום לעוף להיות יבש עוד יותר.
רכיבים:
- טורקיה - 1 יחידה. במשקל 7.5 ק"ג
- אורז בסמטי - 1 ק"ג
- משמשים מיובשים - 300 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- תאנים מיובשות - 200 גרם
- בצל - 2 בצלים
- גזר - 2 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- חמאה - 200 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- דבש - 3 כפות. l.
- פטרוזיליה - 1, 5 צרור
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
בישול הודו עם אורז בנייר כסף:
- שוטפים משמשים, תאנים וצימוקים מיובשים, משרים במים חמים במשך 15 דקות. מניחים פירות יבשים על מסננת וקוצצים דק.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים.
- שוטפים את האורז ומרתיחים במים מומלחים עד שהם חצי מבושלים.
- קולפים את הבצל, הגזר והשום, חותכים לרצועות ומטגנים במחבת בשמן צמחי במשך 4 דקות.
- מערבבים את כל המוצרים, מלח ופלפל, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים הכל.
- ממלאים את תרנגול ההודו במלית המבושלת, עורמים אותה כמה שיותר חזק, ומאבטחים את החיתוך בעזרת קיסמי עץ. לאחר מכן מברישים את הודו בדבש.
- עוטפים את העופות היטב בנייר כסף נצמד ומניחים על תבנית אפייה
- שלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואפו עד שהוא רך. 45 דקות לפני סיום האפייה מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, פורשים את הודו מנייר הכסף וממשיכים לאפות עד להזהבה.
טורקיה בתנור
המתכון הספרדי המסורתי הזה פשוט להכנה וההודו בתנור עסיסי ורך. והעיטור האלגנטי יעניק מראה חגיגי.
רכיבים:
- טורקיה - 3-4 ק"ג
- שומן חזיר - לפי הטעם
- חזה - 300 גרם.
- בצל נורה - 1 יח '.
- אפל - 1 יחידה.
- תפוז - 1-2 יח '.
- שזיפים מיובשים - 3-4 יח '.
- משמשים מיובשים - 3-4 יח '.
- יין מתוק - 50 מ"ל.
- מרק עופות - 1 כוס
- לחם לבן - 4 פרוסות
- מלח לטעימה
בישול הודו בתנור:
- שוטפים את הודו, קולפים ומרתיחים לאחר רתיחה במשך 10-15 דקות. מוציאים את הפגר מהמרק ומקררים.
- מניחים את היין במזרק ומזריקים אותו לחלקים שונים של השד והרגליים.
- למילוי חותכים את הבייקון, החזה, השזיפים, התפוח והמשמשים היבשים לחתיכות קטנות. משרים את הלחם במרק. מערבבים את כל החומרים והמלח.
- ממלאים את החלק הפנימי של ההודו בתערובת זו ותופרים את החור.
- משפשפים את הפגר במלח ומניחים על תבנית אפייה.מכניסים אותו לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עד שהוא רך וזהוב.
