איך להכין דייסה טעימה? תכונות הכנה, TOP-6 המתכונים הטובים ביותר לפולנטה. מתכוני וידאו.
פולנטה היא דייסה איטלקית המבושלת במים בתוספת קמח תירס. בדרך כלל הוא סמיך וחתוך לחתיכות כמו פשטידה. האנלוגי שלה במדינות מסוימות הוא הומיני.
תכונות של בישול פולנטה
המתכון לפולנטה הקלאסית הגיע אלינו מעמי צפון איטליה. המנה הפכה פופולרית בסוף המאה ה -16, כאשר התרבות האמריקאית - תירס - הפכה לזמינה לאירופאים. בתחילה, אוכל זה נחשב כאיכר, אך עד מהרה החלו השפים של המסעדות הטובות להציג אותו כפינוק למבקרי המוסד.
דייסה מסורתית בושלה בקומקום נחושת במים, שאליה נשפך קמח תירס. אם הכף עומדת, הפולנטה מוכנה. לאחר מכן הוא הצטנן במגש עגול וחתך למנות.
האיטלקים בדרך כלל אוכלים פולנטה בבוקר לארוחת הבוקר, וטובלים חתיכות דייסה בקפוצ'ינו. פולנטה יכולה לשמש גם כמנה עצמאית. מוסיפים לה מוצרים שונים, למשל פטריות, גבינה, דלעת, בשר, מוגשים עם רטבי ירקות, שמנת ואפילו פירות.
היתרון של הפולנטה הוא שהמנה הדשנה הזו מכילה ויטמינים C, A ו- E. דייסה מנרמל את העיכול, משפר את עבודת מערכת הלב וכלי הדם. בשל תכולת הברזל שלה, מנה זו מסייעת במניעת אנמיה.
עם זאת, ישנם גם גורמים שליליים יותר. לדוגמה, פולנטה מזיקה בתכולת הקלוריות הגבוהה שלה, מה שאומר שאנשים הסובלים מעודף משקל לא צריכים להישען על אנלוגי של הומיני בערב. אכן, יש מעל 300 קק ל לכל 100 גרם דייסה. בנוסף, מזון אסור לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כגון דלקת קיבה או כיבים בקיבה.
כדי להפוך את הפולנטה לטעימה, עליך לבחור קמח תירס איכותי. לקבלת עקביות עבה יותר, עדיף לרכוש מוצר טחון גס. לבישול דייסה, רק מנות עם תחתית עבה מתאימות, למשל, קדרה, תבנית נחושת או ברזל יצוק, ברווז ברווז.
חישוב המרכיבים הוא כדלקמן: 1 כוס קמח לליטר מים. זמן הבישול לפולנטה האיטלקית הוא 40-50 דקות. ניתן להתאים את עובי על ידי הוספה או הפחתה של כמות המרכיבים.
לאחר שהפולנטה מבושלת מניחים את המסה על צלחת או מגש, נותנים לה את הצורה הנדרשת ומצננים. אתה יכול להגיש פינוקים במנות בתוספת הרטבים, הירקות והתבלינים האהובים עליך. אפשר גם לטגן פרוסות תירס בשמן או לאפות בתנור.
לטכנולוגיית חיתוך הפולנטה יש גם כמה ניואנסים. יש לחתוך אותו בעזרת סכין חדה או חוט קולינרי.
מתכונים TOP-6 להכנת פולנטה
ידוע שארוחות ללא גלוטן הן בריאות מאוד. פולנטה שייכת גם לקטגוריה זו. לכן, אנשים שעוקבים אחר בריאותם חייבים בהחלט לכלול אותו בתפריט השבועי.
פולנטה קלאסית
דייסה איטלקית נחשבת כתוספת, אך בהרבה בתי קפה ומסעדות היא מוצעת לאורחים כמנה עצמאית, למשל, לארוחת הבוקר. אין ספק שתאהבו את המתכון הזה, כי הוא נהדר לפינוק בוקר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 330 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קמח תירס - 1 כף
- מים - 2 כפות.
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של פולנטה קלאסית:
- יוצקים את כמות המים הנ"ל לסיר בעל תחתית כבדה.
- ממתינים עד שהנוזל רותח, מוסיפים מלח וקמח תירס.
- מערבבים את הדייסה ברציפות.
- ברגע שהמסה מסמיכה, מכניסים את התבנית לאמבט מים ומבשלים 20-30 דקות.
- שמים את המסה החמה המוכנה בתבנית או בצלחת, ואז יוצרים פשטידה בידיים.
- כאשר דייסת התירס התקררה, חותכים אותה למנות.
- טובלים את האוכל שלכם בקפה מתוק, כמו איטלקים אמיתיים.
פולנטה עם חלב
דייסה היא ערובה לעליצות במשך כל היום. ותירס פולנטה בחלב בתוספת ריבה או חלב מרוכז יהפוך ללהיט בשולחן הבוקר בקרב ילדים ומבוגרים.
רכיבים:
- מים - 500 מ"ל
- קמח תירס - 350 גרם
- חלב - 500 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- מלח לטעימה
- סוכר לטעום
שלב אחר שלב הכנת פולנטה בחלב:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר אם רוצים.
- יוצקים גריסי תירס למים רותחים.
- מבשלים את הדייסה, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית.
- כשהוא נהיה רך יוצקים לסיר את כמות החלב הנדרשת ומבשלים 30-40 דקות.
- שמים נתח חמאה בכלי המוגמר, מערבבים בפעם האחרונה.
- מצננים פולנטה, חותכים לחתיכות ומסדרים על צלחות.
- אתה יכול לשפוך את הפינוקים עם חלב מרוכז, ריבה, שימורים או חלב חם.
