5 מתכונים וסודות לבישול של ברווז אפוי לחג המולד במילויים ומרינדות שונות. מתכוני וידאו.
ברווז אפוי בתנור הוא מנה חג מולד מסורתית במדינות רבות בעולם. אנשים רבים אוהבים את המעדן הבריא הזה, אבל לא כולם יודעים לבשל אותו כמו שצריך כך שהציפור תהיה טעימה, עסיסית ומכוסה בקרום פריך. כדי לרצות את משפחתך בחג המולד, אנו מציעים מבחר של המתכונים הטעימים ביותר לברווז אפוי זהוב וארומטי. המנה תהפוך לקישוט אמיתי של החג החגיגי.
הדקויות והסודות של בישול ברווז לחג המולד
- שרו את הציפור לפני הבישול, הסירו עודפי שומן ונוצות שנותרו.
- אם הפגר קפוא, יש להפשירו לחלוטין לפני כן. ציפור של 2 ק"ג תפשיר במקרר תוך יום. להפשרה תוך 3 שעות, מניחים את הפגר בסיר מים קרים ומחליפים אותו כל חצי שעה.
- לאחר ההפשרה יש להסיר את הכדורים מהמשחק ולשטוף אותם במים קרים. אתה יכול להשתמש בדלק למרק.
- עדיף לאפות עופות צוננים, כי קל יותר לקבוע את איכותו. ברווז טרי עם צבע עור בהיר אחיד ללא כתמים, חבלות, שקעים ונזקים אחרים. בשרה לח מעט ועורה אינו דביק.
- ניתן לזהות פגר מיושן על ידי לחיצה על האצבע על החלק הבשרני. אם יש שקע, הימנע מקנייה. כמו כן, אל תקנו עופות עם ריח לא נעים או חמוץ.
- מבשלים את הברווז הצעיר כמו הפגר הישן יהיה יבש וקשה. לציפור צעירה יש סחוס בקצה השד, הבשר אדמדם, השומן לא בהיר ושקוף והרגליים צהובות.
- אפשר לאפות את הברווז לבד או במילוי מילוי.
- אם העוף ממולא היטב במילוי, אבטח את הבטן בחוט קולינרי כך שלא תיפול במהלך טיפול בחום.
- עדיף לאפות את הברווז בתנור בתרנגול, שם הוא יתבשל היטב, יהפוך רך ורך.
- אופציה טובה לאפייה היא תבנית בעלת דפנות גבוהות, כי הציפור שמנה והרבה שומן ישוחרר ממנה במהלך הבישול.
- בעת האפייה יוצקים את המיץ על הברווז כדי לתת לבשר עסיסיות נוספת וקליפה מבריקה.
- שרוול או נייר אוכל מתאים גם לאפייה.
- זמן הצלייה נקבע לפי 45 דקות לכל 1 ק"ג בשר, בתוספת 20 דקות להשחמת הקרום. בישול הברווז לאורך זמן עלול לגרום להתייבשות הבשר. קבע את מוכנות הברווז על ידי ניקוב הסכין. מיץ קל יזרום מהמשחק המוגמר, אם הוא עם איכר, המשיכו לבשל את הברווז.
- אין לפרוס את הברווז האפוי מיד. השאירו אותו לעמוד לזמן מה וניזונים ממיצים.
- מגישים את העופות עם רטבים (דובדבן, חמוציות, תפוז, רימון), איולי, קטשופ, טרטר וכו 'מכינים את רוטב החסין הסיני המסורתי עם רוטב סויה, חמאת אגוזים, דבש, שמן שומשום, צ'ילי ושום.
איך ממלאים ברווז: מילויים טעימים
אם אתם רוצים ארוחת ערב משעממת, אתם מוזמנים לחזור אחרי שפים מפורסמים, לפנטז ולהיות יצירתיים. אז הברווז בתנור תמיד יפתיע אותך בנעימים עם החידוש שלו, הטעמים הטריים והפתרונות הקולינריים הבלתי צפויים. ממלאים רק 2/3 מהברווז במלית, כי כמעט כל חומר מילוי בתהליך ההכנה יהיה רווי בשומן ברווז במיצים ויגדל בנפחו.
- רעננו ברווז שומני ופירות יער חמוצים, כגון חמוציות או לינגונרי ספוג.
- פירורי לחם יבשים עם בייקון מוסיפים לברווז טעם מעושן עדין.
- תפוחי אדמה יהפכו לתבשיל רגיל ומשביע.
- לאוהבי אוכל בריא האפשרות למילוי כוסמת מתאימה, בחברה עם פטריות יער ריחניות.
- אורז עם ירקות יהפוך למילוי בריא ובהיר.
- פתרון מוזר אך ראוי - כל מיני קטניות: שעועית, אפונה, עדשים.
