איך להכין מוצרלה פולנטה בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
פולנטה היא מנה איטלקית פופולרית העשויה גריסי תירס. עוד במאה ה -16, זה היה מזון לעניים והוא הוגש בכוחות עצמו. הם בישלו אותו בתוך קדרה גדולה, תוך ערבוב עד לקבלת סמיכה, כדי שהדייסה לא תטפטף מהלהב המערבב. מאוחר יותר החלו להוסיף לדגנים תוספים שונים בצורת תוספת: פירות ים, בשר, גבינה, ירקות, פטריות. אחר כך הופיע אוכל העניים על שולחנותיהם של אזרחים עשירים. כיום הפכה פולנטה לנפוצה וזכתה באהבתם של גורמה גורמה איטלקית. הוא מוכן בבישול ביתי, במסעדה ובטברנות. אין לבלבל עם הומיני או בנוש. פולנטה איטלקית היא מנה עצמאית וטעימה שאין דומה לה. חומר זה מציע מתכונים TOP 4 וטיפים קולינריים להכנת פולנטה עם מוצרלה.
טיפים, סודות ודקויות של בישול
- המתכון הקלאסי לפולנטה: 1 כף. פולנטה (גריסי תירס דקים מאוד), 3 כפות. מים, מלח לפי הטעם וחמאה. זמן הבישול של פולנטה תלוי בעקביות הרצויה.
- איכות הפולנטה תלויה באיכות הקמח. המנה צריכה להיות חלקה וקרמית, כי במהלך הבישול חלקיקי העמילן מתמוססים. עם קמח ברמה נמוכה וזולה, האפקט הזה לא יעבוד. חלקיקים גדולים אינם מתמוססים לחלוטין.
- טכנולוגיית הבישול "ההיסטורית" כוללת סיר בישול מנחושת או מחבת. עם זאת, האחרון הוא אופציונלי. בעידן המודרני מספיק שיהיה סיר כבד עם תחתית עבה.
- פולנטה הוא מזון רב תכליתי. האיטלקים משתמשים בו לא רק כקונטורנו (תוספת). הוא מוכן מתוק כקינוח עם פירות. זה יכול להיות רך או קשה.
- הפולנטה המוגמרת נחתכת לחתיכות בעזרת סכין ומשמשת אותה במקום לחם. או שהפרוסות נאפות בתנור עם מוצרלה ומאכלים אחרים.
- פולנטה בגריל מושחמת ומורחים על ברוסקטה כמלית, בתוספת גבינה.
- שאריות פולנטה אפשר לטגן בחמאה במחבת ולפזר גבינה קשה.
פולנטה עם מוצרלה ועגבניות מיובשות
מנה פשוטה וטעימה - פולנטה עם מוצרלה ועגבניות מיובשות. זוהי תוספת מושלמת או מנה עצמאית לכל ארוחה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 78 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- מים - 1 ליטר
- גבינת מוצרלה - 300 גרם
- גריסי תירס - 250 גרם
- עגבניות שרי - 500 גרם
- שמן זית - 0.5 כף
- גבינת פרמזן - 150 גרם
בישול פולנטה עם מוצרלה ועגבניות מיובשות:
- יוצקים מים לסיר, ממליחים ומביאים לרתיחה. יוצקים גריסי תירס למים רותחים ובוחשים ללא הרף כך שלא ייווצרו גושים.
- לאחר שוב רתיחה מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים את הפולנטה במשך חצי שעה תוך ערבוב רציף. מוכנות הדגנים נקבעת על פי הפרדתו מתחתית הקירות והכלים, כמו גם היווצרות קרום על הקירות. אם הפולנטה סמיכה מדי, מוסיפים כמה כפות מים רותחים.
- מניחים חצי מהפולנטה המוגמרת על תבנית משומנת בשכבה של 1 ס"מ ומיישרים.
- למעלה עם מוצרלה פרוסה (100 גרם) עם עגבניות מיובשות.
- מעל העגבניות מניחים את המחצית השנייה של הפולנטה ושוב את פרוסות המוצרלה עם עגבניות מיובשות.
- מפזרים הכל עם פרמזן מגורד ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
- חותכים את הפולנטה המוכנה עם מוצרלה ועגבניות מיובשות במנות ומגישים חם.
פולנטה אפויה עם מוצרלה ופטריות
טעים, קליל וקל להכנה בו זמנית - פולנטה אפויה עם מוצרלה ופטריות. זהו פינוק אמיתי לארוחת ערב משפחתית.המנה משתלבת מאוד עם עגבניות ועשבי תיבול.
רכיבים:
- מים - 2 כפות.
