מאפיינים ותכונות של ייצור מלח מיוד. הרכב כימי, השפעות על הגוף. שימושים קולינריים, היסטוריית מוצרים וכמה מיתוסים אודותיו.
מלח מיודד הוא מלח קולינרי (מטבח או מזון) מועשר במלחי יודיד אשלגן, יוד או יודיט. הפונקציה היא לשפר את טעמה של המנה העיקרית. מרקם - גבישי, יכול להיות גס או דק; פני השטח של הגרגירים מט, עם ברק; צבע - לבן חלבי; טעם - מלוח, מעט מריר. המוצר מיוצר למניעת הפרעות בבלוטת התריס.
כיצד מכינים מלח מיוד?
החומר המינרלי, חומר הגלם, כורים בכמה אופנים: מבורות ומכרות פתוחים, ממקורות מלח תת קרקעיים, מאגמי מלח ומי ים.
התוצאה היא נתרן כלוריד מהסוג הבא
- אבן יבשה (לחות לא גבוהה מ 98%), נקי, עלויות העיבוד הן מינימליות;
- התאדה - נשאב מי מלח מהאדמה ואידא אותו;
- אוכף - מופק מבריכות מלאכותיות, המותקן במקורות מלח טבעיים, גם באמצעות אידוי;
- מופקד בעצמו - נאסף מתחתית גופי מים מלוחים טבעיים.
ייצור מלח מיוד יכול להתבצע בדרכים הבאות:
- שיטה יבשה … תרכיז מוכן מראש, הכולל נתרן כלורי מטוהר, תיוסולפט נתרן ואשלגן יודיד. לאחר מכן הוא מיובש ומופץ בכמות מסוימת של המוצר המטוהר. פרופורציות - 40-50 גרם של סוכן לטון אחד.
- שיטה רטובה … אשלגן יודיד מומס במים ונתרן כלורי זורם בזרם ישיר בשלב העיבוד. ייבוש אינו מתבצע.
שיטה נוספת דורשת עלויות חומר גדולות, ובמהלכה מוצגים מספר גורמי העשרה. התרכיז מתווסף למאגר מלאכותי עם מי ים, שם הבשילים גבישים בתחתית.
ביפן, סין וקוריאה מערבבים נתרן כלורי מטוהר ומיובש עם אבקת אצות מיובשות - אצה או פוקוס. אך מוצר זה, למרות טעמו המיוחד ויתרונותיו, נרכש רק על ידי חובבי תזונה בריאה. למרות הזול היחסי, המנות הגדולות התגלו כלא רווחיות. חוסר ביקוש זה נובע מהאלרגיה המתפתחת לעיתים קרובות למאכלי ים.
GOST של מלח מיוד המסופק לדלפק אחסון הוא 51575-2000. לצורך העשרה לא משתמשים ביודיד, אלא אשלגן יודיד (40 מ"ג / 1 ק"ג), תרכובת יציבה יותר שמגדילה את חיי המדף של המוצר עד חודשים. העיקר הוא לשמור אותו בכלי אטום הרחק מאור השמש על מנת למנוע עלייה בלחות וחמצון של יוד.
הרכב ותכולת הקלוריות של מלח מיוד
בתמונה מלח מיוד
בעת עריכת דיאטה, כמות משפר הטעמים אינה נלקחת בחשבון, מכיוון שיש לה תכולת קלוריות אפסית. עם זאת, אין זה אומר שלנתרן כלוריד אין השפעה על גוף האדם. המלח היוד אינו מכיל ויטמינים, אך הוא מכיל קומפלקס מינרלים עשיר.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 9 מ"ג;
- סידן, Ca - 368 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 22 מ"ג;
- נתרן, Na - 38710 מ"ג;
- גופרית, S - 180 מ"ג;
- זרחן, P - 75 מ"ג;
- כלור, Cl - 59690 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 2.9 מ"ג;
- יוד, I - 4000 מק"ג;
- קובלט, Co - 15 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.25 מ"ג;
- נחושת, Cu - 271 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.6 מ"ג.
ללא מלח, החיים התקינים של הגוף בלתי אפשריים. מבוגר בריא צריך לאכול כפית אחת ממוצר זה ליום. עם מתח פיזי ונפשי, ניתן להגדיל את המינון פי 3.אבל זה לא אומר שאתה צריך לאכול נתרן כלורי בצורתו הטהורה, מוצרי מזון רבים מכילים אותו: פירות יבשים, בוטנים, משמשים מיובשים, פירות ים ודגי נהר, קטניות וסובין. אגב, יוד, שכל כך נחוץ לו, נכנס לגוף מהם.
היתרונות של מלח מיוד
מחסור ביוד מוביל לפיגור שכלי, מעורר התפתחות של תפקוד לקוי של בלוטת התריס - תת פעילות של בלוטת התריס, בלוטת התריס של השימוטו או תהליכי איברים אונקולוגיים. אך היתרונות של מלח מיוד אינם מוגבלים רק בחידוש העתודה של יסוד קורט הדרוש לחיים נורמליים.
שימוש קבוע בנתרן כלורי מועשר לבישול
- מונע אובדן נוזלים, מנרמל את מאזן המים והאלקטרוליטים בגוף.
- עוצר שינויים הקשורים לגיל מוקדם, עוזר למנוע עור נפול ויצירת קמטים מוקדמים.
- מרגיע את מערכת העצבים, עוזר להתמודד עם נדודי שינה.
- יש לו השפעה מיקרוביאלית, מעכב התפתחות של פטריות פתוגניות, וירוסים וחיידקים המיישבים את לומן המעי. בתהליכים דלקתיים של השקדים או חלל הפה, הקרום הרירי נשטף או מושקה עם מי מלח חלשים.
- מגביר את הסינתזה של חומצה הידרוכלורית, מאיץ את עיכול המזון, עוצר את התפתחות תהליכי המעיים המנוקבים.
- משפר את הטעם, מאפשר לך ליהנות משובע, מקדם את ייצור הורמוני האושר - סרוטונין ונוראדרנלין.
מלח שולחן יוד, נכנס לגוף, מגביר את הפרשת הליחה ומקל על הפרשתו מענפי הסימפונות, מאיץ את פירוק החלבונים, מעורר הסרת יוד רדיואקטיבי, משפר את ייצור המוגלובין ומנרמל קרישת דם.
שימוש חיצוני במלח מיוד מחטא פצעים, מאיץ את ההתבגרות והריפוי של מוקדים דלקתיים (שחין, פלגמון, אקנה).
המוצר היודיז מייצב תהליכים מטבוליים, משתתף בבניית קרום התא, שומר על המצב הקולואידלי של נוזלים פיזיולוגיים ומפחית את ההתכווצות של דפנות המעי הדק.
חיי המדף של מלח מיוד, כפי שכבר הוזכר, מוגבלים לשנה מיום הייצור, והשימוש בו לחידוש האספקה האורגנית של יסוד קורט לאחר פקיעתו אינו מועיל. כאשר תם תקופת ההטמעה, היא הופכת למשפרת טעם נפוצה ולא תמלא את מחסור היוד בגוף. אך התכונות המועילות מתבטאות רק בשימוש קבוע, ולא חד פעמי. כדי להגדיל את זמן האחסון, עליך לשפוך את המוצר לצנצנת אטומה הרמטית.
