המלצות להכנת מנה איטלקית מהשף. המתכונים הטובים ביותר ללזניה עם פטריות שלב אחר שלב. מתכוני וידאו.
לזניה מפטריות היא אחת הווריאציות הטובות ביותר של המנה האיטלקית המפורסמת. סוד הפופולריות שלו טמון בשילוב המוצרים המוצלח. פטריות מטוגנות, גבינה, רוטב שמנת ובצק רך יוצרים זר טעמים וניחוחות מהמם.
תכונות של בישול לזניה עם פטריות
למרות שהיא לא המנה הקשה ביותר להכנה, היא עדיין דורשת תשומת לב לפרטים קטנים וסבלנות מסוימת. אם אתה מקפיד על המתכון, התהליך לא יהיה טרחה.
להלן כמה סודות כיצד לבשל לזניה מפטריות בצורה טעימה ונכונה:
- במנה כה משובחת יש להקדיש תשומת לב רבה לאיכות המרכיבים המקוריים. רצוי לבחור במוצרים תוצרת בית או חקלאיים, במיוחד מוצרי חלב כמו חמאה, חלב, שמנת, גבינה. אז לאוכל יהיה טעם עשיר ועשיר באמת.
- אם אתה רוצה להכין לזניה מצוינת, מומלץ לבשל את הבצק במו ידיך. לשם כך אתה צריך את אותה כמות קמח חיטה, כיתות א' -ג '. עבור קילו קמח, נלקחות 4 ביצי עוף גדולות, כ -100 מ"ל מים ושמן. הכל ללוש ולהסיר לצינון במשך חצי שעה. לאחר מכן, תוכלו להתחיל לגלגל שכבות אחידות דקות.
- בעת שימוש בדפי לזניה מוכנים, קרא תמיד את ההוראות שעל האריזה. שיטות בישול עשויות להצביע על בישול מראש או השרייה. עדיף לעשות זאת לפני הקנייה ולבחור באפשרות המתאימה, שכן ישנם מוצרים רבים שאינם דורשים בישול.
- מרתיחים את דפי הלזניה כמו שצריך עד להרכבה במים מומלחים בתוספת שמן. זה ימנע מהבצק להתבשל ולהידבק יחד. יש להניח את הסדינים בזה אחר זה ולהוציא לאחר 2 דקות ישירות לקערת מים קרים. לאחר מכן מייבשים אותם ומשמנים עם שמן צמחי. בנוסף, ניתן לבשל דפי לזניה מראש במרק עוף או ירקות בטעם.
- כאשר משתמשים בפטריות קפואות מוכנות, יש להפשירן תחילה בטמפרטורת החדר ולסנן את הנוזלים העודפים. ניתן להשתמש גם בפטריות יבשות.
- להכנת רוטב בשמל, מחממים את החמאה במחבת עם תחתית כבדה ומוסיפים קמח בכיתה א '. מערבבים אותו במטרפה, מוסיפים חלב או שמנת (לפי המתכון) ומבשלים עד שהוא מסמיך. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל אם רוצים. אם הרוטב מוכן בצורה נכונה, הוא יהיה חלק ויהיה בעקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
- במתכונים אתה יכול להתנסות ברטבים ולבחור אותם לפי טעמך. העיקר שהם משולבים עם המילוי. הרוטב צריך להיות תוצרת בית, אפשר להכין עגבנייה, שמנת, גבינה, שמנת חמוצה, חלבית, ירקות ואחרים. בכמל ובולונז נשארים קלאסיים.
- נסו עם תבלינים ועשבי תיבול, אל תפחדו להגזים. השתמש בתבלינים כגון אגוז מוסקט, לבן, שחור, פלפל קאיין, עשבי תיבול פרובנס, שום מיובש, כוסברה, בזיליקום, רוזמרין וכו '.
- תבנית האפייה צריכה להיות עשויה זכוכית או קרמיקה, חימר וברזל יצוק מתאימים גם הם, אך עדיף להימנע ממוצרי אלומיניום.
- כדי למנוע מהתפרקת המנה, מומלץ להניח את הסדינים לרוחב. זה יספק את האחיזה הטובה ביותר ולא יהפוך לדייסה לא מעוררת תיאבון כשהיא פרוסה, מוגשת ואוכלת.
- על מנת שהזניה תהפוך לטעימה וארומטית ככל האפשר, יש צורך לתת לה לנוח זמן מה לאחר הבישול. זה יאפשר לטעמים השונים להתמזג לזר מהמם, והבצק יהפוך רך ונמס בפה. אפשר להכניס את האוכל למקרר למשך הלילה, ולחמם אותו בבוקר בצורה נוחה - הטעם רק ישתפר מכך.