פולנטה עם גבינה
אף מנה איטלקית לא מושלמת ללא גבינה, במיוחד פרמזן קשה. מתכון פולנטה זה אינו יוצא מן הכלל. הודות לגבינה, היא משיגה ניחוח מדהים וטעם מלוח.
רכיבים:
- מים - 2 כפות.
- גריסי תירס - 1 כף.
- גבינה -1, 5 כפות.
- חלב - 1, 5 כפות.
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פולנטה עם גבינה:
- מרתיחים מים על אש גבוהה ומלח.
- יוצקים את התירס לתוך הנוזל ומרתיחים עד לבישול חצי, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ.
- יוצקים חלב לסיר ומערבבים שוב את החליטה.
- כשהפולנטה מסמיכה מכבים את האש, מוסיפים גבינה וחמאה לדייסה.
- מעבירים לכלי הגשה גדול ויוצרים פשטידה.
- כשהאוכל מתקרר לגמרי, חותכים אותו למנות, מפזרים גבינה ועשבי תיבול מעל.
פולנטה בתנור
כבר למדת איך לבשל פולנטה על הכיריים, אבל יש שיטה נוספת לבישול שלה - "al forno", שפירושה "אפוי בתנור" מאיטלקית. בצורה זו תושבי המדינה שטופת השמש מעדיפים לאכול אותה. אם אתה לא אוהב את העבודה הקפדנית בכיריים תוך ערבוב מתמשך של דייסה, שיטה זו תתאים לך.
רכיבים:
- מים - 2 ליטר
- גריסי תירס - 2 כפות
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- חמאה - 80 גרם
בישול פולנטה שלב אחר שלב בתנור:
- מוסיפים מלח ושמן למים רותחים, מערבבים עד להמסה מלאה.
- יוצקים קמח תירס למים רותחים, מערבבים בעזרת מרית עץ, ממתינים לבועות גדולות ולאחר מכן מסירים מהאש.
- בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, מניחים את הכלי עם דייסה ממש בתחתית, סוגרים אותו עם מכסה או נייר כסף מעל.
- אופים במשך 25-30 דקות עד להתייצבות. אם אתה רוצה להשיג קרום חום זהוב, הסר את המכסה 5-7 דקות לפני הבישול.
- מגישים עם גוש חמאה.
פולנטה עם פטריות
אם אתה כבר יודע להכין פולנטה, אנו מציעים לך לשפר את כישוריך הקולינריים ולסבך את המתכון על ידי הוספת מרכיבים נוספים כגון פטריות.
רכיבים:
- גריסי תירס - 350 גרם
- מים - 0.5 ליטר
- פטריות - 500 גרם
- בצל - 2 יח '.
- קרם - 200 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- גבינה - 1 כף.
שלב אחר שלב הכנת פולנטה עם פטריות:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וגריסים, ממתינים לרתיחה ומנמיכים את האש.
- מערבבים ללא הרף את הדייסה, מבשלים עד שהם רכים.
- קולפים וחותכים את הבצל לפרוסות שנוחות לכם. מטגנים במחבת בתוספת שמן עד להזהבה.
- שוטפים וקוצצים את הפטריות, מטגנים אותן בחמאה.
- מוסיפים את הבצל לפטריות, מערבבים, שומרים על האש כמה דקות ואז יוצקים פנימה את השמנת.
- כשהקרם מגיע לרתיחה אפשר לכבות את הגז.
- שמים את הפולנטה בתבנית משומנת ומחליקים בעזרת מרית.
- שמים את הירקות בשמנת על גבי הדייסה. אפשר לשים גבינה מגוררת על פומפייה גסה מעל.
- מכניסים את הפולנטה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. כאשר מופיע קרום זהוב מוציאים את המנה, חותכים למנות ומגישים חם.
פולנטה עם דלעת
דלעת חריפה תוסיף צבעי סתיו, מתיקות וארומה לאוכל האיטלקי. במתכון הזה לדייסת פולנטה, ירק כתום משמש כתוספת.
רכיבים:
- דלעת - 400 גרם
- קמח תירס - 120 גרם
- מים - 300 מ"ל
- חלב - 120 מ"ל
- מלח לטעימה
- חמאה - 3 כפות
- גבינה - 50 גרם
- בצל אדום - 2 יח '.
- שום - 2 טריזים
- ירוקים - כמה ענפי כוסברה, שמיר, פטרוזיליה
שלב אחר שלב הכנת פולנטה עם דלעת:
- שוטפים את הדלעת, חותכים אותה, מסירים את הזרעים. יוצקים 200 גרם ירקות עם מים ומרתיחים עד שהם רכים.
- השתמש בבלנדר ידני למחית את הדלעת.
- יוצקים גריסי תירס למים רותחים ומבשלים עד שהם רכים. מערבבים דייסה עם מחית ירקות, מערבבים היטב, ממליחים.
- מוסיפים גבינה לפולנטה החמה, מערבבים שוב ומניחים לצינון.
- חותכים את הבצל האדום לחצי טבעות ומחמצים במעט חומץ.
- ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים לה את הדלעת הנותרת, השום הקצוץ והתבלינים האהובים עליכם.
- שמים את הפולנטה בצלחת, מוסיפים דלעת מטוגנת ובצל כבוש, מפזרים מעל עשבי תיבול.
מתכוני וידאו של פולנטה
בעונה הגשומה והקרה אתה באמת רוצה לפנק את עצמך במנה חמה וטעימה. מה עם פולנטה מתוקה עם פירות וגרגרים? או שאולי אתה חובב פטריות או גבינות? בכל מקרה, לא משנה איזה סוג דייסה תבחר, המנה האיטלקית הזו בהחלט לא תשאיר אותך אדיש.