- מילוי מפואר ושיקי - פירות יבשים עם אגוזים. מוצרים יוסיפו טעם מתקתק לבשר ואפשרות זו תהיה מעניינת ומקורית במיוחד להסתכל על השולחן החגיגי.
- פשוט, טעים ובסגנון ביתי - כרוב עם שזיפים מיובשים.
- באופן יוצא דופן, הברווז מיוצר עם חבוש.
- ברווז עם תפוחים או פירות הדר הומצא זה לזה.
מרינדה לברווז אפוי
מריחת הברווז תעזור לרכך ולרכך תכונות אפשריות הקשורות לגיל. לכן, יש להשרות את הפגר מראש במרינדה. כבישה תעזור גם להיפטר מהמשחק מריחו האופייני. נגב את הברווז במגבת נייר לפני המרינדה, ולאחר מכן כסה אותו ברוטב והשאיר במקום קריר למשך מספר שעות. אך ככל שהמשחק יישאר זמן רב יותר במרינדה, כך הוא יהיה רך יותר בסיום.
- פשוט לשפשף את הפגר עם מלח ופלפל רגילים ייתן את התוצאה הרצויה ויהפוך את הברווז לטעים, עסיסי ורך.
- הגרסה הקלאסית היא מיונז עם תבלינים ועשבי תיבול, אפשר ללוות אותו בחרדל וקטשופ.
- בסגנון אסייתי אתה מקבל ציפור במרינדה ברוטב סויה.
- הערות איטלקיות יעניקו לפגר תערובת של עשבי תיבול פרובנסיים או איטלקיים.
- רוטב טקמלי או שזיף יהפוך את הבשר לרך ורך.
- קרום ורוד ופריך יתגלה אם הברווז מזוגג לראשונה בדבש. המרינדה הזו תוסיף גם טעם מתוק לבשר.
- ברווז מבושל ביין יהיה טעים להפליא.
ברווז ממולא בתפוחים ותפוזים
ברווז עם תפוחים הוא מנה חגיגית מסורתית. אבל ברווז חג המולד ושנה החדשה לא יסתדר בלי פירות הדר.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 429 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 5-6
- זמן בישול - 12 שעות
רכיבים:
- ברווז במשקל 2.5 ק"ג - פגר אחד
- שום - 2 שיני שיניים
- תפוחים - 2 יח '.
- שחור ופלפל אנגלי - 2 אפונה כל אחד
- תפוזים - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- קינמון - מקל אחד
- דבש נוזלי - 1 כף
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
ברווז מבושל במילוי תפוחים ותפוזים:
- למרינדה מתפוז אחד מגרדים את הגרידה וסוחטים את המיץ, קולפים ומועכים את השום בעזרת לחיצה, טוחנים פלפל אנגלי ופלפל שחור עם מלח במכתש. מערבבים את כל המוצרים.
- מכינים את הברווז: שוטפים, חותכים עודפי שומן, מייבשים ולעתים קרובות דוקרים את העור בעזרת מזלג.
- יוצקים את הרוטב המוכן על העוף ומניחים למרינדה למשך 8 שעות במקרר.
- חותכים את התפוז הנותר עם תפוחים לפרוסות ומניחים יחד עם הקינמון בבטן הציפור. תנקה את החור בעזרת קיסם.
- מניחים את המשחק, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת על תבנית עם 1 כף. מים, ומכסים את תבנית האפייה בנבלה בנייר כסף. מכניסים את הציפור לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 1.5 שעות.
- לאחר מכן הסירו את נייר הכסף, שפכו את המיץ שנאסף בתחתית תבנית האפייה על הברווז, פלפל והחזירו לתנור למשך 35 דקות, והעלו את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס.
- מערבבים דבש עם 2 כפות. מיץ מהטיגון ומברישים את הברווז. שלחו לתנור ומבשלים עד להזהבה במשך 20 דקות.
ברווז אפוי עם שזיפים מיובשים ואגוזים בתנור
ברווז אפוי עם חרדל בתנור הוא מנה טעימה שתתפוס את מקומה על השולחן, גם בחגים וגם בימי חול. הבשר מתברר רך, עסיסי, עם קרום דק מעורר תיאבון ומעט חריף.
רכיבים:
- ברווז - 2 ק"ג
- מלח - 1 כף l.
- חרדל חם - 1 כף
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- לימון - 1/4 חלק
- שזיפים מיובשים - 100 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
ברווז מבושל אפוי עם חרדל בתנור:
- שוטפים את הברווז, מייבשים בעזרת מגבת נייר ומניחים בקערה עמוקה.
- מערבבים את המלח, החרדל והפלפל השחור ומברישים את החלק הפנימי והחיצוני של המשחק. למעלה עם מיץ לימון.
- מכסים את המיכל בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליה את הברווז בחזרה.
