TOP 5 מתכונים לבישול פטריות לחורף בבית. בחירה והכנת פטריות לשימורים. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
פטריות הן מאכלים טעימים ומזינים שניתן להכין במגוון דרכים. אחד החטיפים המדהימים הוא הכנת פטריות לחורף. לא קשה לבשל אותו בבית. העיקר הוא לבחור מתכון טוב ולהביא אותו לחיים. להלן מתכונים מוכחים עם תמונות של חומרי פטריות מזנים שונים, הדקויות לבחירתם, הכנה, סודות וטכנולוגיית בישול.
בחירת פטריות לשימורים
לפני שמתחילים לקצור פטריות, כדאי להחליט על הזנים המתאימים לקטיף. מכיוון שלא כל פטריות היער מתאימות לשימור. לבן, בולטוס, פטריות דבש, קנטרל, בולטוס חום, רוסולה, רגל כחולה, ריאדובקי, בולטוס, בולטוס, bbw, greenfinches, עזים, פטריות ורוסולה נחשבים לגזעים הטובים ביותר למטרה זו. ראוי לציין כי גם פטריות צדפות ושמפניון שנקנו בחנות מתאימות לכבישת פטריות לחורף. הם לא גרועים יותר מבולטוס.
הכנת פטריות
על מנת שקציר פטריות לחורף בבית יהיה טעים, יפה ובריא, הפירות חייבים לעבור שלבי עיבוד מסוימים. קודם כל, מיין את פטריות היער לפי סוג וגודל, כי לכל מין מאפיינים משלו, ריח, טעם וזמן עיכול משלו. ועל השולחן פטריות באותו גודל נראות יותר יפות, קטנות טובות יותר ממגוון גדלים שונים.
השלב הבא הוא השרייה והשרייה. אבל זה לא הכרחי לכל הפטריות, אלא רק לזיהומים. כדי להקל על הניקוי, יש להשרות את הפטריות במים מלוחים לזמן קצר. אין צורך לשמור אותם במים במשך זמן רב מאוד, אחרת הפירות יספגו עודפי מים, וזה רע לעיבוד לאחר מכן. יחד עם זאת, כמה גזעים דורשים השרייה ארוכה חובה: פטריות למשך שעה אחת, ערך וחזירים למשך יומיים (עם החלפת מים 4 פעמים).
לאחר ההשריה נקו את שאריות היער מהפטריות ובדקו כל פרי. בחלקם יש להסיר את העור מהכובע, באחרים לחתוך את הרגל ובאחרים לחתוך לחתיכות. אם המתכון דורש כובעים בלבד, אין להשליך את הרגליים, לעבד אותן לקוויאר ולכסות לחורף. לאחר הניקוי אפשר לטבול את הפטריות במים מומלחים או מחומצנים (עבור 1 ליטר מים - 1 כפית מלח ו -2 גרם חומצת לימון) כדי שלא יתכהה. וטבלו את החמאה במים רותחים במשך דקה אחת כדי שיהיה קל יותר לקלף אותן.
לאחר הכנת הפטריות, התחילו לבשל אותן תוך התחשבות בכמה נקודות חשובות. פירות עם מבנה צפוף (לבן, אספן, בולטוס) אינם מבושלים במקביל עם פטריות בעלות מבנה רך, מכיוון הם זקוקים לזמני טיפול בחום שונים. זמן בישול דומה הוא לפטריות לבנות ואספן, לפטריות בולטוס יש לצמצם אותן. אם אתה מרתיח בולטוס ופטריות אספן יחד, הבולטוס יתכהה. אין לבשל בו זמנית פטריות בגדלים שונים. אנשים קטנים יתבשלו מהר יותר מאשר גדולים. במקרה זה, חותכים את הפטריות הגדולות לחתיכות שוות או מבשלים אותן בנפרד אחת מהשנייה. כמו כן, כל מגוון פטריות דורש זמן בישול שונה: לבן, פטריות אספן, שמפיניון - 20-25 דקות, קנטרל ופטריות - 25-30 דקות, בולטוס, פטריות ובולטוס - 10-15 דקות, רגלי פטריות פורצ'יני ואספן. פטריות - 15-20 דקות … עם זאת, כל מין עצמו ייתן רמז: ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית התבנית, מפסיקים לבשל.
טיפים וטריקים
- עבור ריקות פטריות, הקפד לעקר צנצנות ומכסים על אדים או כל שיטה נוחה אחרת.
- לאחר סגירת הפחית במכסה פח, הפכו אותה על מנת לבדוק את אטימות הסגירה.
- כל הפטריות הכבושות נשמרות בחדר קר בטמפרטורה של + 8C (מקסימום + 10C).
- עדיף לאחסן אותם במקום חשוך ויבש.
- חיי המדף מומלצים לא יותר משנה.
