מה לבשל לחג המולד 2020? 7 מתכונים מקוריים עם תמונות בבית. מנות מסורתיות לשולחן החגיגי. מתכוני וידאו.
בלילה שבין 6-7 בינואר חוגגים הנוצרים האורתודוקסים את חג הדת הקל של מולד המשיח. לארוחת ערב משפחתית, עקרות בית רבות מכינות מראש את התפריט לערב הקדוש ב -6 בינואר, תוך התחשבות בכל המסורות. אם אינכם יודעים מה לבשל, או שאתם רוצים לגוון את השולחן עם מתכונים חדשים, אנו מציעים מבחר מנות מקוריות לחג המולד.
כלים מסורתיים
ב- 6 בינואר, לאחר שהכוכב הראשון מופיע בשמיים, כל המשפחה מתיישבת ליד השולחן ומתחילה את הארוחה. באופן מסורתי מכינים בחג המולד 12 מנות ללא בשר, המתאימות למספר השליחים. אבל בימינו הפשטות אינה לטעמכם, ולכן שולחן חג המולד ערוך כמו ראש השנה - נדיב, עשיר, מזין וטעים.
הפינוקים הטקסיים העיקריים הם קוטיה (סוצ'יו) ואוזוואר (קומפוט פירות יבשים). כמו כן, יש לייחס הודו אפוי או ברווז ממולא למנות החשובות העיקריות. שאר המנות המסורתיות הן חזיר יונק, אספי מדגים, ג'לי, לביבות, נקניקיות תוצרת בית, דבש זנגביל … רצוי שיהיו מאפי חיטה, סלטים מירקות ופירות ים, שעועית, שעועית, מנות פטריות, גבינות, קור וחטיפים חמים על שולחן חג המולד מעופות וכו '.
בחירת משקאות, למעט האוזוואר, ניתנת עדיפות לתה, פירות ומשקאות פירות פירות יער, יין חם ויינות. במקרה זה, אסור להתעלל באלכוהול, כי הכנסייה ממליצה בחום לערוך את החג בכבוד, ללא כיף רועש ומשקאות אלכוהוליים. מאפי חג המולד פופולריים במיוחד, הם תמיד יוצאים טעימים ובהירים. באופן מסורתי, מטבעות "למזל" נאפים בממתקי חג המולד. ממתקים מעוטרים יפה מאוד, עם שפע של זיגוג ושוקולד.
במאמר זה, אנו מציעים רעיונות פשוטים למנות לשולחן חג המולד. הם אינם עתירי עבודה, גוזלים זמן ודורשים מעט ניסיון קולינרי.
קוטיה
באופן מסורתי, חיטה מלאה או שעורה משמשים בסיס לקוטיה. אבל היום אני משתמש בדגנים אחרים: אורז, שעורה, עדשים וכו '. לקוטיה רזה הוא מתובל בדבש ופרג, המסמל חיים טובים ובריאות טובה. כשמכינים קוטייה נדיבה, מוסיפים למנה מגוון תוספים, שככל שיעבור השנה יותר טוב. זה יכול להיות אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים, שוקולד, קוניאק, שמנת, חלב, חמאה, זרעים, שומשום, קומפוט וכו '.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 295 קק"ל.
- מנה - 500-700 מ"ל
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- חיטה - 1 כף.
- צימוקים - 3 כפות
- מלח - קורט
- אוזוואר - 100-150 מ"ל
- מים - 3 כפות. לבישול
- אגוזי מלך - 50 גרם
- דבש - 1-2 כפות
- פרג - 3 כפות
בישול קוטייה:
- טוחנים את גרגרי החיטה המלאים במכתש עם מעט מים להסרת הקליפה החיצונית. אם החיטה כבר מעובדת ומאודה, היא מוכנה מיד לרתיחה. לכן, שטפו את החיטה והשרו במים קרים למשך הלילה להתפחה.
- מניחים גרגרים שטופים ונפוחים בסיר. יוצקים אותם במים קרים נקיים, מרתיחים, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה במשך שעה אחת ללא הפרעה. במידת הצורך יש למלא מים רותחים (!), אם יוצקים מים קרים, הדגן יהיה מוצק בפנים.
- אדים פרג וצימוקים בנפרד עם מים רותחים למשך 30 דקות. לאחר מכן סוחטים את הצימוקים מהנוזלים העודפים, ומקציפים את הפרג עם סוכר בבלנדר במשך 3-4 דקות.
- קולפים וקוצצים את האגוזים בעזרת סכין.