- פולנטה - 150 גרם
- גבינת מוצרלה - 150 גרם
- שמפיניון - 8 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- מלח - קורט
- שום - שן אחת
- עגבניות מיובשות בשמן - לפי הטעם
- גבינת פרמזן - לפי הטעם
- מערבבים פלפל לפי הטעם
- רוזמרין - צרור אחד
- עשבי תיבול פרובנסיים לפי הטעם
- שמן זית לפי הטעם
להכנת פולנטה אפויה עם מוצרלה ופטריות:
- קוצצים דק את שיני השום הקלופות והעגבניות הטריות.
- מחממים במחבת את שמן הזית ומניחים את פרוסות העגבנייה המיובשות בשמן, שום ועגבניות טריות.
- חותכים את השמפיניון לחתיכות, מוסיפים למחבת, ממליחים, מוסיפים את עשבי התיבול הפרובנסיים ומערבבים.
- מרתיחים את המים המלוחים בסיר ומערבבים פנימה את הפולנטה תוך כדי ערבוב. מבשלים אותו במשך 5 דקות.
- משמנים תבנית אפייה בשכבה דקה של שמן ומניחים את הפולנטה בתחתית בשכבה של 1 ס”מ.
- מעליו מוצרלה פרוסה, פטריות מטוגנות עם עגבניות, מפזרים תערובת פלפלים ושכבות חוזרות באותו סדר: פולנטה, מוצרלה, פטריות, עגבניות.
- מפזרים הכל עם פרמזן מגורד ואופים פולנטה עם מוצרלה ופטריות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות.
- מקשטים את המנה המוגמרת ברוזמרין.
פולנטה עם מוצרלה ותירס
ניתן להגיש פולנטה טעימה עם מוצרלה ותירס בכל דרך שהיא, כמנה עיקרית או כתוספת, חמה או קרה, לארוחת צהריים או ערב.
רכיבים:
- גריסי תירס - 0.5 כף.
- מוצרלה - 150 גרם
- תירס משומר - 1 כף
- מים - 1, 5 כפות.
- שמנת - 1 כף.
- חמאה - 1 כף
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - קורט
- אבקת שום - 0.5 כפית
בישול פולנטה עם מוצרלה ותירס:
- ממיסים את החמאה בסיר, יוצקים את שמן הזית ומחממים.
- שמים גרעיני תירס בשמן חם, לאחר ניקוז המלח, ומטגנים 5 דקות.
- מוסיפים לסיר את גריסי התירס. יוצקים מים עם שמנת, מלח, מוסיפים אבקת שום ומביאים לרתיחה.
- מבשלים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה במשך 15 דקות לעיבוי המסה.
- לאחר מכן מוסיפים את פרוסות המוצרלה הקצוצות לסיר פולנטה חמה ומערבבים היטב.
- מגישים פולנטה חמה עם מוצרלה ותירס.
פולנטה תירס עם מוצרלה, גבינה ועגבניות
התנסו במטבח שלכם והכינו ארוחה דשנה לכל המשפחה לארוחת ערב - פולנטה תירס עם מוצרלה, גבינה ועגבניות.
רכיבים:
- קמח תירס - 250 גרם
- חמאה - 70 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- גבינת מוצרלה - 200 גרם
- עגבניות - 3 יח '.
- בזיליקום מיובש - 1/3 כפית
- מלח אכיל לפי הטעם
- מים - 1 ליטר
בישול פולנטה תירס עם מוצרלה, גבינה ועגבניות:
- יוצקים מים לסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים מלח ומנות קמח תירס. מערבבים כל הזמן כך שלא ייווצרו גושים, ומבשלים את הדייסה במשך 40 דקות עד שהיא מסמיכה.
- מגררים את הפרמזן בפומפיה דקה, יוצקים לפולנטה תירס מבושלת ומערבבים עד לקבלת חלקה כך שהגבינה נמסה לגמרי.
- משמנים בחמאה דף נייר אפייה ומרפדים את דייסת התירס החמה בשכבה אחידה בגובה 1 ס”מ.
- משמנים את פני הדייסה בחמאה, מכסים את החלק העליון בנייר נייר אפייה ולוחצים קלות כלפי מטה לקבלת אזור אחיד וחלק. מניחים להתקרר לגמרי.
- שוטפים את העגבניות, חתוכות לפרוסות דקות. חותכים את המוצרלה לפרוסות.
- חותכים עיגולים מסודרים מדייסת התירס בכוס או בתבנית מיוחדת, משמנים אותם משני הצדדים בחמאה.
- מניחים את ייחורי הדייסה בחוזקה בצורה משומנת, לסירוגין עגבניות ומוצרלה. מפזרים את הצריחים שהתקבלו בזיליקום מיובש.
- שלחו את פולנטת התירס עם מוצרלה, גבינה ועגבניות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואפו עד לרכות במשך 15 דקות.