- אם אתם מתכננים לאחסן את הפטריות לאורך זמן, הוסיפו לצנצנת שמן חמניות והגדילו מעט את כמות החומץ. עקר גם צנצנות מלאות: בנפח של 0.5 ליטר - 30 דקות, 1 ליטר - 40 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות במכסים.
- פטריות נחשבות מוכנות, כלומר כבר כבוש היטב חודש לאחר הקטיף.
- אם המכסה על הפחית נפוח, זרוק מיד את התוכן.
- אם הופיעה עובש על הפירות: מסננים את המרינדה, שוטפים את הפטריות במים רותחים, מרתיחים במרינדה טרייה למשך 15 דקות ומכניסים לצנצנות חדשות ונקיות.
פטריות כבושות בצנצנות
מה יכול להיות טעים יותר מאשר לאכול פטריות כבושים חזקות שנקטפו בצנצנות לחורף? למרות העובדה שבחנויות ניתן למצוא פטריות כבושים מסוגים וטעמים שונים, פטריות המבושלות בעבודת יד נחשבות להכנה הטובה ביותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 59 קלוריות.
- מנה - 2 פחיות של 0.5 ליטר
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- פטריות - 700 גרם
- סוכר - 0.5 -1 כפות.
- מלח - 1-1, 5 כפות
- שום - 1-3 שיני שיניים
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
- מים - 1 ליטר
- פלפל חריף, קינמון, כוסברה - לא חובה (ליקיצות)
- גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח '.
- חומץ 9% - 50-100 מ"ל
- אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח '.
- ציפורן - 3 יח '.
- שמיר - מטריה אחת
- חזרת - דף אחד
- זרעי חרדל - 0.5 כף
בישול פטריות כבושות:
- מניחים את הפטריות הקלופות בכלי עם מים, מרתיחים ומבשלים 5-10 דקות על אש בינונית מתחת למכסה, מעת לעת מסירים את הקצף. הוסף מעט מלח וחומצת לימון למים אלה, אם תרצה בכך, כך שהחומר יקבל "חיסון אנטי בוטוליסטי".
- השליכו את הפטריות המבושלות במסננת לניקוז המים ושטפו אותן מתחת למים זורמים.
- יוצקים מים לסיר ומוסיפים את כל המוצרים: מלח, סוכר, חומץ, עלי דפנה, שום, ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, חזרת, שמיר, חרדל.
- מרתיחים את המרינדה ומניחים בה את הפטריות.
- מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות, אך זמן הבישול תלוי בסוג הפטרייה.
- מעבירים אותם לצנצנות מעוקרות מוכנות, ממלאים במרינדה רותחת ומרדדים עם מכסי פח.
- הערה: כאשר רותחים פטריות במרינדה, התכשיר יתכהה מעט עם הזמן, יהפוך לצמיגי ומעונן, אך טעמם של הפטריות יהיה עשיר וארומטי. אפשר להרתיח פטריות ומרינדה בנפרד. ואז כלפי חוץ הפטריות יהיו אטרקטיביות יותר במראה שלהן: המרינדה שקופה ונקייה. אבל יתברר שהם פחות ארומטיים וטעימים. פטריות המבושלות בשיטה הראשונה נחשבות לטעימות ביותר.
סוליאנקה עם פטריות לחורף
פטריות פטריות עם כרוב לחורף היא מנה טעימה, משביעה וארומטית. זהו לא רק מתאבן קר, שתמיד שימושי בכל משתה, אלא גם מנה שנייה מן המניין. מספיק לפתוח את הצנצנת ולחמם את התכולה.
רכיבים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג
- פטריות יער מבושלות - 800 גרם
- גזר - 500 גרם
- בצל - 500 גרם
- שמן צמחי - 500 מ"ל
- רסק עגבניות - 100 גרם
- חומץ תפוחים - 1 כף
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל אנגלי - 7 יח '.
- מלח - 1 כף
בישול פודג 'עם פטריות לחורף:
- מקלפים את הפטריות ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן מטגנים במחבת בשמן צמחי (100 מ"ל) במשך חצי שעה על אש בינונית ללא מכסה עד להזהבה.
- שוטפים את הכרוב וקוצצים לרצועות דקות. יוצקים שמן צמחי (200 מ"ל) לסיר בעל קירות עבים, מוסיפים כרוב, מכסים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד למחצית מבושל.
- מעבירים את הפטריות המטוגנות לקערה נפרדת. שופכים את השמן הנותר (200 מ"ל) לאותה תבנית, מחממים אותו ולשים בצלים חתוכים לחצי טבעות דקות. מטגנים אותו על אש בינונית עד שקוף וחצי מבושל.
