מתכוני TOP-2 להכנת עוגת פראג בבית בהתאם ל- GOST ושיטה פשוטה יותר. סודות ועצות של קונדיטורים. מתכוני וידאו.
עוגת פראג הייתה בעבר העוגה הפופולרית והאהובה ביותר בתקופה הסובייטית. למרות שלמרות העובדה שיש כיום מוצרי קונדיטוריה מודרניים רבים במכירה, היא אינה מוותרת על עמדותיה. מתכון קלאסי אמיתי לעוגת פראג בהתאם ל- GOST די קשה להכנה, זה לוקח הרבה זמן ומגוון רחב של מרכיבים. לכן, אנשים רבים משתמשים במתכון פשוט לעוגת פראג, ולפיו מסתבר שהוא טעים לא פחות. אם אתה רוצה לרצות את יקיריך בקינוח טעים, אנו מספרים לך את המתכון להכנת עוגת פראג בהתאם ל- GOST ולשיטה פשוטה יותר.
סודות וטיפים של שפים קונדיטורים
- עוגת "פראג" מורכבת מעוגות ספוג עם קקאו, קרם שוקולד וזיגוג שוקולד.
- הביסקוויט נאפה באופן מסורתי: מביצים, סוכר, חמאה וקמח מנופה עם אבקת קקאו. במקביל, מקציפים את החלבונים והחלמונים בנפרד, ואז מערבבים אותם עם מוצרים אחרים. הביסקוויט יהיה בהיר יותר ואוורירי יותר אם הלבנים יתקררו היטב לפני הקצפה. זה יהיה גם באיכות טובה ונקבובית ללא חלבונים מוקצפים אם תוסיפו לבצק סודה עם חומץ או מיץ לימון.
- יש גם אפשרויות אחרות להכנת בצק ביסקוויט עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז ושקדים. ואז הלבנים אינם מופרדים מהחלמונים.
- העוגה מורכבת מ -3 עוגות, שאליהן חותכים את הביסקוויט המוגמר. במקרה זה, הביסקוויט המוגמר לאחר האפייה צריך לעמוד 6-15 שעות, ורק אז הוא נחתך לעוגות.
- כדי שהעוגות יהיו קלות, רכות ונמסות בפה, הן ספוגות בסירופ סוכר או באלכוהול.
- לסנדוויץ 'שתי עוגות מכינים קרם "פראג" קלאסי מחמאה רכה, קקאו, חלב מרוכז וחלמונים. הקרם מוכן באמבט מים. החלמונים משולבים עם חלב מרוכז ומבשלים עד שהם מסמיכים. הקרם מקורר, החמאה הרכה מוחדרת ומקציפים.
- גרסה נוספת של הקרם - משלבים ביצים, סוכר, חלב, חלב מרוכז וקמח. מקציפים הכל במיקסר, ואז מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה. לאחר מכן הוא מקורר ומערבב עם קקאו וחמאה רכה.
- העוגה השלישית מכוסה ריבת פירות וגרגרי יער. בדרך כלל משמשים קונדיטור משמש ל"פראג ", כך שהחמצמצות מעוררת את המתיקות העשירה של השוקולד. לאחר מכן העוגה מכוסה בפונדנט שוקולד ומעוטרת בשוקולד צ'יפס ואגוזים. ציפוי שוקולד עשוי מחלב או שמנת חמוצה, סוכר, חמאה וקקאו. לפעמים הם פשוט שופכים שוקולד מומס על העוגה.
- למרות שבגרסאות מסוימות, העוגה מצופה בקרם מלמעלה ומפזרים אגוזים או קוקוס - ללא ריבה וציפוי. מקשטים בפירות ופירות יבשים.
- לשמנת ניתן להשתמש בשוקולד מומס במקום קקאו. ואם הקינוח מיועד למבוגרים, טעמו את השמנת בקוניאק או רום.
- העוגה המעוטרת בפסלוני שוקולד נראית יפה. אתה יכול לפסל אותם במו ידיך.
- כדי שהעוגה תהיה מוצלחת, אין להחליף חמאה במרגרינה, לקנות חלב מרוכז טרי וביצים פרימיום.
- עוגת ספוג בדרך כלל אפויה בצורה עגולה בקוטר 20-21 ס"מ. משמנים את הצורה בחמאה או מכסים בנייר אפייה, כי הבצק עלול להידבק.
- ממלאים את הטופס בבצק לא יותר מ 2/3, כי הביסקוויט עולה. אופים אותו 25-45 דקות בחום של 180-210 מעלות צלזיוס. כאשר הביסקוויט עולה היטב, מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה, אחרת הביסקוויט יתייצב ויאבד את האווריריות שלו.
- בדוק את נכונות הביסקוויט בעזרת מקל עץ: הוא חייב להישאר יבש.
- את עוגת פראג אפשר לאפות במולטי קוקר במצב אפייה למשך 45 דקות.
- מומלץ לשמור את העוגה המוגמרת בקור למשך 15 שעות כדי לקבל את מרקם הביסקוויט הרצוי והספגה מושלמת. מאחר ועוגה לא מסודרת עלולה ליפול בעת החיתוך.