- שוטפים שזיפים מיובשים, מייבשים, מערבבים עם אגוזים. ממלאים את הציפור במסה המתקבלת ומהדקים את הבטן בעזרת קיסמים.
- אופים את הברווז בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך 1, 5-2 שעות, ויוצקים מעת לעת על המיץ המשוחרר.
ברווז חג המולד בשרוול עם דלעת
משחק אפוי עם דלעת נבדל בטעם המעולה שלו, ובזכות הבישול בשרוול הבשר מתגלה כעדין, רך ועסיסי.
רכיבים:
- ברווז במשקל 2 ק"ג - 1 יח '.
- דלעת - 0.5 ק"ג
- ג'ינג'ר - 20 גרם
- קינמון - מקל אחד
- דבש - 2 כפות
- מיץ לימון - 2 כפות
- מיונז - 50 גרם
בישול של ברווז חג המולד בשרוול דלעת:
- שוטפים את הדלעת, קולפים עם זרעים וחותכים לחתיכות. לקלף ולגרר את שורש הג'ינג'ר. מערבבים מיץ לימון עם דבש. שלב את כל המוצרים.
- שוטפים את הברווז מתחת למים זורמים, מנגבים אותו ומכניסים פנימה את המלית המוכנה בעזרת מקל קינמון. קושרים את כנפי הציפור בחוט טבעי ותופרים את החלק התחתון.
- משפשפים את עור הברווז במיונז ומניחים בשרוול הצלייה שלכם.
- שלחו את הפגר לאפייה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך כ- 60 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומבשלים עוד 40 דקות. חותכים את השרוול, מקפלים אותו ומשחימים את העופות 15-20 לפריך.
ברווז בתנור עם תפוחי אדמה
ברווז אפוי בתנור עם תפוחי אדמה הוא ארוחת חג המולד המושלמת. המתכון לבישול פינוקים אינו מספק קשיים, בעוד שהאוכל מתגלה כטעים מאוד.
רכיבים:
- ברווז במשקל 2.5 ק"ג - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- תפוחים - 1 יחידה.
- שום - 7 שיני שיניים
- חרדל - 2 כפית
- עשבי תיבול פרובנסיים - 1 כפית
- לימון - 0.5 יח '.
- רוטב סויה - 2 כפות
- דבש - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
בישול ברווז בתנור עם תפוחי אדמה:
- שוטפים את הברווז, מייבשים, משפשפים בתערובת של מלח ופלפל, מברישים בחרדל, יוצקים מעל מיץ לימון ושמים בכלי. מכסים אותו במכסה ומניחים למרינדה במקום קריר למשך מספר שעות.
- למילוי חותכים את תפוחי האדמה עם התפוחים לרצועות. קוצצים את השום בעזרת לחיצה. מערבבים את החומרים עם עשבי התיבול של פרובנס ומניחים את המלית בתוך הפגר. אבטח את החור בעזרת חוטים והנח את הברווז בשרוול האפייה.
- צולים את הברווז במשך שעתיים בחום של 180 מעלות.
- לאחר מכן חותכים את השרוול ושופכים את תערובת הדבש וסויה על הברווז. מגבירים את הטמפרטורה ל -220 מעלות ומשחימים את הפגר למשך 10 דקות.
ברווז חג המולד עם כוסמת ופטריות ביין
ברווז עם כוסמת ופטריות ביין הוא יצירת מופת יוצאת דופן וטעימה שאספה את כל המסורות הטובות ביותר להכנת משחק חג המולד.
רכיבים:
- ברווז במשקל 2 ק"ג - 1 יח '.
- כוסמת - 100 גרם
- שמפיניון - 200 גרם
- מלח - 2 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1 כף
- שום - 5 שיני שיניים
- יין אדום יבש - 100 מ"ל
- שמן צמחי - לטיגון
- דבש - 1 כף
ברווז חג המולד עם כוסמת ופטריות ביין:
- מערבבים מלח, פלפל שחור, שיני שום שנסחטו דרך קערת שום ויין עם דבש.
- שוטפים, מייבשים ומשפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ עם תבלינים מבושלים.
- עוטפים את הברווז היטב בשקית ומרינדים במקרר במשך 4 שעות.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים, חותכים לחתיכות בינוניות ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד להזהבה.
- שוטפים את הכוסמת, מערבבים עם פטריות מטוגנות וממלאים את הברווז. מהדקים את הבטן בעזרת קיסמים או תופרים בעזרת חוטים.
- מכניסים את הברווז לתבנית, מוסיפים את כל המיץ שנותר במהלך המרינדה, עוטפים את תבנית האפייה היטב בנייר כסף ושולחים לתנור המחומם ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
- מוציאים את הברווז מהתנור, מסירים את נייר הכסף, משמנים עם המיץ המשוחרר ושולחים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 1, 5 שעות. להשקות את הברווז מדי פעם עם המיץ המשוחרר.