- קולפים את הגזר, מגררים על פומפייה גסה ושולחים למחבת עם הבצל. מבשלים ירקות על אש בינונית במשך 15 דקות עד שהם רכים וכמעט מבושלים.
- מעבירים את הירקות המבושלים, הפטריות המטוגנות, רסק עגבניות, עלה דפנה, פלפל אנגלי ומלח לכרוב שכמעט נגמר. מערבבים, מבשלים ומבשלים מכוסה על אש בינונית במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- כשהכרוב רך מוסיפים את חומץ התפוחים, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות.
- מכניסים את פדריית הפטריות המוכנות לצנצנות של 0.5 ליטר תוך לחיצה כלפי מטה בכף כך שלא יהיה עודף אוויר. סוגרים את המיכלים במכסים, הופכים את הפחיות הפוכות, עוטפים אותן בשמיכה חמימה ומניחים לצינון מלא.
פטריות פורצ'יני לחורף
פטרייה לבנה היא מלך הפטריות. לכן, אם הצלחתם למצוא איתם אח טוב, קצרו והכינו פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף. אחרי הכל, מדובר בתכשיר טעים ומזין מאוד.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- עלה דפנה - 3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- פלפל חריף - 8 יח '.
- מים - 1 ליטר.
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 4 כפיות
- חומץ שולחן 9% - 130 מ"ל.
בישול פטריות פורצ'יני לחורף:
- מסדרים את הפטריות, קולפים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. במהלך הבישול הם יאבדו חלק ניכר מהנפח שלהם.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, מרתיחים, מנמיכים את הפטריות ומבשלים כחצי שעה.
- מניחים אותם במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
- מכינים את המרינדה על ידי הוספת כל החומרים למעט החומץ למים והורדת הפטריות.
- לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות, כל הזמן מסירים את הקצף. 2 דקות לפני סיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ וממתינים עד שהוא מתחיל לרתוח.
- אורזים את הפטריות בצנצנות נקיות ומעליו את המרינדה. מכסים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומניחים לצינון.
קוויאר פטריות
קוויאר פטריות היא אחת הדרכים להכין פטריות לחורף בצנצנות. המתכון מציע לטגן אותם תחילה ולאחר מכן לגלגל אותם. אפשר לטעום מהפטריות קרות, או לחמם בתבנית.
רכיבים:
- קנטרל - 1 ק"ג
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס –0.5 כפית.
- Ghee - לטיגון
בישול קוויאר מפטריות:
- מיין את האכסניות, הסר פסולת, מחטים ועלים. לאחר מכן שוטפים להסרת חול ואבק.
- חותכים פטריות גדולות לחתיכות בינוניות, משאירות קטנות ללא פגע.
- טובלים את הפטריות בסיר מים קרים, מרתיחים, מרתיחים 5 דקות וזורקים למסננת.
- מייבשים את הפטריות במגבת נייר וחותכים לקוביות קטנות מאוד.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקנטרלה.
- מטגנים אותם עד שהם רכים, במשך 50 דקות. מוסיפים מלח ופלפל וסוחטים כמה שיני שום דרך לחיצה אם רוצים.
- מניחים את קוויאר הפטריות בחוזקה בצנצנות נקיות, ממלאים בשמן שבו הם מטוגנים וחותמים במכסים.
- לאחר קירור איטי מתחת לשמיכה, אחסן את החומר במקום קריר.
כרוב עם פטריות
פטריות עם כרוב לחורף בצנצנות היא אחת המנות הרוסיות הישנות. המרכיב העיקרי הוא לא רק כרוב. פטריות שמוסיפות לירקות הופכות את המנה למעדן של ממש.
רכיבים:
- כרוב לבן - 1 ק"ג
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- גזר - 0.5 ק"ג
- בצל 0.5 ק"ג
- פטריות (בולטוס או בולטוס) - 700 גרם
- פלפל אנגלי - 3-5 יח '.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - 0.5 כף.
- חומץ שולחן - 3 כפות
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
בישול כרוב עם פטריות:
- מיין את הפטריות, שטוף מהחול, המחטים והעלים, והרתיח במשך 10 דקות. לאחר מכן זורקים במסננת לניקוז המים.
- שוטפים את הכרוב וקוצצים לרצועות דקות.
- קולפים וקוצצים את הגזר בפומפייה גסה.
- קולפים וחותכים את הבצל לרצועות, וחותכים את העגבניות לקוביות.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את הגזר והבצל עד להזהבה.
- מוסיפים למחבת פטריות וכרוב ומבשלים כחצי שעה.
- יוצקים חומץ, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.
- אורזים את הפדג'ה בפחיות חמות נקיות, סוגרים את המכסים ומעקרים בסיר עם מים רותחים למשך 20 דקות.
- אוטמים פחיות עם מכסי פח, הופכים, עוטפים בשמיכה ומקררים לאט.