TOP 5 מתכונים להכנת לזניה עם פטריות
לזניה מפטריות היא מנה עצמאית שאינה דורשת הוספת בשר לטעם מלא. אפשרות זו מתאימה במיוחד לאנשים שאינם צורכים בשר ודגים. כדי להכין מנה כל כך משובחת, מספיק לרכוש הרבה פטריות ורוטב. למגוון, להלן אפשרויות שונות למתכוני לזניה מפטריות שישמחו כל צרכן.
לזניה לבש עם פטריות
הדרך הקלה ביותר להכין מנה זו כרוכה בשימוש בלחם פיתה ובמינימום מרכיבים. לזניה כזו עם פטריות וגבינת לבש מוכנה במהירות ובפשטות, היא תפנה לצמחונים ולאוהבי ארוחות בריאות, טעימות ולבביות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 110 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- גבינה קשה - 150 גרם
- לבש ארמני - 4 יח '.
- שמנת חמוצה 10% - 6 כפות
- ירוקים - חבורה אחת
- בצל לפת - 2 יח '.
- שמפיניון - 800 גרם
- קפיר - 1, 5 כפות.
- שמן חמניות - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת לזניה לבש עם פטריות:
- קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות. חותכים את הפטריות לפרוסות. אנו מחלקים דגימות גדולות במיוחד לשניים.
- משמנים מחבת ומניחים עליה בצל. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים את הפטריות ומטגנים הכל עד שהם רכים. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה, ירקות קצוצים ומערבבים.
- טוחנים את הגבינה בפומפייה.
- חותכים את לחם הפיתה לגודל התבנית, מניחים את השכבה הראשונה בתחתית. יוצקים קפיר ומניחים את המלית. מפזרים גבינה מעל, משאירים מעט לשכבה האחרונה. בואו נכסה אותו בשכבה השנייה ונמשיך לפרוס את השכבות. בסוף יוצקים הכל עם שאריות הקפיר ומפזרים גבינה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- לזניה לבש עם פטריות מוכנה! בתאבון!
לזניה עם עוף ופטריות
אחד המתכונים הפופולריים ביותר למנה זו היא לזניה עם עוף ופטריות. אוכל זה הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם בריא. הוא נותן שובע, אך ללא תחושת כבדות בבטן. להלן מתכון איטלקי קלאסי עם רטבים טבעיים ודפי לזניה מוכנים. אפשר להחליף בשר עוף בבשר הודו.
רכיבים:
- דפי לזניה - 250 גרם
- פילה עוף - 700 גרם
- פטריות - 300 גרם
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- פרמזן - 300 גרם
- בצל - 150 גרם
- שמיר - צרור אחד
- חלב - 1 ליטר
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 5 כפות
- שמן זית לפי הטעם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
כיצד להכין לזניה של עוף ופטריות צעד אחר צעד:
- קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בתוספת שמן. לאחר מכן, אנו שולחים את העוף החתוך לחתיכות. מטגנים הכל במשך 5 דקות, מתבלים קלות במלח ופלפל. לאחר מכן לשים את הפטריות, חתוכות לפרוסות. מערבבים הכל היטב ומטגנים עד שהם רכים. זה יכול לקחת בערך 15 דקות.
- צורבים את העגבניות כדי להסיר את הקליפות. אנחנו טוחנים עגבניות בעזרת בלנדר או בכל דרך נוחה אחרת. מוסיפים ירקות קצוצים ומעבדים שוב עם בלנדר.
- מכינים את רוטב הבשמל לפי ההוראות לעיל, תוך שימוש בכמות הקמח, החמאה והחלב שצוין.
- מניחים את דפי הלזניה בשכבה אחת על תבנית משומנת, מכסים במלית העוף והפטריות ויוצקים על הרוטב. הניחו שכבה נוספת. לאחר מכן יוצקים את רוטב העגבניות על הבצק ומכסים בגבינה מגוררת.
- מכניסים את לזניה הפטריות ורוטב הבשמל לתנור למשך 40 דקות.
עֵצָה! כדי להגיש את הלזניה יפה, חותכים אותה למנות מרובעות בגודל 10 ס מ, מניחים על צלחות מחוממות, מעליה רוטב בשמל ומקשטים בעשבי תיבול וגבינה קשה מגוררת דק.
לזניה עם בשר טחון ופטריות
לזניה עם בשר טחון ופטריות היא אופציה טובה למנה דשנה הן לשולחן חגיגי והן לארוחת ערב עם המשפחה. זהו שילוב קלאסי של מוצרים שלא ישאירו אפילו את הגורמה החכמה ביותר לא מסופקים.
רכיבים:
- דפי לזניה - 500 גרם
- בשר בקר טחון - 400 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שמפיניון - 250 גרם
- רסק עגבניות - 200 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- שום - 3 שיני שיניים
- גבינה - 120 גרם
- פטרוזיליה - 1/2 צרור
- בזיליקום טרי - לפי הטעם
- חלב - 0.5 ליטר
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 2 כפות
- אגוז מוסקט - קורט
שלב אחר שלב הכנת לזניה עם בשר טחון ופטריות:
- קולפים את הבצל והשום, חתוכים לקוביות קטנות. אנחנו גם קוצצים את הפטריות. מטגנים הכל בשמן במשך כ-6-7 דקות.