- ממיסים דבש באוזוואר ומתבלים בדייסה מבושלת. השאירו אותו 5-10 דקות כדי לספוג מעט את הנוזל.
- מוסיפים פרג עם צימוקים ואגוזים לקוטיה. מערבבים ותוכלו להגיש את הפינוק.
פשטידת סלמון ותרד
סלמון עם תרד שמנת ממוסגר בצק עלים הוא מנה צרפתית קלאסית (Salmon en croute), הדומה קצת לקולביאקה שלנו. בגרסה המסורתית סלמון נאפה מתחת לכובע תרד-מסקרפון בצק עלים. האפשרות המוצעת שונה במקצת, אך מרשימה לא פחות בטעמה ובמראה שלה.
רכיבים:
- בצק ללא שמרים מתפיחים - 500 גרם
- פילה של סלמון, סלמון או פורל - 1 ק"ג
- תרד - 500 גרם
- חמאה - 20 גרם
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- אגוז מוסקט טחון - קורט
- מיץ לימון - 1 כף
- תבלינים לדגים - לפי הטעם
- ביצים - 1 יח '. לשימון
- קמח - על האבק
- מלח לטעימה
פשטידת תרד סלמון לבישול:
- מסירים בזהירות את העור מהדג, מסירים את כל העצמות וחותכים ל -2 חלקים.
- למילוי בסיר מערבבים תרד, חמאה ואגוז מוסקט. משאירים הכל להתבשל, מכוסה על אש קטנה, עד שהתרד מתרכך כ -5 דקות. השאירו את התרד המוגמר להתקרר. ואז לסחוט אותו קלות עם דפי נייר מטבח כדי להסיר עודף נוזלים.
- קוצצים את התרד המבושל, משלבים עם שמנת חמוצה ומיץ לימון. מתבלים במלח, פלפל ומתבלים לפי הטעם.
- אסוף את העוגה. לשם כך יש לאבק את משטח העבודה בקמח, לרדד את הבצק למלבן בגודל 30X50 ס"מ ולחלק את המלבן לשניים לאורכו.
- מניחים את נתח הבצק הראשון על תבנית, מניחים מעליו חצי מהסלמון ומכסים בשכבת תרד.
- מניחים מעל את נתח הסלמון השני, מברישים את שולי הבצק סביב הסלמון בביצה טרופה ומעליו מניחים את נתח הבצק השני. לוחצים כלפי מטה על שולי הבצק כדי לאטום את החלק הפנימי של המלית ומברישים את החלק העליון בביצה טרופה.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך חצי שעה. אופים את העוגה עד להזהבה.
פשטידת בקר של וולינגטון
פנינה עסיסית ורכה, מטוגנת קלות עד להזהבה, מכוסה בשכבה חרדל דקה עם פטה פטריות ועטוף בשכבה דקה של בשר פרמה. לבסוף, קליפה בצק עלים פריך עם קרום חום זהוב. המתכון קל להכנה ומומלץ מאוד לחג המולד שלכם!
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים - 250 גרם
- סינטה בקר - 850 גרם
- שמפיניון - 500 גרם
- חרדל צרפתי - 30 גרם
- חזיר פרמה (פרוסות) - 140 גרם (ניתן להחליף בבייקון),
- שמן זית - 1 כף
- חלמון - 1 יחידה.
- קורנית - כמה זרדים
- שום - שן אחת
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
פשטידת בקר של וולינגטון:
- סינטה בקר מייצגת טיפה מוארכת. מצד אחד, הקצה המעובה אינו שטוח מדי וגידי יותר, ומצד שני הוא דק יותר. למתכון צריך פרוסה עבה מאמצע הסינטה: אחידה, חלקה ומסודרת. לכן, נקו את הבשר מסרטים וורידים גלויים.
- מחממים מחבת גריל עם שמן זית ומטגנים במהירות את הפרגייה מכל הצדדים עד לקרום בהיר, מתבלים במלח ופלפל.
- מוציאים את הבשר מהתבנית ומברישים את החרדל באופן שווה על כל המשטח.
- שוטפים את השמפניון, קוצצים במעבד מזון לפירורים קטנים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את השום שהועבר במכבש.
- שמים את מסת הפטריות במחבת שחוממת מראש ללא שמן ומטגנים עד שמתקבלת פטרייה קצוצה. מוסיפים עלי טימין, מערבבים ומסירים מהאש.
