תיאור שיטת התיבול והייצור של אמשור, ערך האנרגיה והרכב כימי. שימוש ברפואה רשמית ומסורתית, הגבלות שימוש. מתכונים והיסטוריה מתובלים.
אמצ'ור הוא תבלין מהמטבח ההודי העשוי ממנגו בוסר לאחר הייבוש. עקביות - אבקה דקה, מרקם - גס, עם גרגרים בגדלים שונים; ריח - אבק חם עם גוון פירותי. טעם - מריר, שרף, "קמפור"; צבע - בז ', חום אפרפר. הוא משמש להחמצת וריכוך המרכיבים העיקריים של המנה - לעתים קרובות יותר ירקות ופירות, פחות - בשר, דגים ופירות ים. כאשר הוא נצרך, יש לפעול על פי המלצות המתכון, אחרת האוכל יטעם מר.
איך מכינים תיבול אמשור?
בתמונה, תיבול אמשור ממנגו
התיבול עשוי מפירות מנגו לא בשלים. העצים מהם הם נופלים במשבי רוח חזקים גדלים באופן מלאכותי. טיפוח מורכב מגיזום הכתר. בתנאים טבעיים הגזעים מגיעים ל-40-45 מ ', והפירות, שעפים מגובה דומה, נשברים.
הפירות נאספים, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות, מסירים את האבן. העור אינו מוסר. הם מונחים בשכבה אחת על גיליונות הדומים לתבניות אפייה, מיובשים בשמש.
כאשר החלקים הופכים פריכים, קשים, הם נטחנים לאבקה באמצעות מרגמות אבן ועלי. בבית אפשר להכין אמשור כמו קפה, לטחון את הפרוסות במטחנת קפה או בבלנדר. אך ההודים עצמם מאמינים שמגע עם מתכת פוגע בטעם התבלין.
האבקה המתקבלת ארוזה בכלי פח אטומים או נמכרת בכמויות גדולות, לפי משקל. חיי המדף הם שנה אחת. כדי להכין 1 ק"ג של תבלין, עליך לעבד 25-30 ק"ג של פירות לא בשלים.
הרכב ותכולת הקלוריות של אמשור
למנגו - חומר הגלם להכנת התבלין - יש הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר. כאשר העיסה מתייבשת, חומרים שימושיים רבים מתפרקים, ערך האנרגיה עולה עקב התאדות הנוזל.
תכולת הקלוריות של פרי בשל היא ברמה של 60 קק"ל ל -100 גרם, ותכולת הקלוריות של אמשור היא 209 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 0.53 גרם;
- פחמימות - 54, 4 גרם.
מחקר מלא של ההרכב הכימי של התבלין לא בוצע. נמצא כי האבקה מכילה כמות גבוהה של חומצות אורגניות, בעלות דומיננטיות של אבנית וציטרית, תרכובות פנוליות, שמנים אתריים.
עדיין לא ברור אם קיים סוכר. כמה תזונאים מציעים לכלול מוצר זה בתזונה, בטענה שהוא נטול סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז. אך במהלך הניתוח הספקטרלי של האבקה, 3% מהסוכר היה מבודד. הניסויים ממשיכים, ועד כה הוחלט כי הרכב האמשור תלוי בבשלותו של חומר הגלם, כלומר במנגו.
בנוסף, האבקה סופגת לחות במהירות. 2-3 שעות לאחר פיזור הדגימות בחדר עם לחות של 50-60%, התיבול מתחיל להתגבש, והלחות מגיעה ל -14.7%.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- חומצה אסקורבית - 8 מ"ג;
- ויטמין B2 - 30 מ"ג;
- ויטמין A - 150 מ"ג
מינרלים ל -100 גרם:
- זרחן - 8 מ"ג;
- ברזל - 4.5 מ"ג.
בשוק, התבלין מעורבב לעתים קרובות עם כמות קטנה של כורכום כתוש כדי לתת לו מצגת. במקרה זה, ההרכב הכימי משתנה, כמות המגנזיום והאשלגן עולה.
הערה! ניתן לרכוש את המוצר לא רק בבזאר כתבלין, אלא גם כתוסף תזונה. אך גם במקרה זה, לא מוצגים חומרים נוספים, כולל GMO.
תכונות שימושיות של אמשור
הרפואה המסורתית של הודו משתמשת בתבלין לא רק למאכל, אלא גם למטרות רפואיות.הוא מוצג כמרכיב בתרופות ואמצעים לסילוק ומניעת מחלות רבות ושיקום המצב הכללי.
יתרונות אמשור:
- מפחית את מהירות הפריסטלטיקה, בעל תכונות עפיצות, מעורר את התחדשות הקרום הרירי המכסה את הקיבה והמעיים.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים המסתובבים בזרם הדם ולומן המעיים ומונע ייצור תאים לא טיפוסיים.
- מגביר את קרישת הדם.
- הוא מאיץ את זרימת הדם בחלקים של המוח, משפר את הזיכרון, מגביר את יכולת השינון ומעורר הולכת דחפים.
- מחזק את החניכיים, מסלק ריח רע מהפה.
- בעל השפעה מועילה על מערכת הראייה, משפר את השמיעה.
- מונע התפתחות אנמיה ומגביר את טונוס השרירים.
- יש לו אפקט חיסוני וחיסוני, מסייע במניעת זיהום במהלך עונת ה- ARVI. אם כבר נדבק, זה עוצר את התפתחות הסיבוכים ממערכת הנשימה התחתונה. מדלל ליחה ומעודד חיטוי. פועל כאנטיביוטיקה טבעית.
- מפחית את חומציות מיץ הקיבה ושכיחות מחלות כיב פפטי. ספיגת החומרים המזינים אינה פוחתת, להיפך, חומרי החלבון נספגים במלואם.
להכנת משקה טוניק המבוסס על אמשור בכוס מים מבושלים בטמפרטורת החדר, ממיסים 1/3 כפות. l. תבלינים. שתו במהלך היום, 30 דקות לפני הארוחות, או 45 אחרי. אתה יכול לקחת 1-1.5 כוסות ביום.
כדי לעצור דימום ממושך, ניתן לפזר את הפצע - אם הוא אינו מכוויה - באבקת אמשור, ואם כלי האף חלשים, הוא נשטף באופן קבוע בתבלין בתמיסה.
אמצ'ור שימושי ביותר לנשים. בנשים צעירות הוא מנרמל את המחזור החודשי, אצל נשים בהריון, הוא תורם להיווצרות צינור עצבי בריא של העובר, במהלך ההנקה, הוא מגביר את ייצור החלב. בבגרותו הוא עוצר את הצמיחה של שינויים ניווניים ברמה התאית, מגביר את הטון, משחזר אנרגיה ומאגרים מינרליים, עוצר את התפתחות הדיכאון, מבטל שינויים במצב הרוח - דמעות ועצבנות. ועוד נכס חשוב מאוד - הוא מאיץ ירידה במשקל ומונע היווצרות של צלוליט.