- אנו מורחים את הבשר הטחון ומבשלים מספר דקות עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים רסק עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים, מערבבים ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.
- מכינים את רוטב הבשמל לפי ההוראות בעזרת חלב, חמאה, קמח ואגוז מוסקט.
- מניחים את דפי הלזניה המוכנים בתחתית התבנית. מחלקים את מילוי הבשר והפטריות והרוטב, מכסים ביריעות אחרות ומוסיפים עוד מילוי ורוטב. אנו ממשיכים לערום את השכבות. בסוף יוצקים את הרוטב על הבצק, מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת.
- אנו אופים כ- 30 דקות. קרום הלזניה עם בשר ופטריות צריך להשחים בתיאבון. חותכים למנות ומגישים.
לזניה עם בשר חזיר ופטריות
לזניה לבבית וקלה להכנה באמצעות מרכיבים פשוטים ומוכרים. אתה יכול לבחור כל פטריה לטעמך - בין אם מדובר ביער טרי או אפילו כבוש. במתכון זה משתמשים בשמפניון לפי הקלאסיקה.
רכיבים:
- דפי לזניה - 0.25 ק"ג
- חזיר - 0.5 ק"ג
- שמפיניון - 0.4 ק"ג
- גבינה הולנדית - 300 גרם
- גבינת גאודה - 100 גרם
- בצל - 200 גרם
- חמאה - 100 גרם
- חלב - 1 ליטר
- קמח - 5 כפות
- עגבניות - 3 יח '.
כיצד להכין לזניה עם בשר חזיר ופטריות צעד אחר צעד:
- קולפים וקוצצים את הבצל. מקלפים את העגבניות וקוצצים לקוביות. חותכים את הפטריות לפרוסות. קוצצים את החזיר בעזרת סכין לגודל נוח.
- מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים פטריות, ולאחר 5 דקות - עגבניות. מבשלים כ -10 דקות.
- מכינים רוטב בשמל עם חמאה, קמח, חלב, מלח ופלפל.
- מורחים את שכבת הבצק הראשונה על תבנית עם נייר אפייה, ומעליהם מלית עגבניות-פטריות וחזיר, יוצקים על הרוטב. ממשיכים לאסוף את הלזניה ומניחים את גבינת הגאודה המגוררת באמצע השכבות. לבסוף יוצקים את יתרת הרוטב על המנה ומפזרים גבינה הולנדית מגוררת.
- אופים את הלזניה של החזיר והפטריות בחום של 190 מעלות במשך 35 דקות.
לזניה עם הודו ופטריות
ניתן להכין מנה ריחנית, עסיסית ומאוד מעוררת תיאבון עם בצק שנמס בפה בעזרת בשר הודו. טורקיה, כמו עוף, נחשבת לבשר תזונתי, היא תפחית את תכולת הקלוריות של המנה ותגדיל את יתרונותיה לגוף. לזניה עם הודו ופטריות שהוכנו על פי מתכון זה אינה בושה להגיש על כל שולחן חגיגי.
רכיבים:
- דפי לזניה - 12 יח '.
- פטריות - 130 גרם
- טורקיה - 0.6 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- עגבניות - 5 יח '.
- רסק עגבניות - 3 כפות
- ריקוטה - 0.4 ק"ג
- מוצרלה - 0.3 ק"ג
- פרמזן - 60 גרם
- תרד - 0.5 ק"ג
- ביצים - 1 יח '.
- שמן זית - 1 כפית
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
כיצד להכין לזניה של הודו ופטריות צעד אחר צעד:
- טוחנים עופות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו ומכניסים לתבנית שחוממת מראש עם שמן יחד עם שום קצוץ. מוסיפים פטריות ובשר טחון לאחר 2 דקות. מבשלים על אש בינונית במשך 12-15 דקות.
- הופכים עגבניות למחית, מוסיפים רסק עגבניות. יוצקים את התערובת על הבשר, מבשלים כחצי שעה, מכוסה מכסה וחום מופחת.
- מערבבים את הריקוטה עם הביצה והפרמזן המגורר ולשים היטב.
- שלוש מוצרלה על פומפייה גסה.
- שוטפים תרד טרי, קוצצים ומבשלים כ -5 דקות.
- מורחים את הבצק על תחתית התבנית, מניחים מעל את מלית הפטריות והעופות ומכסים בשכבת בצק. לאחר מכן מחלקים מוצרלה בשכבה דקה, שאמורה להספיק ל -3 שכבות כאלה. מורחים את מלית הגבינה ועלי התרד.
- חוזרים על השכבות, בסוף מפזרים הכל עם פרמזן, מכסים בנייר כסף ואופים כ -40 דקות.