- על פיסת נייר נצמד מניחים את פרוסות חזיר הפארמה בשורה אחת עם חפיפה של 1-1.5 ס"מ. לאחר מכן מניחים מעל את שורת החזיר השנייה.
- הניחו את הפטרייה הטחונה שהתקררה בשכבה אחידה על הבשר, והניחו את הפלנדה המצוננת במרכזה.
- מרימים את קצה הסרט וסובבים את החזיר על כל נתח הפילה. מגלגלים גליל הדוק ומסירים את הסרט.
- מרדדים את בצק העלים ומניחים את הפרגייה בבייקון. מגלגלים אותו כמו כיכר וסוגרים את התפר עם הקצוות היטב.
- מניחים את הבקר בבלילה על תבנית עם נייר אפייה ומברישים את החלמון באופן שווה על כל המשטח. שלח אותו לאפות בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 35 דקות.
הודו ממולא עם תפוחים
הודו בתנור ממולא בתפוחים וגבינת אננס הוא מנה עיקרית אמריקאית מסורתית לחופשת חג המולד. אם אינך מוצא תרנגול הודו, החלף אותו בברווז אינדו או ברווז רגיל. עם זאת, זכור כי בהודו יש בשר רך יותר, פחות שומני ותזונתי.
רכיבים:
- טורקיה - 1 יחידה. (בערך 8 ק"ג)
- שום - 3 ראשים
- שמן זית - 30 גרם
- תבלינים - לפי הטעם (עשבי תיבול פרובנס, רוזמרין, בזיליקום, טימין, מרווה, מנטה, מלוחים, אורגנו, מיורן, אגוז מוסקט)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תפוחים - 4 יח '.
- אננס משומר או טרי - 300 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- לימון - 0.5 יח '.
בישול טורקיה ממולא עם תפוחים:
- למרינדה מעבירים שני ראשי שום דרך מכבש, מכסים אותו בשמן זית, מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל ומערבבים. נותנים למרינדה לשבת במשך 20 דקות.
- שוטפים את הודו ומייבשים במגבת. משפשפים את המרינדה בתוך הפגר ומחוצה לו בידיים, עוטפים בשקית ומניחים למרינדה למשך הלילה.
- למילוי חותכים את האננס והתפוחים לקוביות. קולפים וקוצצים את השום. חותכים את הגבינה לפרוסות עבות. סוחטים את המיץ מהלימון. מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים מלח, פלפל, כל התבלינים ומערבבים.
- מוציאים את ההודו הכבוש מהשקית וממלאים אותו היטב במלית המוכנה. קושרים את הרגליים יחד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף בנייר אפייה.
- עוטפים את הודו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים את הפגר בקצב של 50-60 דקות לכל 1 ק"ג ממשקלו. כאשר נקבים את תרנגול ההודו, מיץ שקוף יזרק מההודו המוגמר.
שליו עם תפוזים בתנור
דגני לוז קטנים לארוחת חג המולד - שליו טעים וארומטי בשילוב תווים מתוקים של קינמון, תפוז חמצמץ ופלפל חריף. שליו ניתן לאפות בעצמם או למלא באורז, כוסמת או גריסים בקשת. זה ייצא משביע רצון, ואין צורך להכין בנוסף תוספת.
רכיבים:
- שליו - 4-6 יח '.
- תפוזים - 1 יח '.
- דבש - 1 כפית
- שמן זית - 1 כפית
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- קינמון - מקל אחד
- כוסברה טחונה - קורט
- מלח - קורט
בישול שליו עם תפוזים בתנור:
- למרינדה, מערבבים מיץ תפוזים, שמן זית, דבש, תבלינים, פלפלים קצוצים ומלח.
- שוטפים את השליו, מייבשים אותו ומשפשפים את המרינדה מבפנים ומבחוץ.
- מניחים אותם חזרה על תבנית אפייה ומעליהם את שאר המרינדה. אפשר לקשור את הרגליים כדי שהרוטב לא יישפך החוצה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים את השליו לאפייה במשך חצי שעה עד להזהבה.