עוגה קלאסית "פראג" על פי GOST - כיתת אמן
הכינו את הקינוח האגדי במו ידיכם וודאו שאפשר להכין אותו בבית ואין כאן שום דבר מסובך.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 569 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- ביצים - 6 יח '. לביסקוויט
- תמצית פירות - 2 טיפות להספגה
- סוכר - 150 גרם לביסקוויט, 4 כפות. לצורך הספגה
- קוניאק - 1 כף לצורך הספגה
- חמאה - 30 גרם לביסקוויט, 200 גרם לשמנת, 50 גרם לציפוי
- אבקת קקאו - 30 גרם לביסקוויט, 20 גרם לשמנת
- קמח - 120 גרם לביסקוויט
- מים - 1 כף לקרם, 50 מ"ל להספגה
- חלמון ביצה - 1 יחידה. עבור שמנת
- חלב מרוכז - 120 גרם לשמנת
- ונילין - קורט אחד לשמנת
- ריבת משמש - 50 גרם לזיגוג
- שוקולד - 70 גרם לציפוי
בישול עוגת פראג הקלאסית בהתאם ל- GOST:
- להכנת הביסקוויט מפרידים את החלבונים מהחלמונים. הקפידו שלא תגיע טיפת חלמונים אל החלבונים, והכלים אינם שמנוניים.
- מקציפים במיקסר את החלבונים עד לשיאים יציבים. באמצע ההקצפה מתחילים להוסיף בהדרגה סוכר (75 גרם).
- מערבבים את החלמונים עם הסוכר הנותר (75 גרם) וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה.
- שמים את החלבונים לחלמונים במנות קטנות ומערבבים אותם בעדינות בתנועות איטיות.
- מערבבים את הקמח עם אבקת קקאו, מנפים במסננת דקה ומוסיפים בעדינות לתערובת הביצים תוך ערבוב מלמעלה למטה, כך שהביסקוויט יהיה תפוח ובהיר.
- ממיסים את החמאה, מצננים ויוצקים לתוך הבצק בזרם דק. מערבבים הכל שוב בתנועות מלמעלה למטה.
- משמנים תבנית ניתנת לחמאה, מניחים תחתית נייר אפייה משומן ויוצקים את הבצק.
- אופים את הביסקוויט במשך חצי שעה בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית, מניחים לצינון ומניחים 12-15 שעות.
- חותכים את הביסקוויט ל -3 עוגות. אם הוא מספיק בוגר העוגות לא יתפוררו.
- משרים את כל העוגות בסירופ סוכר. לשם כך, ממיסים סוכר במים, שומרים אותו באש עד שהגבישים מומסים לחלוטין. לאחר מכן יוצקים פנימה את תמצית הפירות עם קוניאק.
- להכנת שמנת מערבבים מים עם חלמון, מוסיפים חלב מרוכז עם וניל. מניחים את המיכל באמבט מים ומבשלים עד שהוא מסמיך.
- מקציפים במיקסר חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה, וממשיכים להקציף עם התערובת המבושלת ואבקת הקקאו.
- למרוח את שכבות העוגה הראשונה והשנייה בקרם.
- למעלה עם הקרום השלישי ומעליו ריבת משמש.
- שלחו את העוגה למקרר למשך 30 דקות להקפאת הריבה.
- יוצקים את העוגה המוגמרת מלמעלה ואת הדפנות עם ציפוי שוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד עם חמאה באמבט מים. מקשטים עם שוקולד צ'יפס ואגוזים מעל, אם רוצים.
- מכניסים את עוגת פראג למקרר למשך הלילה.
עוגת פראג - מתכון פשוט
ההבדל העיקרי בין עוגה זו הוא שהיא מכינה על בסיס ביסקוויט שיפון, שבו החמאה מוחלפת בשמן צמחי, והביצים טורפות מיד. במקרה זה, הביסקוויט מתברר כנקבובי, קליל, אוורירי, בעת ובעונה אחת צמיגי ופירורי.
רכיבים:
- מים - 170 מ"ל לבצק, 6 כפות. לסירופ
- קקאו - 60 גרם לבצק, 30 גרם לשמנת, 2 כפות. לסירופ
- קפה נמס - 0.5 כף. בבצק
- ביצים - 6 יח '. בבצק
- סוכר - 230 גרם, 3 כפות לסירופ
- שמן צמחי - 130 מ"ל לבצק
- קפה - 1 כף בבצק
- קמח - 200 גרם לבצק
- אבקת אפייה - שקיק אחד לבצק
- סודה - 0.25 כפית בבצק
- חלב מרוכז - 6 כפות בתוך שמנת
- חמאה - 200 גרם
- קוניאק - 1 כפית בתוך שמנת
- שוקולד מריר - 150 גרם לציפוי
- אגוזים - לקישוט
הכנת עוגת פראג לפי מתכון פשוט:
- לביסקוויט משלבים מים, קקאו וקפה.
- מועכים את הביצים עם סוכר לבן ומסת אוויר. יוצקים בהדרגה את השמן הצמחי ובסוף מוסיפים את קפה הקקאו המומס.
- מקציפים היטב ומוסיפים את הקמח המנופה, מעורבב עם אבקת אפייה וסודה לשתייה.
- משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים את הבצק ואופים את הביסקוויט בחום 190-210 מעלות עד לריכוך תוך 40 דקות.
- מוציאים את הביסקוויט מהתבנית ומצננים לגמרי. לאחר מכן חותכים לשלוש עוגות ומשרים בסירופ. לסירופ שוקולד, מערבבים ומרתיחים מים עם סוכר ואבקת קקאו.
- לאחר מכן מברישים את העוגות בשמנת. להכנתו בצורה פשוטה יותר מערבבים חמאה רכה עם חלב מרוכז, קקאו וטורפים היטב. יוצקים פנימה את הקוניאק ומקציפים שוב.
- שוברים את השוקולד לחתיכות, שמים בקערה וממיסים. מכסים את עוגת פראג בציפוי שוקולד, משמנים את החלק העליון והדפנות.
- כשהציפוי עדיין טרי, מפזרים אגוזים מרוסקים דק. לאחר מכן שלח את העוגה להשרות במקרר.