קאפקייק גרמני סטולן
שטולן הוא מאפה חג המולד הגרמני הקלאסי. זוהי עוגת שמרים עשירה, ארומטית ורכה למדי עם קינמון. פירות יבשים ספוג רום, קליפת לימון ותפוז, משחת שקדים צמיגה ומתוקה וחתיכות אגוזים פריכות באמצע.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 50 גרם לבצק, 110 למשחת שקדים
- חמאה - 50 גרם
- שמרים טריים - 21 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- קוניאק - 50 מ"ל
- פירות יבשים (בכל) - 200 גרם
- אגוזים - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 50 גרם
- גרידת לימון - עם 3 פירות
- גרידת תפוז - עם 3 פירות
- שקדים קלופים - 110 גרם
- ליקר - 0.5 כפית
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
הכנת קאפקייק מגושם:
- למילוי קוצצים את האגוזים גס. מגררים פירות יבשים ופירות מסוכרים בפומפייה דקה. שוטפים לימונים ותפוזים, מייבשים ומסירים את הקליפה בעזרת חותכן ירקות, החותך לאטריות דקות. שלבו מזונות שאינם אגוזים והשרו ברום מתחת למכסה למשך יום.
- לקבלת רסק שקדים, קוצצים את השקדים בעזרת מסוק ושולבים עם סוכר, משקאות חריפים וחלבון. טוחנים את המוצרים בעזרת בלנדר לעיסה הומוגנית נטולת מבנה כך שנדבק היטב כמו פלסטלינה ולא ידבק לידיים שלכם.
- לבצק מנפים את הקמח ומועכים אותו עם השמרים.מוסיפים מלח, קינמון, סוכר וחלב חם עם ביצים וחמאה. ללוש את הבצק, לעצב אותו לכדור ולהשאיר אותו מתחת לניילון במקום חמים למשך שעה אחת עד שהוא מתרחב 2.5 פעמים.
- ללוש את הבצק המתאים ולשלב עם אגוזים ופירות יבשים. מכיוון שהפירות היבשים לחים, הבצק יהפוך לדביק לאחר הוספתם, אך אל תוסיף קמח.
- מניחים את הבצק על משטח מקומח נקי ומרדדים אותו לשכבה אליפסה.
- מגלגלים את רסק השקדים לנקניק ארוך ומניחים אותו על הבצק.
- מרדדים את הבצק כך שמלית השקדים תהיה בפנים וסוגרים את קצות הבצק.
- משטחים את הגבעול, מניחים על תבנית אפייה, מכסים במגבת ומניחים למשך 40 דקות עד שהיא מוגדלת פי 1.5.
- שלחו את הסטולן לאפייה בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך חצי שעה, מכוסה בנייר כסף באמצע הבישול. שים את המאפים המוגמרים על רשת ומברישים בחמאה מומסת לאחר 10 דקות.
עוגיות איש זנגוויל
גברים ג'ינג'ר הם עוגיית חג מולד חריפה ופריך. הוא לא רק טעים, אלא גם יפה בחגיגיות. ואם אתה חורר חורים בעוגיות עם צינור דוד לפני האפייה, אז אתה יכול להשחיל סרטים למוצר המוגמר ולקשט את עץ השנה החדשה. אתה יכול גם לשים עוגיות בקופסה נושאת יפה ולהציג לחברים שלך. תענוג מיוחד לקשט את גברים הזנגוויל, בהם ניתן לממש את כל הפנטזיות.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 100 גרם לבצק, 50 גרם לזיגוג
- דבש - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '. לבצק, 1 יח '. לזיגוג
- ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
- קינמון טחון - 1 כפית
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- ביצים - 1 יח '.
- מיץ לימון - כמה טיפות
בישול עוגיות של איש זנגוויל:
- מועכים חמאה רכה עם סוכר, מוסיפים דבש מומס (אך לא מבושל) ומערבבים.
- תוך כדי ערבוב רציף מוסיפים לחמאה את הביצים הטרופות, הג'ינג'ר והקינמון. מערבבים, מוסיפים קמח בשילוב אבקת אפייה ולשים את הבצק.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה כ- 5-7 מ"מ ומניחים על דף קלף. אם הבצק מרודד סמיך יותר, העוגיות יהיו רכות יותר, דקות יותר - פריכות.
- חותכים את הדמויות בתבניות מיוחדות או בעזרת שבלונה, מסירים את שאריות ומעבירים את הגברים הקטנים לתבנית אפייה ישירות עם קלף.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים את תבנית האפייה לאפייה של העוגיות במשך 8-10 דקות.
- לקבלת הציפוי, טורפים את החלבון, הסוכר ומיץ הלימון. ניתן להוסיף לבסיס זה שוקולד מומס, ציפוי בצק, פתיתי קוקוס, צבעים טבעיים ממיץ גזר, סלק מבושל, פטרוזיליה, אוכמניות או צבעי מזון וכו '.
- מצננים את העוגיות המוגמרות, מקשטים בציפוי ומשאירים עד שהם מתקשים.
